天津市2023年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案.doc

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1、天津市天津市 20232023 年公共营养师之三级营养师押题练习试年公共营养师之三级营养师押题练习试题题 B B 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l 海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】B2、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D3、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13 以上B.14 以上C.15 以上D.16 以上【答案】A4、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温

2、度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A6、女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】B7、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】A8、

3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C9、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合物 66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D10、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】A11、亚油酸是（）。A.18 碳 2 烯酸B.22 碳 4 烯酸C.24 碳 6 烯酸D.18 碳 4 烯酸【答案】A12、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为（

4、）。A.45B.47C.53D.57【答案】D13、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A14、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】D15、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A16、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D17、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】B18、以下不是维生素 C 缺乏症状

5、的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D19、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D20、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A21、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B22、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B23、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】B24、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.

6、大肠【答案】C25、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B26、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B27、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A28、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】D29

7、、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】D30、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A31、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】D32、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B33、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D34、整个妊娠期孕妇血容

8、量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C35、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B36、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】B37、食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】C38、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A39、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（

9、）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】B40、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B41、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】A42、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素 B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素 E【答案】C43、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm

10、【答案】B44、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D45、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C46、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案

11、】C47、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B48、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】D49、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B6D.维生素 B12【答案】C50、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD2、氨基酸评分（）。A.可用于食

12、物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCD3、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD4、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】ABC5、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD6、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.

13、钙【答案】BC7、“副食”一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD8、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCD9、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰【答案】BCD10、维生素

14、 A 缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACD11、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】ACD12、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC13、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素 A 中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】BCD14、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体

15、8.1%【答案】AB15、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】AB16、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】AB17、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】AB18、维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】ABC19、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCD20、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为 10g/cm2E.一般要求在同一部位测量 3 次【答案】D