幼儿园食品安全知识培训记录（6篇）.docx

《幼儿园食品安全知识培训记录（6篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品安全知识培训记录（6篇）.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、幼儿园食品安全知识培训记录（精选6篇）幼儿园食品安全知识培训记录1一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1 .中华人民共和国食品卫生法。于20xx年10月30日 公布实施。2 .学校卫生工作条例。20xx年发布实施。3 .学校集体用餐卫生管理办法。20xx年8月27日发布 实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1 .学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括 临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后 并经卫生知识培训合格后方可上岗。2 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包 括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以 及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂

2、工作与集体用 餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有 刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。3 .食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症 或治愈后，方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经本园规定员工每月组织一次集中学习，每季度组织员工 进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培 训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。五、食品安全知识培训要求：本园员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知 识的学习和培训。不仅要了解食品安全的法律、法规，还要 掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和

3、各项标准的具体 规定。对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识 培训。对本园食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对 组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归 档。档案保存期限不低于两年。预防幼儿食品安全事故培训为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相 关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预 案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全 事件。二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱 花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、 备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范 围经营和超出供

4、餐能力承接大规模聚餐活动。三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原 料，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得加工或 者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营食 品安全法第二十八条规定的食品。四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与 熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工 要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、 咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直 接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、 鼠类等动物接触食品。五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、 消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒

5、，或 剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用 禽蛋前应先清洗、消毒外壳。六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品 以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加 热，中心温度应高于70C。贮存熟食品，要及时热藏（60C 以上）或冷藏（10以下），如在常温下保存，应于出品后2 小时内食用。七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟烟透, 谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、 四季豆、瘦肉精等中毒。九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员 工的食品安

6、全知识培训，提高员工职业道德素质。十、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到 正规医疗机构救治，同时于2小时内上报主管部门，停止生 产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、 工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。幼儿园食品安全知识培训记录5一、餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本 单位食品安全第一责任人，要依照法律、法规和食品安全标 准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全， 按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆 放餐饮服务许可证，接受社会监督，对所生产经营的食品安 全负责，承担餐饮服务食品安全第一责任人的责任。二、餐饮服务单位要建立健

7、全食品安全管理制度，建立 本单位食品安全管理组织机构，明确食品安全责任，落实岗 位责任制。三、配备食品安全管理员，落实各项食品安全管理制度。证照管理为规范餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示、 从业人员健康证明、食品安全知识合格证等证照管理，依据 相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示应悬 挂或摆放在就餐场所醒目位置，餐饮服务单位名称、地址、 负责人及许可项目应与实际情况和营业执照相符。新建、扩 建、改建餐饮服务单位，按规定程序申领餐饮服务许可证。二、各种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。三、由专人负责管理单位各种证照，按相关法规规定按 时办

8、理餐饮服务许可证等证照审验、变更、换发手续，避免 持过期失效证照。在领取变更、延续后的新餐饮服务许可 证时，应当将原餐饮服务许可证交回发证部门。四、餐饮服务许可证遗失的，应当于遗失后60日 内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补 发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部 门申请补发。五、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请 办理餐饮服务许可证。六、从业人员健康证明应随身佩戴、从业人员培训合格 证和健康证明复印件交主管部门统一保存，以备检查。食品安全综合检查为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安 全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、制订定期或不定期

9、食品安全检查计划，采取全面检 查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各 项制度的贯彻落实情况。二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次 各岗位重点环节食品安全检查，每周2次对各环节进行全 面现场检查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检 查记录备查。三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检 查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人 员违反制度要求操作的行为。四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本单位有关奖惩等规定处理。五、各种检查结果记录归档备查。幼儿园食品安全知识培训记录6为了搞好幼儿园食品安全宣传周活动，增强广大师生的 食品安全意

10、识，西刘桥社区幼儿园制定了切实可行的实施方 案，并逐一实施，现将活动情况总结如下：一、领导重视我园领导非常重视食品安全问题，始终把食品安全工作 放在幼儿园安全工作的首要位置，并及时召开全体教师会 议，对如何开展食品安全宣传问题做了详细部署，要求教师 要以课为例向幼儿讲解病从口入的道理，杜绝传染病的发 生，保证了全体幼儿的健康。二、开展活动保证效果。为了提高广大师生的食品安全意识，我园高度重视食品 安全宣传周活动，在幼儿中广泛开展以下活动：1、在食品安全教育活动中，各班利用家园联系桥向幼 儿及家长宣传食品安全法律法规的科普知识和正确的饮食 观念和食品安全观念。使他们了解食品安全知识、提高自我 保

11、护能力，形成人人关心和支持参与食品安全工作的良好氛 围。2、各班利用晨间谈话、安全课等形式向幼儿宣传食品 安全的重要性，如变质食物我不吃、路边零食我不吃、 三无产品我不吃、膨化食品我不吃、吃东西要小 心、垃圾食品我不吃、少吃冷饮、包装袋上的 秘密等课，向幼儿宣传以上食品对幼儿的害处，在以后的 幼儿园工作中，我园将把食品安全教育活动持续下去，创新 活动形式，扩大教育辐射范围，真正发挥校园安全教育作用， 让幼儿有一个健康的身体，使他们在幼儿园这个大家庭中健 康快乐成长。营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养 配餐员。5 .食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法 规和卫生知识培

12、训后方可上岗。6 .食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫 生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用 流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒； 工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口 罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员要注意的事项1 .食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品 时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证， 禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。2 .采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出 具的检验合格证明。3 .采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合

13、格证或 化验单。食品卫生法第25条规定:食品生产经营者采购 食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化 验单,销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品 时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是 为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者 有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1 .腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或 其它感官性状异常的。腐败变质：一般认为腐败变质是食品 经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感 官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大 量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。

14、油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、 酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常 可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖, 有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品 可造成食物中毒或死亡。2 .含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、 有害物质包括：(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡 的鱼类产生组织胺)。(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产 生肠毒素)。(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。(5)食品中过量添加某些

15、化学物质或包装容器中有毒、 有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采 取措施禁止生产、经营。3 .未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4 .超过保质期限的。5 .标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时 构成的一些零售单位的包装食品。6 .其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。四、食物中毒的有关知识(一)什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质 或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属 于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用 各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统 称

16、为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。 食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品 中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是可以产生毒 素的)。(2)有毒化学物质混入食品。(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、 毒蘑菇。(4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如 马铃薯发芽产生龙葵素。(5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作 食物而误食，也可引起中毒。(二)食物中毒的特点1 .病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围 局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停 止食用这种食物，

17、发病很快停止；2 .潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内(几小时) 可能有大量的病人同时发病；.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；3 .人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食 用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以 我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节， 防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的处理1 .报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即 报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食 用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政 部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。2 .学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫 生管理

18、，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护 学校师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品 卫生法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大 安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强 食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定、食物中毒事故处理办法等规定，制定了学 校食物中毒事故行政责任追究暂行规定。规定了学校的主 要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中 毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负 责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。食物中毒事故的划分：按严重程度划分(1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上 并出现死亡病例

19、，或者出现10例及以上死亡病例的食物中 毒事故。(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上 或者出现死亡病例的食物中毒事故。(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下， 未出现死亡病例的食物中毒事故。幼儿园食品安全知识培训记录2为儿童购买食品应注意以下5点:1 .到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三 无“食品。2 .购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品 牌。3 .仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、 配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标 准号等。不买标签不规范的产品。4 .食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定 义，因此

20、，为儿童选择食品谨慎为宜。5 .不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家 利益的体现。小食品尽量少吃不少小食品在生产过程中都使用了添加剂，这些添加剂 对儿童的肝、肾功能影响较大。过量食用加入防腐剂、色素、 甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。而且 小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭, 长此以往可能会会造成营养不良。特别需要提醒父母的是， 检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。 所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周 边、街头巷尾的小食品，不可以让孩子任意吃。幼儿园食品安全知识培训记录3 预防食源性疾病的十项建议.不买不食腐败变质、

21、污秽不洁及其它含有害物质的食1 .不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期 等标识不全的食品。2 .不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食 店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。 这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。3 .不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食 口 口 O4 .不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中 有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚, 只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。5 .生吃瓜果要洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成 农药中毒。6 .直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去 皮;

22、不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、 变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了 这些食物会造成食物中毒。7 .进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的 习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾 染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手， 才能减少“病从口入”的可能。8 .在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。9 园食品安全知识培训记录4一、食品安全知识培训目的：10 加强本园员工的食品安全培训，强化员工的食品安 全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。11 通过对食品安排知识的培训和学习，本园员工要明 确自身的安全责任。特别要明确幼儿园食品安全第一责任 人。12 积极开展对本园员工的食品安全知识培训。确保本 园食品经营安全。二、食品安全知识培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人 民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护 法等一系列行政法规和部门规章。三、食品安全知识培训方式：食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方 式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席 培训，并自觉完成学习计划。四、食品安全知识培训时间：