学校食堂经营服务应急管理方案.pdf
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1、学校食堂经营服务应急管理方案学校食堂经营服务应急管理方案第一节总体应急预案第一节总体应急预案一、编制目的一、编制目的为了有效预防、及时控制和消除我校食堂范围内突发事件的应急管理工作,预防和杜绝突发事件的发生,在发生突发事件时能及时、有效地组织救援,把损失减少到最小,保障全校师生的身体健康与生命安全,维护正常的就餐秩序。本着“预防为主,防消结合”的原则,结合学校的实际情况,特制定本应急预案。二、应急工作的原则及要求二、应急工作的原则及要求(一)应急原则1.坚持“预防为主、常备不懈、救人第一”的方针,当发生或将要发生紧急事件时,启动本预案,统一指挥、分级负责、团结协作,遵循快速有效处置,要动用单位
2、及科室所在地的人力、物力、财力进行紧急救援,防止事件范围扩大或升级。2.应急组织机构部门要立即按职责分工进行紧急救援。(二)工作要求1.首先保持自我镇定,将突发事件迅速向上级汇报并与有关部门取得联系。2.以确保人员安全为首要任务,保护好食堂的财产安全,并服从现场管理人员的指挥。3.在采取抢救措施时,应本着“先救人后救物”的原则,抓紧时机进行抢救。554.全体员工要在应急指挥小组的统一领导下,迅速按预案或指挥员的指令,完成各项工作任务。5.值班人员接到警报后,要立即组织力量赶赴现场进行抢救。6.各部门及全体员工要互相协调,通过配合,尽快完成报警、扑救、疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。7.
3、突发事件处理结束后,应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场的命令,随后进入善后工作处理阶段。8.突发事件结束后,视情况采取相应措施,如保护现场、通过公安机关、劳动部门、保险公司等进行相关勘查、裁定、理赔等或听从管理人员安排,回各自工作岗位清点物品。三、组织机构及职责三、组织机构及职责(一)应急救援组织机构组长:xxxx副组长:xxx成员:xxx领导小组下设办公室。(二)具体岗位职责如下:1.组长负责对出现事故及紧急情况时的应急预案的实施;2.副组长负责现场整体工作安排,配合组长对应急处置的布置安排。3.组员下设四个专项工作组(1)信息组负责与附近的消防和医疗等部门联系;负责与家属联系;负责应急事
4、件信息收集、汇总和报送,做到信息准确、公开、透明。(2)处理组55负责协助人员的救治工作,并及时掌握相关动态;负责随时了解应急事故状态,伤亡人数;协助处理好善后的其他各项工作。(3)后勤组负责应急物资采购,建立应急物资储备保障体系;负责车辆的安排。(4)现场秩序维护组负责维持应急事件现场秩序;提供一线的情况,向师生家属做好解释工作。第二节食物中毒应急预案第二节食物中毒应急预案一、应急处理程序一、应急处理程序1.在食堂建立安全值班制度,设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。2.如发现食品安全事故立即上报,具体程序如下:(1)第一时间拨打12331,向市场监督管理总局如实告知情况。(2)现场第一
5、发现人-现场值班人员或厨师长-食堂主任-食堂突发事件应急处置小组-向上级部门报告。(3)食物中毒事故发生后,应急救援组立即启动如下应急求援程序:1)现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。2)现场值班人员(厨师长)立即上报食堂主任,并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。3)食堂主管立即上报学校,并立即保护现场组织抢救、疏导人员。4)立即与附近的疾病预防控制中心和医疗机构等部门联系;5)后勤组立即组织车辆,送往联系的医院;556)处理组立即了解事故及伤亡人数等情况,收集相关病情信息;7)秩序维护组立即维持应急事件现场秩序,保护现场;8)处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其
6、原料,临时封锁现场,采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查,如实提供材料和样品,协助卫生部门进行事件调查、处理;9)信息组了解病人信息,联系病人家属。10)后勤组筹备应急所需物资,建立应急物资储备保障;11)信息组对应急事件信息收集、汇总,填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门,说明发生食物中毒的单位、地址、时间,中毒人数,以及食物中毒等有关内容;12)现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作;13)处理组落实卫生健康部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围;14)处理组协助领导做好善后处理工作。15)在未经许可,任何人不得自行散布事故情况信息。二、善
7、后及责任追究二、善后及责任追究1.善后处理(1)食品消毒处理1)封存被污染的食品用具及工具,并进行清洗消毒。2)对食物中毒,要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备,加工人员的手也要进行消毒处理,对餐具,用具、抹布采取煮沸办法,煮沸时间不应少于5分钟,对不能进行热力消毒的物品,可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。(2)事件总结处理55事件处理结束后,认真做好突发事件各项记录和处理总结,分析突发事件处理过程中的经验教训,并提出改进措施,着手清查隐患,堵塞漏洞,确保食品卫生安全各项工作落实到实处,组织食品管理和从业人员培训,并对公司人员进行情况通报和相关教育。2
8、.责任追究(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的,公司负责落实执行;(2)属本公司管辖的,由食堂食物中毒事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。本公司将对以下几点要进行责任追究。1)对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究;2)对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究;3)对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。第三节供电短缺预案第三节供电短缺预案一、预案目的一、预案目的避免和解决因供电突然中断或停电所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。二、解决方案二、解决方案1.在接到相关部门的通知后,根据供电中断时间长短采取相应的措施保证供餐正
9、常进行。2.事前无相关部门通知的突发停电,项目经理及时向业主工程维修部门询问供电中断原因,并积极寻求备用发电机组供电支持。3.局部供电中断(内部线路问题),及时派维修人员排查,快速恢复供电,采取部分人工操作代替电力机械,不延误生产的正常进行。554.大范围的供电中断,则协调公司临近项目点,及时对食材加工,不影响正常供餐。三、注意事项三、注意事项对于各个线路进行日常检修,检查,并杜绝鼠患引起的短路跳闸事件发生。第四节供水短缺预案第四节供水短缺预案一、预案目的一、预案目的避免和解决因供水突然中断或停水所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。二、解决方案二、解决方案1.在接到相关部门的
10、通知后,提前备注各档口的用水。2.非供水中断,立即检查输水管道及供水设备,是否由设备问题引起供水中断,发现问题及时维修。3.对于突发供水中断,及时与校方后勤处沟通,协调临近取水点取水。4.无法立即恢复生产的,则协调公司临近项目点,及时对食材加工,不影响正常供餐。三、注意事项三、注意事项1.检查储水池备用水量,并定期更新储水。2.定期对输水管道及设备检查,及时更换损坏的输水管道及设备,避免发生因设备故障产生的供水中断。55第五节供气短缺预案第五节供气短缺预案一、预案目的一、预案目的避免和解决因供气突然中断或停气所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。二、解决方案二、解决方案1.生产
11、过程中出现供气中断,第一时间通知维修人员检查,抢修故障管道,尽量减少对生产运行的延误。2.联系天然气公司,询问输送气是否正常,请燃气商排查外部故障。3.无法立即恢复生产的,则协调公司临近项目点,及时对食材加工,不影响正常供餐。三、注意事项三、注意事项1.由维修人员对内部用气管网的运行情况排查,设备排查,对设备及时维修。2.要求天然气供应商定期对外部管网、天然气计量表、安全阀等进行保养,避免发生设备故障停气。第六节消防应急预案第六节消防应急预案一、目的和依据一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援,把损失减少到最小,根据相关法律法规和公司要求,结合学校食堂实际情况,拟定本预
12、案。二、适用范围二、适用范围本预案适用于师生食堂厨房、食品库房。55三、基本情况三、基本情况师生食堂分为就餐大厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。(备注:根据所要采购的学校食堂基本情况修改)四、火灾的发现四、火灾的发现1.火灾的发生一般会出现:烟、味、光等现象,任何人在食堂区域内发现火情后,都应迅速做到以下事项:2.迅速判明起火位置,起火性质(电器、油火、物品)火势情况,报告食堂管理员;3.迅速利用附近的灭火器材灭火,阻止火势蔓延;4.当部分起火发展到整体着火后,根据现场最高指挥员的指令,拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;5.报告火情时应报明火警具体位置,火势情况和自己的身份,报告
13、词应迅速、准确、清楚。五、消防灭火方法和注意事项:五、消防灭火方法和注意事项:1.先救人,后灭火的原则。2.“火警就是命令”,食堂员工无论在任何场所发现火情,都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾,决不能临阵脱逃;3.指挥小组的成员既是灭火责任人,又是现场指挥员,应迅速组织员工扑灭火灾,将火灾控制在起火阶段;4.消防灭火时,首先应关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关,切断火源,根据火势情况切断电源,关闭防火门,防止火势蔓延;5.正确使用消防器材,迅速有效地扑灭火灾,一般火灾采用灭火器喷射灭火,较大火灾应用高压水龙喷射灭火,但要切记,厨房油锅55着火或电器着火,严禁用水灭火,以免油锅溢出
14、散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;6.师生必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警,会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。7.疏散方法和注意事项(1)疏散时机:现场火势较大,无法控制,可能危及到人员安全,应组织人员疏散。(2)疏散方式:火势较大无法控制,可能危及到全体人员的安全,应组织全体人员疏散。(3)疏散指令的发出:疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出,任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。(4)发布疏散指令的方法:由值班人员通知疏散小组的人员,疏散人员用口头通知用餐人员撤离食堂
15、。(5)食堂的疏散:食堂管理人员负责人员疏散的总协调;工作人员负责组织餐厅人员疏散;(6)物资的疏散:保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。(7)要掌握好疏散时机和疏散方式,过早疏散易造成影响,过迟疏散可能造成损失;(8)疏散必须统一指挥,统一组织,有秩序地进行,防止混乱,疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出,任何人不得随意发出疏散指令,餐厅服务人员接到疏散指令后,应迅速组织不得迟疑,以免造成损失;55(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行,保持安静,避免惊忧周围不该疏散的人员,以免造成影响,并且要先保证师生、后餐厅工作人员;(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施,防
16、止遗漏,应确保顾客生命财产安全;(11)疏散后,应关闭所有的门窗和防火门,关闭所有电源灯光、电器设备,熄灭所有的炉火和烟头。(12)事件发生隔天,与学生的沟通没有进展时,该食堂暂停正常的大量供餐,但不许停业,应做好员工的思想工作,并加强与学校各食堂的联系,团结协作,随时准备恢复正常供餐。六、核实上报六、核实上报根据事故发展情况核实清楚由工作人员向食堂主任汇报。食堂主任接报后,根据情况决策,布置各有关部门小组进行抢救,根据抢救需要向公司领导汇报。七、抢救结束后的处置七、抢救结束后的处置1.事发12小时内写出事故书面报告,及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告,报上级主管部门。2
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