食品质量管理学测试题库含答案.docx

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1、食品质量管理学测试题库含答案1、单选题确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、检验质量B、设计质量C、市场调研质量D、制造质量答案：C2、单选题食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D3、单选题食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证 和（）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A4、单选题食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品， 对无 法提供合格证明的食品原料，应当A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是

2、否可以使用D、依照专家意见处理答案：B5、单选题以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、风帘B、暗室C、翻水弯D、挡水板答案：D6、单选题员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、 30minB、过滤C、净化D、标准化答案：A52、单选题GMP对设备的以下哪项未作要求A、安装B、安全C、运行D、性能答案：B53、单选题关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品贮存、运输过程中受到污染答案：C54、单选题全

3、面质量管理的指导思想是A、质量第一B、安全第一C、用户第一D、质量第一、顾客至上答案：D55、单选题物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、废气不用C、监督销毁D、申请复检答案：D56、单选题按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、半成品C、辅料D、包装材料答案：B57、单选题我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、半年B、一年C、一年半D、两年答案：B58、多选题食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节 详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验答案：ABCD59、多选题食品企业通用卫生规范明确工厂的卫生管理，要求A、食品厂必须建立相应的卫生管理机

4、构B、明确各项卫生规章制度C、制定有效的清洗消毒方法和制度D、必要的除虫害工作答案：ABCD60、多选题食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节 详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验答案：ABCD61、多选题速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件A、包装B、时间C、温度D、耐藏性答案：BCD62、多选题食品生产过程中化学污染的途径包括A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染答案：ABD63、多选题乳制品洗手用的水龙头一般采用A、手动式B、脚踏式C、肘动式D、感应式答案：BCD64、多选题食品GMP的管理内容包括A、原料

5、B、设备C、环境D、方法答案：ABCD65、多选题以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染 的风险A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案：ABCD66、多选题在罐头加工中的关键控制点有A、空罐加工B、罐头杀菌C、封罐D、成品检验答案：ABCD67、多选题食品生产企业制定的食品安全管理制度应A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业答案：ABC68、多选题食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采 取以下哪些措施确保培训计划有效实施A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训

6、计划答案:ABCD69、多选题食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有A、洗手消毒设施B、更衣室C、卫生间D、淋浴室答案：ABC70、多选题食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂答案：ABCD71、多选题目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、碑B、钾钠钙C、农药D、二嗯英答案：ACD72、多选题非食品处理区一般是指A、消毒室B、洗手间C、检验室D、冷却间答案：ABC73、多选题食品冷却的方法有A、空气冷却法B、冷水冷却法C、碎冰冷却法D、真空冷却法答

7、案：ABD74、多选题生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真答案：ABCD75、多选题食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会公治答案：ABCD76、多选题控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、 iWj压杀菌B、蒸煮C、巴氏杀菌D、冷藏答案：ABCD77、判断题进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等 待退回生产厂家A、正确B、错误答案：B78、判断题由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因 此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。A、正确B、

8、错误答案：B79、判断题厂房设计和设备布置是技术人员的事，不必征求生产操作 和设备维修人员的意见。A、正确B、错误答案：B80、判断题所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体 系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。A、正确B、错误答案：A81、判断题直接接触食品的生产人员每两年必须体检一次A、正确B、错误答案：B82、判断题食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁 物。A、正确B、错误答案：A83、判断题食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。A、正确B、错

9、误答案：A84、判断题食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、正确B、错误答案：A85、判断题为了养成不吃零食的好习惯，所以不允许将食品带入更衣 室A、正确B、错误答案：B86、判断题不允许车间内打毛衣和不准在洁净区发奖金，是为了防止异 物和细菌污染食品A、正确B、错误答案：A87、判断题食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原 料生产新的产品。A、正确B、错误答案：B88、判断题生产部门决定将不合格包装材料投入使用前应先通知质量管 理部门A、正确B、错误答案：B89、判断题食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准, 如食品安

10、全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)A、正确B、错误答案：A90、判断题从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误答案：A91、判断题洁净区内的所有管道都应表明管内物料的名称及流向A、正确B、错误答案：B92、判断题如果洁净区更衣室内有食物，肯能导致昆虫、老鼠或其他 动物进入更衣室A、正确B、错误答案：A93、判断题食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A、正确B、错误答案：A94、判断题可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误答案：B95、判断题质检人员和机修人员进入洁净区也应该按规定的程序更换相 应的洁净衣A、正确B、

11、错误答案：A96、判断题食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属 于安全危害。A、正确B、错误答案：B97、判断题GMP规定的洁净级别判断标准是静态检测结果而言，静态 检查结果合格，就没有必要进行动态监控。A、正确B、错误答案：B98、判断题禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。A、正确B、错误答案：B99、判断题洁净室应定期消毒，使用的消毒剂不得对设备、物料和成 品产生污染A、正确B、错误答案：A100、判断题经过验证不会影响食品质量，也可以裸手操作A、正确B、错误答案：A101、判断题国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误答案

12、：BB 60minC、 45minD、 50min答案：B7、单选题关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染答案：B8、单选题“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概 况A、全员B、全过程C、全企业D、多方法答案：A9、单选题根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结 论后A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：

13、B10、单选题质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B11、单选题以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是答案：D12、单选题食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高密度区到低密度区B、从高气流区到低气流区C、从高污染区到低污染区D、从高清洁区到低清洁区答案：D13、单选题以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、包装间传递带C、内包装物料D、蓄水池答案：B14、单选题食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力I）、副本不具有法

14、律效力答案：A15、单选题加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致答案：B16、单选题下列有关关键限值的叙述正确的是A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现有的加工参数相同C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素答案：D17、单选题最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、 口蹄疫B、狂犬病C、疯牛病D、禽流感答案：A18、单选题食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D19、单选题下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒

15、酱中添加苏丹红D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D20、单选题导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物答案：D21、单选题用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行 的文件称为A、程序B、质量计划C、质量记录D、作业指导书答案：C22、单选题以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A23、单选题下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、乳房炎B、结核C、 口蹄疫D、狂犬病答案

16、：A24、单选题ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、添加剂B、运输和仓储经营者C、零售分包商D、卫生主管部门答案：D25、单选题食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污 染A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D26、单选题对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品 哪些问题A、包装B、运输C、储存D、人库保管答案：D27、单选题以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划答案：D28、单选题下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或

17、渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D29、单选题食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量C、食品安全国家标准食品中污染物限量D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量答案：A30、单选题GB 14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C31、单选题食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、 GB2760B、 GB14880C、 GB2715D、 GB14881答案：A32、单选题HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP 和 ISO 900

18、0B、GMP 和 SSOPE、 SSOP 和 ISO 9000F、 ISO 9000 和 ISO 14000答案：B33、单选题质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗 旨和质量方向A、领导B、质量管理部门C、最高管理者D、总经理答案：C34、单选题下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌答案：C35、单选题质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B36、单选题农兽药的残留是由以下哪项产生的A、加工过程B、储藏C、运输D、初级生产答案：D37、单选题包装产品前应根据（）

19、核对品名、规格、数量包装要求等, 要专人复核A、工艺规程B、卫生标准操作程序C、批包装指令D、批包装记录答案：C38、单选题不属于危害分析时考虑的因素是A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度答案：C39、单选题下列不属于化学性危害的因素是A、立克次氏体B、杀虫剂C、添加剂D、重金属答案：A40、单选题下列不属于生物性危害的因素是A、致病菌B、寄生虫C、抗生素D、有毒蘑菇答案：C41、单选题食品召回管理办法中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A42、单选题食品生产许可证有效期为几

20、年A、3B、4C、5D、6答案：C43、单选题质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序B、工艺C、生产D、过程答案：D44、单选题关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的 是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D45、单选题以下哪项属于食品交叉感染A、装过化学物质的容器再装食品B、流感病毒的传染C、饼干放进冰箱后变软D、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味答案：A46、单选题世界上第一部GMP诞生于A、美国B、英国C、日本D、我国答案：A47、单选题下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香酸D、对羟基甲苯答案：C48、单选题凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每年B、每半年C、三个月D、每个月答案：A49、单选题全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、 CWOCD、ISO答案：B50、单选题下列哪些参数是常用的关键限制A、温度和时间B、细菌数量C、水分活度D、蛋白质含量答案：A51、单选题在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收