自制四季保健饮品300例.docx

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1、自制四季保健饮品300例一、春燥篇1、两米椰汁配料：砂糖150克，罐装玉米肉1听，细粒西米80克，椰浆1杯，消毒牛奶适量。用具：密孔漏勺、清洁煲。制法：1、玉米从罐中取出，濯去浸玉米的水。2、细粒西米用清水浸泡。3、水烧开，倒入西米，先用中火煲约15分钟（煲至西米全部通透，没有白点），倒入密孔 漏勺中，用清水把胶液冲掉。4、水烧开，放糖和玉米粒。5、倒入西米，用小火烧开。6、倒入椰汁和淡奶，便可供食。特点：能调中健胃，利尿，可增进食欲。注：玉米肉是一粒粒的，不是磨茸的那种。可把西米预先处理好。2、津梨金枣汁配料：蜂蜜3汤匙，天津雪梨3个，金丝蜜枣10粒，红萝卜100克，水1000亳升。用具：煲

2、。制法：1、天津雪梨削皮，将果心弃去，切肉，随即浸泡在水中。2、金丝蜜枣用水略冲。3、红萝卜削皮，切片。4、清水适量烧开，下准备好的雪梨肉、蜜枣、红萝卜片，用大火烧开后改用小火煲1个半 小时（如水不足添加开水补充）。5、下蜂蜜拌匀便可供食。特点：本品味甘，性凉。益阴润燥，补中解毒，消食化痰，生津止渴。对食积不消、咳嗽痰 多、肠燥便秘，溃疡病有一定疗效，亦有醒酒作用。3、清补凉亭葬配料：冰糖150克，羊葬200克，清补凉（包括淮山、莲子、英实、沙参、玉竹、百合、意 米、桂圆肉、南杏）共200克。用具：清洁煲。制法：1、羊葬浸泡水中，洗去污泥。2、莲子用开水浸泡，然后倒出洗净，其余配料用水略浸，冲

3、净，盛起即可。3、将亭葬、莲子及其余配料放入煲内，倒入适量清水，用大火烧开后改用中火煲约1小时。4、下冰糖，待溶便可供食。特点：有清热生津，凉血解毒，化痰消积，清肝明目的功效。此品冷热饮皆宜。注：清补凉在中药店有售。4、双雪杏汁配料：冰糖100克，银耳40克，雪梨2个，去皮南杏20克，蜜枣6粒。用具：煲。制法：1、银耳浸发，剪去头部，洗净，择成小朵。2、雪梨削皮，弃去果心，切肉。用具：沙锅。制法：1、将杨梅捣烂滤出汁水（必须滤得干净），然后放入沙锅用文火熬浓，直到滴水入锅, 水珠不散为止。2、加入蜂蜜即可饮用。特点：本饮品味道芳香甘美，可清肠胃，和五脏。冬天饮用能化痰止咳。注：梅汁要熬到一定程

4、度，否则容易生白酸。41、杏仁奶豆腐配料：消毒牛奶500毫升，杏仁200克，白糖70克，琼脂10克，冰糖300克，桂花糖浆适 量，杏仁香精适量。用具：锅、小碗若干。制法：1、将杏仁磨成浆后，按10%浓度加水稀释。2、杏仁浆和牛奶按1： 1混合。3、将加入杏仁浆的牛奶加入白糖，倒进锅里，隔水加热至90C,持续5分钟消毒。4、将琼脂按8%浓度加水溶解，倒入奶内，再加入少许杏仁香精，搅拌均匀后分装在小碗 内晾凉凝固。5、食用时先把碗内凝乳用刀划成各种形状的块，再浇入桂花冰糖水即成。特点：清香爽口，奶香浓郁，消暑解渴。42、西瓜奶饮配料：成熟西瓜瓢2000克，消毒牛奶250毫升，白糖300克，碎冰或冰

5、水适量。用具：不锈钢锅、梦筛。制法：1、将西瓜瓢放入梦筛中，滤出飘渣及瓜子，西瓜汁滤入干净盆内。2、将牛奶煮开晾凉待用。3、在西瓜汁中加入白糖充分搅拌，待糖溶解后倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀放入冰箱中镇凉。4、饮用时加入适量碎冰或对入冰水。特点：消暑爽口，营养丰富。注：可用柠檬汁、哈密瓜汁代替西瓜汁，加入砂糖、鲜奶则可制成鲜柠密瓜饮。43、冷咖啡牛奶配料：消毒牛奶400毫升，咖啡粉50克，白砂糖18。克。用具：咖啡壶、小锅、玻璃杯。制法：1、先制冷咖啡：咖啡壶内加水烧开，投入咖啡粉，用汤匙搅匀后改用小火，边烧边 搅。3分钟后盖上盖子，离火静置2分钟。2、将咖啡过滤，滤液加150克糖搅拌均匀，晾凉，

6、放入冰箱镇凉。3、将400毫升牛奶加入30克白砂糖煮沸，离火晾凉，放入冰箱镇凉。4、将牛奶与咖啡按3： 2或1： 1的比例混合均匀，装入玻璃杯中即可饮用。特点：香甜可口，凉爽宜人。注：也可用速溶咖啡代替冷咖啡。44、竹叶茶配料：鲜竹叶300克,水3000毫升。用具：煲。制法：1、鲜竹叶洗净，擦去水分。2、将竹叶入煲，以滚沸开水冲沏，扣盖闷泡待凉。3、取汁饮用。特点：本品有清热消烦，生津利尿之疗效。可防治热症烦躁、小儿惊痛、流鼻血及生口疮等 病症。亦为消夏佳饮。注：1、小儿饮用可加适量冰糖调味。2、喜浓味者可少加水。3、适当辅以薄荷糖浆更佳。45、防暑茶配料：绿茶6克，佩兰9克，蕾香9克，开水5

7、00毫升。用具：茶壶。制法：1、将佩兰、蕾香洗净。2、将配料放入壶中，冲入开水。3、扣盖闷泡5分钟即可。特点：本品有清热除烦，防暑降温之独特功效。是夏令时节必备饮品。46、淡盐茶配料：绿茶10克，精盐5克，开水250毫升。用具：茶壶。制法：1、将绿茶、盐一同放入杯中。2、加开水冲泡，即饮。特点：本品具有生津止咳，清热镇痛之功效。是夏凉消暑常备饮品。47、清凉茶配料：鲜竹叶12克，薄荷叶12克，甘草12克，水500毫升。用具：煲。制法：1、将竹叶、薄荷叶、甘草等清洗干净。2、入煲加水煎10分钟。3、晾凉后代茶饮用。特点：本饮品有清热解暑，镇咳除烦之功效。常饮对健康大有益。注：儿童饮用可辅冰糖适量

8、以调味。48、枇杷竹叶凉茶鲜枇杷叶10克,鲜竹叶10克，鲜芦根10克，白糖30克,精盐5克，水500毫升。用具：煲。制法：1、先将枇杷叶、竹叶、鲜芦根等洗净。2、用剪刀剪成丝状或小块。3、入煲加水剪开58分钟。4、稍凉后过滤得汁，加入糖、盐搅拌均匀后待凉可饮。特点：本品有清热镇静，泻火祛烦之功效。夏令时节烦热难耐之时，饮此品实乃是惬意快心 之事。49、麦冬茶配料：麦冬5克，黄黄5克，甘草5克，水500毫升。用具：清洁煲。制法：1、将3种配料清洗干净。2、入煲，加水扣盖剪10分钟。3、晾凉过滤后即可饮用。特点：本品有消暑热，解心烦，缓解多汗、体乏之功效。夏令时节常饮之可使人神清气爽。注：1、煎煮

9、时间不宜过长，以防疗效下降。2、冷热皆宜。50翠云茶配料：新鲜西瓜皮14克，炒桅子6克，赤芍5克，黄连2克，甘草2克，白糖20克，水 300毫升。用具：煲。制法：1、将西瓜皮洗净，去除残存瓜瓢，削去外表硬皮后切成10毫米见方的小块。2、然后将各种配料一起放入煲内，加水以文火煮开后，再熬煮10-20分钟。3、销凉，过滤得汁，加入白糖搅匀。4、入冰箱冷藏即可。特点：翠云即西瓜皮之美称，性凉。用其制取的汁液有清热解暑，止渴生津之妙，为消暑佳 品。51、芦根茶配料：芦根30克，葛根5克，水500毫升。用具：清洁煲。制法：1、将芦根、葛根洗净。2、加水剪煮10分钟。3、晾凉即可饮用。特点：本品有解热消烦

10、，清肺胃热的效能。盛夏饮之有益寿健体之妙。注：1、不宜久煮，以防降低疗效。2、可辅以冰糖或白糖调味。3、冷热饮皆宜。52、李子酒配料：鲜李子looo克,糖270克，白酒1800毫升。用具：坛。制法：1、选即将成熟、无伤的李子，洗净拭去水分。2、把带皮的李子与糖、白酒一同入坛封严。3、4-5个月后即可饮用。特点：本品香酸俱佳，清爽可口。可增进食欲，消解疲劳，还有催眠之功效。53、薄荷酒配料：薄荷叶50克，糖30克，白酒720毫升。用具：坛。制法：1、取新鲜薄荷叶，洗净控干。2、薄荷叶装入纱布袋，放入坛内，加糖、酒后密封。3、1个月后启封，移入其他有盖容器备饮。特点：本品呈淡琥珀色，香气爽口。有健

11、胃、整肠之效。54、泡沫啤酒配料：果酒200毫升，啤酒750毫升，糖50克，鸡蛋3个。用具：清洁煲。制法：1、鸡蛋磕开倒入煲内，搅打均匀后加入果酒混合均匀。2、糖加入啤酒内混匀后再倒入煲内混匀。3、文火加热至出现一层泡沫时为止。4、待凉盛于大杯中，即可饮用。特点：本品营养丰富，香甜适口，是夏季消暑之佳饮。55、酸奶冰淇淋配料：白砂糖140克，玉米淀粉5克，全脂奶粉60克，稀奶油100克，鸡蛋黄2个，酸奶 400克，水225毫升。用具：清洁煲、蒸锅、搅拌器、打蛋器。制法：1、将糖、淀粉、奶粉混合均匀后加水225毫升。2、水浴加热至90,保持5分钟。3、加入稀奶油，边搅拌边加入鸡蛋黄。4、用搅拌器

12、搅拌3分钟后冷却。5、放入冰箱冷冻室，冷冻3个小时。6、取出再加入400克酸奶，搅拌均匀。7、放回冷冻室。每隔20分钟搅打1次，约5-7次即为成品。特点：清凉解暑，开胃。56、草莓冰淇淋配料：全脂奶粉150克，白砂糖150克，奶油9。克，甜炼乳150克，鸡蛋2个，鲜草莓6 粒，草莓香精1-2滴，水1250毫升。用具：锅、60目尼龙纱网。制法：1、将鸡蛋磕入碗内，加入砂糖，抽打起泡。2、奶粉用50毫升水调匀后，再加入1200毫升水稀释，搅匀。置火上加热，加入炼乳，搅 拌至沸腾。3、把糖、鸡蛋混合液倒入奶液，继续搅打，微火加热，在70-75C条件下保持20分钟。4、离火，仍不停搅打。料液温度逐渐下

13、降，至有一定稠度时，过滤。5、待冷却后加入奶油和香精，充分搅拌后放入冰箱冷冻室冻结（冻结要进行数次，即每隔 30分钟取出，大力搅拌后再放回冰箱冻结。反复数次后，体积明显膨胀，至形成冰淇淋为 止）。6、食用时，放入鲜草莓数粒，味道极佳。特点：鲜美可口，为夏令消暑佳品。注：1、奶粉必须先用少量水调成稠糊状，再加水稀释。否则易结粒，难以混匀。2、过滤时如无60目尼龙纱网，可用消毒纱布代替。57、菠萝冰淇淋配料：消毒牛奶500毫升，蛋黄200克，白砂糖150克，糖水菠萝8块，奶油250克，菠萝 香精1-2滴。用具：锅、不锈钢盆。制法：1、将蛋黄、白糖放入容器内搅打，制成蛋黄酱。2、牛奶煮沸，加入蛋黄酱

14、，边加边搅打。煮成稠糊状，稍凉过滤后冷却备用。3、加入奶油、香精，搅匀后入冰箱冻结（冻结方法同草莓冰淇淋）。4、饮用时加入糖水菠萝块。特点：清凉美味，营养丰富。58、葡萄冰淇淋配料：消毒牛奶500毫升，蛋黄100克，白砂糖150克，香草香精1一2滴，奶油150克，葡 萄干12粒。用具：锅。制法：1、先将白砂糖加入蛋黄中混合搅拌。2、牛奶煮沸，慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，立即搅匀。3、将其置火上加热10分钟，使温度保持在70-75C。离火，然后进行过滤。4、待冷却后加入奶油和香草香精，同时放入葡萄干。5、然后进行自然冻结（也可放入冰箱冻结），即可食用。特点：清凉适口，消夏佳品。59、橘子凝乳配料

15、：甜橘子2个，鸡蛋2个，白糖150克，牛油90克，水250毫升。用具：锅、搅拌打汁机。制法：1、将橘子挤出汁，橘皮磨碎。2、在锅内放入牛油，再加入鸡蛋液、橘汁、碎橘皮、白糖和水，置火上慢慢煮，并不断搅 动，直到混合物变稠。3、将混合物倒入模具内，置于冰箱冷藏室或放入瓶内，贮存于较凉的地方，随时可食用。特点：本品解暑开胃，对食欲不振有疗效。60、牛奶雪糕配料：消毒牛奶500毫升，鸡蛋4个，白糖250克，豆粉20克，凉开水500毫升。用具：打蛋器、锅、雪糕模具。制法：1、取一小盆，磕入鸡蛋，用打蛋器将鸡蛋打散至起泡，然后加入牛奶、白糖。2、豆粉用少量凉水调和成稀糊状，再加入到蛋液中，一同搅匀。3、

16、将充分搅匀的混合液倒入锅内，置于中火上煮12分钟，离火，然后加入凉开水搅匀, 晾凉。4、将晾凉的混合液注入经过消毒的雪糕模具（或金属饭盒）内，放入冷冻室冻结约1小时, 即成。特点：本品颜色美观，营养丰富。61、可可雪糕配料：消毒牛奶600毫升，白糖750克，奶油100克，可可粉25克，玉米粉20克。用具：锅、雪糕模具。制法：1、将牛奶、白糖、奶油、可可粉、玉米粉和500毫升水一同放入锅内，加热煮沸（要 边煮边搅）。2、将锅离火，晾凉。3、晾凉的混合液注入雪糕模具内，入冰箱冷冻室冻结即成。特点：本品营养丰富，口感滑润。特别适合小孩食用。62、绿豆冰糕配料：绿豆100克，白砂糖200克，淀粉130

17、克，玫瑰糖5克。用具：锅。制法：1、绿豆用水洗净，待用。2、取锅，加500毫升水，放入绿豆，用旺火烧开后改用文火煮20-30分钟。待绿豆开花出 沙，即放入白砂糖和玫瑰糖，搅拌均匀。3、将淀粉用冷水调成一小碗薄荧，慢慢倒入烧开的绿豆锅内，同时用竹筷不断搅匀，然后 起锅离火。4、冷却后倒入碗内，放入冰箱冻结，即成。特点：清热解暑。63、奶油雪糕配料：全脂奶粉100克，奶油40克，鸡蛋5个，白糖200克，香草香精1-2滴，淀粉30克, 水750毫升。用具：锅、碗。制法：1、奶粉用少量水调和，再加入白糖、淀粉和水，搅拌均匀，加热煮沸后用纱布过滤。 2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分放两个大碗内。蛋清用打蛋器打成

18、厚泡状，然后将过滤后的奶液 慢慢洲入蛋白泡沫中，不断搅拌，直至冷却。3、将奶油和蛋黄一同搅打均匀，然后与香草香精一并加入到蛋白混合液中搅匀。4、注入雪糕模具内，置于冰箱冷冻室冻结即成。特点：清凉解暑，消夏佳品。注：这种奶油雪糕也可加入汽水中饮用。对儿童尤宜。64、意大利冰糕配料：胡桃肉50克，白糖250克，鲜奶油500克，蛋清5个。用具：锅、雪糕模具。制法：1、将胡桃肉、白糖100克放入锅内，用小火炒成金黄色，倒入涂过油的盘中，晾凉 后压成细粒。2、鲜奶油加白糖150克打成厚泡状。3、蛋清加白糖打成松、白、浓、匀的厚泡状。4、将打好的奶油、蛋清与胡桃粒一起搅拌，然后装入模具内，放入冰箱冷冻室冻

19、硬。5、食用时，将冰糕扣入盘内，切块即成。特点：是具有西餐特色的佐餐佳品，可作饭后甜点心。65、橘子冰棍配料：鲜橘汁100毫升，白糖25克，淀粉10克，水200毫升。用具：锅、雪糕模具。制法：1、锅内放淀粉，加少量水调成水淀粉，再加入白糖和200毫升水，上火加热，并不 断搅动至煮沸。2、用纱布过滤，去除渣子。3、加入橘汁，搅拌均匀后倒入模具内。放入冰箱冷冻室冻结后随时食用。特点：解暑止渴，消夏佳品。66、酸梅冰棍配料：酸梅粉100克，白糖250克，淀粉10克，水600毫升。用具：锅、冰棍模具。制法：1、在锅内放入酸梅粉、淀粉、白糖和水，搅匀，置于火上煮。2、离火晾凉，倒入经消毒的冰棍模具中，放

20、入冰箱冰冻室冻结。3、食用时取出模具，持棒倒着放入温水中，然后取出冰棍。特点：解暑消热，止渴生津。67、龙眼刨冰配料：去核龙眼肉10-15个，刨冰雪花球1个，香草糖浆45毫升，红樱桃1个，凉开水45 毫升，雪花蛋清适量。用具：金属匙、玻璃杯。制法：先将刨冰放杯底，接着注入香草糖浆、凉开水，然后放入龙眼肉，雪花蛋清挤在面层, 红色樱桃放在顶部，插入金属匙即可。特点：解暑止渴。68、水果刨冰配料：杂水果粒50克，雪花球1个，香橙糖浆45毫升，红、绿樱桃各半个，淡味矿泉水 45毫升。用具：透明玻璃杯、牙签、金属匙、饮管。制法：1、将杂水果粒放入杯内，注入香橙糖浆、矿泉水，然后把雪花球放在杂水果粒面层

21、。 2、用红、绿樱桃合成1个樱桃，用牙签穿着放在顶部点缀，插入金属匙、饮管即成。特点：解暑祛热，增加食欲。69、红豆刨冰配料：煮烂的红小豆3汤匙，淡味矿泉水45毫升，香草糖浆45毫升，雪花球1个，淡奶少 许。用具：透明玻璃杯、金属匙、饮管。制法：1、把红小豆放杯内，注入糖浆，倒入矿泉水，然后放雪花球在红小豆面上。2、将淡奶慢慢淋在雪花球顶部，插入金属匙及饮管即可。特点：消夏解暑。70、鲜菠萝刨冰配料：冷开水500毫升，鲜菠萝1个，绿樱桃1个，盐3茶匙，刨冰球1个，菠萝糖浆450 毫升。用具：杯子6个。制法：1、将盐放入500毫升清水中调匀。2、菠萝去皮去心后切成角块，泡盐水中，再入入冰箱冷藏室

22、备用。3、把糖浆分放在6个杯中，加入冰冻菠萝，然后把刨冰球放在上面，并以绿樱桃放球顶部 点缀。特点；消夏解暑，开胃生津。71、甜汽水配料：蔗糖30克，柠檬酸9克，冷开水1000毫升，食用小苏打6克，橘子香精2-3滴。用具：玻璃盆、汤匙。制法：1、将蔗糖溶于冷开水中，溶解后过滤。2、将柠檬酸加入糖水中，搅拌溶解并滴入香精。3、再加入食用小苏打，搅拌溶解。当大量二氧化碳释放出时，即可饮用。特点：是夏季解渴去暑的良好饮料若加入冰块会更加凉爽怡人。72、咸汽水配料：冷开水1500毫升，食用盐3克，蔗糖60克，食醋2克，小苏打10克，柠檬酸15 克，柠檬香精1-2滴。用具：玻璃盆、汤匙。制法：1、将蔗糖

23、放入玻璃盆中，加入约1000毫升冷开水，溶解后加入柠檬酸，搅匀。2、另取一容器，将食盐、食醋、香精放入其中，再加入冷开水约500毫升，混合均匀，再 与已溶解的蔗糖水混合。3、加入小苏打调和均匀即可饮用。特点：在炎热的夏季可以补充身体失去的盐分，产生的二氧化碳可以带出身体中的暑气。73、柠檬汽水配料：冷开水1000毫升，小苏打7克，蔗糖5。克，柠檬酸7克，蛋白糖0.05克，柠檬香 精2-3滴，柠檬1个，冰块适量。用具：玻璃盆、汤匙，玻璃杯。制法：1、将蔗糖、蛋白糖、小苏打、香精放入冷开水中溶解。2、将柠檬切片后与柠檬酸一同加入，搅拌均匀。3、倒入盛有冰块的玻璃杯内即可饮用。特点：清凉去暑，提神醒

24、脑。74、薄荷冰淇淋苏打汽水配料：薄荷酒1汤匙，苏打水180毫升，糖浆50毫升，薄荷冰淇淋球1个。用具：玻璃杯、金属长把匙、吸管。制法：1、将糖浆和薄荷酒倒入玻璃杯中。2、再倒入苏打水，轻轻搅拌使少量气体挥发。3、轻轻放入冰淇淋球，插入吸管及长把匙即可。特点：清心怡人。75、水果冰冻沙拉配料：鲜奶油50克，鸡蛋1个，白糖150克，巧克力20克，琼脂5克，水500毫升，罗姆 酒50毫升，水果罐头100克，香草香精2滴。用具：锅、搪瓷大碗2个、搪瓷锅。制法：1、将巧克力用50毫升温水溶化。取锅，加水100毫升、白糖50克，用小火煮溶后, 加入巧克力汁，将巧克力糖汁熬至浓稠，即成巧克力沙司。2、琼脂

25、用50毫升温水浸泡2小时。蛋黄放入搪瓷大碗内，用筷子打松至起泡。3、剩余白糖放入搪瓷锅内，加水约200毫升，用小火熬成糖浆，趁热缓缓冲入蛋黄内，边 冲边搅打。同时将琼脂放入锅内，加水100毫升，用小火煮至溶化，再加入到蛋黄糖浆液中, 充分搅打均匀，晾凉。4、将鲜奶油打至起泡膨胀，加入香草香精，倒入蛋黄液中搅拌，随后倒入另一个搪瓷大碗 内，用一张大油纸围在碗的四周（油纸高出碗口6厘米左右，倒入的混合液和纸的边口一样 平），然后放入冰箱冷冻室冷冻。5、将罐头水果切成丁，放入小碗内，加罗姆酒浸泡1小时备用。6、食用时，将冷冻的混合液取出，中间挖一个洞，装入浸泡好的水果丁和罗姆酒，注入打 起的鲜奶油，

26、再倒上巧克力沙司，表面涂匀，即成水果冰冻沙拉。特点：内含丰富的蛋白质、脂肪、热量、维生素等营养素，是滋补养身、宴请亲朋好友的上 佳冷食。76、冰可可汁配料：可可粉50克，白糖300克，水500毫升，冰水适量。用具：锅、玻璃杯。制法：1、将糖、可可粉放入锅中搅拌，加水500毫升，上火煮开，再改用微火熬5分钟即 成可可汁，晾凉，待用。2、食用时，装入杯中，加入冰水搅匀即可。特点：热量高，强心利尿。77、冰镇牛奶咖啡配料：冷水500毫升，白糖、咖啡各50克，消毒牛奶150毫升，冰块适量。用具：锅或壶、玻璃杯。制法：1、将咖啡放入壶中，加入冷水，用大火煮沸，然后改用小火煮10-15分钟。2、把煮好的咖

27、啡过滤，汁液滤入杯中，加白糖搅匀。3、将牛奶煮沸后与咖啡液混合搅匀（牛奶要适量，过多会冲淡咖啡）。4、晾凉后，加冰块饮用。特点：甜爽可口，老少皆宜。78冰冻可可配料：可可粉5克，消毒牛奶15。毫升，白砂糖100克，水500毫升。用具：锅。制法：1、取干净的锅，倒入可可粉，用适量的水把可可粉化开，再加入牛奶和糖一起煮沸。2、离火，冷却后入冰箱，在5条件下保存。特点：冰凉香甜，有浓郁的可可风味。79三豆汤配料：白扁豆30克，绿豆100克，赤小豆50克，水2000毫升。用具：煲。制法：1、三豆用水冲洗后入煲。2、加水共煮至豆烂，取浓汁饮服。特点：本口有清热解毒、消暑利尿、和中健脾之功效。尤其适用于夏

28、季胃肠道型感冒患者。 注：嗜甜者可适当添加白糖或蜂蜜调味佐膳。三、秋凉篇80、杞菊茶配料：白菊花5克，枸杞子6克，水300毫升。用具：清洁煲。制法：1、先将原料洗净，控去水分。2、原料入煲，注沸水冲沏，扣盖闷泡。3、取汁代茶饮服。特点：本品有清肝、明目、滋补健身之疗效。对治疗视力衰退有较好的效果。注：1、冷热饮均可。2、可适当加糖或加少量甜菊糖调味。81、青菊茶配料；白菊花5克，青果7-8克，麦冬5克，水500毫升。用具：煲。制法：1、将原料洗净，入锅加水煎煮10分钟。2、取汁代茶饮用。特点：本品有清热、生津、润喉之效能。对咽炎有较佳治疗功效，尤适于经济讲演的教师、 播音员和演员等行业人员。亦

29、为夏季消暑清热之佳品。注：煎煮时间不宜过长，以防降低效能。82、陈皮茶配料：陈皮20克，白糖40克，水200毫升。用具：清洁煲。制法：1、先将陈皮切成3毫米见方的小块，放入杯中用开水冲沏，并将杯盖盖严保温。2、过滤后得清汁，加糖搅匀后入冰箱保存。3、饮用时可适量放入冰块。特点：本品有消暑、顺气、健胃、润肠之功效。注：1、陈皮以新鲜为好。如用干陈皮要细查有无霉变，否则不可使用。2、夏热凉饮，秋凉热服。83、玉米须茶配米：玉米须100克，冬瓜皮50克，红小豆50克，水500毫升。用具：不锈钢锅或沙锅。制法：1、3种原料分别洗净后入锅。2、锅内注水，大火烧开后改用文火煎煮10-20分钟。3、分注入水

30、杯代茶饮。特点：本品含维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖及有机酸等，有利尿、利胆、降血压之功 效。对黄疸性肝炎亦有一定治疗功能。注：1、如加入白茅根（约7.5-8克）共煮，可清热止血。对热症吐血、尿血的患者有补益 之功能。2、嗜甜者及儿童可酌加白糖或冰糖。84、豆衣茶配料：绿茶10克，扁豆皮20克，绿豆皮20克，水300毫升。3、大粒杏肉用开水略洗。4、蜜枣用水冲净。5、水烧开后，先下南杏，用中火煲20分钟。6、下蜜枣和雪梨，用中火煲30分钟。7、最后倒入银耳和冰糖，待糖溶便可供食。特点：味甘，性凉。能清热生津，润燥化痰，解酒毒，对生津止渴有功效。注：如果吃软而滑的银耳，就要在下雪梨时一同倒入。

31、5、冰糖甘蔗汁配料：冰糖100克，甘蔗200克，雪梨、苹果各2个，陈皮1个。用具：大型煲1个。制法：1、甘蔗用刀削去外皮，用盐水略浸，冲净。2、雪梨、苹果洗净，将果心弃去切肉，随即浸泡在水中。3、陈皮浸软刮瓢。4、将甘蔗、雪梨、苹果肉及陈皮瓢放入煲内。倒入适量的水（水要能盖过全部配料）。5、先用大火烧开，然后改用中火煲30分钟，再改用小火煲30分钟，把甘蔗捞起。6、放糖，待溶便可供饮。特点：本品甘酸，平温。可开胃健食，止渴生津，助消化，理气消痰，补心益气，清热除烦, 益脾止泻。6、陈皮栗子汤配料：红糖200克，陈皮1个，栗子肉300克。用具：煲。制法：1、陈皮浸软刮瓢，切成细丝。2、栗子肉放在

32、开水中约煮3分钟，捞起放在厚纸中擦去外皮，冲净。3、下栗子到烧开的水中，用中火煲45分钟，熄火闷片刻。4、再烧开，下陈皮丝。5、放红糖，待溶即可供食。特点：清热，止咳，解燥。7、橘汁酸奶配料：清毒牛奶425毫升，白砂糖40克，浓缩橘汁15毫升，糊精1.25克，市售酸奶17.5 克。用具：不锈钢锅。制法：1、把消毒牛奶倒入锅中，再加入混匀后的白砂糖和糊精搅匀。2、加热烧开后，冷却至40左右，加入市售酸奶。3、在42c条件下保温培养至凝乳。4、继续降温至25左右，加入浓缩橘汁，搅拌均匀。5、放入冰箱中冷藏，即为成品。特点：健脾开胃，强身美容。8、杏仁茶配料：杏仁100克，白砂糖300克，水3750

33、毫升。用具：煲、搅拌机。用具：锅、有盖碗。制法：1、先将豆皮冲洗干净，入锅煽炒至黄。2、将3种原料同时放入盖碗，以开水冲泡即成。特点：本品有健胃祛寒之功效，对头晕目眩、肠胃不适、食欲不振者尤有较佳疗效。85、苹果茶配料：苹果半个，蔗糖15克，开水200毫升，柠檬汁10毫升，玉米粉5克，玫瑰香酒10 毫升。用具：擦菜板、锅。制法：1、将苹果削皮擦碎，与柠檬汁、150毫升水一起放入锅中。2、将蔗糖与玉米粉混合均匀，加50毫升水，搅拌均匀后倒入锅中。3、将锅置于火上，煮沸后调小火煮2-3分钟熄火。4、倒入玫瑰香酒，混合均匀即可食用。特点：香醇可口。86、菊花苍耳夷花茶配料；菊花9克，苍耳子9克，辛夷

34、花9克，银花6克，蜂蜜30克，水800毫升。用具：陶罐。制法：1、将4种原料冲洗后入罐。2、加水煎开，然后改用文火煮10分钟。3、滤渣取汁即成。4、饮服时将蜂蜜注入搅匀。特点：有清热解毒、疏风清热之疗效。适用于鼻窦炎等症。注：乘热饮用效果较佳。87、枇杷酒配料：枇杷果1000克，白糖200克，白酒1800毫升。用具：坛。制法：1、选成熟、无伤的鲜枇杷，洗净，拭去水分。2、果实带皮、核与糖、酒装坛密封。3、3个月后即可饮用。特点：本品可消解疲劳，增进食欲。对治疗失眠有较好效果。注：1、有皱、过熟之果不可用。2、半年后酒香更佳。88、人参酒配料：人叁100克，白酒1500毫升。制法：1、将人参切成

35、薄片，浸入酒中，使其有效成分易于浸出。2、3天后即可饮用。特点：本品有益气健胃、强精壮阳之功效。适于治疗病后、产后、老年体质虚弱、脾胃功能 减退、神疲肢倦、记忆力差等症。注：干硬的人参切片有困难，可先用开水浸过的毛巾捂十几分钟，便松软易切了。89、山桅子酒 配料：山桅子8-10个，黄酒1瓶。制法：将山桅子浸入黄酒内，三四天之后可饮。特点：本品清热泻火，止瘀活血。对治疗扁桃腺炎、咽喉炎、胰腺炎有疗效。90、柚子酒配料:柚子250克，糖400克，白酒1800毫升。用具：坛。制法：1、挑选新鲜柚子，洗净拭干。2、将柚子带皮切成4瓣，和糖一同放入坛内，加酒后密封，存于冷暗处。3、两个月后捞出干物，将清

36、液过滤后分装入瓶即成。特点：此酒香气大，味清爽。有增进食欲、消疲解乏之功效，还可防治高血压。91、艾叶酒配料：艾叶60克，糖60克，白酒1450毫升。用具：坛。制法：1、新鲜艾叶洗净、阴干。2、将艾叶剪碎后装入布袋，和糖一起放入坛中，注入白酒后封严。3、3个月后启封，将酒液过滤装入他瓶即可。特点：有独特的香气，微苦。有整肠、利尿、强身、增进食欲之功效。注：干艾叶浸泡后亦可。92菊酒配料：菊花200克，白糖60克，白酒1450毫升。用具：坛。制法：1、从花蒂处摘下菊花，剔除枯萎花瓣，冲洗一下，控除水分。2、花瓣入坛，加糖、酒后封严，置于冷暗处。3、两个月后拆封，过滤得清液移放于酒瓶或其他容器内加

37、盖保存，以便随时饮用。 特点：本品有独特香气，微苦，可增进食欲，对头痛症有特效。注：如无鲜菊花，可用干菊花代，功效亦然。93、西瓜酒配料：3000克西瓜1个,葡萄干500克。制法：1、挑选好西瓜，洗净擦干，从瓜蒂部切下一块当盖子用。2、用干净的长把汤匙掏出瓜心（以能容纳葡萄干为度）。3、将葡萄干装进西瓜心，盖好瓜盖封严。4、将瓜置于阴凉处。经10余天西瓜酒即成。特点：清热消暑，润肠通便。注：1、应选成熟但不得过熟的好西瓜。2、一定要封好西瓜口，倘若透气则导致瓜腐败，这是能否制出好酒的关键。94、淫羊番酒配料：淫羊蕾100克，白糖40克，白酒1450毫升。用具：坛。制法：1、拔取淫羊蕾草，洗净阴

38、干后剪成20-30毫米的小段。2、将切碎的淫羊蕾放入坛内，加糖、酒后密封。3、3个月后拆封，倒取清液过滤即成。特点：琥珀色，有香气。具有补肝肾、祛风寒、强精壮阳之功效。注：也可用干淫羊蕾替代。95、茜草酒配料：茜草根10。克，白糖200克，白酒1450毫升。用具：坛。制法：1、取鲜茜草根，洗净阴干待用。2、将干燥的茜草根放入坛内，加糖、酒后密封保存。3、两个月后拆封，取出清液过滤即得。特点：本品呈红色，略带苦味，有香气。具强筋壮骨、解热之功效。注：如无鲜茜草根可去中药房购干品替代。96、金银花酒配料：金银花100克，糖100克，白酒1450毫升。用具：坛。制法：1、摘取金银花朵，剔除凋萎枯败部

39、分，装入布袋内。2、将花袋与糖、酒共入坛内，扣盖封严保存。3、两个月后拆封，倒出清液过滤即得。特点：本品呈淡黄色，香气浓郁，味美微甜，有解毒之功效。97、蛋黄酒配料：鸡蛋1个，酒200毫升，蜂蜜20克。用具：煮奶锅。制法：1、鸡蛋磕破，只取蛋黄放入奶锅。2、将蜂蜜、酒倒入奶锅，混匀后用文火煮成糊状即成。3、待凉后可饮。特点：本品尤其适宜天凉时作为进补和增强体能之佳品。98、蜜柑酒配料：蜜柑1000克，糖200克，白酒1800毫升。用具：坛。制法：1、选新鲜、成熟的蜜柑，洗净拭去水分，一半去皮，一半留皮。2、将蜜柑切成圆薄片，与糖、酒同时装入坛内，密封。3、两个月后拆封，倒出清液过滤，分装入瓶即

40、成。特点：本品色如琥珀，香气浓郁，酸甜适口，味感极佳。富含维生素，有消除疲劳，增进食 欲，治感冒、食滞、血管硬化及美容之功效。注：柑橘应选酸味大，肉粒小而紧，皮上有光泽的。99、苹果酒配料：苹果500克，柠檬半个，白糖100克，55白酒或曲酒900毫升。用具：坛。制法：1、苹果洗净，去皮去蒂（苹果子保留），切成10毫米见方的小块。2、柠檬洗净去皮，切成圆片。3、将苹果块、柠檬片、糖、酒放入容器内密封。4、3个月后倒出酒液，澄清过滤，分装入瓶即成。特点：本品芳香诱人，有增进食欲、消除疲劳、调整肠胃之功效。还有健美皮肤之妙用。注：苹果可选用红玉之类酸味大的，或用青苹果。100、枸杞酒配料：枸杞子2

41、0。克，白酒1450毫升。用具：坛。制法：1、选好的枸杞子，洗净晾干后装入坛内。2、将白酒倒入坛中，扣盖封严。3、数天后即可饮用。特点：本品有益气健胃、补肾强精、消解疲劳之功效。101、葡萄汽酒配料：甜葡萄酒200毫升，白糖60克，柠檬酸8克，小苏打8克，凉开水1000毫升。用具：市售1250毫升的可口可乐或雪碧空瓶。制法：1、将白糖溶于凉开水中，加入柠檬酸和葡萄酒。2、将上述混合液移入可乐瓶。3、小苏打用少量开水调开后倒入可乐瓶，立即扣盖拧紧，封严。4、摇匀后即成。特点：本品清热解暑，化痰去火，是夏令佳品。注：柠檬酸、小苏打的分量应称量准确，不然难以制出酸甜适口的汽酒。102、芒果酸奶配料：

42、消毒牛奶430毫升，白砂糖25克，芒果浆25克，市售酸奶20克。用具：不锈钢锅。制法：1、把消毒牛奶倒入锅中，加入白砂糖煮开，离火冷却。2、当冷却到45左右加入市售酸奶，同样温度保温培养至凝乳。3、再冷却至20左右加入芒果浆，用消毒过的汤勺搅匀，放入冰箱冷藏即为成品。特点：本品开胃，助消化，长食有延年益寿之妙。注：制作过程要保持清洁，防止污染而影响制品的风味。103、米酒奶配料：消毒牛奶500毫升，白糖30克，甜米酒50毫升。用具：不锈钢锅、打浆机。制法：1、将甜米酒入打浆机打成浓浆。2、牛奶中加入白糖和甜米酒浆，搅拌均匀。3、放入锅中隔水加热至7080,灭菌20分钟即成米酒奶。特点：米酒和奶

43、形成一种独特的风味，口感好。注：加热消毒时要充分搅拌，以免产生沉淀。104、巧克力奶冻配料：巧克力糖75克，消毒牛奶250毫升，脱脂淡奶粉50克，蛋清2个，棉花糖100克, 香草香精1滴，水50毫升。用具：锅、打蛋器。制法：1、将巧克力糖用刀削成薄片，放入锅内，加上牛奶、棉花糖一同蒸（蒸时须不断搅 拌，使巧克力溶化）。2、离火晾凉，加入香草香精调匀。3、奶粉加50毫升开水调和，冷却后加入蛋清，用打蛋器打至起泡膨胀，然后对入巧克力溶 液中，置于冰箱内即成。特点：脂香浓郁，清香凉爽。105、苹果奶冻配料：苹果酱250克，脱脂淡奶粉50克，柠檬汁10毫升，蛋清2个，糖桂花3克，水150 毫升。用具：

44、搪瓷锅、打蛋器。制法：1、苹果酱放入冰箱冷冻室冷冻。2、将糖桂花中的杂质拣出，洗净。3、脱脂淡奶粉用50毫升开水调和，待冷却后加入蛋清，用打蛋器打至起泡膨胀。4、然后加入苹果酱、柠檬汁、糖桂花和100毫升水，充分搅匀。5、倒入盘内，放入冰箱冷冻室即成。特点：风味醇正，口感细腻，带有桂花的馨香，食之使人有心情舒畅之感。106、牛奶可可汁配料：可可粉10克，白糖20克，消毒牛奶200毫升。用具：锅。制法：1、消毒牛奶先加热。2、取锅放入可可粉、白糖，充分混合，然后加入少量开水或热牛奶，搅拌均匀。3、在不断搅拌下，缓缓加入热牛奶，并加热煮沸，离火晾凉可饮。特点：口味香甜，有提神、利尿之功效。107、

45、火麻奶露配料：白砂糖200克，火麻仁80克，消毒牛奶1000毫升。用具：茶隔1个，白布1块，煲。制法：1、火麻仁用茶隔装着冲净，放在开水中浸泡约30分钟，倒入浸水，略捣几下。2、水烧开后下火麻仁，用小火煮30分钟，改中火煮10分钟。3、将火麻露用茶隔过滤后，再用布过滤。4、把已过滤好的火麻露倒回煲内，再煮，待开下砂糖拌溶。5、倒入牛奶，待开便可供饮用。特点：有解舌干、口臭、食欲不振和燥热之功效。108、椰汁杏仁露配料：白砂糖150克，大粒杏仁80克，炼乳2汤匙，玉米粉2汤匙，罐装椰汁1罐。用具：搅拌机、清洁煲各1个。制法：1、杏仁用开水浸泡后去皮，冲净。2、将杏仁肉和水加入搅拌机内，搅成浆状。3、把玉米粉用半杯水调匀，待用。4、煲内烧开3杯水，下细砂糖、杏仁浆，随即拌匀。5、再下玉米浆，拌匀。6、倒入椰浆和炼乳拌匀，用小火烧开便可供食。特点：本品含有植物蛋白、氨基酸、亚麻酸、多种维生素及硒、锌等微量元素，具有调节血 脂和美容保健作用。109、鹿筋花生汤配料：鹿筋50克，花生150克，精盐、油适量，水1500毫升。用具：沙锅或煲。制法：1、花生用水浸泡后去皮；鹿筋冲洗后用温水浸泡1-2小时。2、入煲蚊汤，以油、盐调味佐食。特点：本品性味甘、温，有强筋壮骨、祛风止汗之功效。对老年性肾虚、腰痛、腰部