超市食品安全管理制度规定.pdf

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1、超市食品安全管理制度规定超市食品安全管理制度规定超市食品安全管理制度规定超市食品安全管理制度篇超市食品安全管理制度篇 1 1为落实本公司(商店、超市、商场)的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合实际，制定本制度.第一条 本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第二条 从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

2、病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。第三条 重要食品协议准入制度本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四

3、条 食品进货查验记录制度本公司(商店、超市、商场)采购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。本公司(商店、超市、商场)采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在显眼位置公示，留存记录备查。本公司(商店、超市、商场)实行计算机收费管理，建立电子台账。第五条 品质量自检制度。本公司(商店、超市、商场)应当定期检查库存食品，及时清理

4、变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。第六条 食品息公示制度。本公司(商店、超市、商场)在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费啊和公示相关食品安全法律法规，商场(超市)食品安全管理制度，以及每天食品监测信息和处理情况等。第七条 不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发现有质量问题的食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和

5、消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好提高至经营等相关情况。超市食品安全管理制度篇超市食品安全管理制度篇 2 2为落实商场(超市)的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合我商场(超市)实际，制定本制度。第一条 商场(超市)应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第二条 从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

6、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。商场(超市)应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。第三条 重要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场(超市)，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四条 食品进货查验记录制度商场(超市)应当配备 2 名以上食品安全监

7、督员，负责食品进货查验记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。商场(超市)采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保持期、出口商等内容。商场(超市)采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在显眼位置公示，留存记录备查。食品进货查验记录应当真实，并由商场(超市)的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于 2 年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于

8、90天。实行统一配送经营方式的商场(超市)，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。实行计算机收费管理的商场(超市)应当建立电子台账。第五条 食品质量自检制度商场(超市)应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场(超市)，应当设立食品安全检测室(实行统一配送方式的连锁企业可由企业总部

9、统一设立)，购置与经营规模、经营食品品种相适应的检测设备，配备 2 名以上的检测人员(可由食品安全监督员兼任)，定期对经营食品进行抽检。没有检测设备的商场(超市)应当定期抽样送权威机枪检验。第六条 食品信息公示制度商场(超市)应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、商场(超市)的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。第七条 不合格食品退市制度对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记

10、录好停止经营等相关情况。超市食品安全管理制度篇超市食品安全管理制度篇 3 3第一条 为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。第二条 本企业(超市)采购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下：1.营业执照;2.食品质量合格证明;3.检验(检疫)证明;4.销售票据;5.有关质量认证标志、商标和专利等证明;6.强制性认证证书(国家强制认证的食品);7.进口食品报关单;8.法律法规规定的其它证明文件

11、。第三条 本企业(超市)从事食品经营，应当运用新疆维吾尔自治区工商局商品(食品)安全监管系统，根据查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址;食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期;以及质量合格证明信息。如果购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品(食品)，或者荣获中国名牌认证、驰名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品(食品)认证号、驰名商标认证号和 QS 标志号。并妥善保存相关资格认证文件和各类证

12、照原件或复印件，以备查验。第四条 对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，本企业(超市)必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明;2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明;3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条 经营预包装食品的，由食品安全管理员对食品包装标签进行查验核对，内容包括：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三

13、)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;(五)产品标准代号、生产许可证编号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。(八)进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合食品安全法的规定。第七条 食品安全管理员应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第八条 本企业(超市)按照食品广告的宣传购进食品时，采购人员和食品安全管理人员要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第九条 食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。第十条 本企业(超市)在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。