医院食堂管理员考核试卷及答案.docx

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医院食堂管理员考核试卷姓名：一分数：问答题1、食堂管理员基本的岗位职责有哪些？ （40分）2、简述食品安全事故应急流程？ （30分）3 .食品留样制度的主要内容。（30分）医院食堂管理员试卷答案1、岗位职责：在营养科主任的领导下，做好营养操作间的管理工作，组织检查营养膳食处方的落实、治 疗膳食的称重和基本膳食的烹调制作。熟悉一定的营养专业知识，组织营养厨师研究适宜病人的烹调方法及营养与烹调的关系。负责营养膳食操作间的修理修缮及计划购置各种固定及消耗物品。负责检查采购员每日购回物品的质量与数量、膳食的成本核算，做到不缺斤少两、不随意 克扣，保证患者的膳食质量。督促、检查操作间所有工作人员对食品卫生的执行情况,使操作间的环境卫生、食品卫生、 个人卫生达标，绝对避免食物中毒的发生。负责监督会计人员帐目管理，每月终与库房保管员、会计人员共同盘库及时结算。作风正派，廉洁奉公，团结同志，认真协调营养师、营养厨师、配餐员之间的关系，按时 参加各病区的工作座谈会、做好详细记录并及时协调解决提出的问题。2、食品安全事故应急流程：3、食品留样制度的主要内容： 营养食堂应每餐每种食物都留样，样品不少于100克，冷藏留存至少48小时。