餐厅服务员考试题含答案.docx

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1、餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从（）等器官排泄。A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案：ABCD2、下列选项中，（）使锌的良好食物来源A、动物内脏类1B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案：ACD3、餐厅管理的目标根据时间分，可分为（）。A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案：ABD4、杯花花型包括（）。A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括（）。A、微生物、杂物、昆虫污染|B、微生物、有机物和无机物、昆虫污染|C、微生物、放射物、昆虫污染|D、微生物、寄生虫、昆虫污染答案：ABC6、不符合中餐基本餐桌

2、礼仪的选项有（）A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏|B、自用餐具可伸入公用餐盘夹取菜肴|C、如口内有食物，应轻声的说话|C、丁香火腿ID、爱尔兰烧羊肉答案：ABD53、（）等属于西餐的附加用具。A、烛台|B、花盆|C、胡椒罐|D、牙签筒答案：ABCD54、双层式铺台所用的两块台布的（）要协调。A、价格|B、产地|C、花纹|D、颜色答案：CD55、（）属于餐饮企业的厨房的卫生必备设备A、排风设施|B、下水道设施|C、排烟设施|D、排污设施答案：ABCD56、餐厅管理发挥规划功能的重点是做好（）的工作。A、效益规划|B、业务活动规划|C、服务项目规划|D、人力规划答案：BCD57、通常食物原料包括（）。

3、A、谷类及薯类|B、动物性食物|C、豆类及其制品|D、蔬菜水果类答案：ABCD58、餐饮服务用语程序要求J的有（）A、恰到好处|B、有声服务|C、轻声服务|D、清楚服务答案：ABCD59、餐饮企业食品储藏室卫生要求是（）A、通风|B、干燥|C防潮|D、防霉变答案：ABCD60、红茶加工时不必经过杀青，一般分为（）工序。A、萎凋|B、揉捻|C、发酵|D、干燥答案:ABCD61、金、银餐具清洗方式主要有（）。A、电化学还原法|B、硫酸溶液擦除法|C、香薰净化法|D、雪堆埋藏法答案：AB62、宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，（）是J的做法。A、为了体现尊重每一位来宾，餐巾花无论是花型、还是颜色均应该一

4、致|B、相同的餐巾花型应该错开摆放|C、餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位|D、各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致答案：BD63、餐厅管理目标按层次分有（）。A、基层目标|B、高层目标|C、部门目标|D、企业目标答案：ACD64、斟酒服务的评定标准有哪些（）。A、服务员需用左手持瓶|B、商标始终朝向顾客IC、分两次完成|D、即使征求主人意见答案：BCD65、黄酒质量的感官鉴别分为（）。A、色泽鉴别|B、香味鉴别|C、滋味鉴别|D、酒度鉴别答案:ABCD66、特殊菜肴分菜时的操作步骤有哪些（）。A、准备工作|B、上菜|C、冷却|D、派位答案：ABCD67、茶叶中已被人们发现并认为与品质有直接关系

5、的有机化合物有（）等。A、多酚类化合物|B、蛋白质|C、芳香物质|D、果胶质答案：ABCD68、轻声服务的三轻是指（）A、唱歌轻|B、操作轻|C、说话轻|D、走路轻答案：BCD69、（）均属于核黄素的基本性质。A、为橙黄色针状结晶，带有微苦味，水溶性较低IB、酸性条件下稳定|C、碱性条件下不稳定|D、在100C以上仍然具有活性答案：ABD70、插花的固定技巧包括（）。A、折枝固定法|B、花插座连体法|C、夹枝固定法D、瓶口插架固定法答案：ABCD71、基督教按期职称分有（）几种A、主教|B、牧师|C、神父|D、安拉答案：ABC72、核黄素缺乏的症状表现为（）。A、疲劳乏力|B、口腔黏膜溃疡|C

6、、地图舌|D、皮肤出现丘疹或湿疹性阴囊炎答案：ABCD73、香槟酒的侍酒服务包括（）。A、开启酒瓶|B、品酒服务|C、斟酒服务|D、服务评价答案：ABC74、山西杏花村酒厂的注册商标有（）。A、汾牌|B、竹叶青牌|C、杏花村牌|D、杏花仙牌答案:ABCD75、维生素B.1缺乏的主要症状有（）A、坏血病|B、贫血|C、神经炎|D、脚气病答案：CD76、特殊推销活动的类型要多样化，要吸引人。常见的有（）。A、演出型|B、艺术型|C、娱乐型|D、实惠型答案：ABCD77、宴会设计的要求（）。A、突出主题|B、特色鲜明|C、安全舒适|D、美观和谐答案：ABCD78、特殊菜肴的成品有那些特色（）。A、往

7、往带有包装物|B、附带特殊佐料|C、菜肴成品温度高|D、才要保持完整答案：ABC79、西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有（）A、汤勺|B、黄油刀|C、鱼刀|D、面包叉答案：AD80、白酒中自由度大的酒分子越多随时间的延长（）能够自然挥发。A、硫化氢|B、丙烯醛|C、醛类|D、酯类答案：AB81、金、银酒具的保存要点（）。A、保持干燥|B、保持清洁|C、避免与空气接触|D、放置于密封容器中答案：ABCD82、下列选项中，含铁丰富的有（）A、猪肝|B、鸡蛋黄|C、紫包菜|D、大豆答案：ABD83、红茶主要有（）这三类。A、小种红茶|B、工夫红茶|C、红碎茶|祁门乌龙答案：ABC84、整形菜分菜动

8、作有哪些标准（）。A、汤汁不滴不洒|B、手法稳|C、声音轻|D、不拖拉答案：BCD85、以下哪种酒属于兼香型。（）A、董酒|B、桂林三花酒|C、汾酒|D、湖北松滋白云边酒答案：AD86、西餐宴会礼仪要求规范，在（）等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A座位安排|B、入座要求|C、进餐姿势|D、进餐语言答案：ABCD87、（）属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容A、热情友好、宾客至上|B、真诚公道、信誉第一 |C、文明礼貌、优质服务|D、安全卫生、出品优良答案：ABCD88、在执行清洁卫生制度方面，要坚持（）和（）相结合的原则。A、制度化|B、经常化|C、突击化|D、标准化答案：BC89、无声语言

9、包括（）A、表情语言|B、文字语言|C、动作语言|D、体态语言答案：ACD90、（）最容易发生沙门菌属食物中毒。A、春季|B、夏季|C、秋季|D、冬季答案：BC91、以下对饮用水的饮用卫生标准要求表述J的有（）。A、饮用者应感觉良好|B、饮用者应该有依赖性|C、饮用者无不良反应|D、有利于饮用者的健康答案：ACD92、化学性污染物包括（）。A、杂物|B、各种有害的无机物|C、各种有害的有机物|D、人工合成物答案：BCD93、金酒分为（）。A、荷兰金酒|B、美式金酒|C、英式干金酒ID、果味金酒答案：ACD94、葡萄酒的酿造工艺分为哪几个步骤（）。A、葡萄采摘期的确定|B、葡萄的采摘|C、葡萄浆

10、、汁的制取|D、葡萄发酵答案：ABCD95、膳食纤维摄入过少，可能会产生（）等疾病。A、坏血病|B、便秘|C、大肠癌|D、肥胖症答案：BCD96、食物中毒的特征包括（）。A、发病成爆发性|B、具有相似的临床中毒症状|C、传染性极强|D、潜伏期短，来势凶猛答案：ABD97、白葡萄酒可以用哪些葡萄酿制（）。A、青葡萄|B、白葡萄|C、红葡萄|【）、紫葡萄答案：ABC98、中餐主题宴会摆台的摆放原则包括（）。A、高要求的装饰原则|B、高标准的餐酒具选择原则|C、不拘一格的摆放创新原则|D、循规蹈矩的摆放原则答案：ABC99、白酒的香气可以分为（）。A、溢香|B、喷香|C、留香|D、果香答案：ABC1

11、00、花材处理技巧（）。A、卷叶法B、圈叶法|C、切口弯枝法|D金属丝穿心法答案：ABCD101、伊斯兰教的重要活动有（）A、祷告|B、净礼|C、拿手|D、洗礼答案：ABC102、下列选项中，含铁丰富的有（）。A、猪肝|B、鸡蛋黄|C、紫包菜|D、大豆答案：ABCD103、提前调兑，然后储存水和酒分子根据重新排列。白酒将（）。A、保持香气|B、味道平衡|C、酒味燥辣|D、色泽加深答案：AB104、餐巾花型选择的原则有（）oA、体现规模原则|B、突出主题原则|C、反映规模原则|D、协调菜店原则答案：ABCD105、（）不是急躁型顾客的个性特点A、少言寡语|B、行动谨慎，矜持冷静IC、讲话速度较快

12、|D、动作迅速自制力较差答案：AB106、餐饮从业人员的个人卫生应做到（）。A、勤洗澡理发|B、勤洗衣服被褥|C、勤换工作服和工作帽|D、不应留长发答案：ABCD107、插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型（）。A、呆板|B、生硬|C、大气|D、小巧答案：AB108、菜单应尽量满足不同类型客人的口味。在选择菜品时，要考虑（）因 素。A、价格要平衡|B、原料搭配要平衡|C、烹调方法要平衡|D、价格要平衡答案：ABCD109、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求, 操作时要（）。A、动作要轻|B、神态自然|C、注意卫生|D、浓妆艳抹答案：ABC110、在俄罗斯，大名远

13、扬的特色食品有（）A、黑面包|B、鱼子酱|C、酸黄瓜|D、如餐具坠地，可请侍者拾起答案：BC7、餐饮企业餐厅服务时间的概念包括（）A、餐厅开店到闭店的整个营业时间|B、开店、闭店的具体时间点|C、餐饮企业的开业累计时间|D、餐厅每市开业时间的累计答案：ABC8、（）是每个餐饮企业均必循遵循的职业道德规范A、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策|B、实行明码标价，做到价格公平和物有所值|C、确保食品卫生安全。推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康ID、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉答案：ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。（）A、泸州老窖特曲|B、五粮液|C、剑南春|D、洋河大曲答

14、案：ABCD10、餐厅服务员的仪容要求可概括为（）A、仪容自然美|B、仪容修饰美|C、仪容内在美|D、仪容外在美答案：ABC11、整形菜在宴会中一般以（）呈现。A、头菜B、汤菜|C、大菜|D、点心答案：AC12、玉雕的清洗和保养有哪些（）。A、避免与硬物碰撞|B、尽可能避免灰尘|D、酸牛奶答案：ABCD111、浅暖色餐巾色调柔美，给人富丽堂皇，兴奋热烈的感觉，有（），可 以烘托用餐气氛，刺激客人增加食欲。A、淡蓝色|B、鹅黄色|C、粉红色|D、淡绿色答案：BC112、水晶高档餐具保养有哪些方法（）oA、阳光消磁清洗法|B、月光星尘照射法|C、海盐浸洗法|D、清水净化法答案：ABCD113、（）

15、属于原型整形菜。A、神仙鸡|B、狮头鱼|C、清蒸鲍鱼|D、龙凤腿答案：AC114、红葡萄酒的发酵时间依赖于（）。A、葡萄品种|B、酿酒风格|C、产地的传统|D、发酵的温度答案：ABC115、维生素PP又称为（）A、烟酸|B、抗干眼病维生素|C、尼克酸|D、抗赖皮病因子答案：ACD116、礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、（） 来体现的A、语言|B、仪容|C、礼仪|D、仪态答案：ABD117、宴会设计的作用（）。A、协调作用|B、计划作用|C、指挥作用|D、保证作用答案：BCD118、餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为（）。A、活跃型|B、稳重型|C、急躁型|D、忧郁型答

16、案：ABCD119、中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括（）。A、餐台、台布的选用要求|B、餐台插花的要求|C、餐具的选用及摆放要求|D、餐台的装饰要求答案:ABCD120、大鹏展翅折花需要叠到的有（）。A、菱形|B、三角形|C、正方形|D、长方形答案：ABCC、避免阳光长期直射ID、保持适宜的湿度答案：ABCD13、礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表 示（）等A、尊敬|B、问候|C、祝贺|D、慰问答案：ABCD14、人体内缺钙可能会发生（）等症状A、骨质疏松|B、便秘|C、手足抽搐|D、软骨病答案：ACD15、餐厅插花的材料选择以（）色泽满足大众审美意识、香气淡雅适

17、中、无 毒副作用或其他危害人体成分、经济实惠的花卉为主。A、满足大众审美意识的花卉|B、香气扑鼻，色彩艳丽的花卉|C、香气淡雅适中的花卉|D、无毒副作用或其他危害人体成分的花卉答案：ACD16、产于浙江省的茶有（）。A、西湖龙井|B、黄山毛峰|C、洞庭碧螺|D、绿谷香眉答案：AD17、常见的意大利菜有（）。A、米兰牛排|B、黄油鸡卷|C、通心粉素菜汤|D、铁扒干贝答案：ACD18、道德具有（）的特点A、社会性|B、层次性|C、规范性|D、稳定性答案：ABCD19、（）技巧的运用可以更妥善地处理好突发事件A、委婉的语言|B、公事公办，按流程来做|C、幽默风趣的语言|D、一丝不苟、严谨的语言答案：

18、AC20、在旅游饭店中，即时性菜单经常于（）和（）菜单结合使用。A、套菜菜单|B、宴会菜单|C、固定菜单|D、循环菜单答案：CD21、（）等烹饪原材料适合做整形菜。A、甲鱼|B、太湖白鱼|C、童子鸡|D、猪后腿肉答案：ABC22、据法律规定，损害赔偿范围仅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾 患所引起的经济损失，即（）。A、包括医药费|B、误工工资|C、生活补助费|D、丧葬费答案：ABCD23、白葡萄酒侍酒服务的操作步骤（）。A、准备工作|B、示酒服务|C、开酒服务D、服务酒水答案：ABCD24、一般情况下，40人以下的西餐宴会可选择（）台。A、豪华形|B、正方形|C、梳子形|D、马蹄形答案：B

19、D25、西餐宴会的特点（）。A、体现传统的进餐方式IB、强调佐餐用具与菜肴的协调一致|C、强调出席宴会的各种礼仪规则|D、强调西餐宴会台布和台裙的铺设要求答案：ABC26、急躁型顾客具有（）等个性特点A、对人热情|B、行动谨慎，矜持冷静IC、讲话速度较快|D、动作迅速自制力较差答案：ACD27、朝鲜族有（）等特点，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞A、豪放粗犷|B、讲究卫生|C、讲究礼貌|D、开朗热情答案：BC28、“诚实守信”的内涵包括（）A、忠诚老实|B、有情有义|C、真实感情|D、信守承诺答案：ACD29、葡萄酒的酒标包括（）等内容。A、酒精含量及容量|B、含糖量|C、商标ID、酿酒年份

20、及生产地点答案:ABCD30、关于安全用电，下列做法J的有（）。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|B、电器使用后一定要切断电源|C、避免电线插座进水D、电闸箱周围存放易燃易爆物品答案：ABC31、礼仪的功能包括（）A、尊重功能|B、约束功能|C、教化功能|D、调节功能答案：ABCD32、干粉灭火器主要用于各种（）等火灾的扑救。A、可燃液体|B、油料燃烧|C、可燃固体|D、电器燃烧答案：BD33、沙门菌属食物中毒最容易发生的季节是（）。A、春季|B、夏季|C、秋季|D、冬季答案：BC34、混合式菜单是（）和（）的结合。A、零点菜单|B、套菜菜单|C、宴会菜单|D、循环菜单答案：AB35、下列

21、选项中，属于人体的条件必需氨基酸有（）A、蛋氨酸|B、亮氨酸|C、半胱氨酸|D、酪氨酸答案：CD36、（）是VD.良好的来源。A、多吃绿色蔬菜|B、多喝骨汤|C、多吃鱼虾|D、多晒太阳答案：BCD37、灭火的基本方法包括（）。A、冷却灭火|B、抑制灭火|C、窒息灭火|D、隔离灭火答案:ABCD38、花茶的种类有（）。A、窖花茶B、茉莉花茶|C、珠兰花茶|D、百合花茶答案：ABC39、如果无节制地饮酒，会使（）。A、食欲下降|B、酒精性肝硬化|C、高血压|D、中风答案：ABCD40、一般情况下，20人以下的西餐宴会可选择（）台。A、一字形B、马蹄形|C、U 形 |D、T形答案：AD41、下列说法

22、J的有（）。A、红茶属于发酵茶，以其汤色以红色为主调而得名IB、红茶加工时不经杀青，一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序|C、红茶为我国第一大茶类|D、叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质 与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发 生深刻变化答案：ABD42、一般大型宴会可选用（）的花型。A、简单IB、快捷|C、挺括|D、美观答案：ABCD43、著名的法国菜有（）。A、鹅肝冻|B、红酒山鸡|C、苹果烤鸭|D、奶油除鸡块答案：AB44、分菜准备的标准（）。A、分菜工具选用V|B、操作工具干净卫生|C、分菜过程干净利落|D、分菜工具使用得当答

23、案：AB45、餐厅服务心理的研究对象包括（）A、就餐顾客心理|B、餐厅员工心理|C、政府官员心理|D、服务过程心理答案：ABD46、葡萄酒根据颜色区分可以区分为（）。A、红葡萄酒|B、桃红葡萄酒|C、玫红葡萄酒|D、白葡萄酒答案：ABD47、花茶可以选择（）等品种的盖碗，盖杯、壶杯具。A、玻璃杯|B、白瓷|C、青瓷|D、斗彩答案：ABCD48、（）属于室内装饰品中的墙饰一类。A、壁画|B、挂毯|C、书画|D、挂盘答案：AC49、广义上，茶主要可以分为三类：（）。A、绿茶|B、单味茶|C、配药茶|D、代茶答案：BCD50、碘丰富的食物包括（）A、鲜海鱼|B、紫菜|C、白鱼|D、海带答案：ABD51、（）不属于蛋白质的生理功能A、参与机体组织的构成|B、参与机体组织的修复|C、增强饱腹感|D、解毒作用答案：CD52、英国的著名菜肴有（）。A、鸡肉色拉|B、面包布丁 |