上海市2023年公共营养师之四级营养师过关检测试卷B卷附答案.doc

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1、上海市上海市 20232023 年公共营养师之四级营养师过关检测试年公共营养师之四级营养师过关检测试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A2、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】B3、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A4、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D5、粮谷类食品

2、应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】B6、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B7、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A8、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A9、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】C10、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D11、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10

3、B.0C.10D.20【答案】B12、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A13、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】C14、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A15、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 B1D.维生素 A【答案】B16、牛奶中的碳水化合物是

4、（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C17、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D18、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】B19、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D20、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】D21、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B22、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生

5、素 E【答案】B23、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C24、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B25、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D26、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D27、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B28、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D29、香菇中所含

6、的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B30、（）易在体内蓄积。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B6【答案】C31、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B32、中国成人男性锌的 RNI 为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】C33、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】C34、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料

7、D.乳酸饮料【答案】A35、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A36、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D37、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D38、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B39、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.

8、麦芽糖D.糖原【答案】D40、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A41、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A42、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C43、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C44、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C45、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1

9、516B.1617C.1718D.1920【答案】C46、食物营养素含量都以（）g 可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】C47、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B48、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B49、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A50、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公

10、斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【

11、答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛

12、肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】