咖啡厅圆托盘操作考核表.docx

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1、咖啡厅圆托盘操作考核表项目标 准 分姓名扣分扣分扣分端圆托 盘技巧1.手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。5分2.后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平 面），与后臂成90度。5分3.托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、 最省力的位置上。4分4.圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更 省力的效果。4分5.托盘的物品摆放原则上遵循：a.内高外矮;b.内满外空；C.内重外轻。5分上饮品服务1.保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。8分2.在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。2分3.上饮品时提醒客人，说：“Excuse me” .“先生/小姐”，让客人知道你在身旁时，再为

2、客 人上饮品。5分4.服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。2分5.拿杯时，握杯脚和杯座。5分6.报饮品名称:“Here is your. “这是你的。3分7.倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。5分8.请客人慢用:“Enjoy you drink” ！ “请 慢用”。3分9.服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身 上。8分10.服务时轻松自如，保持微笑。5分撤走 杯、瓶1.在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。“May I take it away” ？ “请问可以把它拿 走吗”？3分2.先撤空瓶，再撤空杯。5分3.按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上。5分4.正确姿势使用托盘。5分5.保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行 走自如。8分6.收撤动作轻松，自然，脸带笑容。5分总分：100分