餐巾花微课教学设计.docx

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1、指尖上的艺术一一餐巾折花教学设计选用教材：中餐服务附件:创新之处：1 .整堂课采用微课助学、任务导学的混合式教学。通过学习微视频，完成学习任务，提升自主分析、自主探究、解决问题的能力。2 .微课教学中采用任务单的方式。督促学生有效的学习微课，并获得成功的体验。当然在餐饮课的教学过程中，微课只是作为一种辅助或补充，这种教学方式不能完全替代操作课的上课模式。餐巾折花微课学习任务单班级：姓名：学号：日期：年月日序号：花名：学习任务要求掌握情况自评权重手法要领2折花造型2折叠要求2操作禁忌2摆放要求2批阅：评分表:被考评组考评人考评内容折花操作技能考 评 标 准项目评价标准权重得分手法要领要求折叠动作

2、规范、熟练、优美、酌 情给分20折花造型形象逼真，线条要挺括20折叠要求成型后的盘花牢固，不易散形；杯花 下端要保持美观，插入杯中部分条理 清晰10操作禁忌注意卫生，不能用牙叼咬用品。放入 杯花时，要用手拿取杯子的下半部， 手不能碰杯口10摆放要求观赏面朝外，能看出正反面花型10折花速度每折一种花用时1分钟，不能在规定 时间内完成的扣10分20整体评价操作熟练，一次成型10合计100指尖上的艺术餐巾 折花 微课教学设计课题名称指尖上的艺术一一餐巾折花授课班级会展138时长8分一、教学理念基于我省课改的培养人才模式，通过任务引领的方式，积极贯彻以“学生为主体、以就业为导向”，真正实现“做中学，乐

3、中学”的职业教育 教学理念。二、教学标准依据1 .以浙江省中等职业教育课程改革实施方案为依据；2 .结合关于全面推进中等职业教育课程改革指导意见(浙教职成(2008) 233号)的指导要求;3 .实行我校创建国家中等职业教育改革发展示范学校旅游专业的人才培养模式。三、教学方法基于微课助学、任务导学的混合教学法四、教学内容分析餐巾折花是中餐服务中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型，它通过其无声的语言既表达着主办人员或 主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。但是在课堂教学中，由于空间和时间上的局限，学生很难准确清晰的掌握餐巾花折叠的基本 技巧，餐巾花的展示

4、效果较差。五、学习者特征分析此微课现授课对象为我校会展138班的学生，是高职升学班。1 .知识方面：在上节课的学习中，学生已经掌握了餐巾花的基本知识及餐巾花折叠的基本手法，但是缺少对餐巾花折叠基本手法的应用，学生无法 得到直接的效果体验。2 .心理、行为特征方面：餐巾布可以让餐厅服务员折成各式花样，供客人在进餐过程中使用。也能美丽化席面、烘托气氛的作用，所以漂亮的餐巾 花一下子就能吸引学生的注意，激发学生的兴趣，所以学生较为喜欢。但是，餐巾花的折叠中学生更多的关注于所折叠的花形，平时很多学生观看 微课也只是好奇并停留在欣赏的层面，缺乏探索与发现的能力。3 .微课学习使用方面：学生只用过多媒体、

5、QQ等微课学习，并于在本校的资源平台上进行自评互评，教师对学生课后评价的反馈。但是由于学校 网络教学平台处于改造之中，目前暂时无法借助平台实现学生学习监控、学业评价等功能。六、教学目标1 .知识目标掌握餐巾折花的操作技巧。2 .能力目标具备自主探究学习、团队协作的能力及创新能力。3 .情感目标1 .培养学生树立规范化、程序化、标准化服务意识。2 .提升学生在餐巾折花服务中的审美视觉，学会在规范中寻找美，在操作中创造美，在细节中完善美。七、重点与难点项目内 容解决措施教学重点掌握餐巾折花的操作技巧微课视屏的巨大视觉冲击、任务学习。教学难点掌握创意餐巾花的折叠教学资源平台的视频发布、自我评价、反馈

6、、评论交互等。八、教学流程设计1.教学流程图2.教学流程教学环节讲解圆面教学媒体（资源）设计意图与依据教师现场讲解教师画外音导入明确任务（8秒）开门见山，明确学 习任务。特写教师大讲坛视频任务驱动。马蹄莲花的折叠（1分14秒）1.将口布反面朝 上，三角形折叠， 2.由下向上卷，对 折，呈一高一低状， 两片巾角翻开做叶 子3.放入杯中，整 理成形.1、代表纯洁的友爱 之情2、适合于同学聚会 等马蹄莲花特写1.图片；2.视频用视频特写此花的动作 及老师对花的讲解，清 晰，明了。冰玉水仙的折叠 （1分32秒）1 .将餐巾对折，再 对折呈正方形2 .将一个角翻上对 齐顶端，剩余三边 反向对齐3 .折7

7、相,将巾角依 次拉平直，中心拉 挺直，叶子拉平直1、人品清逸，气节 高尚2、一般宴会都会用 到此花冰玉水仙特写特写图片以特写方式充分展现冰 玉水仙白鹤的折叠 （1分4秒）1 .从巾角的两边向 中斜卷，卷成上宽 底尖2 .两卷相并，将巾 角对折3 .将巾角捏成头， 翻好尾巴，放入杯 中1、它是长寿的象 征。2、一般在寿宴中 较为常见白鹤观赏面的特写特写图片通过视频，展示了折叠白 鹤时运用到的卷的技法， 更加直观和清晰。蝴蝶的折叠 （1分27秒）1 .将两边向中间对 拢，中心固定，两 边向外打开2 .从底边向上卷至 1/4处，再继续向上 均匀捏折3 .将两边向下对 拢，放入杯中，整 理成型。1.是

8、美满幸福的 象征2. 一般适用于婚 宴等蝴蝶观赏面的特写特写图片通过视频让学生运用翻 折，卷折法。孔雀开屏的折叠（2分18秒）1 .将餐巾对角折 叠，反面朝上2 .菱形折叠，并向 两边推袍3 .左手攥住餐巾， 分别往两个夹层穿 镁，要注意卫生， 不要用嘴叼或咬4 .插入杯中，抽出 筷子，整理成形。1、是美满生活的 象征2、一般适用于婚 宴、正式宴会。特写观赏面特写图片通过视频让学生掌握孔 雀开屏折叠中的推，捏， 穿等基本技法。任务单的学习学习任务：1 .手法要领：2 .折花造型：3 .操作禁忌：4 .摆放要求：学习分享 巩固提高 （课外）海职高网络教学平 台1 .充分利用网络资源，让 学生反思内化、总结提 高；2 .学习成果分享。.2, a 4彳上4右由承 首百 学习林 好中心的岫即Avoai；1九、学习评价设计1.评价形式与工具（打/）（1）课堂反馈J（2）书面练习J（3）学生网上作业交流J（4）其它2.评价内容在课堂教学中，对学生微课学习进行自我评价、生评、师评的评价机制。另外，充分利用本专业的网络资源，将学习报告、作业及评价上传至 学校的资源平台内，教师可以在课后对学生的作业进行查看。十、教学反思