2022年餐饮培训计划方案四篇.docx
《2022年餐饮培训计划方案四篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年餐饮培训计划方案四篇.docx(18页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、2022年餐饮培训计划方案四篇餐饮培训安排方案四篇时间过得真快,总在不经意间消失,我们的工作同时也在不 断更新迭代中,是时候抽出时间写写安排了。安排怎么写才干发 挥它最大的作用呢?下面是我采集整理的餐饮培训安排方案4篇, 欢迎阅读与保藏。餐饮培训安排方案篇1一、 培训时间:4月23日五月23日,上午 8: 3011: 00 下午 2: 004: 30二、培训目的要求通过培训,使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序, 提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素质,能够把所 学到的学问敏捷运用到实际工作中去,为客人供应满足的服务。三、培训内容(一)托盘的基本要领(二)餐巾折花(三)中餐摆台(
2、四)斟酒、上菜、分菜能驾驭状况。餐饮培训安排方案篇2为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规章 制度、服务技能、礼仪礼貌等要求,能更好的为客人服务及为开 业前打算,为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理, 了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮 产品的创新状况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫 生要求,合理限制成本及毛利率,提高来宾满足度,增加经济效 、乙 nrFL o工作职责:安排与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资 源,经营管理.二、餐饮总监助理匡助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各 营业点的服
3、务工作,确保向来宾供应优良服务和优质产品。三、行政总厨1 .在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管 理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定 厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产 富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本限制。2 .依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市 场开辟及发展安排的制定。3 .会同餐厅经理,依据各餐厅预算和档次,探讨确定零点、 宴会、团队等餐饮毛利率标准,限制成本核算,报餐饮总监审批 后,督导各厨房实施。四、餐饮部文员.娴熟驾驭并执行酒店的制度和操作规范。1 .在餐饮总监(经理)的领导下,负责餐饮部文书工作,
4、匡助 餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、 年度安排、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部 文件档案。2 .制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存, 定期装订、存档。3 .参预部门例会,做好会议记录。4 .做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责采集和购买 资料。5 .负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳 保福利用品的核算发放工作。6 .做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做 好办公费用的限制工作,并做好办公室的卫生工作。7 .做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥当处理,精确传达上级的指示。五、中餐厅经理1 .职
5、责概述:详细负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证 以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人供应有程 序、高标准的服务,来获得最佳效益。2 .详细职责:3 .在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工 作。4 .制定中餐厅年度、月度经营管理安排,领导餐厅员工主动 完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入;分析和 报告餐厅年度、月度经营管理状况。5 .参预餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。 全面驾驭中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1 .在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度, 负责所在班组的日常管理和接待工作。2 .依
6、据所在餐厅的年、月度工作安排,带领员工主动完成各 项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经 营接待状况。3 .参预部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订状 况并召开班前例会。4 .组织带领员工完成每日接待工作,刚好检查物品及设施的 节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准, 并保证高效、安全、牢靠。5 .全面驾驭本区域内客人用餐状况,刚好征询来宾看法、建 议,解决浮现的问题,处理客人投诉。6 .合理支配员工的排班,保证各环节的连接,使接待工作顺 当完成。7 .每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的 建立工作。8 .定期对本班组员工进行考勤和绩效
7、评估,组织、实施相关 的培训活动,刚好驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平, 做好餐厅人材开辟和哺育工作。七、中餐厅迎宾员.听从领班支配,根据工作程序与标准做好引位工作。1 .全面驾驭预订信息,在开餐期间接受和支配客人预订,登 记并通知服务人员。2 .主动热忱地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或者酒店设施, 回答客人问询,保持良好的服务形象。3 .刚好精确地为就餐客人选择并引领至客人满足的餐位,支 配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。4 .负责保管菜单和酒水单,发觉破损刚好更换,使之保持良 好状态。5 .适时征询来宾的看法、建议,记录客人的相关信息,做好 客史档案的信息采集
8、工作,刚好与服务人员沟通,提高来宾满足 度。6 .调换并保管餐厅布草,保证其正常运用量,刚好向领班报 告不足和损耗状况。7 .当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所 管辖区域卫生,做好收尾工作。八、中餐厅服务员1 .听从领班支配,与传菜员亲密合作,根据工作程序与标准 为来宾供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的 餐饮服务,保持良好的服务形象。2 .子细做好餐前检查工作,并按标准摆台,打算开餐的各类 用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证供应优 雅、清洁、安全的就餐环境。3 .熟识菜单和酒水单,向来宾进行主动且有技巧的推销,按 规格填好客人的点菜单和酒水单。4
9、 .刚好征询来宾看法和建议,尽量匡助客人解决就餐过程中 的各类问题,必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领 班。5 .做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好 收尾工作,杜绝能耗奢靡。餐饮培训安排方案篇3为了学习贯彻食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理 方法等餐饮服务法律法规,提高餐饮服务从业人员食品安全法 律、法规学问和规范操作水平,结合我县实际,制定本方案。一、 培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品 安全基础学问等内容的培训,增加企业是食品安全第一责任人的 意识,提高食品安全自我管理水平,强化从业人员的食品安
10、全遵 守法律意识、诚信意识、自律意识,提高其操作技能,预防食品 安全事故的发生。二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员,包括学校(幼儿园)、是事业 单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间 待定。三、培训内容1、食品安全法律法规,包括食品安全法及其实施条例和 餐饮服务食品安全监督管理方法、餐饮服务许可管理方法 等。2、餐饮服务食品安全业务学问,包括食品安全标准;食品污染及其预防限制措施;食物中毒和其他食源性疾病的 预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、 设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从 业人员的个人卫生要求等。四、培训方式实行集中培
11、训方式,地点待定。五、培训监督依据食品安全法等法律法规有关规定,县食品药品监督 管理局将把餐饮服务从业人员的培训状况作为日常监管与许可的 重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试,合格者发给餐饮 服务从业人员培训合格证明,培训合格证明作为餐饮服务单位审 查验收的必备条件之一,考核不合格的从业人员,食品药品监督 管理部门将责令其所在单位住手相关人员从事有关食品经营活动, 并按要求经培训和考核合格后上岗。餐饮培训安排方案篇4一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定):1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作实力,最适
12、合干什么工作?3、你认为干端菜送水这种服务工作能不能干出成果来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生冲突或者冲突时,你认为该怎 样处理或者表达?11、当你对领导安排的工作不满足或者认为不适合你时,该怎 么办?12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间, 谁是首要的,谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满足时,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2022 餐饮 培训 计划 方案
限制150内