中小学(幼儿园)校园食品安全隐患排查表.pdf

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1、中小学（幼儿园）校园食品安全隐患排查表类别：食品安全隐患排查序号项目排查内容排查周期排查记录处置方式排查人1许可证许可证是否过期，是否证件、地点、法人相符；经营项目是否与 许可项目 T；是否规范悬挂或 摆放每学期2监控设施食堂膳食厅是台启监控设施；是否能正常运行每天3消防设施消防设施是否齐全并符合要求每周4制度健全学校食堂管理制度是否健全，是 含可行，是否科学，是含有可操 作性每月5健康证是否所有食堂工作人员持证上每月岗，健康证是否过期6晨检制度是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位采购的食品原料是否符合要求，每天采购及7索证制度是否启相关凭据，台账是否清楚、齐备每天8膳食厅环境卫生是含整洁

2、，地面是否湿滑，场所大小等是否能满足需要每天操作间布局是否合理，是否按照9操作间布局“生进熟出”的要求，做到从食 品原料到成品之间流程不交叉，生熟分开，避免交叉污染每天10食堂操作间卫生环境是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉每天灶附近；加工场所内外是否存在 杂物随意堆放现象；物品摆放是 台后明确的定点区域，特别是清 沽工具，砧板、刀具食品是否离地、离墙10厘米以 上11储藏间存放；后无 二无 或过期、变质原料；后无禁止物品；食品 原料是否定点存放，有标识，做 到先进早出；是含存放后无关物 品每天12冷冻冷藏食品管理生、熟及半成品是否分开存放，标识明确每天13从业人员个人卫生

3、从业人员是否按规定着装，佩戴 帽子、口罩等，并保持个人卫生每天场所内是否存在苍蝇、老鼠、嶂14防尘防鼠 防虫害螂、蜘蛛等害虫；门窗是否设置 防尘防鼠防虫害设施专职分餐人员进入分餐问是否每天二次更衣及在专用二次更衣室进行二次更衣和洗手消毒，其他人员不得进入15分餐间管理每天是否做到成品都留样，每份不少 于16留样管理100克，保留48小时，盛放 于清洗消毒后的密封专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中，府相关登记每天17食品添加剂管理食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专每天柜保存；标识是否规范，有无国家禁用的食品添加剂消毒设备是否符合要求，并正常 使18消毒保洁用；保洁设备是否封闭、内部 洁净、已消毒和未消毒的餐用具 不混放、保洁设施内/、存放其他 物品每天动物性食品、植物性食品、水产 品19清洗区3类食品原料是否分池清洗，并肩明显标识，地面清洁餐厨废弃物是否做到日产日清，是否交相关部门许可或备案的每天20废弁物餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并做好台账记录每天