食品安全监管人员能力测试试题-附解析.docx

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1、食品安全监管人员能力测试试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息、。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D.42、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应-*原料加J2-*原料进入-*半成品加工C、半成品加工

2、一原料加工一原料进入一成品供应I）、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应3、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品第1页共20页c、c级D、以上均是41、食品安全标准是（）,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准42、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理

3、、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应43、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染I）、粮食的腐败44、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是45、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可 事项进行监督检查。第10页共20页A.国家B.省C.市D.县得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）0

4、A.增壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.卜冰道通畅无异味2、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大 活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施 中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于10（）g3、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、

5、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场4、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。第II页共20页C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。5、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料I）、查封违法从事食品生产经营活动的场所6、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物

6、，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况7、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A.食用了毒草、野生河鲤、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐8、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温卜储藏：D、加工海产品的容器应洗净消毒9、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源第12页共20页C.不得有昆虫大量孽生的潜在

7、场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外10、GB14930. 2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消 毒剂的（）。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标11、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则12、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样13、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的

8、残留量14、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A.质量安全稳定性第13页共20页B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性15、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 （ ）。A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款16、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。17、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁

9、殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素18、细菌性食物中毒常见原因（）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70I）、从业人员带菌污染食品19、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）o第14页共20页A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容()。A.建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B.注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C.对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗1) .

10、食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。2、()消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。3、()申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范闱的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。4、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。5、()制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。6、()食

11、品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。7、()餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。8、()食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。9、()食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。10、()餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。11、()食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。第15页共20页12、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。13、()从事食

12、品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。14、()超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。15、()餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、D3、D4、B5、C6、C7、B8、C9、C10、B11、B12、C13、C14、C15、B16、A17、C18、A19、B20、B21、B22、D23、C第17页共20页24、B25、D26、B27、D28、A29、B30、C31、C32、A33、C34、B35、B36、D37、B38、A39、D4

13、0、C41、A42、B43、A44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）ABCD1、 ABCD第18页共20页3、ABCABCD4、 ABCD6、ACD7、 ABCDABCD9、正确答案：ABCDBCD10、 ACDABCD11、 ABCD14、正确答案：ABCD15、 ABD16、正确答案：ABCD17、 ABC18 ABCD19、 ABC20、AB一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、X3、V4、X5、J6、 J第19页共20页C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎, 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工

14、作，直到痊愈为止。D梳理头发4、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有 关证据的，责令停产停、业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万I）.二十万5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（）CU以上A、5B、15C、10I）、206、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督

15、管理部门D.以上都不是7、奶油类原料应（）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对第2页共20页7、J8、J9、X10、X11、J12、J13、J14、X15、X第20页共20页8、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式9、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量1

16、0、每批出库的同种物料，应尽可能为（）,并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次11、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到12、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品第3页共20页13、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.

17、不定期B.定期C.定期或在必要D.必要14、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者I）.餐饮企业15、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业16、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书17、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7 口第4页共20页C. 10 日D. 15 日18、为防止引发食物中毒，

18、有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼: （）.A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼19、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1020、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门I）、农业部门21、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门 应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万

19、元以上十倍以下罚款22、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）。第5页共20页A.可以经营所有品种的野生河鲤B.可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鱼屯加工企业加工好的河触制品23、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个 专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个24、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁25、餐饮服务

20、许可现场核查规定对墙裙的要求是（A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、食品或者其包装最大表面面枳大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3亳米第6页共20页D. 4亳米27、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对28、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.

21、每年两次C.每年三次D.每年四次29、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政 行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B. 60 日C.三个月D. 一年30、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对31、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权第7页共20页B.可以C.依法D.应当32、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安

22、全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员33、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10, 20C. 20, 30D. 30, 6034、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违 法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营

23、罪35、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C.2第8页共20页D. 1036、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费 者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以 （）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下37、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗38、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构39、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级第9页共20页