《餐饮管理》课程教学大纲.docx

《《餐饮管理》课程教学大纲.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《餐饮管理》课程教学大纲.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮管理课程教学大纲课程名称：餐饮管理考核类别：考试适用专业：酒店管理 总学时、学分：34课程类别：专业必修课适用对象：本科生学时2学分一、 课程教学目的通过学习餐饮管理的前沿理论，结合国内外优秀餐饮服务企业的 管理实践，掌握餐饮运营管理的基本原理，拓展国际化餐饮管理视野， 把握国内外餐饮业发展前沿趋势，培养结合互联网和数字经济思维下 分析和解决餐饮运营管理相关问题的能力。二、课程教学要求掌握餐饮管理的基本原理，把握餐饮运营管理的基本方法和工具, 初步运用餐饮管理基础知识解决餐饮实践问题，要求理论与实践相结 合。三、先修课程酒店管理原理、管理学原理、服务运营管理四、 课程教学重点、难点1 .重

2、点主要是掌握餐饮管理的基本原理、国内外餐饮业发展规律 前沿趋势和餐饮企业运营管理的基础知识；能够把握国内外优 秀餐饮企业的运营管理实践，运用相关理论解释和解决餐饮管 理中的产品创新、商业模式、营销和管理中的问题。2 .难点是对餐饮管理基本规律的理解需要结合具体案例、实践； 如何应用餐饮管理理论去解决实践中的问题，实现理论结合实践的目标。五、课程教学方法(或手段)以课堂授课为主，案例分析、学校小组新闻播报(餐饮业行业动 态与热点新闻)、互动讨论等为辅。六、课程教学内容第1章餐饮概述(3学时)1 .餐饮业与餐厅的概念.餐饮分类(1)餐饮市场分类(2)餐饮业分类.课程介绍(1)课程体系介绍(2)授课

3、介绍第2章餐饮发展趋势(3学时)1 .我国餐饮业发展现状与问题(1)我们餐饮业发展“四高一低”现状2 2) “四高一低”解决策略2 .我国餐饮业发展趋势第3章 餐饮业商业模式(3学时).餐饮经营特点1 .餐饮商业模式创新(1)传统商业模式(2)新兴商业模式.案例讨论第4章餐饮选址(3学时).餐饮选址的原则1 .餐饮布局的四个核心位置.餐饮选址操作流程第5章 餐饮组织管理(3学时).餐饮企业组织结构设计原则1 .餐饮企业组织结构(1)单体餐馆的组织结构(2)连锁餐饮企业的组织结构(3)酒店的餐饮部的组织结构.餐饮人员编制方法第6章菜单管理1 (3学时).菜单的定义与功能1 .菜单种类.菜单定价第

4、7章 餐饮服务与顾客体验(3学时).餐饮服务程序与基本技能1 .顾客用餐环境管理.顾客体验管理第8章 餐饮连锁经营(3学时).餐饮连锁经营概念1 .餐饮连锁经营模式分析(1)直营模式(2)特许经营模式.服务差距模型第9章餐饮营销管理(3学时).餐饮营销的理念与步骤1 .餐饮营销的基本内容(1)产品(2)价格(3)渠道(4)促销第10章 餐饮人力资源管理(3学时)1 .餐饮人力资源的特点.餐饮人力资源管理内容(1)招聘(2)培训(3)激励.餐饮企业文化建设第11章新兴技术在餐饮管理中的应用(3学时).餐饮管理中的新兴技术应用(1)大数据分析(2)人工智能(3)其他技术.餐饮企业数字化转型升级(1)服务(2)运营管理(3)菜品研发(4)商业模式第12章总结与展望（1学时）1 .课程内容梳理与总结.餐饮管理研究的未来趋势与展示