北京市2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案).doc
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1、北京市北京市 20232023 年公共营养师之四级营养师通关试题库年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案有答案)单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24 个月B.46 个月C.68 个月D.812 个月【答案】B2、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】B3、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D4、罐头食品的灭菌温度是()。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B5、有些人煮稀饭为
2、了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D6、下列食物蛋白质营养价值最高的是()。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A7、维生素 B6 参与()。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】B8、1g 脂肪在体内氧化能产生()Kcal 热量。A.4B.7C.9D.6【答案】C9、高压灭菌法主要用于()。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】C10、人体不能合成维生素 C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.
3、缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C11、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A12、高压灭菌法主要用于()。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】C13、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A14、罐头食品的灭菌温度是()。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B15、下列关于钙吸收的描述正确的是()。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】A16、()是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A17、合
4、成 1L 乳汁,需要母体多摄人()kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C18、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】B19、给婴儿开始添加辅食的合适时间是()。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B20、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C21、维生素 B1 缺乏可引起()。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】C22、在以下食物中胆固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D23、河豚毒素
5、属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】A24、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中,错误的是()。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】C25、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】B26、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B27、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高()A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C28、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食
6、物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白质,至少 10 个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C29、真蛋白质消化率是评价()。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D30、进行气体交换的场所是()。A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】C31、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A32、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】C33、下列碳水化合物中()为单糖。A.
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