食品检验工初赛理论知识竞赛基础知识题（没答案）.docx

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1、2018年深圳技能大赛-食品检验工职业技能竞赛初赛理论知识闯关竞赛第一关第一关基础知识（100题）1 .中华人民共和国食品安全法第一百三十八条规定，受到开除处分的（）不得从事食品 检验工作，受到刑事处分的测终身不得从事食品检验工作。A.5 年B. 10 年C.8 年D.15 年.企业可进行自检也可委托检验的样品是（）oA.企业产品出厂检验工程B.细那么中规定的“*”号检验工程C.企业中规定的入厂验收重要物资D.企业中与产品技师无关的辅助品2 .食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）oA.质量安全B.市场准入C.生产许可D.食品生产3 .以下标准中必须制定为强制性标准的是（）oA.国家标准B.

2、地方标准C.食品卫生标准D.产品标准4 .我国职业道德主要规范包括：爱岗敬业、老实守信、（）、奉献社会。A.公平公正、自愿平等B.办事公道、服务群众C.办事公道、互惠互利D.不偏不倚、平等互利5 .职业道德在社会生活中主要表达三方面的要素，分别是（）。A.职业责任、职业义务和职业利益C.职业责任、职业权利和职业义务B.职业职责、职业权利和职业利益D.职业职责、职业利益和职业义务6 .食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德 C.尊重实际，维护企业利益不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德 C

3、.尊重实际，维护企业利益B.尊重企业，兼顾客户利益D.尊重科学，维护团体利益A ,食品销毁制度、 B.食品召回制度、 C.食品退回制度、 D.食品召回制度、A.质量法B.标准化法C.计量法D.劳动法.中华人民共和国食品安全法规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可 制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）o 不安全食品停止生产制度 不安全食品停止经营制度 不安全食品停止销售制度 不安全食品停止食用制度7 .我国明确生产者、销售者的产品质量责任和义务的法律为（）o8 .国际标准化组织的缩写是（）oA. FAOA. FAOB. ISO11.强酸滴定强碱的化学计量pH应为（A. 7B.

4、5C. CAC)oC. 6D. FDAD. 812 .用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于（）。A. 10mLB. 20mLC. 25mLD. 30mL.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（1525C）保存时间一般不超过（），当溶 液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。A.半个月B. 一个月C.两个月D,三个月.正确取样的意义在于，所取样品具有（）oA.完整性B.准确性C.代表性D.无挥发性13 .以下物质中，不能用作基准物质的是（）oA.邻苯二甲酸氢钾B.氢氧化钠C.草酸A.邻苯二甲酸氢钾B.氢氧化钠C.草酸D.高锦酸钾14 .恒重固形物时，前

5、后两次称量差小于（）时为恒重。A. 0.2mgB. ImgC. 2mgD. 3mg.国家标准规定的实验室用水分为（）级。A. 2B. 3C.4D. 515 .化学纯试剂瓶签的颜色为（）oA.绿色B.红色C.黄色A.绿色B.红色C.黄色D.蓝色16 .分析试验室常规用水要求中一般分析实验应该使用（）oA. 一级水B.二级水C.三级水D.自来水17 .以下选项中，（）不是检验的准备工作。A.熟悉规定要求B.确定检验方法C.制定检验规范D.记录18 .简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A.独立性B.正确性C.真实性D.可靠性.配制好的盐酸溶液需储存在（）中。A.棕色橡皮塞试剂瓶B.塑料瓶C.

6、白色磨口塞试剂瓶D.白色橡皮塞试剂瓶19 .滴定分析法是经典的化学分析法，通常用于（）组分的测定。A.常量B.半微量C.微量D.痕量.采用直接法配制标准溶液，一定要用（）试剂。A.优级纯B.分析纯C.基准D.化学纯.分析天平的分度值是（）oD. 0. 0001gD. 一式多份D.丝状A. 0. 1gB. 0. 01gC. 0. 001g.一般抽样（），供检测、复检、备查用。A. 一式一份B, 一式两份C. 一式三份.不属于细菌的基本形态的是（）oA.球状B.杆状C.螺旋状.在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（）oA.灭菌B.消毒C.防腐D.无菌.在使用超净工作台进行无菌操作前，操

7、作人员必须用（）对双手进行消毒。A. 55% （体积分数）的酒精C. 75% （体积分数）的酒精30 .大肠菌群的生物学特性是（）。A.发酵乳糖、产酸、不产气C.发酵乳糖、产酸、产气31 .甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）oA.高压灭菌B.巴氏消毒B. 65% （体积分数）的酒精D. 95% （体积分数）的酒精B.不发酵乳糖、产酸、产气D.发酵乳糖、不产酸、不产气C.高浓度糖D.防腐剂32.称量工作基准试剂的质量数值大于32.称量工作基准试剂的质量数值大于）时,按精确至0.hng称量。A. 0. 5gB. 0. 8gC. 0. 1g33.有关称量瓶的使用错误的选项是（）。D. 1gA.不可作为反

8、响容器C.盖子要配套使用A.不可作为反响容器C.盖子要配套使用B.可以直接用手拿取D.可以进行加热34.GB7144-1999规定，氧气、氢气、氮气钢瓶瓶身的颜色分别是（）。A.橙色、浅黄色、黑色B.天蓝色、深蓝色、绿色C.浅蓝色、浅绿色、黑色D.黑色、黄色、绿色35.仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性物品，确因工作需要放置的，仅限满足（）, 并杜绝安全隐患，工作完毕应立即清除。A. 一次检测任务用量B.当天检测任务用量C. 一批次检测任务用量D.完成全部检测任务用量36 .使用任何仪器设备，必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行过程中使用人员 不得离开现场，用完后必须清理仪器外

9、表。A.进行执业培训B.按操作规程操作C.进行操作考核D.进行专业培训37 .检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要 时应戴（）oA.防毒面具B.防爆面具C.防护口罩D.防护眼镜38 .电器设备火灾宜用（）灭火。A.水B,泡沫灭火器C.干粉灭火器D.湿抹布.当发生有毒有害物质（如化学液体等）喷溅到检验人员身体、脸或眼时，采用（）迅速 将危害降到最低，以保障检验人员的安全。A.水喷淋B.滤纸擦C 75%酒精擦D.喝牛奶.可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。A.燃烧B.倒入下水道C.深坑掩埋D,加入合适试剂分解.用过的及易挥发的有机溶剂应（）oA.

10、倒入密封的下水道B.用水稀释后保存C.倒入回收瓶中统一处理D.放在通风橱保管39 .（）是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体。A.牛乳B.初乳C.末乳D.泌乳.（）所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A.巴氏杀菌乳B.酸牛乳C.新鲜牛乳D.乳酸菌.国标中规定产犊后（）的初乳不可作为生乳。A. 3 天B. 5 天C. 7 天D. 10 天.乳粉灰分测定时灰化温度一般在（）范围内。A. 500580B. 500550C. 450550c D. 450500c.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于或等于（）%oA. 10.5B. 11.0C. 11.2D

11、. 12.6.在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kgoA. 13.0B. 14.0C. 15.0D. 16.0.在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。A.干燥器B.玻璃器皿C.烧杯D,白磁油皿.正常乳的颜色为（）oA.白色B.黄色C.浅黄色D.乳白色或略带黄色.以下乳品杂质度检验中，取样量正确的选项是（）oA.消毒牛奶1000mlB.乳粉65. 0gC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g40 .乳的酸度越高,（）oA.营养越高B.对热的稳定性越差C.对热的稳定性越强D.质量越好.乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。A酸度B甜度C密度D冰点.无论是自制的或购买

12、的纯水应按（;规定的试验方法检验合.后方能使用。A. GB 15346-1994B. GB 6682-2008C. GB-T 601-2002D. GB-T 601-200441 .根据GB 15346-2012化学试剂的包装及标志规定，化学试剂的保证试剂优级纯，其代 号为（）oA. G.RB. A. RC. C. PD. pH55 .根据GB 15346-2012化学试剂的包装及标志规定，化学试剂的化学纯，其标志颜色 为（）。A.绿色B.红色C.蓝色D.紫色.可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为（）oA. 一般试剂B.高纯试剂C.专用试剂D,标准试剂.仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂

13、属于（）。A. 一般试剂B.标准试剂C.专用试剂D.高纯试剂.我国的一级标准物质由（）审批并授权生产。A.主持考核该项计量标准的有关人民政府计量行政部门B.国家计量行政部门C.省级人民政府计量行政部门D.县级以上人民政府计量行政部56 .一般溶液配制的浓度要求不高，只需保存（）位有效数字。A. 1B. 2C.23D. 1 257 .溶液浓度的相对密度是指在一定温度下，1mL溶液的质量和（）时1mL纯水质量的比值, 它没有单位，过去习惯称它为比重。A. 4B. 3C. 2D. 1 61 .凡规定用“标定”和“比拟”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种。浓度值以（）结果为准。A.比拟B.两者平

14、均值C.标定D.两者都行62.配制浓度等于或低于（）的标准溶液时, 的纯水稀释，必要时重新标定。62.配制浓度等于或低于（）的标准溶液时, 的纯水稀释，必要时重新标定。应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却A. 0. 01mol/LB. 0. 02mol/LC. 0. 03mol/L63 .以下不属于标准溶液的标定法的是（）。A.直接标定法B.直接配制法C.间接标定法64 .用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）oA. 0. 01mol/LB. 0. 02mol/LC. 0. 03mol/L65 .以下不属于标准溶液的标定法的是（）。A.直接标定法B.直接配制法C.间接标定法66

15、 .用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）oD. 0. 2mol/LD.比拟法A.直接配制法B.比拟法C.直接标定法65 .用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）oA.间接标定法B.直接标定法C.比拟法D.间接标定法D.直接配制法66 .分析实验所用的溶液应用纯水配制，容器应用纯水洗（）以上。A. 一次B .二次C.三次D.四次.见光易分解的溶液要装于（）瓶中。A.白色B.棕色C.透明D.黑色.称量试样必须反复烘干至质量恒定，即连续两次称量时质量相差不超过（）,就可以认为 试样中的水分和挥发成分确实已经除尽，或者说到达了恒量。A. 0. 001gB. 0. 002gC. 0.

16、 0002gD. 0. 0001g.晶形沉淀颗粒直径约为（）,且内部排列有规那么，结构紧密，体积小，易沉降于容器的底部，即便于过滤和洗涤，又对杂质的吸附较少。A. 0. 1 0. 5mmB. 0.21mmC.0.02lnimD. 0. 1 1mm. AgCl就属于（）沉淀。A.晶形B.凝乳状C.无定形D.杂乱形7L容积为（）,最小分度值为0.05mL的滴定管称为半微量滴定管。A. 10mLB. 8mLC. 6mLD. 5mL72.阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（）,相当于折射率L 3331.531.A. 0%65%B. 0%75%C. 0%95%D. 10% 95%73.热力丝结

17、构的灰化炉，最高使用温度为（）,短时间可以用到1000C.A. 850B. 880C. 900D. 95074.电子天平称量之前必须预热（）A. 10 minB. 15 min75.（）以上的祛码仍用镣子夹取,后方可称量。C. 30 minD. 40 min（）以下的祛码做成环状，转动指数盘控制几组不同几 何形状的凸轮，使加码杆按指数盘的读数把环码加到吊耳上的加码承受片上。D. 4g; 4g）以上的组分而不必事先进行分D. 一种或一种D.多种元素的同时分析A 1 1R Sq1 , Sq1C 3g0r.分光光度法最大的优点是可以在一个试样中同时测定 离。A. 一种B.两种C.两种或两种.以下不属

18、于原子吸收分光光度法的优点是（）oA.准确度高B.灵敏度高C.测定范围广.色谱分析法是1906年（）植物学家茨维特首先提出的，至今已有近百年的历史。A.美国B.俄国C.英国D.中国.（）是向有关部门报告检验结果的公开技术文件，是证实所检产品的质量状况的客观证 据。A.原始记录B.检验规范C.检验报告D.检验方法.醛类、烯烧、液体石蜡等在见光条件下接触空气可形成过氧化物，放置愈久愈危险。一般 存放期不得超过（）oA.半年B.一年C.3个月D.1个月.（）是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。A.A类火灾B.B类火灾c.C类火灾D.D类火灾.如果因为口服中毒，立即用3050g/L的小苏

19、打水或（）的高镒酸钾溶液或肥皂水等催 吐剂和刺激，然后用手指伸入喉部使其引起呕吐，直到呕吐物中基本无毒物为止。A. 1： 3000B. 1： 4000C. 1： 5000D. 1： 600083 .以下不属于微生物的特点是（）。A.种类多B.难培养C.繁殖快84 .（）是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、A.酵母菌B.放线菌C.细菌85 .微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（86 .以下不属于微生物的特点是（）。A.种类多B.难培养C.繁殖快87 .（）是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、A.酵母菌B.放线菌C.细菌88 .微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（D.代谢能

20、力强柠檬形、腊肠形以及菌丝状等。D.霉菌）oA. 15 minB. 15 minC. 20 minD. 30 minE. 35 min86 .微生物检验室常用的培养皿应为硬质玻璃，外径（）oD.100mmD.100mmA. 60mmB. 80mmC. 90mm.微生物检验：清洗液的配制称取化学纯重倍酸钾79g置于10002000mL烧杯中，加自来 水（）,加热熔化，待冷却后，慢慢加入硫酸100mL摇匀。A. 800mLB. 900mLC.1000mLD.1200mL.正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，别离乳脂肪后的脱脂乳呈（）oA.乳白色B,淡黄色C.纯白色D.深黄色.要加工好酸牛乳

21、，必须选择脂肪含量不低于（）,非脂干物质大于8.5%,酸度在18T以 下的新鲜牛乳为原料。A. 1%B. 2%C. 3%D. 5%87 .（）冰淇淋含乳脂肪在14%16%,总固体在37%41%。A.甲种B.乙种C.丙种D. 丁种.冰淇淋在生产过程中，一般采用（）的低温凝冻。A. 50B. 23C.-53D. 20.（）主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。A.全脂加糖乳粉B.母乳化乳粉C.调制乳粉D.全脂乳粉.以下不属于低温长时间杀菌法的是（）o人.6065保温30 minB.7072保温 1520 minC. 8085保温 510 minD. 8587保温 15 m

22、in.甜炼乳的生产采用真空浓缩工艺，通过真空浓缩锅来完成。进行浓缩时，浓缩锅的温度不 得高于（）oA. 40 B. 54C. 58 D. 65 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存 期限不得少于（）oA. 一年B,半年 C,二年 D.三年.新的中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A. 2015年1月1日B. 2015年5月1日C. 2015年6月1日D. 2015年10月1日97 .食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章98 .食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性 D.民主性