食物中毒处理应急预案范文6篇.docx

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1、食物中毒处理应急预案范文6篇食物中毒处理应急预案1一、编制目的为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急 救援能力，保障医院职工和患者的身体健康，根据国家颁布 的突发公共卫生事件应急条例、苏州市发布的苏州市 突发中毒事件卫生应急预案等的相关法律法规，结合实际, 制定本预案。二、工作原则（一）以人为本，以防为主。1、以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作 的出发点和落脚点。在处置食堂食品安全事故时要以生命救 助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响 降低到最低。2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展 食堂食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准 备工作。3

2、、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关 政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。（二）统一领导，协调配合。 校园环境卫生由清洁工人和各班划分包干，责任到人，按常 规一日二次安排打扫、检查；各班卫生情况在每日公布栏公 布；对校园、服务部、食堂内及周边环境存在的问题，应实 行定期整改。五、明确突发事件应急处理职责1、凡在校内发现食物中毒或疑似食物中毒病人的任何 人，都要及时向校办、德育处或总务处报告，各处（力、）在 接到报告后应在第一时间向校领导小组汇报。2、领导小组应立即下令停止食用造成食物中毒或可能 造成中毒的食品，立即封存造成中毒的食品及其原料、容器、 工具、设备。3、学校对有

3、食物中毒症状及有明显或严重症状的学生 应立即送往医院救治。4、在食堂厨房事故现场实施警戒保卫。5、委派学校干部、教师去医院探视、安慰学生，并及 时与患病学生的家长联系。6、立即上报教育局和卫生局，并配合卫生监督部门的 调查和取样工作。7、一旦发现发生食物中毒事故，应立即停止一切生产 和经营活动，封存所有食品及原料。学校食堂工作人员应留 在学校，配合调查。如有证据证明或有理由怀疑有人投毒， 应立即报警。8、确认因食堂提供的食品造成学生食物中毒后，应根 据卫生监督所的指导和要求，进行消毒、处理等工作。9、全校教职员工应齐心协力，共同应对，确保应急工 作有条不紊进行。食物中毒处理应急预案4一、指导思

4、想提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在 首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事 件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学 秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工 作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安 全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管 理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的 目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫 生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事 故，特制定本预案。二、成立食物中毒预防应急小组学校成立应急小组，由学校主要领导任组长、副组长， 成员由总务处、大队部和

5、值日老师、食堂管理员等组成。具 体情况是：组长：方军副组长：成员：三、对中毒者采取紧急处理1、停止食用中毒食品；2、采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；3、组织医生对中毒人员进行救治；4、及时将病人送医院进行治疗，包括急救（催吐、洗 胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临 时控制措施。四、食物中毒的报告和紧急报告制度1、及时逐级报告一旦发生食物中毒，班主任或分餐老师应及时向校领导 或校医报告，学校则向市食品卫生监督检验所和象山区教育 局报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒 人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。 以利于

6、有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原 因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。2、保护现场、保留样品发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现 场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工 具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、 大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提 供可靠的情况。3、如实反映情况学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、 分餐老师及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的 食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人 中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工 烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实

7、向有关部门反 映。4、对中毒食物的处理在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部 门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物 及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚 烧。液体食品可用漂美混合消毒。食品用工具、容器可用12% 碱水或漂美溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的 来苏溶液进行消毒。五、对中毒场所采取相应的消毒处理1、封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒；2、对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中 毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加 工人员的手也要进行消毒处理；3、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒 食品或可能接

8、触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑 食物彻底清理，杜绝中毒隐患。六、防范措施1、全食物中毒报告制度学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于 食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。2、泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情 况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本 等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员 和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。3、前期工作(1)、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关， 定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把 好食品卫生关。(2)、严把食堂仓库关。学校食堂仓

9、库的钥匙由专人 保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工 作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查， 发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。(3)、把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严 格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的 食物中毒事故。(4)、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250 克密封好在冷藏箱内保存48小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和 奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。 食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现 有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。B、控制细菌污

10、染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低 温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品 腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌， 当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门 氏菌。各餐的熟食品和剩板，在销售或使用前必须充分加热。七、突发性事件的处置1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性 状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部 食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食 物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后(食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状），及时报告救治, 由初步检查确定，采取以下措施：（1）观察病情，对症处

11、理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作：a对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。b立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采 取抢救措施。c立即拨打急救电话120或者与医院联系，救治患病师 生。d立即向上级有关部门报告。e收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部 门进行事件调查、处理。3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门 的抢救，向教育局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门 工作：（1）责令立即停止食品加工、供应活动。（2）由校长办立即向上级卫生部门报告，报告时间距 离发病时间不得超过2小时。负责保护好现场，封存一切剩 余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留

12、 样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。（4）班主任负责协助校医护理患病学生，如发现人数 较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多 时，应立即就近送医院抢救或向120求援。（5）政教处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责 家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社 会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。（6）年段要深入各班级配合卫生行政部门。向患者了 解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药 品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工 作，按照卫生部门

13、的要求如实提供有关材料和样品。根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面 事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食 堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任 人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中 毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒 事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。食物中毒处理应急预案5为了保障全体师生健康地学习与生活，保证学校教学工 作的顺利进行，促进学校后勤工作的管理和规范，防范食堂 食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制中毒事故所造 成的危害与影响，结合我乡实际情况和有关部门要求、法律 法规，特制定本应

14、急预案。1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状 可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食 品，第一时间内通知所有学生停止用餐。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食 物中毒事件的发生，班主任发现本班学生就餐后有类似食物 中毒可疑病情后，及时报告卫生院，由卫生院医生初步检查 确定，做出以下措施：(1)观察病情，对症处理。(2)如确定食物中毒，做好以下工作：1、初步诊断、治疗、护理患病的师生。2、立即报告学校安全工作领导小组，全校进行紧急排 除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中校医室进行临时处 理，如中毒学生较多，情况紧急，可打120进行送院急救， 启动应急预案，采

15、取抢救措施。3、立即向上级有关部门报告。4、收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、 处理。3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和 部门的抢救。向教育局主管部门报告，指挥以下部门工作：(1)责令食品立即停止食品加工、供应活动。（2）由校医（后勤处）负责立即向上级卫生部门报告,报告时间间距离发病时间不得超过2小时。（3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工 具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现 场，等候卫生执法部门处理。（4）班主任负责协助校医护理患病学生，如发现人数 较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医 院治疗。（5）学生处做好师生思想工作，

16、稳定学生情绪；负责 家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助学校领导做好 善后处理工作。（6）卫生室要深入各班级配合卫生行政部门，做好流 行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒 人数，并预测发展趋势。（7）后勤处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药 品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工 作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。食物中毒处理应急预案6为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学 和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据教育部，卫生部关1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食 堂食品安全事故应急处置

17、工作，整合现有资源，提高应急处 置效率。2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密 切合作，认真落实各项应急处置措施。3、健全食堂食品安全信息报告沟通制度，整合本镇应 急资源，加强协同作战能力；必要时迅速要求市食品安全委 员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安全事故。（三）信息公开、科学果断。1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信 息通畅。2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命 安全，有关职能部门接到事故报告后，要在第一时间赶到事 故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措施控制事态发展, 抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。三、适用范围本预案适用于全院职工及病

18、患出现的突发食堂食品安 全事故时的应急处置与抢救措施。四、应急组织机构及职责1、食堂食品安全事故应急组织机构成立食堂食品安全事故应急处理领导小组组长：分管副院长于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见，结合食 堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：一，防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度学院的食堂，餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及 关于食物中毒事故处理办法的精神，以便及时采取防治 措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际 情况，充分利用广播，电视，报刊，黑板报，宣传画和实物 标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业

19、 人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（三）细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强 卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止 在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用 工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检 查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时 调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要 是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止 食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌, 当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门 氏菌。隔餐的熟

20、食品和剩菜坂，在销售或食用前必须充分加 热。（四）化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱，淀粉，食盐等形状 相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对 有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒 化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能 与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的 有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装 或盛放食品。（五）有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以 识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因 此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的

21、识别能力，防 止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确 认无毒才能食用。二，发生食物中毒的处理（一）通报发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同 时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。（二）紧急处理1,卫生所：召集医生紧急救护工作；2,后勤部门（办公室）：负责车辆调度，把重病号送 往医院抢救；3,保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急 任务。（三）原因调查1,保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；2,留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定；3,分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综 合分析，确定事故原因，吸取教训。（四）情况汇报根据事故的大

22、小情况，及时报上级有关单位，由院办统 一上报。成员：总务科长、保卫科长、医务科长、护理部主任2、食堂食品安全事故小组成员职责组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工 作安排。副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况， 形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系, 查明事因，及时落实相关工作安排，并向食品中毒人员及家 属做好解释工作。五、食堂食品安全事故应急处置流程1、对食物中毒者采取紧急处理（1）停止使用中毒食品（饭菜）；（2）采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；（3）组织好对中毒人员进行救治；（4）及时将病人送医院进行治疗；（5）对中毒食物及有关工具、

23、设备和现场采取临时性 措施；2、对中毒食品控制处理（1）保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及原材料;（2）为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营 者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导 致食物中毒的食品；（3）经检验，属于被污染的食品予以销毁或监督销毁;3、对相关用品采取相应的消毒措施（1）封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。（2）对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引 起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加 工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单 的方法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能 进行热力消毒的物品，

24、可用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂 浸泡。（3）对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的 容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒 隐患。4、食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食 物中毒事故和接受食物中毒事故的报告应及时填写食物中 毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部 门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以 及食物中毒等有关内容。5、环境处理组。由职能部门牵头快速查明主要污染源、 污染种类以及污染影响，在职责范围内及时控制污染的扩 建，消除危害，并对潜在危害继续监控。六、责任追究1、针对外包食堂，我院具有监管职能，一旦发生食品 安全事件（事故）

25、，善后工作由医院药品食品卫生科，负责 突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。2、责任追究：外包公司负责落实执行；属公司管辖的, 由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规 的规定集体研究决定。3、事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞， 组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报 和教育。七、附则根据实际情况的变化，每年及时修订本预案。本预案自发布之日起实施。食物中毒处理应急预案2为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害， 保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序，同时提高医 疗卫生人员对群体性食物中毒事件的应急处置工作能力，有 效掌握应急救援程序及方法，

26、根据突发事件应对法及食 品安全法的要求，制定本预案。一、应急处理的组织领导为强化我院群体性食物中毒应急处置工作的统一领导 和指挥，成立医院群体性食物中毒应急处置工作应急领导小 组，下设医疗专家小组、管理报告小组、后勤物资保障小组。1、医院群体性食物中毒应急处置工作领导小组组长：副组长：成员：领导小组的职责是：在上级卫生行政部门领导下，负责 领导、指挥我院群体性食物中毒应急处置工作，组织实施各 项诊疗工作，统一调配全院人力、物力等资源，制定预防控 制对策与措施，讨论决定我院防治工作的重大问题与事项。2、医院群体性食物中毒应急处置医疗专家小组组长：副组长：成员：专家小组的职责是：对可疑及确诊病例进

27、行会诊，提出 疾病诊断意见和治疗方案，指导医疗救治、医务人员的防护 和消毒隔离工作。3、医院群体性食物中毒信息管理报告小组组长：副组长：成员：管理报告小组职责：负责监测我院疫情，及时汇总，上 报至医院群体性食物中毒防治应急处置工作领导小组，同时 上报至疾控中心。4、医院群体性食物中毒防治应急处置后勤物资保障小 组组长：副组长：成员：物资保障小组职责：在本院发生突发事件后，及时提供 救治工作需要的相关物资，包括床位、药品、急救设备、生 活用品等。群体性食物中毒应急领导小组及各应急小组成员的手 机应24小时开机，院内召集紧急会议及紧急会诊时，在岗 人员应在10分钟之内到位。二、应急处置流程1、接收

28、三人以上食物中毒患者或病情严重有生命危险 食物中毒患者时，即刻通知医务部（工作日）或总值班（夜 间、节假日）。2、医务部或总值班接到通知后，根据具体情况，立刻 向分管院长汇报，分管院长向应急领导小组汇报，根据中毒 患者人数、病情等情况判断是否启动应急预案，如无须启动, 由科室组织力量抢救，必要时由医务部或总值班调动医疗应 急队伍参与救治。如需启动应急预案，即刻组织院内力量参 与救治。3、院感办及时汇总食物中毒事件中发病人数及救治情 况，上报至医院应急处置工作领导小组，同时上报至疾控中 心。4、如人数骤增，由医院群体性食物中毒防治应急处置 后勤物资保障小组及时保证床位、药品的供应。食物中毒处理应

29、急预案3做好学校饮食安全工作，事关全校师生员工身体健康和 生命安全。为防控食物中毒事件的发生，特制订以下应急预 案：一、提高认识，加强领导。1、成立以校长为组长、分管后勤主任为组长，总务处、 德育科、医务室、生活部、委组员。2、学校实行校长亲自抓，分管领导配合抓，各成员具 体落实抓，全校师生员工共同参与的格局。加强学校食堂、 服务部卫生的监管力度，加强从业人员卫生意识的教育与培 训，增强他们对防控食物中毒工作重要性的认识，牢固树立 “健康安全第一，责任重于泰山”的思想，全力抓好学校食 品卫生的监管。二、加强卫生宣传力度。大力开展健康教育，普及防治食物中毒卫生知识，提高 全体师生员工的自我保护意

30、识。充分利用广播、黑板报、卫 生小报、墙报、宣传窗、卫生委员培训、班队课等多种形式, 广泛开展食品卫生法、肠道传染病的预防知识等宣传教育， 防止病从口入；及时印发“预防食物中毒”、“预防肠道传 染病”等健康教育资料，提高师生员工对预防食物中毒的认 识，增强自我防护意识和技能。三、加强食堂卫生自身管理。1、严格按照教育部、卫生部关于学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定的要求，建立健全各项食品卫生管理 规章制度。2、严把食物操作各个环节，对食品采购、蔬菜进货、 餐具清毒等把好索证、验收质量关。3、保证饮用水质量安全。4、对从业人员经常进行食品卫生教育培训，提高他们 的卫生意识，做到持证上岗。5、实行食物48小时留样、登记制度。四、加强校园环境卫生的管理。进一步搞好校园卫生的清洁工作，彻底清理校园内外及 周边环境，不留死角。对师生公寓、教室、食堂、图书馆、 厕所等人群聚集的场所进行定期消毒，保持室内空气流通。