《中餐服务》（B卷）期末试卷及答案.docx

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1、富春职高2022学年第一学期高二中餐服务(B卷)期末试卷答案填空18I,餐巾析花基本舞作手法和燮颖主嘤可分为 叠._折一支、 的*拉.2、除r手衣 林 站监戒指 外.不得做懒取检、耳环 装怆性或指、手啕等其他由物.3、按造型外观分类,餐巾可分为a致为动物类. 次物类 三种.4 .葭部化也包括画涂眼影,毛性饰.5 . 仪表关是社交活动的“通行证”.i 6、一-殷餐厅插化要求能够 四面戏热而餐室对面客人可以H光接触因此多采用一 i木邛型丹花卬 半球型插花 ”i 7.若使用托笈，服务员应站在宾笈的 石后腹 , 右 园向用.依身而立，左一手托盘。 8、名一窝会名与点之间的间隔池离为2米左才i. 9.按

2、国际饺例,主办国国旗在右 ，客方国国旗在左 ，国旗下角 不傥被花草或其他物品遮弦. i；10.把宏撤换烟灰况时,应能助使川托fit遗行“ 以 廉 -”和“ 以秋”；祈换城灰缸探作.j II.折，可分为立旗和 到上 阚种.!二、不定项选杼邂 AB ) I,下列餐巾花中，哪”花是等级考试中必考的找巾花？相 A、化很开屏 B.友谊花篮 C.杏花探存D.双峰桶云|( ABCD ) 2.卜开好些方法M础折叠法的足？；A.长方蒯角折会B,条型折整 C、受组折登D.提取翎折 3.下列嘿线黄巾花修IB组花？ A.和平幼循B. M仙争艳 C.芬芳唳花D.春鸟相思 4,下列限种酒饮用时不用述HI?A%白酒B、啤酒

3、 C.白葡的iflD、红面的酒E.再恢消( AB)5,下列现些消饮叫时可以烫热？A、白酒B、黄酒 C.白做Q酒D.红的砂酒E.否恢商( D) 6、下列赛种石馍用时要用酒?As白酒B、咪酒 C,白彼葛酒D.红的酒E、在懈刑( C)7、卜列里种酒饮用时搭配海鲜菜柚较合适？A、白酒B、斗酒 C、白偏防酒D. ttffifijiflE.伶饮酒( E 8.下列哪种活饮用时搭配肉类菜品较令遇？A.白酒B、映酒 C,白蠲的酒D.再梭酒E.红卷匐消三、刘断心() I .上班前可以吃大苍.错.不能吃刺激性自物( 2.为了淑免头妇省入客人饮食之中,快厅做务人员的长发必无盘起家.时 3.客人要求ffli时.应该先何

4、治客人的姓名和联系方式.程.应主动告知客人口己的丸名、自己所在的部n名芯.( 4.领他应走在客人左侧前方或右侧谛方，与客人保持1.5m左右即宓 ffl. Im 5、撤换餐具时站在客人的左 7.撤换任网时,X人没有用完的智良也一并撤Ift. ffi.不能( 8.给口人笈人上菜上饮料时娈轻区用手触例一下客人,表示从这边或那边上菜.H5.是按恰可代客人时.()9. |倒红酒时速收安慢”.也，:分两次或沿着内壁流入杯内.错.倒一泅才是 10,迎宾员应打开柒弟先一页,站在客人右依右手将菜单递给客人.ffi,双手四.名词解柝I.中曾宴会fiiih是指举办速请的客人或照位.与售厅或酒店的预订人员进行接洽.联

5、络.沟 通、协於举行交会的各种怡总，捉的安井宴会活动的过程.2 .修加叔务：是指客人在正式就务之赭.酒店或瞥厅提供的H有引荐性质的兵体职务.3 .注泗：是:路寸放两个小时后的红前酒开H，轻缓稳妥地将瓶中消液倒入另个破境根中I、轻托的操作规范？理世.装网.起托.行走.卸利2、托拿装盘的像则？一般林呗构、1ft物放在托盘里铛，粒物.紫物放作外档；先上5a的物品放在上、住的；后上 案的物&故在卜.A,安求拓盘内物品*尿分生用武.*心靠近身体.3、请列出你所学过的五种动物餐巾花的花幺.孔备用屏.在鸟相思.三尾金鱼.和平幼的.E蝶优佗（只要是动构哭住满5个都可以）4 .宴会懂订的“八知五了研是什么？八知

6、：知主人身份.如宾客W箱、知宴会标准、如开餐时间.如主办单位或主办宾客姓名. 知收身办法.初菜式AA种和州酒茶!K、如邀谙对做.五了解：了解宾客从俗习惯、了解宾客生活忌许、了帮宾客待碌需要、了解宾客进餐方式、 了解主宾特殊爱好.5 .餐前会的主姿内容是什么？第一，检会在岗眩务员的仪表仪容第二，对防一餐的服务工作加以总玷第三.对木我工作处出腺求.特加处对国历菜介的供蛤情况要做简耍说明第四,对管厅服务工作进行合理分工六.案例分析虺1、客人发示用警时间不多.6生旋尽快就餐.你该如何做？1）客人介绍交制简单,快捷的菜价对广客人所点烹调时间比较长的菜打，要加以提施.（2）与领班或出师长取楙联奈.说明加快要求.（3）提供怏健的服务,不佬因此降低服务AfiM2、客人用长时点了能刊他.但鱼已住卖完了.你诚如柯健?（1服务员首失要向客人;ft示氯怠.然后说明不能提供的原PI.（2）给叁人多种就决方案选并如在不Mill费用的前提卜换更R档的色或者在打折的侪况下按 典也类型的仇*（3）可以向客人推荐儿林【】味.价拓和以的其他莱希,也可以推扑普行的特色菜、招济柒.