中国菜系-美食专题-主题班会-ppt精讲优秀PPT.ppt

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1、My China“谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香。谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香。”苏东坡苏东坡“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。李白“油炸肉炖皆可口，也喜素食也喜荤。油炸肉炖皆可口，也喜素食也喜荤。”“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”苏东坡苏东坡“荠糁芳甘妙绝伦，啜米恍若在峨嵋。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方当惜授厨人。午窗自抚彭亨腹，好住烟村莫厌贫。”陆游“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

2、”“紫莼共煮香涎滑，吐出新诗字字秋。”满汉全席共有108道菜式(一)蒙古亲潘宴茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台膳汤一品：龙井竹荪御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔饽饽二品

3、：豆面饽饽、奶汁角御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝饽饽二品：金丝酥雀、如意卷御菜三品：绣球乾贝、炒珍宝鸡、奶汁鱼片御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳饽饽二品：肉末烧饼、龙须面烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花膳粥一品：红豆膳粥水果一品：应时水果拼盘一品告辞香茗：信阳毛尖(二)廷臣宴丽人献茗：狮峰龙井乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦前菜

4、七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷膳汤一品：一品官燕御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐山珍刺五加 清炸鹌鹑、红烧赤贝饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段 甜酱膳粥一品：慧仁米粥水果一品：应时水果拼盘一品告辞香茗：珠兰大方三三)万寿宴万寿宴丽人献茗：庐山云雾丽人献茗：庐山云雾乾果四品：奶白枣宝、乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、双色软糖、糖炒大扁

5、、糖炒大扁、可可桃仁可可桃仁蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄蜜饯马蹄饽饽四品：金糕卷饽饽四品：金糕卷、小豆糕、小豆糕 莲子糕、莲子糕、豌豆黄豌豆黄酱菜四品：桂花辣酱芥酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、紫香乾、什香菜、什香菜、暇油黄瓜暇油黄瓜攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上随上五香酱鸡五香酱鸡 盐水里脊、盐水里脊、红油鸭子、红油鸭子、麻辣口条麻辣口条桂花酱鸡桂花酱鸡 蕃茄马蹄、蕃茄马蹄、油焖草菇、油焖草菇、椒油银耳椒油银耳前菜四品：前菜四品：万字珊瑚白、万字珊瑚白、寿字五香大虾、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、无字盐水牛

6、肉、疆字红油百叶疆字红油百叶膳汤一品：膳汤一品：长春鹿鞭汤长春鹿鞭汤御菜四品：御菜四品：玉掌献寿玉掌献寿、明珠豆腐、明珠豆腐、首乌鸡丁首乌鸡丁、百花鸭舌、百花鸭舌饽饽二品：饽饽二品：长寿龙须面长寿龙须面、百寿桃、百寿桃御菜四品：御菜四品：参芪炖白凤参芪炖白凤、龙抱凤蛋、龙抱凤蛋、父子同欢、父子同欢、山珍大叶芹山珍大叶芹饽饽二品：饽饽二品：长春卷长春卷、菊花佛手酥、菊花佛手酥御菜四品：御菜四品：金腿烧圆鱼、金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝、蟹肉双笋丝饽饽二品：饽饽二品：人参果、人参果、核桃酪核桃酪御菜四品：御菜四品：松树猴头蘑、松树猴头蘑、墨鱼羹、墨鱼羹、荷叶

7、鸡、荷叶鸡、牛柳炒白蘑牛柳炒白蘑烧烤二品：烧烤二品：挂炉沙板鸡挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、麻仁鹿肉串膳粥一品：膳粥一品：稀珍黑米粥稀珍黑米粥水果一品：水果一品：应时水果拼盘一品应时水果拼盘一品告辞香茗：告辞香茗：茉莉雀舌毫茉莉雀舌毫(四四)千叟宴千叟宴丽人献茗：君山银针丽人献茗：君山银针乾果四品：怪味核桃乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、水晶软糖、五香腰果、五香腰果、花生粘花生粘蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯香蕉、蜜饯李子蜜饯李子饽饽四品：花盏龙眼、饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、艾窝窝、果酱金糕、果酱金糕、双色马蹄糕双色马蹄糕酱菜四品：宫廷小萝葡、酱菜四品：宫

8、廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、桂花大头菜、酱桃仁酱桃仁前菜七品：二龙戏珠、前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、陈皮兔肉、怪味鸡条怪味鸡条、天香鲍鱼、天香鲍鱼、三丝瓜卷、三丝瓜卷、虾虾籽冬笋、籽冬笋、椒油茭白椒油茭白膳汤一品：罐焖鱼唇膳汤一品：罐焖鱼唇御菜五品：沙舟踏翠、御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、琵琶大虾、龙凤柔情、龙凤柔情、香油膳糊香油膳糊 肉丁、黄瓜酱肉丁、黄瓜酱饽饽二品：千层蒸糕饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮、什锦花篮御菜五品：龙舟镢鱼、御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、蚝油牛柳、川汁鸭掌川汁鸭掌饽饽二品：凤尾烧麦饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手

9、、五彩抄手御菜五品：一品豆腐、御菜五品：一品豆腐、三仙丸子三仙丸子、金菇掐菜、金菇掐菜、溜鸡脯、溜鸡脯、香麻鹿肉饼香麻鹿肉饼饽饽二品：玉兔白菜饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺、四喜饺烧烤二品：御膳烤鸡、烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇烤鱼扇野味火锅：随上围碟十二品野味火锅：随上围碟十二品一品一品：鹿肉片鹿肉片、飞龙脯、飞龙脯 狍子脊、狍子脊、山鸡片山鸡片野猪肉野猪肉 野鸭脯野鸭脯 鱿鱼卷鱿鱼卷、鲜鱼肉、鲜鱼肉刺龙牙刺龙牙 大叶芹大叶芹 刺五加、刺五加、鲜豆苗鲜豆苗膳粥一品：荷叶膳粥膳粥一品：荷叶膳粥水果一品：应时水果拼盘一品水果一品：应时水果拼盘一品告辞香茗：杨河春绿告辞香茗：杨河春绿(五五)九百宴九百宴

10、丽人献茗：丽人献茗：熬乳茶熬乳茶乾果四品：乾果四品：芝麻南糖芝麻南糖、冰糖核桃、冰糖核桃、五香杏仁、五香杏仁、菠萝软糖菠萝软糖蜜饯四品：蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯菱角、蜜饯槟子、蜜饯槟子饽饽四品：饽饽四品：糯米凉糕糯米凉糕、芸豆卷、芸豆卷、鸽子玻璃糕、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻奶油菠萝冻酱菜四品：酱菜四品：北京辣菜北京辣菜、香辣黄瓜条、香辣黄瓜条、甜辣乾、甜辣乾、雪里蕻、雪里蕻前菜七品：前菜七品：松鹤延年、松鹤延年、芥茉鸭掌、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、麻辣鹌鹑、芝麻鱼芝麻鱼 腰果芹心、腰果芹心、油焖鲜蘑油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄蜜汁蕃茄膳汤一品：膳汤一品：蛤什蟆汤蛤什蟆汤

11、御菜一品：御菜一品：红烧麒麟面红烧麒麟面热炒四品：热炒四品：鼓板龙蟹鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、乌龙吐珠、三鲜龙凤球三鲜龙凤球饽饽二品：饽饽二品：木犀糕木犀糕、玉面葫芦、玉面葫芦御菜一品：御菜一品：金蟾玉鲍金蟾玉鲍热炒四品：热炒四品：山珍蕨菜山珍蕨菜、盐煎肉、盐煎肉、香烹狍脊、香烹狍脊、湖米茭白湖米茭白饽饽二品：饽饽二品：黄金角黄金角、水晶梅花包、水晶梅花包御菜一品：御菜一品：五彩炒驼峰五彩炒驼峰热炒四品：热炒四品：野鸭桃仁丁、野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、箱子豆腐、酥炸金糕酥炸金糕饽饽二品：饽饽二品：大救驾、大救驾、莲花卷莲花卷烧烤二品：烧烤二品：持炉珍宝鸡、持炉珍宝

12、鸡、烤鹿脯烤鹿脯膳粥一品：膳粥一品：莲子膳粥莲子膳粥水果一品：水果一品：应时水果拼盘一品应时水果拼盘一品告辞香茗：告辞香茗：洞庭碧螺春洞庭碧螺春(六六)节令宴节令宴丽人献茗：福建乌龙丽人献茗：福建乌龙乾果四品：奶白杏仁、乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、柿霜软糖、酥炸腰果、酥炸腰果、糖炒花生糖炒花生蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏蜜饯哈密杏饽饽四品：鞭蓉糕饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、豆沙糕、椰子盏、椰子盏、鸳鸯卷鸳鸯卷酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、酱小椒、甜酱姜牙、甜酱姜牙、酱甘螺酱甘螺前菜七品：凤凰展翅、前菜七品：凤凰展

13、翅、熊猫蟹肉熊猫蟹肉 虾、籽冬笋虾、籽冬笋、五丝洋粉、五丝洋粉、五香鳜五香鳜鱼鱼、酸辣黄瓜、酸辣黄瓜、陈皮牛肉陈皮牛肉膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝御菜五品：原壳鲜鲍鱼、御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪烧鹧鸪、芜爆散丹、芜爆散丹、鸡丝豆苗、鸡丝豆苗、珍宝鱼珍宝鱼丸丸饽饽二品：重阳花糕饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干、松子海罗干御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、素炒鳝丝、腰果鹿丁、腰果鹿丁、扒扒鱼肚卷鱼肚卷饽饽二品：芙蓉香蕉卷饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼、月饼御菜五品：清蒸时鲜御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、炒时蔬、酿冬菇盒、酿冬菇盒、荷叶鸡、荷叶鸡、山东海参山东海参饽饽二品：时令点心饽饽二品：时令点心、高汤水饺、高汤水饺烧烤二品：持炉烤鸭烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、烤山鸡、随上随上薄饼、薄饼、甜面酱、甜面酱、葱段葱段、瓜条、瓜条萝葡条、萝葡条、白糖、白糖、蒜泥蒜泥膳粥一品：腊八粥膳粥一品：腊八粥水果一品：应时水果拼盘一品水果一品：应时水果拼盘一品告辞香茗：杨河春绿告辞香茗：杨河春绿