幼儿园食品安全工作会议记录表食堂工作人员岗前培训.docx

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1、幼儿园食品安全工作会议记录表会议时间会议地点 园长办公室主持人会议内容出席人食堂工作人员岗前培训记录人（一）从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）原材料采购1. 周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。2. 做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等，大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 四不 制度； A.采购员不买腐烂变质、过期或三

2、无原料；B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C.加工人员不用、过期或三无原料；D.服务人员不卖、过期或三无食品。（三）食品验收每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期内。（四）食品置放加工与清洗1.食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 三隔离 A. 生熟隔离B. 食品与杂物、药物隔离C.成品与半成品隔离（1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。（3)

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 先进先出 原则摆列整齐。2.食品加工类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3.食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（五）食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A. 烹饪需注意煮透煮熟；B. 尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可

4、以加入料酒、蛋，防食物变质。E.同类食品烹饪多样化。（六） 食品留样专人负责食品留样（取锅时提取）并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。（七）餐具餐厅清洁与环境卫生1. 先把餐具、炊具分类、实行 四过关 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每半月 1 次大清扫。3. 厨房卫生（1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。（2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。（3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 四害 （4)熟食盛器消毒后，方能使用。（5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

5、（6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。（7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4.保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（九）冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。（十）安全教育与管理1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。2. 采取制度化管理。（十一）离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录，人人吃的饱1,食堂工作人员须知-重点在卫生和操作规范上

6、 2,用餐人员须知-卫生,杜绝浪费等，做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。早餐营养：公司拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除必须设有专用的餐具、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用 前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物有感官性状异常时，应立即撤换 该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯 速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度 地减少危害和损失。要严格按照突发公共卫生事件应急条例和食物中毒事故处 理办法的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。