公共营养师模拟考试001J及答案.docx

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1、公共营养师模拟考试001理论部分单项选择题（1-80题，每题1分，共80分）1. A职业道德指从事一定职业劳动的人们在长期的职业活动中形成的（A）行为规范（B）操作程序 （C）劳动技能（D）思维习惯2. B下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为 （D）遵纪守法3. A下列选项中属于企业文化功能的是（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能 （D）社交功能B企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（A）互利互惠，加强协作 （B）加强交流，平等对话（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事D人体的基本组织不包括（A）上皮组织（B

2、）结缔组织 （C）肌组织 （D）骨组织A消化腺的组成不包括（A）甲状腺 （B）腮腺 （C）胰腺 （D）颌下腺D下列哪项不属于化学性消化（A）淀粉变成麦芽糖 （B）麦芽糖变成葡萄糖（C）脂肪变成甘油 （D）氨基酸变成蛋白质D下列有助于淀粉化学性消化的是（A）盐酸 （B）胃淀粉酶 （C）胆汁 （D）唾液C唾液的作用不包括（A）唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔（D）唾液对胃肠技能有调节作用A胃排空的顺序（A）稀、流体食物稠、固体、小颗粒食物大块食物（B）稠、固体食物稀、流体、小颗粒食物大块食物（C）流体食物,大块食物稠、固体、小颗

3、粒食物（D）固体食物流体食物,小颗粒食物D胃液的主要成分是（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）无色酸性液体C膳食营养参考摄入量指（A） EAR 和 RNI（B）AI 和 UL（C） A和B都对（D）A和B的总称D中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（A） 2100kcal/日（B） 2300kcal/日 （C） 2400kcal/H（D） 2700kcal/HA只有蛋白质能为人体提供的元素是（A）氮（B）碳（C）氢（D）氧C某一食物含蛋白质18.75克，测算其含氮量约为（A） 1 克（B）2 克 （C）3 克 （D）4 克C成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中也属于必需氨基酸的是

4、（A）蛋氨酸 （B）亮氨酸 （C）组氨酸 （D）苯丙氨酸18.B成年人蛋白质推荐摄入量为（A） 0.8-L0g/kg bw/d（B） 1.0-1.2g/kg bw/d（C） 1.2-1.5g/kg bw/d（D） 1.5-2.0g/kg bw/d19. A属优质蛋白质的是（A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带20. D脂类的生理功能是（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对21. B我国营养学会推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为（A） 20%-25%（B） 25%-30%（C） 30%-35%（D） 15%

5、-20%22.B椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（查中国居民膳食营养素参考摄入量P93,椰子油 92%为饱和脂肪）（A）主要以不饱和脂肪酸为主（B）主要以饱和脂肪酸为主（C）以上都不对 （D）以上都对23. A属于单糖的碳水化合物（A）含3-7个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物糖具有（C）的功能（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对D动物性食物中能提供一定数量碳水化合物的有（A）猪肉 （B）牛肉26. A维生素的共同特点是（A）每日

6、需要量很少（C）构成人体组织27. C属于水溶性维生素的有（A） VA （B） VD（C）鱼肉 （D）奶类（B）部分可体内合成，无需从食物获得（D）以上都对（C） VC （D） VED导致维生素缺乏的原因是（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素Bi（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。（D）以上都对C下面哪项不是维生素A功能（A）参与造血作用，减少贫血（B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能C维生素A的每日参考摄入量（A）成年男性600微克视黄醇当量（B）成年男性700微克视黄醇当量

7、（C）成年男性800微克视黄醇当量（D）成年男性900微克视黄醇当量B富含维生素A的食物有（A）奶类 （B）肝脏 （C）鱼肉 （D）禽肉D维生素D的作用是（A）维持血清钙浓度稳定（B）维持血清磷浓度稳定（C）促进小肠吸收钙（D）以上都对28. D维生素D推荐每日摄入量为（A）儿童及青少年5微克 （B）成年男性5微克（C）孕妇5微克 （D）成年人5微克A维生素D3最为丰富的食物来源（A）鱼肝油 （B）苹果 （C）生菜 （D）白菜D维生素E的生理功能是（A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成 （D）以上都对29. D维生素E的参考摄入量（A）少年成年（B）孕妇、乳母,老年人（C

8、）女性,男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量（ C ）是含维生素E较多的食物。（A）苹果 （B）菜心 （C）花生油 （D）猪油（ C ）是维生素Bi的作用。（A）促进脂肪代谢（B）促进蛋白质代谢（C）保护神经系统的健康（D）促进水、电解质代谢30. B维生素Bi的参考摄入量。（A）男性1.3毫克/日（B）女性1.3毫克/日（C）女性）男性（D）男性二女性31. A含维生素Bi较多的食物是（A）糙米 （B）猪油 （C）精加工面粉（D）以上都不对32. D不属于核黄素功能的是（A）激活维生素B6 （B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素BI的合成A维生素B2的

9、参考摄入量（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都对 （D）以上都不对33. A含维生素B2最丰富的食物有(A)心(A)心（B）萝卜（C）山药（D）大米34. D烟酸的作用是（A）维持皮肤正常功能（A）维持皮肤正常功能（B）维持神经系统功能（C）受到媒介的重视（C）受到媒介的重视（D）以上几个方面都对35. D关于食品安全和食品卫生问题现已（A）受到政府的重视（A）受到政府的重视（B）收到民众的重视（C）收到媒介的重视（C）收到媒介的重视（D）以上几个方面都对36. D食品卫生主要要求食品要（A）价格要低（A）价格要低(B)包装要精美（C）便于携带于车上食用（D

10、）都不对37. C除食品卫生法外，我国还有其他一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如:（A）环境保护法（B）水资源利用和开采条例（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）化妆品管理办法38. B规范和知道食品生产相关行业的法律法规有（A）环境保护法（A）环境保护法（B）食品卫生法（C）化妆品管理办法（C）化妆品管理办法（D）以上都不对39. B蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及（A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉素污染（D）抗菌素污染A除腐败变质和寄生虫病外，水产品主要卫生问题还包括（A）工业废水污染（B）盐分浓度高（C）结核（

11、D）疯牛病40. B冷饮食品的主要卫生标准有（A）感官指标（B）理化指标（C）化妆品管理办法（D）以上都不对B以下说法正确的是（A）食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染（B）为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测（C）食品污染是不可避免的（D）以上都不对（ C）不是人参常见的副作用（A）皮疹瘙痒（B）精神兴奋（C）视力下降（D）鼻出血D西洋参不能用于（A）过度疲劳（B）肺结核盗汗（C）精力衰退（D）扁桃体炎发热41. A恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（A）党参 （B）罗汉果 （C）天麻 （D）刺五加42. D枸杞子对（）不能用（A）慢性肝炎 （B）老年人视力减

12、退（C）面部色素沉着（D）急性肠炎（ B ）不属于保健食品（A）疗效食品（B）健康食品（C）功能食品（D）营养保健食品43. C日常功能性食品与特种功能性食品不同的是（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育（ C ）为某营养缺陷的人群服用（A）保健食品（B）健康食品（C）强化食品（D）功能食品44. （ C ）需医生的处方服用（A）保健食品（B）强化食品（C）药品（D）维生素使用人参的注意事项是（A ）o（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日510g（C）保健补虚时应坚持每天连服 每周休息1-2天 （D）人参服用剂量不受季节限制45. 灵芝对心血

13、管系统的作用不包括（D ）。（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能46. 决明子的主要功效不包括（D ）o（A）清肝明目 （B）润肠通便（C）降脂 （D）息风止痉47. 罗汉果的主要药理作用不包括（C ）。（A）止咳、脱水 （B）保肝降酶作用 （C）升高血糖作用 （D）润肠通便最常见的食品生物性污染是（B ）。（A）细菌性污染（B）细菌和细菌毒素性污染（C）真菌性污染（D）真菌性和真菌毒素污染48. 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水

14、和生活污水污染、 腐败变质和亚硝酸盐污染以及（B ）o（A）核辐射污染 （B）农药残留（C）黄曲霉素污染（D）抗菌素污染49. 食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外，还要（D ）。（A）查明中毒食品（B）确定中毒致病因素（病原）（C）查明中毒原因（D）以上选项都正确50. 我国最常见的细菌性食物中毒原因是（B ）o（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门氏细菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒（D）以上选项都正确保健食品管理办法自（C ）起施行。（A） 1998 年（B） 2001 年 （C） 1996 年 （D） 2005 年叙述中国食物与营养发展纲要促进食物与营养发展的10条政策措施5

15、个方面正确 的是（D ）o（A）调整结构，提高食物综合供给能力（B）提高文化水平（C）大力发展生产（D）培养营养专家51. 叙述食品添加剂正确的是（B ）。（A）食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用（B）食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求（C）国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作（D）食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期52. （ A ）是体内主要的供能营养素。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质 （D）脂肪酸描述“影响人体能量消耗”不正确的是（C ）o（A）活动强度越大，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能

16、量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多测定基础代谢能量指（B ）。（A）活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量（B）处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量（C）处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量（D）机体维持生命活动最基本的能量描述“完全蛋白质”不正确的是（D ）。（A）氨基酸种类齐全（B）白蛋白属于完全蛋白质（C）完全蛋白质属于优质蛋白质（D）酪蛋白不属于完全蛋白质描述维生素A错误的是（D ）。（A）维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发（B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕（C）维生

17、素A缺乏时生殖功能下降（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落下列选项中必需脂肪酸有（A ）o（A） n6亚油酸 （B）二十五碳五烯酸 （C） n6亚麻酸 （D）二十六碳二烯酸 78.描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（D ）。（查中国居民膳食营养素参看摄入 量P93,橄榄油亚油酸含量7%,菜油16%,故A错误，牛油2%、猪油9%, B错，由于肥 肉比瘦肉的脂肪含量高，故推测其亚油酸含量高于瘦肉）（A）橄榄油菜油 （B）牛油猪油 （C）动物肌肉动物内脏 （D）肥肉瘦肉 79.描述碳水化合物的代谢正确的是（C ）。（A）葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖一1一磷酸（B）果糖和麦芽糖

18、在肝中转变为葡萄糖（C）葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸（D） 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP描述铁吸收与代谢错误的是（C）。（A）铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用（B）铁主要在小肠内的吸收（C）维生素B2可干扰铁的吸收（D）女性丢失铁的常见原因由于月经量过多判断题（第81100题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A,错误的填答题 卡上涂B。每题L0分。满分20分）80. V职业纪律中包括群众纪律。81. X胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。82. 又随着妊娠的进展孕妇对蛋白质储留的速度不断减慢。83. V机体缺乏维生素B2可出现能量

19、和物质代谢的紊乱。84. V糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。85. 义谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡、不齐全。86. 义保健食品注册管理办法（试行）经国家卫生部审议通过，自2005年7月1日起施行。87. X细菌学检测常用的指标有菌落总数、大肠菌群和相关致病菌。88. X孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度，但不会出现新生儿出生后营养缺乏症。89. X营养配餐是按人体需要，根据食物中各种蛋白质含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例适合，即达到平衡膳食。90. J蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。91. X中国食物与营养发展纲要提出在2001-2010

20、年10年中优先解决重点人群是工人。92. J超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135-140 C、在3-4s内瞬间灭菌，然后无菌 灌装制的产品。93. 义三七能改善心血管系统功能，大补元气。94. X超氧化物歧化酶灭活温度是750。CoX牛磺酸促进脂类物质消化吸收，主要参与脂肪代谢。95. J成年男性维生素A的参考摄入量每日为800微克视黄醇当量。96. 又随着妊娠的进展，孕中期生理性贫血界定值是：Hb较孕早期和晚期高5g/L。97. 义食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。98. X通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物 质的过程叫做机械性消化。