咖啡厅托盘操作技巧总结.docx

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1、咖啡厅托盘操作技巧总结一.轻托、重托1 .轻托：用小圆盘，因其所托的重量较轻，故叫轻托，方法是左手向上弯曲， 小臂垂直于左胸前，手离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，大拇指向左肩， 用五指和掌根托住底（掌心不与盘底相触）平托于左胸前。2 .重托：重托要用长盘。起托时，先用双手将盘子一头移至台外，用右手拿住 托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，左手臂随即弯曲成轻托姿势，等左 手掌选好托盘重心后，用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的 前内角。二.托盘技巧.圆托1）手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。2）后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面）,与后臂成9

2、0度。3）托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。4）圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。5）托盘的物品摆放原则上遵循：a.内高外矮；b.内满外空；c.内重外轻。1 .长托盘1）双手抓住长方托盘两边（宽边）的边沿的中央位置。2）托盘高度与圆托相同。3）托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。4）遵循原则：内高外矮；内满外空；内重外轻。5）过高的物品应设法倒空而平放。2 .托盘实操练习。1）老师现场讲解，示范使用托盘技巧。2）基础练习一一学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上，在指定的路线上练习 行走。练习时间：40分钟60分钟练习要求：保持托盘平行，平稳，基本没有水溢出。3

3、）实操练习 学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4 只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻，放在托盘上行走（在指定路线上）。 练习时间：30分钟。练习要求：保持托盘平行，平稳，没水溢出。4）服务练习一一1）上饮品：学员将盛装满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰 水、4只 水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上，在指定路线上行走。 然后逐一为客人上饮品。全部饮品上完后，再重新开始将饮品和瓶撤走。练习时间:30分钟练习要求： .饮品按内高外矮，内满外空，内重外轻摆放。 .保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。 .在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。 .上饮品

4、时提醒客人，说：“Excuse me” . “先生/小姐”，让客人知道 你在身旁时，再为客人上饮品。 .服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。 .拿杯时，握杯脚和杯座。 .报饮品名称：“Here is your “这是你的 ”。 .倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。 .请客人慢用：Enjoy you drink !请慢用”。 .服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。（11）.服务时轻松自如，保持微笑。2）用托盘将客人台面上的杯、瓶撤走。练习要求：.在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。“May I take it away” ？ “请问可以把它拿走吗”？.先撤空瓶，再撤空杯。.按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上。正确姿势使用托盘。 .保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行走自如。 .收撤动作轻松，自然，脸带笑容。