餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）.docx
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1、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）1 .食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）A.正确B.错误正确答案：A合案解析：根据食品安全法第四条，食品生产经营者对其生产经 营食品的安全负责。2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为 （）A.正确B.错误正确答案：A合案解析：根据食品安全法第十二条，任何组织或者个人有权举 报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安 全管理工作提出意见和建议。3 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）正确答案：A 答案解析：根据食品安全法第三十五条国家对食品生产经营实行 许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮
2、服务，应当依法取得许可。 但是，销售食用农产品，不需要取得许可。23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会 同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传 统既是食品又是中药材的物质。()A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添 加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传 统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院 食品安全监督管理部门制定、公布。24 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。()A.正确B.错误正确答案：B 答案解析：根据食品安全法第三十八条生产经
3、营的食品中不得添 加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传 统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院 食品安全监督管理部门制定、公布。25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第四十条食品添加剂应当在技术上确 有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关 食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时 修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。26 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品
4、安全法第四十条食品添加剂应当在技术上确 有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关 食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时 修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保 证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追 溯。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第四十二条国家建立食品安全全程追 制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系， 保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留 存生产经营信息，建立食品安
5、全追溯体系。国务院食品安全监督管理 部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。28 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第四十三条地方各级人民政府应当采 取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经 营企业参加食品安全责任保险。29 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。 经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建 立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品 检验工作
6、，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部 门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情 况。监督抽查考核不得收取费用。30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健 康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第四十五条食品生产经营者应当建立 并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全
7、疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直 接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健 康证明后方可上岗工作。31 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续 从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第四十五条食品生产经营者应当建立 并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直 接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健 康证明后方可上岗工作。32 .食品生产企业应当就原料采购
8、、原料验收、投料等原料控制事项制 定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第四十六条食品生产企业应当就下列 事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准:（一） 原料采购、原料验收、投料等原料控制;（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验 等检验控制:（四）运输和交付控制。33 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施 控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第四十六条食品生产企业
9、应当就下列 事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准:（一） 原料采购、原料验收、投料等原料控制;（二）生产工序、设备、贮存、 包装等生产关键环节控制;（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验 等检验控制:（四）运输和交付控制。34 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第四十七条食品生产经营者应当建立 食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检35 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对 茶青进行进货查验或检验。0A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第五十条食品生产
10、者采购食品原料、 食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证 明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验; 不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食 品相关产食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产 品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期 以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和 凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保 存期限不得少于二年。36 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保
11、质期等 信息，可以不记录进货日期。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第五十条食品生产者采购食品原料、 食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证 明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食 品相关产食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产 品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期 以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和 凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月
12、；没有明确保质期的，保 存期限不得少于二年。37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对 应的原始检验记录。0A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013)9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的 原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。38 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运 输出厂进行销售。()A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第五十二条食品、食品添加剂、食品 相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添 加剂、食品相关产品
13、进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。39 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证 明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食 品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第六十三条国家建立食品召回制度。 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。40 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者 和消费者。（）A.正确B.错误正确答案：B答案
14、解析：根据食品安全法第六十三条国家建立食品召回制度。 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。41 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被 召回的食品只能采取销毁措施。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第六十三条食品生产经营者应当对召 回的食品采取无害化处理销毁等措施，防止其再次流入市场。但是， 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销
15、 售时应当向消费者明示补救措施。42 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监 督管理部门报告时间、地点。0A.正确B .错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第六十三条食品生产经营者应当将食 品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告;B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第二十五条，食品安全标准是强制执 行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企 业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政 部门备案。()A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食
16、品安全法第三十条，国家鼓励食品安全企业制 定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用， 并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食 品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)。()A.正确B.错误正确答案：A需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地 点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加 剂”字样。0A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第七十条食品添加剂应当有标签、说 明书
17、和包装。标签、说明书应当答案解析：根据食品安全法第八十八条对依照本法规定实施的检 验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工 作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上级食品安全 监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部 门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出 具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。 复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布。48 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食 品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验
18、。0B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第八十九条食品生产企业可以自行对 所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进 行检验。49 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标 准即可。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全法第九十二条进口的食品、食品添加剂、 食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各 项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第百零二条国务院组织制定国家食品 安全事故应急预案。县级以上地方人民
19、政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本行政区城的实 际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民 政府备案。食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处 置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等 作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期 检B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第一百零八条食品安全事故调查部门 有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料 和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样 品，不得拒绝。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查
20、 处理。53 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消 除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人 进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信 用档案。（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第一百一十四条食品生产经营过程中 存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品 安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责 人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消 除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全 信用档案。54 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品
21、安全信息。()A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全法第一百二十条任何单位和个人不得编 造、散布虚假食品安全信县级以上人民政府食品安全监督管理部门发 现可能误导消费者和社会A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013)4.L4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、 无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。()A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013)4.2.2.1顶概应使用无毒、无味、与生产需
22、求相适应、易 于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应 使用无毒、无味、防、不易脱落、易于清洁的涂料。66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确 需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。()A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013)4.2.2.3蒸汽水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的 上方:如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。67 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围 内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。()A.正确正确答案
23、：A答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013)4.2.3.1墙面隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁;若使用涂 料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。()A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013)4.2.4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门 应能及时关闭。69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入 及浊气逸出。()A.正确B.错误正确答案：A答
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