茶艺与茶文化课程教学大纲.docx

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1、茶艺与茶文化课程教学大纲课程编号：ZZ0706011一、课程说明1 .课程代码ZZ07060112 .课程类别专业专长能力课3 .适应专业及课程性质酒店管理专业选修4 .课程目的（1）通过本课程的教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初中级的茶 艺技能；（2）完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平；（3）通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识， 形成良好的职业素养；（4）在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶， 有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发 展服务。5 .学时与学分学时为

2、30学时，学分为2.0学分6 .建议先修课程旅游服务礼仪、营养与卫生、服务心理学二、课程教学基本内容及要求第1章茶的起源与发展计划学时：4学时基本要求：（1）理解茶的起源（2）掌握我国茶区的分布（3）运用茶的发展简史体会从古至今茶文化的重要性，感受茶文化的魅力教学重点及难点：（1）茶的起源与发展历程（2）我国茶区的分布基本内容：(1)茶的起源(2)茶的发展史思考题：1、为什么说中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家？2、简述中国四大茶产区特点。3、默写卢仝七碗茶歌。4、通过学习中国茶文化的历史渊源，讨论当代大学生学习传统茶艺对自身修养的重要 意义。第2章 茶叶分类与加工计划学时：4学时基本要求：

3、(1)理解茶树的形态特征、生长环境以及茶叶的加工工艺(2)掌握茶叶的分类和六大基本茶类中代表性名茶的起源、产地、品质特征(3)运用六大茶类基本知识能准确辨别名茶的类型和品质教学重点及难点：(1)红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶的品质特征(2)红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶的加工工艺基本内容：(1)茶树基础知识(2)茶叶的分类与加工(3)中国名茶思考题：1、影响茶树生长的环境要素是什么？2、为什么说高山出好茶？3、六大基本茶类的品质特征分别是什么？4、简述名茶应具备的特点。5、请说出中国十大名茶及其产地。第3章茶具的选用计划学时：2学时基本要求：(1)理解茶具的发展简史(2)掌握茶具的

4、种类、特点、选用和鉴赏(3)运用不同的茶具搭配不同的茶类教学重点及难点：(1)茶具的种类(2)茶具的选用与鉴赏基本内容：(1)茶具的发展历史及种类(2)茶具的选择与配备思考题：1、茶具按材料分为哪些种类？各有哪些优缺点？2、怎样根据所泡茶叶选择茶具？3、紫砂壶的特点是什么？第4章茶的冲泡计划学时：3学时基本要求：(1)理解水质对茶的重要性(2)掌握泡茶时对茶叶用量、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数的要求(3)运用泡茶四要素知识科学冲泡不同类型的茶叶教学重点及难点：(1)古今泡茶择水要求(2)泡茶四要素基本内容：(1)品茗用水(2)泡茶要索思考题：1、古人泡茶用水的要求是什么？2、现代人泡茶用水的要

5、求是什么？3、好水的主要指标有哪些？4、简述泡茶四要素工第5章 茶艺礼仪与行茶技艺计划学时：12学时基本要求：(1)理解茶艺基本礼仪和表演要求(2)掌握泡茶基本手法和不同茶类的冲泡程序(3)遵循茶艺礼仪规范，向宾客进行茶艺表演教学重点及难点：(1)不同茶类的行茶程序和冲泡方法(2)茶艺表演基本内容：(1)茶艺礼仪(2)行茶的基本手法(3)行茶的基本程序(4)不同茶类的冲泡方法思考题：1、绿茶玻璃杯冲泡、红茶盖碗冲泡、花茶盖碗冲泡的基本流程。2、为什么绿茶、红茶、花茶冲泡选取的茶具不同？3、绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比和水温有什么区别？第6章茶与健康计划学时：2学时基本要求：(1)理解生活中各

6、种茶及茶类产品的科学利用(2)掌握茶的生化特性及保健功效(3)运用茶与健康知识指导日常生活中科学合理饮茶教学重点及难点：(1)茶的生化特性及保健功效(2)科学饮茶的方法基本内容：(1)茶的生化特性及功能(2)饮茶与健康(3)生活中茶的其他利用方法思考题：1、简述茶叶中的特征性成分及其功效。2、茶叶有哪些保健和防治疾病的功能？3、怎样理解“看茶喝茶”、“看人喝茶”“看时喝茶”？第7章茶俗文化计划学时：2学时基本要求：(1)理解中外饮茶习俗不同(2)掌握中国汉族清饮、藏族酥油茶、白族三道茶等各民族丰富多彩的茶文化； 掌握印度、英国以及日韩等国饮茶习俗(3)运用茶俗文化知识分析中外茶文化基本内涵与特

7、征教学重点及难点：(1)中国各民族茶俗文化(2)中日韩茶文化比较基本内容：(1)中国各民族的饮茶习俗(2)国外饮茶习俗思考题：从日本茶道和韩国茶礼中寻找启示，归纳其中的共同特点，并阐述这些特点与我 国饮茶习惯的关系。通过各种途径收集国外饮茶习俗和中国饮茶的传播资料。1、中国茶道的基本含义是什么？2、 “禅茶一味”意指什么？第8章茶席设计计划学时：2学时基本要求：(1)理解茶席的发展历史(2)掌握茶席设计的原则与基本构成要素(3)根据茶会主题、名称，布置兼具艺术性和实用性的茶席教学重点及难点：(1)茶席设计原则、构成要素(2)完成主题鲜明的茶席设计基本内容：(1)茶席基木构成要素(2)茶席的结构

8、与背景设计(3)茶席设计的题材与技巧思考题：1、茶席设计的原则有哪些？2、简述茶席的基本构成要素(3、红茶、绿茶、乌龙茶分别搭配的茶点有哪些?4、茶席中自然香料的种类有哪些？三、课程学时分配本课程计划30学时，其中理论教学24学时，课内实践教学6学时。课程主要内容和 学时分配见课程学时分配表和课内实践学时分配表。表1课程学时分配表课程内容理论教学课内实践小计第1章 茶的起源与发展44第2章 茶叶分类与加工44第3章茶具的选用22第4章茶的冲泡23第5章 茶艺礼仪与行茶技艺6612第6章茶与健康22第7章茶俗文化22第8章茶席设计22总计24630表2课内实践学时分配表序 实践项目名称学时实践内

9、容及目的实践方式备注实验、课堂讨论、案 例分析、课程小论文、 专业技法等1绿茶玻璃杯冲泡2(1)绿茶品质特征及科学 冲泡要领(2)绿茶冲泡的基本流程(3)凤凰三点头冲泡手法示范操作、分组训练2红茶盖碗冲泡2(1)红茶品质特征及科学 冲泡要领(2)红茶冲泡的基本流程(3)盖碗冲泡操作技能示范操作、分组训练3花茶盖碗冲泡2(1)花茶品质特征及科学 冲泡要领(2)花茶冲泡基本流程(3)花茶盖碗冲泡手法示范操作、分组训练四、考核及成绩评定考核方式：考查成绩评定：(1)平时成绩占总评成绩的50% ,分别为：课堂表现占15乐 课内实践占20%课外作业占15席(2)期末考核成绩占50%,考核形式有:期末考试、实训考核(茶艺技能展示)五、推荐教材、参考书目与推荐网站推荐教材：茶文化与茶艺(第2版).王莎莎.北京大学出版社.2015年参考书目：(1)大学茶道教程.吴远之.知识产权出版社.2013年(2)茶与茶文化基础知识.劳动和社会保障部教材办公室.中国劳动社会保障出版 社.2013年.(3)茶经.陈宗懋.上海文化出版社. 1992年(4)中国茶文化与茶艺.邹勇文，赵彤，谬圣桂.中国旅游出版社.2017年(5)茶艺服务与管理.江波.华中科技大学出版社.2018年(6)茶艺实训教程.濮元生，朱志萍.机械工业出版社.2017年