山东省食品流通环节主食品安全体责任清单-从事食品贮存业务的非食品生产经营者.docx

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1、附件2-5山东省食品流通环节食品安全主体责任清单-从事食品贮存业务的非食品生产经营者项目要点内容依据常见问题1.备案1.1冷藏冷冻食品 贮存业务 备案从事冷藏冷冻食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作日内 向所在地县级市场监管部门备案。备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、 贮存能力以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、联系方式 等信息。市场监管总局关 于加强冷藏冷冻食 品质量安全管理的 公告未主动备案。2.场所 及设 施设 备2.1场所 环境与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营许可审 查通则（试行）第 八条与杀鼠剂、杀虫 剂、洗涤剂、消毒 剂等有毒、有害物

2、 品同库存放。具有与食品品种、数量相适应的贮存等场所。食品安全法第三 十三条食品贮存场所与 生活场所未分离 或分割，食品与日 化用品、个人用品 混放。项目要点内容依据常见问题保持场所环境整洁、卫生。有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照 射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品经营许可审 查通则（试行）第 十五条未分区管理。贮存 场所无通风、排气 装置。地面有积水 或门内侧、墙壁、 天花板等发霉。2.2设施 设备应当配备与食品品种、数量相适应的贮存设施设备。配备相应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾

3、和废弃物的设施设备。食品安全法第三十 三条、食品经营许 可审查通则（试行） 第十条、第十六条防鼠防虫等设备 未启用、已失效或 蒙尘未清理。相关设备设施的 配备与实际经营 需要不相符。实行 食品相关产品许 可管理的包装材 料、容器等，无法 提供相关证明文 件。冷藏冷冻设施设备应当设有有效的温度控制装置，设有可正确显示内部温 度的温度监测设备。冷藏冷冻库外部具备便于监测和控制的设备仪器，冷 库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感 器或温度记录仪应放置在最能反映食品温度或者平均温度的位置，建筑面 积大于100 irf的冷库，温度传感器或温度记录仪数量不少于2个。食品安全法实

4、施 条例第二十四条，食品经营许可审 查通则（试行）第 十七条、第三十四设备不能满足食 品贮存温度要求。 冷藏冷冻设备上 未配有温控装置， 或者未采用其他项目要点内容依据常见问题条，食品安全国家 标准食品冷链物流 卫生规范(GB 31605-2020) 6温度测量设备掌 握温度情况。贮存、运输、装卸冷藏冷冻食品的的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染。冷却肉及冷藏食用副产品装运前应将产品中心 温度降低至09-4(,运输过程中箱体内温度应保持在。0。049，并做好 温度记录。冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至15。(2及 其以下的温度，运输过程中箱体内温度应保持在

5、-15C及其以下的温度，并 做好温度记录。食品安全法第三 十三条，食品安全 国家标准食品冷链 物流卫生规范(GB 31605-2020) 6设备和容器、工具 未保持清洁，有明 显污垢污渍。未采 取有效措施防止 鼠类昆虫等侵入。 采取的虫害消杀 措施不妥当，如采 用“毒鼠强”等鼠 药。进口冷链食品应当专用通道进货、专区存放，不得与其他食品混放贮存。查没有标识或者 标识不清，无法区 分专区或专柜，如 在同一货架存放。3.委托 管理3.1信息 记录和留 存留存委托方的食品生产经营许可证复印件。如实记录委托方的名称、统一 社会信用代码、地址、联系方式以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、 数量、时间等

6、内容。承担运输委托的，还应当如实记录收货方的名称、统 一社会信用代码、地址、联系方式、运输时间等内容。食品安全法实施 条例第二十五条，市场监管总局关 于加强冷藏冷冻食项目要点内容依据常见问题品质量安全管理的 公告，食品安全 国家标准食品冷链 物流卫生规范(GB 31605-2020) 6记录和相关凭证的保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。记录保存期限少 于法律规定时限3.2明确 责任通过与委托方签订合同、协议等形式，明确双方的食品安全管理责任、保 障食品安全的措施要求。双方未签订协议 或者协议未明确 相关责任、保证食 品安全的贮存要 求4 .过程 管理4.1温度 要求按照相关标准或标签标示要

7、求贮存冷藏冷冻食品。市场监管总局关 于加强冷藏冷冻食 品质量安全管理的 公告按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度，确保食品始终处于保 障安全所需的温度。4.2场所 设备维护对贮存环境等定期检查。无相应记录，或者 现场明显存在长 期未检查的迹象。设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。定期做好冷藏 冷冻设施的贮存温度监控记录，冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规食品经营许可审 查通则(试行)第或者运行不正常， 温度、湿度无法正项目要点内容依据常见问题范，并做好温度记录，确保准确真实，记录间隔时间不超过30minx；冷藏 冷冻库温度监控设备定期校准、维护，冷库机房应24小时不间

8、断运行并有 应急措施。当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措 施，并如实记录超过的范围和时间。七条，食品安全国 家标准肉和肉制品 经营卫生规范(GB 20799-2016)4.3,4.4常显示，无相应记 录。用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。食品经营许可审 查通则(试行)第 三H 条使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。采取的虫害消杀 措施不妥当，存在 食品安全风险，如 采用“毒鼠强”等 鼠药。5.配合 义务5.1配合 市场监管 部门监督 检查配合市场监管部门开展日常监督检查，保障监督检查人员依法履行职责。 开放食品贮存场所、运输设施设备，回答相关询问，提供相关合同

9、、票据、 账簿和其他有关资料，协助现场检查和抽样检验。食品生产经营日 常监督检查管理办 法第六条、第二十 条按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者 盖章。食品生产经营日 常监督检查管理办 法第二十一条项目要点内容依据常见问题3.对监督检查发现的问题，按要求按期进行整改。食品生产经营日 常监督检查管理办 法第二十三条5.2接受 委托方监 督接受委托方对其是否按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品的 情况进行监督。市场监管总局关于 加强冷藏冷冻食品 质量安全管理的公 告6.报告6.1发现 问题及时 报告接受食品贮存、运输委托时，发现存在以下情形的，应当及时向市场监管

10、 部门报告：（1）委托方无合法资质的；（2）腐败变质或者感官性状异常的 作品;（3）病死、毒死、死因不明或者来源不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及 其制品；（4）无标签的预包装食品；（5）国家为防病等特殊需要明令禁止 生产经营的动物肉类及其制品；（6）其他不符合法律法规或者食品安全标 准的食品。市场监管总局关 于加强冷藏冷冻食 品质量安全管理的 公告7.禁止 行为7.1委托 方不得为不具有合法资质的食品销售者提供贮存、运输服务。已经提供贮存、 运输服务的，应当立即停止提供。食品安全法实施 条例第二十五条7.2物品不得将食品与有毒有害物品一同贮存、运输。不得贮存、运输来源不明的 食品。食品安全法第三 十三条8.其他8.1其他对非冷藏冷冻食品开展贮存、运输业务的，按照6、等相关要求执 行。注：委托贮存食品的食品生产经营者简称委托方。