食品科学与工程专业人才培养方案（本科）.docx

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1、食品科学与工程专业人才培养方案（082701）一、培养目标本专业依托东海海洋生物资源优势和浙江省食品工业产业优势，具有显著水产加工特色，为 浙江省重点、优势和特色专业，依托学科为浙江省一流学科，综合实力一直在国内名列前茅。 专业具有办学历史悠久、师资力量雄厚、工程教育优势明显，“产学研”相结合、保障工程 实践能力训练；学科具有优势和特色，科研反哺教学；国际交流广泛，学生视野开阔等特点。 本专业培养具有较好的人文科学素养和社会责任感，能够适应社会经济发展及食品产业发展 需求，掌握自然科学基础知识和食品科学与工程基本理论和实践技能，尤其在水产品加工、 海洋生物资源开发、食品安全控制技术等方面具有较

2、好的专业基础，具有良好的团队协作与 沟通交流能力，能够在食品生产、加工、流通及其相关领域的研究、监督管理等部门，从事 食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产和项目管理、品质控制、产品营销、 检验检疫等方面工作的具有明显海洋水产加工特色的高级应用型人才。学生毕业5年后， 应达到中级职称技术水平，或成为中层管理骨干或项目主管。二、毕业要求具有良好的文化素质和较广泛坚实的基础知识，掌握有关食品科学与工程学科的基础理论, 有明显海洋水产加工特色和优势，了解本学科专业发展动态，具有较高的英语水平和较熟练 的计算机应用技术。本专业毕业生应获得以下12种素质或能力：（1）工程知识与能力：掌握数学

3、、自然科学、工程基础和食品专业基础理论与知识，并能 应用相关理论和知识解决食品加工单元操作、工艺改进及生产过程中存在的复杂工程问题。（2）问题分析能力：能应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，识别、表达、并 能通过文献研究分析食品加工关键环节、影响因素及生产过程中存在的复杂工程问题，从而 获得有效结论。（3）设计/开发能力：能针对食品加工复杂工程问题设计解决方案，设计满足特定需求的食 品单元、加工部件、系统或工艺流程，并能在设计环节中体现创新及改进意识，同时，能考 虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素对食品工程的影响。（4）研究能力：能够基于食品科学原理和科学方法对食品复杂工程问

4、题进行相关研究，包 括食品研发相关的设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。（5）现代工具使用能力：能够针对食品复杂工程问题，开发、选择和使用恰当的技术、资 源、现代工程和信息技术工具，包括对食品复杂工程问题的预测、模拟及分析，并能够理解 其局限性。（6）工程与社会能力：能够基于食品工程相关背景知识，合理分析和评价食品专业工程实 践及复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的 与食品相关的社会、法律、安全、健康责任。（7）环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品复杂工程问题的工程实践对环境、社会 可持续发展的影响。（8）职业规范素质：具有人

5、文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并 遵守职业道德和规范、履行责任，尤其具有海洋食品工程实践职业素养。（9）团队协作能力：能在以食品科学与工程学科为主的多学科团队中积极承担个体、团队 成员以及负责人角色。（10）沟通能力：能就食品复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括 撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的食品领域国际视野, 能在跨文化背景下进行沟通和交流。（11）项目管理能力：理解并掌握食品工程管理基本原理、生产成本核算及经济决策方法,食品微生物学、食品分析与检验，后续课程为食品质量管理学。本课程的目标之一 是通过食品营养学知识的学

6、习，使学生能够结合人体对营养素的需要、营养与能量、合理营 养等营养知识来研制开发新食品，并通过了解食品各营养素在食品加工中的变化，使加工食 品能够更好地保全营养；本课程的另一目标是通过食品卫生学知识的学习，使学生了解食品 污染的基本知识及防治污染的措施，尤其是各类食品的一般污染状况及各类污染物的一般污 染途径。通过本课程的学习使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要 求。8 .水产食品学本课程是食品科学与工程专业学生的专业核心课程，先修课程有无机及分析化学、食品 化学、食品微生物学，后续课程有食品工艺生产实习。课程主要介绍水产原料的利用 特性、品质变化、保鲜技术及主要水产制品的

7、加工原理与技术，内容包括水产食品的原料品 种与工艺性质、鱼体死后的变化、水产品的保鲜与品质鉴定、水产食品的干制加工、腌制加 工、熏制加工及鱼糜与鱼糜制品的加工。通过本课程的学习，培养学生运用水产食品加工的 基本理论，分析、解决水产食品生产工艺及生产过程中的若干问题，并具有一定的从事该领 域研究的能力及具体分析和解决加工技术的创新意识和创新设计能力。9 .海洋生物资源综合利用工艺学该课程是利用食用价值低的水产原料（动物性和植物性的）以及食品加工中的废弃物（包括 水产动物的头、尾、鳞、鳍、骨、皮、甲壳和内脏等）生产工业用品、医药用品、农业用品、 国防用品及特种食品的综合性专业课。本课程内容主要包括

8、鱼类蛋白开发利用、鱼类脂质开 发利用、藻类资源综合利用、水产加工副产物开发利用、鱼骨的利用和其它海产品的开发利 用。10 .食品质量管理学食品质量管理从我国食品质量管理的实际情况出发，要求学生掌握食品质量管理的基本 概念、理论和方法，了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范；重点掌 握食品质量控制的常用方法、现场管理的常用方法和食品检测的抽检方案的设计原理、常用 检验技术和方法，同时，了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品卫生标准 操作规范、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和IS09000质量保证标准系列。本课程有 助于培养我国食品科学和食品安全方面的质量管理人

9、才，推广食品质量管理的知识，提高我 国食品质量管理水平，保证食品质量安全和促进食品工业发展。11 .食品质量与安全该课程是食品科学与工程专业本科生必修的专业核心课。课程从食品质量与安全的概念出 发，主要内容包括食品安全问题及其发生原因，生物、物理、化学危害因素的种类及特性; 食传性病原微生物与食物中毒的特点；食物过敏的原因及致敏源；食品安全性评价；食品加 工安全计划表的制订；食品质量检验方法；食品质量安全保证体系及食品追溯技术等内容。 通过本课程的学习，使学生能够正确认识食品安全生产的重要性，了解危害来源及预防措施, 为生产实践中保证食品安全奠定理论基础。六、实践教学环节实践教学环节共计59.

10、75学分，其中非集中实践教学环节实践类课程24. 75学分（含非独立 设置实验课程的课内实验折合学分），集中实践教学环节课程35学分。1 .课程实验（包括课内实验）：大学物理实验C、电工电子学A、无机及分析化学实验B、有 机化学实验B、食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品化学、食品分析与检验、水产 食品学、海洋生物资源综合利用工艺学实验等。2 .上机训练：C语言程序设计、工程图学实践B。3 .课程实践：思想道德修养与法律基础、基本原理概论、中国近现代史纲要、思想和体系概 论、体育1、体育2、工程图学实践B、创新创业实践等。4 .集中实践：军训、思想政治理论课社会实践、机械设计基础设计、食品

11、工程原理实验及设 计、现代工程训练（金工实习）、海洋生物及其制品认识实习、食品工艺设计、学年论文、 生产实习（食品工艺实习）、食品专业综合实验、樱花食品设计、毕业实习、毕业论文（设计）。 七、学分结构比例毕业最低要求总学分：185o1 .课程模块结构比例：课程分类必修课选修课合计通识教 育必修 课学科基 础课专业核 心课集中实 践环节 课程小 计通识教 育选修 课开放拓展课小 计专业选 修课跨学科 课程素质拓 展课程学分数41552935160884525185占总学分22.229.715.718.986.54.34.32.22.713.51002 .课程类别结构比例:序号专业认证标准 课程类

12、别通用标准要求学分占总学分比例必修选修必修选修小计1数学和自然科学类15%37020.0%0%20.0%2工程及 专业相 关工程基础类30%17.509.5%0%9.5%专业基础类1407.6%0%7.6%专业类23812.4%4.3%16.7%小计54.5829.5%4.3%33.8%3工程实践环节与毕业设计20%46024.9%0%24.9%4人文社会科学类15%37.5820.3%4.3%24.6%累计1751694.6%8.6%103.2%备注：第二课堂（德育和创新创业实践）虽不计入毕业最低总学分，但是专业毕业的必要条件，所有学生 均需选修，故毕业要求最低学分为185+A 8学分。八、

13、学制、学位及毕业学分要求实行弹性学制，基本学制4年，弹性学制3-6年。授予工学学士。毕业最低要求学分：课内总学分：185；德育学分：4学分，创新创业实践学分：4学分。九、教学进程表（见附件1 表1）十、实践类课程表（见附件1-表2）十一、课程拓扑图（附件3）十二、辅修专业培养方案（附件4）十三、其他说明1 .关于1+0.5+2.5人才培养模式的说明：为适应专业大类培养要求，深化人才培养模式改革, 构筑专业大类学科平台课程体系，食品工程类专业（食品科学与工程）实行大类招生和 1+0.5+2.5大类培养模式，即一年级学习公共基础课、第三学期学习专业平台课、第三学期 末进行专业分流。专业分流前所有课

14、程均按本专业教学大纲执行，专业分流后分别按食品科 学与工程和食品质量与安全专业人才培养方案进行培养，完成各自专业所有培养环节。2 .关于海洋生物及海洋食品认识实习的说明：通过科考船上和现场考察了解海洋生物的 分类、生活习性、生物学特征及加工特性，同时，了解海洋食品品种、包装、贮运和销售情 况，为专业课程的学习奠定较系统的感性认识基础，强化学生浓厚的专业兴趣，激发学生创 新思维。3 .关于导师制的说明：本专业实行导师制培养机制。大类招生的学生在第三学期初在班主任 指导下选择导师，专业单独招生后在第一学期末在班主任指导下选择导师。每个导师指导的 学生人数不能超过该年度学生与教师总数的商。学生选定导

15、师后，一般不能更改。导师不仅 要负责所选学生的思想政治教育、学术道德教育、职业规划辅导、就业指导辅导等，还应积 极关注学生的学习和生活状况，解读专业培养目标、毕业要求和课程教学目标，负责学生的 毕业设计环节。4 .开放拓展课至少选修17学分。其中，专业选修课至少选修8学分、跨学科课程至少选修 4学分（食品工业技术经济学和人工智能基础为必选课）、素质拓展课程选修5学分（西式 面点师获得初级证书）。附件1:表工食品科学与工程专业教学进程表（中英文对照）课程类型学 分总学时学时分配考核学期备注课 程 代 码课 程 名 称m实践实验上机课程实践通识教育必修课(公共基础课)1201002110思想道德修

16、养与 法律基础 Ideological, Moral Cultivation and Legal Basis348408131203002110中国近现代史纲 要OutlineofModern History of China23228422课期实执的/J 开学按际行塌1232001110基本原理概论Introduction to Basic Principles of Marxism348426331204002180思想和体系概论 Introduction to MaoZedongThought and the Theoretical SystemofSocialismwith464604

17、44课程类型课程代码课 程 名 称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上 机课程实践ChineseCharacteristics1205001110形势与政策Present Situation and Policies232321-71701001110大学生心理健康教育Mental Health ofCollege Students11616121003025111大学英语1College English 146464141003025112大学英语2College English 246464241003026111大学英语拓展1College Eng

18、lishExtended Course123232321003026112大学英语拓展2College English Extended Course 22323242网络 修读0901001110大学语文College ChineseLanguage andLiterature23232221801002110大学生创业基础 Entrepreneurship Foundation for College Students2323222网络 修读1801001110大学生职业生涯 规划与就业指导 Career Planning and Employment GuidanceforCollege

19、 Students1.52424L620703011110C语言程序设计CLanguageProgramming3.5564016241301001111体育1PhysicalEducation 1262621,22课外 实践10学时1301001112体育2Physical264643,42课外 实践课程类型课程代码课 程 名 称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上 机课程实践Education 28学 时1302001110军事理论课Military Theory1363612线下 10+网络26小计41738564161480703010240大学

20、计算机基础CollegeComputer Basis1.52412121-2滚动 开设2（选 修） 学生 自由 修读公共基础课另设L5选修学分，是否修读由学生自主确定，可以替代通识教育选修课课程。通识教育选修课应修读不少于8学分。其中，限选人类文明与国际视野（A）类课程和经济发展与社会管理（D） 类课程2学分、海洋强国与伟大复兴（H）类课程2学分、创新创业与素质拓展（1）类课程2学分、 开放通识类课程2个学分。学科基础课0701001121高等数学AlAdvancedMathematics Al58080150701001122高等数学A2AdvancedMathematics A25.588

21、88260701009120线性代数Linear Algebra2.54040220701010120概率统计AProbability andStatistics A3.55656330704019120大学物理CCollege Physics C46464241501004120大学物理实验CCollege PhysicsExperiment C0.51818320301005120食品科学导论Introduction ToFood Science23232120403022120工程图学B Engineering Graphics B34848130403102170工程图学实践BEngi

22、neeringGraphics Practice132322课程类型课程代码课 程 名 称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上 机课程实践B0402015120电工电子学AElectrical andElectronics A4645014540103014121无机及分析化学BlInorganic andAnalyticalChemistry Bl23232120103014122无机及分析化学B2Inorganic andAnalyticalChemistry B22.54040230305030120无机及分析化学 实验BInorganic and

23、AnalyticalChemistry Experiment B13232220303302120有机化学BOrganicChemistry B46464340305302120有机化学实验BOrganic Chemistry Experiment B13232340404002120机械设计基础Foundation ofMechanical Design348408330301001120食品生物化学Food Biochemistry34848330301002120食品生物化学实 验Food Biochemistry Experiment13232320301003120食品微生物学Foo

24、d Microbiology23232320301004120食品微生物学实验1323232课程类型课程代码课 程 名 称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上 机课程实践Food Microbiology Experiment0602093120物理化学BPhysicalChemistry B34848430602095120物理化学实验BPhysical ChemistryExperiment B0.5161641小计5597878208专业核心课0301016130食品化学Food Chemistry4643232460301008130食品工程原理

25、 Principles of Food Engineering46464440301009130食品工艺原理Principle of Food Technology23232430301013130食品分析与检验Food Analysis and Inspection3481632440301019230食品机械与设备 Food Machinery and Equipment23232520301020230食品工厂设计基 础Foundation of FoodFactoryDesign23232620301016230食品营养与卫生Food Nutrition and Hygiene2323

26、2520301013230水产食品学AquaticFoodScience3483216530301014230海洋生物资源综 合利用工艺学 TechnologyofComprehensive UtilizationofMarine Biological Resources2323252030101523海洋生物资源综1323252课程类型学 分学时分配考核学期备注课程代码课 程 名 称m实践实验上 机课程实践0合利用工艺学实 验 Technology of Comprehensive UtilizationofMarine Biological Resources Experiment0302

27、012230食品质量管理学FoodQualityManagement23232620301027230食品质量与安全Food Quality and Safety2323263小计29480368112开放拓展课0301017250食品发酵学FoodFermentation232248720301018250食品酶学Food Enzymology2321616620301022260食品科学研究成 果讲座Lecture on the Achievements of Food Science Research11616720301029260食品物流学Food Logistics2323263专

28、选业 修0301026260食品专业外语 Food Professional Foreign Language2323263模最修 课却低0301023260功能性食品Functional Food2323263读8 学分）1401001260文献检索 Bibliography Retrieval11616320301028260仪器分析 Instrumental Analysis2322012520301031260食品生物技术Food Biotechnology23232420302022260食品加工新技术New Technology2323263课程类型课程代码课 程 名 称学 分总学

29、时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上 机课程实践ofFoodProcessing0301033260食品生化分离技 术FoodBiochemical Separation Technology2321616630301035260食品感官评定FoodSensoryAssessment2321616730301036260食品添加剂FoodAdditives23232630301051260食品冷冻工艺学Food FreezingTechnology23232520301042260食品物性学Food Physics23232630701016240数学建模进阶 M

30、athematical Modeling2302010学课模(S修4 跨科程邪低读寺07031222603D MAX基础3DMAXFoundation2322480301050260食品工业技术经 济学 Technical Economics of Food Industry232320703034260人工智能基础LectureonArtificialIntelligence232320301055260樱花食品设计Cherry Blossom Food Design22周2周6质展程块最修5m 素拓课模 1 低读学0301056260西式面点师职业 技能训练 Vocational Skil

31、ls TrainingofWestern-style Noodle Teachers3488407合计41622+2周496126 +2 周课程类型课程代码课 程 名 称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理 论实践考试学期考查学期实验上 机课程实践小计17开放拓展课至少选修17学分。其中，专业选修课至少选修 8学分、跨学科课程至少选修4学分（食品工业技术经济学 和人工智能基础为必选课）、素质拓展课程选修5学分（西 式面点师获得初级证书）。第课 堂德育 学分主要包括社团活动、志愿服务、校园文化、蓝色大讲堂、“双百双进”、暑期社会 实践等。4新业践分 创创实学主要包括学科竞赛、创新创业

32、训练项目、创业孵化等。4备注：德育学分、创新创业实践学分不计入毕业最低要求学分，但作为学生毕业的必要条件, 不计学分学费。表2食品科学与工程专业实践类课程安排表类别序号课程编码课程名称学分学时周数安排 学期修读 性质备注集实环实类程含独设的践 非中践节践课非立置实课检11201002110思想道德修养与法 律基础Ideological, MoralCultivation and Legal Basis0.581必修*21203002110中国近现代史纲要Outline of Modern History of China0.2542必修*31232001110基本原理概论Introductio

33、n to Basic Principles of Marxism0.37563必修*41204002180思想和体系概论Introduction to Mao Zedong Thought and theTheoretical0.2544必修*尤其具有海洋食品工程管理能力，并能在多学科环境中加以应用。(12)终身学习能力：具有自主学习和终身学习的意识，能够跟踪食品工程领域最新发展趋 势，有不断学习和适应食品行业发展的能力。三、毕业要求达成矩阵毕业 要求指标点相关教学活动建议主要考核方式工知与力 L程识能1.1：掌握数学、自然科 学、工程基础和专业相 关的理论知识高等数学Al、A2A, B, C

34、大学物理CC线性代数C有机化学BA, B, C电工电子学AA, B, C食品工程原理A, C, N1.2:能建立合适的数 学模型，用于描述、分 析复杂食品加工单兀 操作或过程，并用于复 杂工程问题的表述和 求解高等数学Al、A2A, B, C概率统计AC3D MAX基础A, C,设计图纸D或实物作品E线性代数C机械设计基础A, B, C机械设计基础设计C, D食品工程原理ACN1.3：能将基础理论用于 食品工程的解决方案、 食品加工过程的设计、 控制和改进工程图学BA, C工程图学实践BA, B, 1电工电子学AA, B, C物理化学BA,C,K食品工程原理A, C,N食品工艺原理A, B,

35、C食品机械与设备A, B, C问分能 N题析力2.1:能运用数学、自然 科学和食品工程相关 科学原理，识别和判断 复杂食品工程问题的 关键环节和参数高等数学Al、A2A, B, C线性代数C有机化学BA, B, C工程图学BA, C工程图学实践BA, B, 1食品工艺原理A, B, C食品生物化学A, B, C食品化学A, C,K2.2:能运用资料查询 基本方法和现代文献 研究分析获取相关信 息，分析问题并认识到 有多种可选择解决方 案大学物理CC无机及分析化学Bl、B2a,c,n食品分析与检验A, C,F,M电工电子学AA, B, CC语言程序设计A, C, F工程图学BA, C3D MAX

36、基础A, C, D 或 E类别序号课程编码课程名称学分学时周数安排 学期修读 性质备注System of Socialism withChineseCharacteristics50703011110C语言程序设计CLanguageProgramming0.5162必修*61301001111体育1Physical Education 12621,2必修71301001112体育2Physical Education 22643,4必修81501004120大学物理实验CCollegePhysicsExperiment C0.5183必修90403102170工程图学实践BEngineerin

37、g Graphics Practice B1322必修100301030260电工电子学AElectricalandElectronics A0.875145必修*110305030120无机及分析化学实 验BInorganicandAnalytical ChemistryExperiment B1322必修120305302120有机化学实验BOrganic ChemistryExperiment B1323必修130602095120物理化学实验BPhysical ChemistryExperiment B0.5164必修*140301002120食品生物化学实验Food BiochemistryExperiment1323必修150301004120食品微生物学实验Food MicrobiologyExperiment1323必修160301016130食品化学Food Chemistry1324必修*170301013130食品分析与检验 Food Analysis and Inspection1324必修*180301013250水产食品学Aquatic Food Science116