学院膳食服务中心“6T”实务管理实施方案.docx

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1、学院膳食服务中心“6T”实务管理实施方案为了进一步贯彻落实后勤集团“六T”实务管理，提高 后勤食堂服务保障能力，进一步促进后勤食堂管理工作更好 的发展，特制订本方案。一、指导思想以“六T”实务管理做指导，进一步规范后勤食堂工作 程序，加强后勤食堂精细化管理，强化后勤食堂服务意识, 促进后勤食堂各项工作，提高后勤食堂服务育人成效。二、成立“6T实务领导小组组长：副组长：成员：三、“6T”实务内容及含义天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进四、“6T”实务应用范围膳食服务中心主任、管理员、卫生主管、保洁员、消毒 员、库房保管员等岗位1、膳食服务中心主任天天晨会、天天考勤记录、天天组织学习

2、、天天走访交 流、天天巡回检查、天天讲评落实2、膳食服务中心管理员天天签到、天天检查评比、天天落实整改、天天值班巡 视、天天记录3、膳食服务中心卫生主管天天签到、天天考勤记录、天天检查评比、天天落实整 改、天天促进、4、膳食服务中心保洁员天天上岗签到、天天定时清扫、天天定点清除、天天擦 洗拖洗、天天专项打扫、天天全面保洁5、膳食服务中心消毒员天天上岗签到、天天定时收取餐具、天天定点清洗消毒、 天天定点发放餐具、天天卫生打扫6、膳食服务中心库房保管员天天查验、天天整合、天天记录五、膳食服务中心实务管理具体内容膳食服务中心主任：1、天天晨会负责每天8:00召集食堂管理员、卫生主管等相关岗位 管理人

3、员参加会议，传达上级工作指令，部署当天工作任务。2、天天考勤记录：负责对食堂管理人员每天进行考勤，检查当天工作任务 完成情况，不断改进工作，提高食堂的服务质量，并做好业 绩考核记录。3、天天组织学习负责每天组织炊管人员积极参加政治、技术业务、文化 学习，不断提高炊管人员的政治素质和业务能力。建立健全 各项规章制度，充分调动炊管人员的积极性，不断提高伙食 管理工作。4、天天走访交流：负责每天了解学生就餐和饭菜品种质量情况，及时处理 学生反映的意见及建议。负责每天深入到基层，指导食堂正常开展经营活动。注 意沟通就餐人员和炊事人员、炊管人员的感情，达到相互支 持，相互理解，培养团队精神，营造高效和谐

4、的工作氛围， 搞好民主管理工作。5、天天巡回检查：负责每天对各楼层管理员各项工作的落实执行情况进 行检查，对检查情况予以汇总总结。对检查中发现的问题及 时有效的提出指导性整改意见。6、天天讲评落实：负责每天对各楼层管理员工作情况予以讲评，对存在的 问题落实整改情况予以指导，不断改进工作，提高食堂的服 务质量。膳食服务中心管理员1、天天签到每天7： 50到食堂办公室签到上岗2、天天检查评比：9:0010： 00检查餐厅环境卫生；10： 0011： 00检查食品操作卫生、11： 30对当天检查情况予以汇总总结进行评比11:4014： 00检查餐厅环境卫生16： 0017： 00检查食品操作卫生17

5、： 30对当天检查情况予以汇总总结进行评比餐厅环境卫生检查内容：1、走廊地面、楼梯的地面，是否做到无痰迹、无杂物、 无污迹，是否用拖把清洁，地面干燥、干净。2、扶手和栏杆、公共部门的门窗是否干净明亮，做到 无污迹。3、卫生间、洗漱间是否全天候保洁，厕所，尿池、便 池是否畅通，无污垢，无异味，卫生间地面相对干燥。4、是否能够及时清倒垃圾桶内垃圾，每天洗刷垃圾桶， 保持垃圾桶的卫生。5、是否每天下班前把清洁工具清洗干净，保存在指定 位置。食品操作卫生检查内容：1、操作间是否干净、无污物、无杂物、用具摆放整齐，下水道通畅、无污物、无卫生死角2、所有原料是否上架并分类放置，无“三无”产品3、冰箱内外洁

6、净、定期清理、生熟、荤素分开、无臭 味异4、原料新鲜、色正常、无异味，原料先洗后切5、有有效的健康证6、工作衣帽穿戴整齐，工作时不吸烟3、天天落实整改：负责每天对检查中所发现的问题予以落实整改，不断改 进工作方法，提高工作效率。4、天天值班巡视：负责每天巡视餐厅，做好开饭准备；挂牌值班，接受师 生意见及建议巡视时间中午：11:00晚上：17:00值班时间中午：11:30晚上：17:305、天天记录负责每天将检查评比情况、个人工作情况、任务完成情 况以及其他食堂经营情况予以记录，便于改进工作，制订下 一步工作方案。膳食服务中心卫生主管1、天天签到每天7： 50到食堂办公室签到上岗2、天天考勤记录

7、负责每天对保洁员进行签到，如有迟到、早退、请假、 旷工等情况在考勤表上做详细记录。签到时间早上：06:30中午：11:30晚上：17:303、天天检查评比负责每天检查餐厅环境卫生，做好记录，予以汇总总结, 对各保洁员和卫生区域进行评比4、天天落实整改负责每天对检查中所发现的问题予以落实整改，不断改 进工作方法，提高工作效率。5、天天促进负责每天查找工作中的成绩和不足，不断改进膳食服务中心保洁员1、天天上岗签到：每天按时签到上岗。2、天天定时清扫：负责每天认真清扫自己的卫生责任区，保证每天至少彻 底清扫两次（6： 30打扫环境卫生，8： 0010： 00扫拖连廊、水房、卫生间，11： 3014：

8、 00打扫环境卫生，17:3020： 00打扫环境卫生，清洁各个死角）。3、天天定点清除：负责每天做到地面干净无积水，无脏物，无异味。水池 及窗台上无杂物，下水道畅通，洗手间定期用盐酸对便池进 行去污除垢。4、天天擦洗拖洗：负责确保走廊、地面和墙裙，无积水，无杂物，无灰尘， 天花板无蜘蛛网。负责确保楼梯、扶手、栏杆、窗台、阳台、门窗干净卫 生；确保地面干净无积水、无灰尘、无油渍。5、天天专项打扫：专项清扫内容：玻璃窗、墙裙蛛网、水房死角、厕所便 池、楼梯扶手。每天一项，一周内全部清理一次。6、天天全面保洁：负责全面清扫餐厅公共走廊、厕所水房、各层楼梯扶手, 清运公共垃圾。膳食服务中心消毒员天天

9、上岗签到每天按时签到上岗。天天定时收取餐具负责每天按时回收餐具。天天清洗消毒负责每天对餐具进行消毒，坚持“一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁”的模式进行，根据餐厅的实际情况，要求 用清水冲洗两遍，再用蒸汽消毒，消毒时间不得低于40分 钟。使用消毒液消毒，要严格按照使用说明进行消毒，然后 用高温沸水清洗。天天定点发放餐具负责每天按时发放餐具。餐具发放时间：上午9:00下午：15:00晚上：20:00天天卫生打扫负责每天对保洁柜、工作台、桌凳、门窗、门帘等擦洗 消毒，并有专人负责。天天记录负责每天做好消毒记录。（内容包括：负责人、消毒时 间、品种、数量等）膳食服务中心库房保管员天天查验负责每天对购

10、进的物资进行查验，并向采购人员索取相 关证件（包括采购地点，单位及其营业许可证等），对于散 装食品，严格按照市场准入制度要求验收入库。天天整合负责每天对仓库内食品原料分类、分架、隔墙、离地、 定位存放，并符合“四有”（有生产厂家、品名、生产日期、 保质期）。发放物资按照“先进先出”原则。天天记录负责每天对购进和发放的物资进行详细的记录，做到一 物一卡。对过期、变质物资一律要清理出库，并做到详细记 录。五、“六丁，具体实施步骤1、五月份对大厅和仓库作为试点实施“六T”第一阶段（第一阶段内容：“6丁实务管理学习、“6T”实务管理 实施、“6T”实务管理总结）2、4月30日前，对餐厅保洁卫生区域进行重新确认， 实行定岗、定责、定人。3、5月3日前，划定保洁卫生工具指定存放处，进行集 中放置和管理，制作标牌。5、5月15日前，对餐厅卫生进行全面综合整治。5、5月16 0,新区食堂进行保洁区域卫生观摩学习。6、5月9日前，对仓库食品原料存放的卫生状况及购进 手续齐全情况进行集中检查。7、5月14日前，对仓库原料放置进行标识，制作标牌。8、5月下旬对第一阶段进行总结,6月份实施第二阶段。