固体饮料 HACCP计划书.docx
《固体饮料 HACCP计划书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《固体饮料 HACCP计划书.docx(23页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、固体饮料HACCP计划书L3终产品L3.1固体饮料(复合果蔬魔芋固体饮料、阿胶大枣固体饮料、大麦苗固体饮料、干姜红枣固体饮料、双歧杆 菌固体饮料、壳寡糖磷脂固体饮料)Q/ZLY0002S-2017主要性质及成分一、感官要求项目要求性状颗粒状或粉末状色泽具有本品固有的色泽气、滋味具有本品特有的气味,味微甜,无异味杂质无肉眼可见外来杂质二、理化指标项 目指标水分,g/100gW5.0总碑(以As计),mg/kgW0.5铅(以Pb计),mg/kgW1.0四、微生物指标项目指标采样方案及限量nCmM菌落总数,CFU/g521035X101大肠菌群,CFU/g5210100沙门氏菌,25g500一金黄色
2、葡萄球菌,51100CFU/g1000CFU/g霉菌,CFU/g25注:a样品的采样及处理按GB 4789. 1和GB/T 4789. 21执行;b不适用于双歧杆菌固体饮料;该项指标严 于食品安全国家标准规定。预期用途(消费对 象)所有人群食用方法冲调包装类型塑料瓶包装保质期24个月分销方式直接配送贮存条件和特殊运 输要求干燥密封保存,不于有毒有害物质同运。固体饮料(牛骨胶原蛋白肽粉固体饮料、绿茶固体饮料、浓缩咖啡固体饮料、维C可可固体饮料、乳味 固体饮料、松花粉植物固体饮料、乳酸钙颗粒固体饮料、红豆惹米粉固体饮料)GB/T 29602主要性质及成分、感官要求冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、
3、香气和滋味,无异味,无外来杂质。 二、理化指标项 目指标水分,g/100gW7.0总碑(以As计),mg/kgW0.5铅(以Pb计),mg/kgW1.0三、微生物指标JL!1指标采样方案勤及限量nCmM菌落总数,,CFU/g521035X10大肠菌群,CFU/g5210100沙门氏菌,25g500金黄色葡萄球菌,51100CFU/glOOOCFU/g霉菌,CFU/gW25注:a样品的米样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789. 21执行;b不适用于双歧杆菌固体饮料;该项指标严 于食品安全国家标准规定。预期用途(消费对 象)所有人群食用方法冲调包装类型塑料瓶包装保质期24个月分销方式直接
4、配送贮存条件和特殊运 输要求干燥密封保存,不于有毒有害物质同运。2 .产品生产工艺流程为关键控制点材料3 .产品生产工艺流程描述1、原辅包装材料要求:1.1所采购的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定,优先采购已实 施生产许可证管理的产品作为本公司的生产所用。1. 2采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收;采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书,并抽检合格后才可进厂,不 符合规定要求的拒绝入厂。1.3 生产所用原、辅料应按照工艺要求进行处理。1.4 生产所用内、外包装材料应按照相关规定执行。1.5 生产过程中应检查原、辅料的颜色、臭味等,发现异常现象应及时向有关
5、人员反 映,研究处理。1.6 应贮存于干燥、洁净、密闭的容器内,防止受潮发霉、变质。2、操作过程及工艺条件1称量和预处理2.1.1 原辅料须检验合格后,方可领取使用。2.1.2 进入洁净区的物料应经适当清洁处理后才能进入。2. 1.3称量用的衡器应定期校验,做好校验记录,并在已校验的衡器上贴上合格证, 操作人员在使用称量衡器前应核对校验合格证是否在有效期内。2. 2配料配料前应核对原辅料品名、规格、批号、数量、包装情况等。2.1.1 处方计算、称量及投料必须复核,操作者及复核者均应在记录上签名。2. 2.3配好的物料应装在清洁的容器里,并附上标签,标签上应写明品名、规格、批 号、数量、日期和操
6、作者姓名。2.3煎煮、浓缩2. 3. 1将处方量原料按5倍水煎煮2小时。2 . 3.2过滤合并煎煮液,控制浓缩温度在7585,装入洁净容器中,密封好,附 上标签,标签上需注明品名、生产日期、数量、操作人等。3 .3.3及时填写生产记录,生产结束按清场规程清场,并填写清场记录。2. 4粉碎过筛检查粉碎机是否完好,安装80目筛网,领取处方量的物料置粉碎机中粉碎, 粉碎后的物料装入洁净容器中,附上标签,标签上需注明品名、数量、操作人、生产 日期等。2.4.1 及时填写生产记录,生产结束按清场规程清场,并填写清场记录。2. 5制粒2. 5. 1制软材:将物料置混合机中,干混20分钟,加入煎煮浓缩液(或
7、粘合剂),湿 混10分钟,制成适宜的软材。出料时,彻底将混合器的内壁、搅拌桨和盖子上的物 料刮干净,以减少损失和防止交叉污染。2. 5.2制粒:将软材通过颗粒机制粒,制粒时注意控制筛网松紧度。2. 5.3干燥:将湿颗粒置沸腾制粒干燥设备内干燥。操作中随时注意物料流动情况, 出现异常立即处理。2. 6总混将干颗粒及生产处方中的其他物料投入混合机中进行总混。2.1.1 每混合一次为一个批号。2.1.2 每次混合20分钟。2.1.3 混合好的颗粒装在洁净的容器内,容器外均应有状态标志,写明品名、规格、 批号、重量、日期和操作者等。2.1.4 及时填写生产记录,生产结束按清场规程清场,并填写清场记录。
8、2. 7包装2. 7.1包装前应核对其品名、规格、批号、数量等,并作好记录,检查包装模具的规 格型号、安装情况及完好情况。2. 7.2待包装或已包装的产品,应按品种、批号的不同分别贮存,一个包装间不可同 时包装两种产品,每批包装结束时应做好清场工作,防止混淆和交叉污染。2. 7.3包装材料的选用应符合有关规定。2. 7. 4内包材应在去皮间去掉外包装后进入洁净区,内包好的半成品通过传递窗传递 到外包装室。外包装室装盒、装箱、封箱。2. 7.5对包装标签(标示材料)的品名、规格、批号、数量等必须复核校对。包装结束 后,应准确统计标签(标示材料)的使用数、残损数及剩余数,应与领用数相符。剩余 和报
9、废标签(标示材料)按规定处理。2. 7.6请验及入库:包装结束,填写请验单请验、入库单入库。及时填写生产记录,生产结束按清场规程清场,并填写清场记录。3.检验在待检区内,按照标准要求抽取相应数量的样品。用容器装好,贴上标签:标注 内容包括生产日期、规格型号、产品数量、样品数量、生产批次、抽样人等。3. 2对样品进行出厂检查,检验方法按照产品标准要求的出库检验项目的检验方法进 行检验,在检验过程中要做到认真、细致。结果要准确。3. 3每个季度均要对产品的关键控制检验项目作检验,委托检验的要进行送检。关键 控制检验项目检验周期应不大于6个月。3. 4对检验合格的产品出具检验报告、合格证以及产品入库
10、通知单,通知购销部相关 人员组织入库。若检验不合格时按产品标准要求进行重新抽样、复检,复检合格的出 具检验报告,合格证以及产品入库通知单,通知购销部相关人员组织入库。若仍未合 格时通知生计部进行查找原因。最后按不合格产品管理制度对产品进行处理。3. 5将检验合格的产品转移到成品库,按要求摆放整齐,严禁乱堆乱摆。3. 6检验结束后,要对各种设施、检验仪器进行保养,然后放回原位,对检验过程做 好详细的记录。4 .入库入库前检查产品质量是否符合要求,产品数量是否准确。然后确定入库位置和摆 放。4. 2摆放过程中要求方便服从产品“先进先出”的原则出货,产品存放符合仓库贮存 制度。4. 3入库结束后要对
11、仓库进行清扫,保持仓库卫生状况良好。4. 4认真做好入库和出库记录,记录要清晰、准确。内容包括产品名称、生产日期、 管理人,入库数量、出库数量、规格型号等。4危害分析加工工序危害或潜在危害是否显 著危害判断依据防止发生显著危害的措施是否是关 键 控制点过筛生物性:微生物滋生否设备、运输车、周转桶等工器 具未按照规定进行清洁,消毒 不充分,微生物滋生严格按照卫生标准操作程序、良好生产规范、 后道工序干燥进行控制否物理性:杂质是筛网控制不当,细度不符合要 求,过程中混入杂质严格按照卫生标准操作程序、良好生产规范 进行控制否化学性:无否否称重配料生物性:微生物滋生是称重设备、运输车、周转桶等 工器具
12、未按照规定进行清洁, 消毒不充分,微生物滋生严格按照卫生标准操作程序、良好生产规范、 后道工序干燥进行控制否物理性:否否化学性:食品添加剂 超标是未按照GB2760限量添加、未 按照生产指令进行配料严格按照GB2760标准以及生产指令“配料/ 核料单”配料CCP1加工工序危害或潜在危害是否是显 著危害判断依据防止发生显著危害的措施是否是关键 控制点混合、制 粒生物性:无否否物理性:混合不充分否混合时间控制不当,致使混 合不充分严格按照生产指令控制混合时间否化学性:无否干燥生物性:微生物滋生是干燥温度时间控制不当,水 分含量超标,致使微生物滋 生严格按照生产指令控制干燥温度和时 间CCP2物理性
13、:无否化学性:无否总混生物性:无否否物理性:混合不充分否混合时间控制不当,致使混 合不充分严格按照生产指令控制混合时间否化学性:无否中转生物性:微生物滋生是中转车、接料桶等工器具消 毒不充分,致使微生物、致 病菌残留严格按照卫生标准操作程序、良好生产 规范严格控制否物理性:杂质是中转过程中混入杂质严格按照卫生标准操作程序、良好生产 规范严格控制否化学性:无产品描述1.1原料 1.1.1 大麦苗 GB 7101主要感官及成分性 状:具有本产品特有的色泽、气味。 理化指标:符合GB7101的规定。产地及交付方式江苏顶能食品有限公司米购,货运到厂包装和存储条件外包编织袋,内包塑料袋,常温运输,存放于
14、阴凉干燥处的隔地板上,离墙离地10CM存放,防鼠防蝇,防泄漏及霉 变。使用前处理方式开袋后使用1.1. 2 低聚果糖 GB/T23528主要性质及成分性 状:白色无定型粉末,具有本品特有的香气,甜味柔和清爽,无异味。理化指标:水分W5.0%;电导灰分W0.4%;菌落总数W1000CFU/g;大肠菌群W30MPN/100g; PH值4. 5-7. 0产地及交付方式山东百龙创园生物科技有限公司采购,货运到厂包装和存储条件外包编织袋,内包塑料袋,常温运输,存放于阴凉干燥处的隔地板上,离墙离地10CM存放,防鼠防蝇,防泄漏及 霉变。使用前处理方式开袋后使用1. 1. 3低聚异麦芽糖GB/T20881主
15、要性质及成分性 状:白色无定型粉末,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。理化指标:水分W5.0%;硫酸灰分W0.3%;溶解度299%; PH值4. 0-6.0;铅WO. 5mg/kg;碑WLOmg/kg;菌落总主要性质及成分性 状:白色无定型粉末,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。理化指标:水分W5.0%;硫酸灰分W0.3%;溶解度299%; PH值4. 0-6.0;铅WO. 5mg/kg;碑WLOmg/kg;菌落总主要性质及成分|性状:白色无定型粉末,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。理化指标:水分W5.0%;硫酸灰分W0.3%;溶解度299%; PH值4. 0-6. 0;铅WO.
16、 5mg/kg;-WL0mg/kg;菌落总加工工序危害或潜在危害是否是显 著危害判断依据防止发生显著危害的措施是否是关键 控制点中转生物性:微生物滋生是中转车、接料桶等工器具消 毒不充分,微生物滋生严格按照卫生标准操作程序、良好生产 规范严格控制否物理性:杂质是中转过程中混入杂质严格按照卫生标准操作程序、良好生产 规范严格控制否化学性:无否包装生物性:微生物滋生是中转车、接料桶等工器具消 毒不充分、包装车间温度、 湿度控制不当,致使包装封 口不严,导致微生物滋生严格按照卫生标准操作程序、良好生产 规范严格控制,按照生产指令控制包装 区温度与湿度否物理性:杂质否过程检验抽检否化学性:重金属否内包
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 固体饮料 HACCP计划书 固体 饮料 HACCP 计划书
限制150内