2022年度食品安全培训计划表4篇.docx

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1、2022 年度食品安全培训计划表 4 篇2022 年度食品安全培训计划表 1中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务操作规范，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，

2、确保学校师生饮食安全。二、培训内容：1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位

3、练兵活动，提高从业人员规范操作水平。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。四、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念（1） 凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。（2） 交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。（3） 从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务

4、以及食品安全管理等工作的人员。（4） 大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数 500 人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方 案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。3、食品

5、安全管理人员基本要求（1） 身体健康并持有有效健康证明。（2） 具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。（3） 持有有效培训合格证明。（4） 食品药品监督管理部门规定的其他条件。4、从业人员健康管理要求（1） 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。（2） 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（3） 患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（4） 餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、5、从业人员个人卫生要求（1） 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（2） 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法（3） 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工 具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳 朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。（4） 专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更

7、换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（5） 不得将私人物品带入食品处理区。（6） 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（7） 进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。6、从业人员工作服管理要求（1） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。（2） 工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。（3） 从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。（4） 待清洗的工作服应远离食品处理区。（5） 每名从

8、业人员不得少于 2 套工作服。7、人员培训要求（1） 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。（2） 从业人员应按照培训计划和要求参加培训。（3） 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务2022 年度食品安全培训计划表 2一、食品安全知识培训目的：1、加强本员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。2、通过对食品安排知识的培训和学习，本员工要明确自身的安全责任。特别要明确幼儿食品安全第一责任人。3、积极开展对本员工的食品安全知识培训。确保本食品经营安全。二、食品安全知识培训内容：中华人民共和国食品

9、安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等一系列行政法规和部门规章。三、食品安全知识培训方式：食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席培训，并自觉完成学习计划。四、食品安全知识培训时间：本规定员工每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。五、食品安全知识培训要求：本员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。不仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。

10、对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。对本食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。2022 年度食品安全培训计划表 3一、食品卫生管理制度1、幼儿食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿 具体实施的工作原则。2、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害虫。3、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。4、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关

11、卫生标准。5、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。6、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用;定位存放，用后洗净，保持清洁。8、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。二、幼儿健康、晨间、卫生管理制度做好本学期新入幼儿的体检关，对于新入幼儿必须持有体检卡及免疫证复印件，并且体检合格后才准入;做好在幼儿的年度

12、体检，对体弱幼儿建立管理档案。1、做好晨检工作，严格按照“一摸、二看、三问、四查”的制度;天气气温在遂步回升，做好预防春季呼吸道传染病的发生，晨检注重入幼儿的.体温摸查;每天做好带药幼儿的带药记录工作，并按时发药、喂药，做好幼儿的全天观察记录。2、做好春夏季节的幼儿健康护理工作，按时帮幼儿脱、添衣服;做好 春夏季节常见病、多发病的预防工作;做好夏季的消杀、灭蚊工作，消灭传染病的传染源、切断传播途径，杜绝传染病在内的发生。3、开展幼儿心理健康教育，提高幼儿心理素质;开展幼儿安全教育，提高幼儿的安全意识;安排科学、合理的一日生活、活动常规并执行。4、做好每周带量食谱的制定，并严格监督执行;幼儿膳食

13、实行花样 化、多样化，稀稠答配，根据季节、气候特点对食谱进行科学、合理的调整，对伙食中存在的问题及时解决;开展幼儿心理教育，促进幼儿身心的健康成长。5、继续认真贯彻、落实每天卫生检查每天卫生公布、每月一大检的卫生检查制度，杜绝一切卫生死角，做好教室内每天的通风工作，使幼儿有一个干净、明朗、清爽的生活环境;定期组织安全大检查，发现问题及时上报解决，以保证幼儿在内活动的安全性。6、对保育员进行定期的业务培训、学习，实行以老带新的工作作 风，不断提高保育员的业务知识，提高服务质量，使全同心协力把工作做得更好。7、做好期末各项统计，写期末保健工作总结，认真做好年报表。2022 年度食品安全培训计划表

14、4一、责任对象： 厨房工作人员 二、责任要求：1. 积极学习食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。2. 抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污， 水沟要干净、畅通、无异味。3. 加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过 4 小时。4. 加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。5. 养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。6. 注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上

15、关闭。厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。7. 按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。8. 按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季， 坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。9. 严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。10. 经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。三、责任追究：1. 厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。2. 发生饮食事故，经幼儿领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。3. 本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起生效。直至相关责任人离或离职时自动失效。