高端美食餐饮店创业计划书.docx

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1、高端美食餐饮店创业计划书工程名称：高端美食餐饮店指导老师：创业人员：年 月号高端美食餐饮店休闲生活新概念：餐饮+健身+娱乐+养生+学习=现代休闲生活的健康状态我们主要有三大创新：1 .内容创新：运营工程来自于中国传统的养生休闲文化高端美食餐饮店餐饮会所实际餐饮休闲为一体的餐饮休闲会所，经营多元化，把整个运营分成七个区：餐饮区：独特中式餐饮，发扬中式餐饮文化，表达做出健康菜肴。如：川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等传统健身运动区开设工程：太极拳、五禽戏、太极剑、长拳传统娱乐休闲区开设工程：围棋、书法、剪纸、茶道休息区：为客户之间进行交流和休息提供良好的环境中医养生保健咨询中心：为客户提供养生调理方面的咨询

2、服务和上门的保健学经典学习中心:体验服务为客户讲授易经、道德经、论语等国学容，注重与现代的结合，帮助客户调整社会生活心态，了解中国传统文化。综合管理服务中心：为客户提供馆内和馆外的各种普通咨询服务和日常事务的管理2 .模式创新：运动休闲工程的指导服务+顾问式咨询服务+学习提升服务客户在我馆开办服务卡后即可享受一站式服务，客户可以随时随意选择自己 的休闲工程，每个工程都配有私教式的专业指导服务人员。客户可以在传统健身 运动区运动尽兴后到娱乐休闲区下棋、练习书法、学习剪纸或者学习茶道，通过 这些方式来怡养心性。客户也可以到养生保健中心向我们的专家咨询生活中存在 的保健疑问，我们的专家会为客户提供个

3、人化的保健方案。客户还可以到国学经 典学习中心学习中国传统文化，提升自己的文化水平。3 .理念创新：让客户不仅仅是休闲我们为客户提供餐饮、健身、保健、娱乐、学习等一系列的服务工程，让他 们不是为了休闲而休闲而是在休闲娱乐中提高自身品味，满足客户放松和学习的 双重心理需求。都市生活馆首先整合中国传统休闲生活方式中能够在现代社会存 在并广泛传播的内容然后根据现代都市人的特点和时代特征加以改造扩充，使其 能顺应时代的开展而不断成长。基于分众营销的高端餐饮会所大客户管理我们是会所经营，采用会员制，我们会将会所的目标消费群体进行细分，锁 定特定的目标消费群，然后推出这一特定群体最需要的餐饮会所细分产品，

4、以适 应这一特定群体的特定价格，通过特定的渠道和传播、促销方式进行餐饮会所产 品营销的精确营销手段。分众营销在概念上有两个核心要点:一是不要幻想把产品卖给所有的人;二是 要对目标消费者了如指掌，并让每个目标消费者都感到自己与众不同。分众营销的精髓就是“精确”、“细分”、“实效”。在最恰当的地点，用最精确、 最经济的方式把产品卖给最需要的目标消费者。最大限度降低本钱和杜绝费用的 浪费，将营销的效力发挥到极至。高端餐饮会所大客户确定我们要确立餐饮会所“大客户”概念，并加强对大客户的管理。在西方企业中, 营销本钱已经占到了总本钱的34%。在中国，过去五年来企业的广告费用每年提 升22%。为了减少盲目

5、的营销本钱，我们要对客户进行分析，将其投入主要用到 为其创造更多利润的客户那里。识别大客户是大客户管理中的关键一环，我们试图从工作流程的角度分析大 客户的识别过程。(1)确定研究目标。通过客户资料的收集、分析，找出大客户，实施对大客 户的个性化管理，并对大客户服务进行跟踪，及时改进服务，保持大客户的忠诚。 所需提供的信息主要有:客户最近一次消费、消费频率、消费金额。(2)开展信息来源。我们因充分的建立多渠道的、便于客户与企业沟通的信 息来源，如销售中心、 、呼叫中心、电子邮件、企业的Web站点、客户座 谈会等。(3)客户信息收集。通过上述来源进行信息收集，包含的内容主要有：姓名、 性别、年龄、

6、职业、住址、 、电子邮件等客户个人信息；如果客户是企业那么 需了解该企业经营战略、生产规模、产品品种、销售收入、资信级别、经营状况、 开展瓶颈等企业基本信息；客户的消费频率、消费金额、最近一次消费时间、消 费次数、消费品种、客户的还价能力、关注重点、购买习惯等客户的购买历史信 息；客户对实体产品的功能、品种、规格、价格等方面要求的需求信息，对服务 产品多样性、及时性、便和性等方面要求的需求信息；客户对企业的产品或服务 不满的投诉信息。第三局部运作思路一市场分析.宏观环境在全世界范围内，娱乐休闲业也已成为开展最快的产业，在兴旺国家如此， 在开展中国家也不例外。中国在经过20年的高速开展后，社会财

7、富急剧增加，衣 食无忧的国人开始考虑如何打发自己的闲暇时间，“餐饮、娱乐休闲”成为最热 谈的话题之一。人们的餐饮、娱乐休闲需求越来越大，餐饮、娱乐休闲业的产值 也将超出任何人的想象，在未来会像房地产、汽车、金融等行业一样成为国民经 济的重要业。1 微观政策环境中国社会各界对中国传统文化传承保护的呼声越来越高，各地政府也出台相 关政策引导优秀传统文化事业的开展。政策保护有利于传统休闲娱乐业的萌芽和 开展，社会各界也会对此加以高度关注。以传统餐饮、养生休闲生活方式为指导 的综合服务机构和品牌在国内尚未形成，我们的介入必将引领整个休闲服务业的 新风气。2 客户群随着中国经济的繁盛和社会服务体系的进一

8、步完善，更多的都市人要面临社 会生活的巨大压力和心理负担，他们对全方位的休闲生活服务会有更大的心理诉 求和更强的经济承受能力。我们针对的消费人群主要是白领阶层和商务人士，他 们对生活品质有着较高的追求。通过网络对高层消费者的一项调查显示:有42.3% 的人对中国传统文化了解很浅，有高约65%的商务人士愿意学习中国的经典国 学，提高社会应酬能力和文化水准。有53.1%的人对中国传统的餐饮、养生休闲 工程表现出强烈的兴趣，其中男性群体占31.7%,女性群体占21.4%,有42%的人 愿意尝试体验传统的餐饮、养生休闲工程。综上分析，我们可以发现以传统文化为内容的休闲工程有着巨大的市场空间 和相当的客

9、户人群规模。4消费规模以一座人口规模500万的城市为标准，白领阶层和商务人士的社会成分比例在 1%-2%之间，目标人群总量约为8万。预计这些人群中有40%愿意体验消费，我 们在一个中等城市的客户规模有约3万人。按照我们的服务规模，平均每天有 10-50人会在我馆进行消费服务。二主题经营模式L关于餐饮的主题：“养生”菜系高端美食餐饮店是独特中式餐饮，发扬中式餐饮文化，表达做出健康菜肴。发扬传统中式餐饮，让客人在不知不觉的就餐中，体验到餐饮的文化，真正 做到品味与享受的结合。在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味型基本不变的 情况下，将主打菜品系列赋予“养生”内涵，从菜的品种和制作方法上适当调整,

10、独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修装饰风格和文化背景，赋予一个全新 的品牌内涵，形成自己独特的经营风格，在餐饮市场独树一帜。俗话说“药补不如食补”，现代人越来越关注自己的健康，越来越注重食品的 营养作用。推出养生菜品，正好迎合这种潮流。通常是人到中年就越来越注重养生，步入老年就更强调日常养生。中、老年 人人群比例较高，而餐饮市场中最具有消费实力的恰恰就是中老年人，他们有经 济实力、有社会地位，对于养生也是非常舍得投入的。以往有餐饮企业也打过养生牌，过分强调素和淡，因而脱离了群众消费基础。 而我们打出的“养生菜”概念，既具有养生功能，又重视保持菜品的本色本味，既 饱口福，又保健康。而且与周

11、边竞争对手的经营定位和特色相比拟，有很大的差 别，有利于我们展开差异化竞争。我们把养生菜形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列 以外，泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭，都可做成养生系列。比方开胃泡菜、营养 泡菜等泡菜系列，冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、 玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如此类。酒水可增加养生滋补泡酒系列, 与菜品形成呼应。茶品同样可推出养生茶系列，比方养颜、养胃、养心茶等等。 店内装饰增加一些中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化氛 围。比方以下各类型：1、向顾客提供绿色保健餐饮；2、向顾客提供蔬果美容服务；3、向顾客提供素食

12、保健美容咨询；4、向顾客派发素食文化手册；5、给会员制订保健或美容方案;6、定期面向会员开展免费健康培训；7、向会员赠送书籍和光盘。8、定期给会员开展关于养身保健相关的讲座.选材精良、不时不食、新鲜美味、优质优价高档餐饮不是单靠贵价的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道, 让客人感到物有所值，每次进餐都有新的惊奇，这才是最高境界。所谓自然，还 要求我们烹饪中少一点人工斧凿的痕迹，并且让菜式配搭自然，让客人感官上得 到“色、香、味、形”的满足。每一种食材都有它自身的个性，能通过厨艺将其发 挥到极致，让每一道菜都具备张扬的个性，这才是高档菜应有的水准。2 .我们对于菜品的要求：第一就是好吃，

13、第二要有营养，第三是品位不管到哪家餐厅去吃饭就是这三个决定因素。百菜味为先,菜品端上来以来, 一定要有味道，“觉得好吃，我爱吃，下次就可能还会来这个地方。”一位就餐者 表示。接下来就是对营养的追求，比方怎么搭配对身体有什么好处。而品位指的 摆盘包装，看着非常时尚，不同于其他的餐饮，能给消费者留下深刻的记忆和享 受。3 .每一道菜都是一个招牌，注重服务和环境产品是企业的核心问题，它包含三方面的内容:菜品、服务、环境。菜品出 新和研发是困扰餐饮企业的一个问题。是以顾客为中心，不断满足顾客的需求？ 还是以市场为切入点，引导并制造消费？没有了产品就没有了一切，所有依附于 产品的管理、文化就无从谈起。高

14、端美食餐饮店主菜谱一年换一次，按照四季推出的副菜谱，每季不一样。一年以后结合主副菜谱的受欢迎程度、消费趋势，科学地推陈出新，根据每个店 的大小和地位置不一样又有所不同。并随时以店堂启示、桌牌卡形式发布新菜。 目的就是树立品牌忠诚度，留住老顾客，增加新顾客。高档菜品平民化，平民菜 品精细化。”价格低廉并不等于粗制滥造，几块钱的菜也不能马虎对待，每一个 菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗担担面，也要热情细致接待。来到这里，消 费少没有关系，追求高档消费也不丢面子，“得民心者得天下”有了最具说服力 的范例。环境不一定要很奢华，关键要营造一个舒适的就餐环境。整洁的店堂，幽 雅的灯光，精致的摆台，和谐的气

15、氛，使每一个经营细节渗透餐饮文化、地方文 化和服务宗旨，最终使就餐成为一种全身心享受。6 .服务场馆的初期建设对于选址，我们选择在高级公寓楼和高档社区内租用场地，这样既能跟进目 标客户群又能防止在中心商务区独立开馆的高昂费用。在设计方面，我们采用纯 中国风的风格，融入现代视觉效果，朴素自然。7 .初期经营模式每座目标城市设立一家直属经营门店，实行单店管理，独立招聘，独立培训I。8 .中期经营模式特许加盟连锁方式+直属旗舰店监理制度，每座城市的加盟店由直营店进行 生活馆的门店建设指导和材料输出。三营销策略.联合报社、电视媒体免费宣传我们会做一个“弘扬中国传统文化，体验中国传统养生休闲生活”开馆活

16、动, 吸引广大市民消费者前来免费体验，我们预计会有大批的消费者前来参观体验， 产生口口相传的市民宣传效应。由于这一个全新的休闲服务机构，必将吸引更多 人的眼球包括媒体的关注，届时我们会联系当地的报社，电视和网络媒体，邀请 政府领导前来指导，我们通过这种方式来到达免费广告和广泛宣传的目的，在城 市人群中建立我们的健康形象和知名度，为我们下一阶段的细分宣传打下良好基 础。1 .目标客户的针对性宣传针对我们客户群的集中性，高层次化和个性化的特点，我们采取在高档写字 楼和高档社区投放门户广告的方式，紧紧跟进目标消费群。针对高端消费者开展 免费体验的活火吸引他们走进都市生活馆进行休闲。2 .更加强调营销

17、环境的情调、气氛现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境 气氛的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛 围。要求进食的环境场景化“、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。我们高端美食餐饮店要在布置环境，营造气氛上下很大的功夫，力图营造出 各具特色的，吸引人的种种情调。新奇别致、清静高雅、富丽堂皇。从美食环境 到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴 和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也要设计奇特的刨意。比方以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌 几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用“

18、 本店上午九点开始营业，敬请稍候”“本日下午十点打炸，明日上午九点再见， 敬请原谅”就令人倍感亲切。在每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个 国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情。3 .重视个性化、特色化，形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化高端美食餐饮店重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消 费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人 餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人进 行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品表达出来的形 象，因为形象具有一定的

19、象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让 人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。4 .关注人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一高端美食餐饮店要使用“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和 调动人们的情感，以到达促销的目的。设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、 情侣烧烤等服务工程来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、 兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。”生日 送礼”猜谜赠奖赠送鲜花”等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身 适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原 因

20、就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们第一局部行业市场分析餐饮行业分析报告前景更加看好开展任重道远从2008年的餐饮业开展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去 年同期增长18.1 %。其中，上半年营业额到达1728.5亿元、比上年同期增长18.5%、 增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9%；五月份主要受假日消费 的拉动增幅超过二十点、到达20.4%。我国餐饮市场继续呈现高速的开展势头， 增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过 去明显增多；许

21、多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的开展，甚至 许多加盟者只提供了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重 滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥, 同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识 的浅薄。因此我们说，从企业自身管理经的积累和外部环境的规范方面，餐饮业 的开展前景都是任重道远。经济条件越来越好假日消费渐成亮点我国社会经济的开展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业开展的 主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持 续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业开展起到了

22、有力的推动作 用，行业开展显著攀升。需要寻求一种更好的环境气氛，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食 选择。我们通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。餐厅设有专 门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其 客人相互认识的机会，这种方法对那些定期到该地出差的人特别有效。5 .新奇性和娱乐性俗话说，不怕干招会。只怕一招鲜。一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某 种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。高端美食餐饮店会设立诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海 盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，利用人们的好 奇心，来吸引客人

23、。餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样 和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的 在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。我们也致力于再整个餐饮过程中，结合中国传统文化开展一系列活动。比 如：国学经典讲座，餐饮养身保健的讲解等等。四管理计划.初期直营店管理A.招聘餐饮、运动健身和休闲娱乐工程的服务者我们会选择精通该工程内容并且对 中华传统文化餐饮有造诣的厨艺大师，养生咨询中心的服务者我们会选择中医养 生保健方面的专家，学习中心的服务者我们会选择在国学方面有很深研究的老 师。B.培训我们会定期对服务人员进行专

24、业培训，提升他们的专业素质和服务素质。C.管理理念在馆内营造学习交流的文化气氛，打造成研究型的服务机构，对员工实行关 怀式管理在为客户提供服务的同时提升他们自身综合素质，用传承中华传统文化 的使命感塑造他们的服务心态。D.服务人员管理服务型管理和研究型管理相结合。我们为每一个服务人员建立服务信誉档案, 记录他们的每一次服务表现，作为综合业绩考核的标准。后期我们会根据服务经 验和质量对服务人员进行等级划分，不同等级的服务人员有为不同等级客户服务 的资格。为了促进传统文化休闲工程的更新，我们在公司学习型文化建立的情况 下设立奖励制度，鼓励我们的服务人员自主创新的整合开发出新的休闲生活项 目。我们通

25、过建立完善的绩效考评机制和管理机制鼓励员工之间进行服务质量的 竞争和学习研究的竞争连锁经营一直是许多餐饮企业的追求，许多餐饮企业都在 尝试着开设分店，推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业开展的趋势，就 在近几年，全国各地都出现了一批连锁阵营，如北京的东来顺、全聚德、天外天, 武汉的九头鸟，成都的谭鱼头，重庆的小天鹅，沈阳的小土豆，天津的狗不理等 等，他们都打出各自的旗帜，呼拉拉形成一道道风景线，宛如中餐业的连锁大战 已经开始。我们说赢家通吃现象初现，在是针对此现象而言的，而济南的这一现 象也已显山露水。连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。包 含经营方式和网络的连

26、锁技术和网络工程、电子商务等高技术一起，一步步构筑 行业壁垒，使得许多中小企业难以参与。这也是我们所说的赢家通吃的道理。1 .中期连锁加盟店管理当我们的直营店具有一定的规模的时候，我们将成立一个综合管理公司，这 个机构将全面管理各直营店总体运营。对于加盟店，我们利用目标城市的直属旗 舰店进行指导性管理。为了防止同城之间的恶性竞争和管理监督的方便，每个目 标城市的加盟店数量会控制在3-6家。总部的管理中心会制定出一套连锁加盟 手册，为加盟商提供全面的开店经营指导。我们会为每个加盟店委派一名负责 日常事务管理的店长，负责对新店的管理指导，培训指导和运营监督职责。我们 为加盟商提供最周到的，最详细的

27、服务指导，帮助加盟商规范运营，扩大品牌影 响力和客户人群的覆盖面。我们力求通过连锁经营模式建立一个成熟的运营品 牌。五客户服务计划.服务定位我们为每一位客户建立服务消费档案，记录每一次消费的服务内容，便于收 集个人的详细休闲生活信息。我们致力于为处于紧张高压生活状态下的中高层消费者提供健身运动指导、餐饮、养生保健咨询和传统文化学习的全方位生活服务。1 .消费模式采用计时消费制度，客户按单次消费时间进行付费，无需按会员制的月、年 一次性付费。我们会根据客户累积消费时间的长短将他们分成不同的层次，提供 不同档次的服务计划。2 .服务途径馆内综合服务我们在馆内为客户提供直接实时的指导咨询服务。客户在

28、休息区可以享受到 免费的茶水和饮料，我们的生活馆不仅满足个人的健康休闲需求，也可以成为朋 友，商务人士之间进行交流的好场所，良好的环境、优质的服务让客户体验中国 式休闲的魅力。我们会通过短信和电子邮件的方式为客户提供各种养生保健，休 闲娱乐咨询，让客户随时感受到我们生活馆的人性化关怀。我们还会不定期举办 与餐饮休闲生活相关的讲座活动，为尊贵的客户提供更丰富的服务内容。六.财务计划.初期收入来源：直属自营店的单店盈利收费标准：50元/时初期预计单店年总收入：50元/时*2小时*30人/天*30天*12= 108万/年1 .中期收入来源：加盟费+自营店盈利加盟费：70万/年/店*6店*1年=420

29、万 中期预计综合年总收入：108万+420万=528万/年/市七资金需求状况.初期资金需求场馆租金：30000元/月*12月=36万场馆设计装潢布置：5万指导咨询服务人员工资：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6万宣传费用：10万预算日常管理杂费：4万初期自营店单店年支出总计:36万+5万+27.6万+10万+4万=82.6万1 .中期资金需求自营店单店支出：82.6万加盟店材料输出费用预算：5万/店*6店=30万中期综合年支出总计：82.6万+30万=112.6万/年八盈利预算综合收入与支出预算情况，我们可以得到总盈利状况：初期总盈利:108万-82.6万=23.4

30、万/年/店 中期总盈利：528万-112.6万=415.4万/年/市【团队与组织】人员简介：工商管理（一）班：李，张，臧。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地 旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的开展。 据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比 去年同期增长25.1 %,五一节期间比上年同期增长60.3%。群众化经营持续红火经营特色更加突出通过近些年行业经营结构的调整，群众化经营比重不断增加，已经成为支撑 行业开展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市 场更加看好。上海新亚集团的新

31、亚大包快餐，二年来已开展到85家连续店，今年 又提出开展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便 菜点的服务，争取再开展200家，成为企业开展的重要方向。上海杏花楼集团月 饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额到达一 点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品 等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业开展领域不断拓宽。在竞争不断激烈的况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个 性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平 明显提高，为持续开展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、

32、重低价位 向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。品牌促销力度加大市场竞争力提高各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞 争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地 普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合 的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立 品牌，取得良好的经营成果。电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先 进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐 业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客

33、通过电脑浏 览菜肴分绍、照片、价目，随意选择定餐，等待上菜的时候，可上网浏览，进行 视频点播，并能及时看到菜点价格，现代技术手段不断与餐饮紧密结合。全年全省餐饮业零售额预计实现41.6亿元，较去年同期增长17.11 %。分析其 原因：一、节日市场消费增长明显，元旦、春节、五一、国庆几大节日市场活跃, 需求进一步提高，成为经营热点期。二、群众宴席、小吃、快餐和家庭餐饮市场 红火，群众化经营占据了主流。群众宴席的比例越来越大，小吃、快餐生意更加 火爆，成为人们不可缺少的消费主流。三、开拓经营取得了初步成效。送餐、外 卖、成品、半成品与方便菜品等餐饮食品加工增势强劲，市场普及率提高，受到 老百姓的欢

34、迎。四、生活节奏的加快、生活品味的提高，使百姓的饮食文化和生 活情趣在逐步发生变化，为我省的餐饮业提供了条件。五、省内餐饮业经营环境 得到了改善。随着城市规划的进一步实施，“退市还路”虽不彻底，也使得餐饮业 经营环境得到改善，消费者的消费环境相应改善，激起消费者的消费欲望。六、 连锁经营不断开展，促销手段丰富多采。一批新老名店积极推进连锁与配送等现 代营销方式，起到骨干与示范作用，同时广大企业更加重视市场营销，各种销 措施有力地推动了企业经营与行业开展。目前比拟一致的认识是，将中餐传统零散的作业方式转变成规模产业，连锁 是必经之路。方向似乎已经明朗，然而选择什么样的连锁方式、如何确保连锁成 功

35、等问题还不能明确。在餐饮业开展过程中，还存在着一些问题：一是经营价位 继续走低，企业经营难度不断加大，关开店数量同时增多，有的地区出现了低价 倾销、不良竞争的现象；二是企业科学技术与现代管理水平较抵，专业技术与设 备的开发应用和现代管理体系的建立推广仍很薄弱，整体素质与综合水平有待提 高；三是餐饮卫生问题突出，一批中小企业和街头摊点卫生差、无证经营的现象 严重，市场经营秩序亟待规范等。从目前的情况看，不少分店的开业时间都不长，能不能确定在今后较长的一 段时间内经营成功，还不得而知。走在济南前面的北京等地的连锁经营已经开始 出现问题，如加盟店生益不理想、连锁总部与加盟分店同床异梦、过河拆桥等情

36、况接连出现，这些情况在一定程度上暴露了经营者们的急功近利，更多地说明了 餐饮 企业管理 模式的成熟以及整个市场推广加盟的时机未到。甚至连经营模式 非常成熟的麦当劳和肯德基也不敢轻易推广加盟和特许。从总体上讲，中餐标准 化的难度、餐饮企业制度的滞后、网络规模的局限都预示着中餐连锁不会走的太 快，还得摸着石头过河，以实现资本、人力、网络、支持系统的积累。餐饮业不 会是快鱼吃慢鱼，而是稳鱼吃急鱼。餐饮行业开展预测展望今明两年餐饮市场走势，开展的外部环境与基础条件将更趋看好，总体 将继续保持高速增长的态势。全社会餐饮业营业额在1999年实现3199亿元的基础 上，2000年增幅在19%左右，达3800

37、亿元激烈竞争仍将保持群众化经营不断深化通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置的作用更 加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续开展。假日消费与家庭私人消费继续看好，群众经营品种和餐饮食品开发不断加 快，服务由以流动人口、工薪阶层服务为主，向商务宴会、家庭厨房和社区服务 延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。品牌创新经营力度加强传统餐饮加速转向现代餐饮在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企 业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个 性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。传统

38、餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现 特征，随着餐饮工业化、社会化、国际化与产业化的推进，在继承传统饮食文化 与烹任技艺的基础上，以快餐为代表的群众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产、 连锁连锁经营一直是许多餐饮企业的追求，许多餐饮企业都在尝试着开设分店， 推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业开展的趋势，就在近几年，全国各 地都出现了一批连锁阵营，如北京的东来顺、全聚德、天外天，武汉的九头鸟， 成都的谭鱼头，重庆的小天鹅，沈阳的小土豆，天津的狗不理等等，他们都打出 各自的旗帜，呼拉拉形成一道道风景线，宛如中餐业的连锁大战已经开始。我们 说赢家通吃现象初现,在是针对此

39、现象而言的，而济南的这一现象也已显山露水。连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。包 含经营方式和网络的连锁技术和网络工程、电子商务等高技术一起，一步步构筑 行业壁垒，使得许多中小企业难以参与。这也是我们所说的赢家通吃的道理。餐饮经营四大趋势趋势一：消费时段产生变化饮食作为人们日常生活的一个组成局部具有一定的日常消费性。随着人们饮 食习惯的变化，餐饮产品的消费也随之发生变化。过去人们追求一日三餐，使餐 饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代 营养的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少, 但又不想太饿着自己，饿了

40、总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24 小时营业的快餐店、小吃店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和 夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种时尚。趋势二：跨区域经营是未来热点餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素影响，会出现在原料、 口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品 具有了强烈的地域性能。而地域差异的存在，又引起人们强烈的求异心理，愿意 去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点，他可以使各具特色的风味饮 食之间的互相借鉴，取长补短。同时，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化 的交流和创新。而经济的开展，在一定程

41、序上也造成人口的流动，使不同风味的 菜式得以在异地流行和丰富。由于国际交流的频繁，参观的国际客人越来越多,民族化的食品也越来越受欢迎。趋势三：产品功能日趋多样功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业开展到现在，其产品的功能早 已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性趋于明显。人们 除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。时下新 兴的食疗餐馆、药膳菜式，就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传 统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，迎合了人们的需求。趋势四：经营形式灵活化传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经 营的形式

42、受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高，餐饮产品经营 形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外，可以说是“鱼 与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品，又是餐饮产品经营形式灵活化 的又一表达。把餐饮生产的最后一道工序加热，留给了顾客，这样就打破了 餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样，惟一共通的是：灵活的餐 饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。第二局部高端美食餐饮店简介使命：弘扬中国传统的养生餐饮休闲文化，让中国人用自己的休闲方式生活，做中 国传统餐饮、休闲生活第一品牌。目的：打造集餐饮、健身运动、休闲娱乐、养生保健、文化学习于一体的综合

43、休闲 服务机构，帮助现代都市人走出生活压力的困境，全面改客户的健康状况。我们 致力于做最周到、最专业、最具特色的餐饮休闲生活服务者，提供全方位的生活 健康问题解决方案。口号：用心去关注客户的需求工程筹划起源现代都市人的生活节奏日益加快，生活压力日益加大，他们在享受事业成功 的同时也面临着复杂的心理困境，他们迫切需要找到一个可以持续缓解心理疲 劳，改善心理健康状况的休闲场所。现代都市人不是抛弃中式的休闲生活方式而 去刻意追求西式休闲生活方式，而是苦于没有一个综合的传统餐饮养生休闲服务 场所。创新内容与核心竞争力我们从休闲服务行业的“红海”中开辟出“蓝海”，开创现代休闲生活新理 念，专注于开发中国传统、餐饮养生休闲文化中适合现代都市人的生活模式，专 业于打造中国人青睐的综合休闲服务平台。