餐饮企业食品安全事故处置方案.pdf

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1、餐饮企业食品安全事故处置方案餐饮企业食品安全事故处置方案目的目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。定义定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。职责职责（1）公司负责人负责于第一时间立即向市场监督管理部门报告食品安全事故发生情况。（2）公司食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进

2、行记录，并配合相关部门分析和处理。（3）公司食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。（4）公司负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于125 克,在冷藏条件下保存 48 小时）及现场控制等具体工作。（5）公司各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。工作程序工作程序（1 1）报告原则）报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告公司所发生的食品安全事故。（2 2）报告程序）报告程序发生食品安全事故时，公司各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在 2 小时内及时向当地卫生行政部门和市场监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。