2022年食品生产企业“质量月”知识竞赛题库（含答案）.docx

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1、2022年食品生产企业“质量月”知识竞赛题库(含答案)一、单项选择题1 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案:D.强化食品安全和质量体系知识培训I,不断提高全员食品安全和质量意识，到达()管理质量和食品安全的目的。()A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试答案：A2 .食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：DD、满足顾客的期望与要求答案：A.以下哪些食品可以依法进行生产()o 0A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以

2、病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B.全面质量管理要求以。为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的选项是()oA、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的选项是()oA、清洁作业区与准清洁作业区共用答案：A94 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）A、正确B、错误答案：B95 .食品生产企业召回

3、已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。0A、正确B、错误答案：B96 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）A、正确B、错误答案：B97 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。0A、正确B、错误答案：A98 .编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法 给予治安管理处分。（）A、正确B、错误答案:B99 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),清洁 剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等别离放置。()A、正确B、错误答案：B填空题.班组长是班组实现O、()的领

4、导者和组织者。答案：质量控制JI质量改进.销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正， 处()罚款;有违法所得，没收违法所得;构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案：5万元以上20万元以下.现场质量管理的任务可概括为四个方面：。答案：质量缺陷预防；质量维持；质量改进；质量验证.食品生产企业假设发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与(),做好明显 标记。答案：合格品分开放置.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人.HACCP来源于()，其中文名为危害分析和关键控制点。答案：食品安全管理体系.质量管理小组简称QC小组或QCC,是推行全面质量管理

5、非常重要的一种。和（）。答案：组织形式I活动.国建建立食品安全风险监测制度，对O、。以及食品中的有害因素进行监 测。答案：食源性疾病I食品污染.质量体系要素分为：（）、（）和0 o答案：管理要素I过程要素I基础要素.自检是操作工对正在生产的产品按（）中有关质量要求进行检验的过程，称 为自检（答案：相应工序的工艺规程）125、全面质量管理的“三全”是指（全员、全过程、 全企业）126、自检的依据是相应工序的（工艺规程、标准）.中华人民共和国产品质量法）所称的产品是指经过（）的产品。答案：加工、制作、用于销售.质量本钱一般划分为：（）本钱、（）本钱、内部故障本钱和外部故障本钱。答案：预防I鉴定.在

6、质量管理中，致力于增强满足质量要求的能力的活动是。答案：质量改进.食品卫生标准涉及人体健康，根据标准化法的规定，但凡涉及人体健康 与安全的标准应是（）标准。答案：强制性.食品生产许可证有效期为（）o答案：5年.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证 食品安全，接受社会监督，承当社会责任。答案：法律法规、食品安全标准.公司质量目标中成品一次交验合格率是。答案：98%以上。1 . IS09000标准把质量特性定义为:与要求有关的()或体系的(固有特性。答案：产品、过程)182、产品质量特性包括:性能、(寿命)、可信性、(安全性)和经济性。2 .PDCA 循环是指 P (

7、)、D ()、C ()、A ()。答案：计划|实施|检查|总结.国家对食品生产加工企业的产品实施()制度。答案：强制检验.质量本钱一般划分为：。、内部故障本钱和外部故障本钱。答案：预防本钱、鉴定本钱.食品安全法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照 现行食用农产品质量安全标准、()和有关食品的行业标准生产经营食品。答案：食品安全标准、食品质量标准.根据食品安全监督方案要求，包装生产现场维护与产品内在质量有关的 设备设施使用的润滑油应是。润滑油，且必须由供方提供第三方检测报告。答案：食品级.工序控制的目的是为实现产品设计质量通过制造最终到达()及满足()o 答案：预期目标I用户要求

8、3 .对企业的审查包括对企业的（）和对产品的（）。答案：实地核查一检验.食品生产企业应当建立。、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度， 并保存相关凭证。答案：食品原料.库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于（）cm,与墙面之间要留 有（）的距离答案：10|20cm. IS09001:2008 的全称是（）。答案：质量管理体系.有关“适用性”质量的说法，其实质是指从（）角度理解质量。答案：顾客使用.申请食品生产许可所提交的材料，应当。申请人应在食品生产许可申请 书等材料上签字确认。答案：真实、合法、有效.质量与食品安全突发事件是指对成品酒具有危害的质量与食品安全事故。质 量与食品安全突

9、发事件按危害程度不同可分为。、（）和（）三个级别，每个 级别对应一套应急处理措施。答案：“轻微事件” | “一般事件” I “重大事件”.“三无”食品是指的O的食品。答案：无厂名厂址、无质量合格证、无生产日期.食品原料、（）和（）等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁 措施，以降低污染风险。答案：食品添加剂I食品包装材料.国家对食品生产经营实行食品生产许可（）制度。从事食品生产、食品流通、 餐饮服务，应当依法取得（）、餐饮服务许可。答案：许可I食品生产许可、食品流通许可.食品安全管理体系（）标准融合了些交互式沟通、（）、过程控制、0原 理和前提方案。答案：IS022000I体系管理|H

10、ACCP.厂公司食品安全监督方案规定，原料的检验内容有（）、（）、真菌毒素、 苯并。花、外包装物塑料制品塑化剂。答案：重金属I农残la.服务质量特性一般包括：（）、时间性、（）、经济性、（）和文明性等六 个方面。答案：功能性I安全性I舒适性.全面质量管理的基本要求，可以概括为。和（），即全员的质量管理、全 企业的质量管理、全过程的质量管理和多方法的质量管理。答案：“三全” | “一个多样”.标准包括（）和（）两方面内容。答案：技术标准I管理标准.在抽样检验中，样本应该具有（）、（）、（）的性质。答案：代表性|真实性|经济性.不合格成品的处理包括。、（）、（）（）o答案：报废I返工I让步放行I顾

11、客批准.粮食验收严格按照（）进行感官检验，并催促质量管理部抽样分析。答案：原辅料质量检验标准.不合格品控制的目的是确保不合格产品。、（）下一道工序，不出厂。 答案：不投入I不流入4 .对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施 且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 答案：标签、说明书、标识.确保不合格不再发生的措施叫做（）o答案：纠正措施.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中。危害进行风险 评估。答案：物理性、化学性、生物性.食品安全是指（）答案：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者

12、慢性危害。5 .质量责任制的实质是（）三者的有机结合。答案：责、权、利.食品生产企业在一年内累计（）因违反中华人民共和国食品安全法规定 受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品安全监督管理部门责令停产 停业，直至撤消许可证。答案：三次.质量环是指对产品质量的。、形成和（）过程进行的抽象描述和理论概括。 答案：产生|实现6 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）o 答案：疾病预防、治疗功能.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。答案：_2|2.食品经营企业应当建立食品

13、进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于（）答案：2年。7 .中华人民共和国产品质量法（）起施行。答案：2000年9月1日.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体。答案：安全、无害.在抽样检验中，样本应该具有（）性质。答案：代表性、真实性、经济性的.质量方针应是组织（）必须认可、遵循的质量方向。答案：全体自上而下.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原那么，必要时应根据不同食品原料的特 性确定出货顺序。答案：先进先出.食品添加剂应当有（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。答案：标签、说明书和包装.对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表中，生产场所核查分为： 厂区要求、

14、车间要求、（）等局部。答案：库房要求、生产设备要求、检验设备要求.标准化是以（）、（）和（）标准为主要内容的一种有组织的活动过程。答案：制订I修订I贯彻.食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的（）o 答案：环境条件I卫生要求8 .根据标识和可追溯性控制程序，检验状态分为（）四种状态。答案：待检、合格、不合格、检验后待处理.国家对直接关系公共安全、（）的重要工业产品的生产企业实行生产许可证 管理。答案：人体健康、生命财产安全.全面质量管理五项基础工作是：（）、计量工作和质量信息工作。答案：质量教育工作、质量责任制、标准化工作.（）标准是强制性标准。答案：食品安全.对供货者

15、无法提供有效合格证明文件的食品原料,企业应依照食品安全标（）, 并保存检验记录。答案：自行检验、委托检验.危害分析一般分为（）两个阶段。答案：危害识别和危害评估.全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到（）”上来:从管结 果转变为管固素。答案：事前预防. HACCP 是（）o答案：指危害分析与关键控制点体系.食品安全法从二个方面确立了不安全食品召回制度，一是（），二是（）。答案：主动召回|责令召回.食品生产许可证和IS09001质里管理体系认证的区别是（）。答案：性质不同、实施部门不同、对象不同、范围不同.包装袋在使用前应用紫外消毒灯消毒。分钟以上答案：30.质量检验的作用是通过严格

16、的把关使不合格品（）。答案：不转序、不放行、不交付.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的（）知 识培训。答案：食品安全.标准是对重复性事物和概念所做的（）。答案：统一规定.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期满（） 前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。答案：6个月B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区内答案：B.食品生产企业在一年内()次因违反中华人民共和国食品安全法规定受 到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品安全监督管理部门责令

17、停产停 业，直至撤消许可证。()A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B.产品质量法规定()应承当产品质量责任。A、产品生产者、销售者B、消费者C、消费者协会.定量包装后成品的重量。规定重量答案：大于或等于.操作者的（）和（）是影响产品质量的直接原因。答案：技能|工作质量.中华人民共和国产品质量法称在中华人民共和国境内从事产品（）活动，

18、必须遵守本法。答案：生产、销售.“三按”指的是：（）进行生产。答案：按图纸、按标准、按工艺要求.质量教育工作的内容包括：（）和（）的教育和技术与技能的教育两方面。答案：质量意识I质量管理基本知识.生产许可企业要对从业人员进行。和健康档案等健康管理、进货查验记录、 出厂检验记录、原料验收、过程等食品安全管理制度。答案：健康检查.从事食品生产，应当依法取得（）o答案：食品生产许可.质量筹划致力于制定。并规定必要的（）和相关资源以实现质量目标。答案：质量目标I运行过程.食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规 定，不得使用。原辅材料生产食品。答案：非食用性.食品生产加工企业

19、质量安全监督管理的原那么是（）。答案：程序合法、科学公正、公开透明、便民高效.质量检验的步骤可包括。答案：测量或试验、记录、比拟和判定.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。答案：质量管理人员、专业技术人员和检睑人员.国际标准化组织成立时间是（）。答案：1947年.质量改进的基本方法是。，是计划、执行、检查、总结的简称。答案：PDCA循环.质量信息是企业质量管理的（）,是不断改进（），改善各个环节工作质量 的最直接的原始资料。答案：重要依据I产品质量.现场质量管理是指（）的质量管理，也就是从（）直至产品完工入库的整个 制造过程中进行的质量管理。答案：生产第一线|原材料投产.国家建

20、立（）对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。答案：食品安全风险监测和评估制度.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的。管理制度。答案：采购、验收、运输和贮存.影响工序过程质量的因素有：（）、（）、（）、（）、（）、（），即5M 1EO 答案：人I机I料I法I测I环78 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产 规范要求，实施。，提高食品安全管理水平。答案：食品安全自查.食品分析方法分为（）分析法。答案：感官、物理、化学、仪器.质量体系文件一般分为（）和第三层次文件。答案：质量手册、程序文件.食品安全标准是（）o答案：强制性标准.食品生产

21、加工企业应符合和（）规定的企业设立条件。答案：法律法规、国家产业政策.质量缺陷是指：（）预期的使用要求。答案：不满足.推行全面质量管理是（）的要求。答案：市场经济开展.国家质检总局或省级质里技术监督部门自受理企业申请之日起（）内作出是 否准予许可的决定。答案：60日.质量体系是：为实施质量管理所需的组织机构、（）、（）和资源。答案：程序I过程.随机抽样的方法可分为：（）、分层抽样法、整群抽样法。答案：简单随机抽样法、系统抽样法.食品腐败变质的鉴定指标为（）、（）、。、（微生物指标。答案：感官指标I物理指标I化学指标）73、危险性分析由（危险性评估）、（危害分 析）、（危险性估）、（构成）。79

22、 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）文件。答案：产品合格证明.食品安全是企业的（）答案：生命线。80 .食品卫生法规定食品卫生行政执法的主体是（）以及铁道、交通行政主 管部门设立的食品卫生监督机构。答案：县级以上各级人民政府卫生行政部门.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统（）,但是不包括 以治疗为目的的物品。答案：既是食品又是中药材的物品.技术标准一般分为（）、（）、（）和（）。答案：国家标准（GB|行业标准|地方标准|企业标准.PDCA的特点是：大环套小环，互相促进、（）、推动PDCA循环，关键在于 “（）”阶段。答案：不断循环上升|总结.每个过程都

23、有输入和输出，（）是过程控制的结果。答案：输出.被撤消食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员 自处分决定作出之日起（）不得从事食品生产经营管理工作。答案：5年内.食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和 容器等必须实施。答案：进货验收制度.食品生产许可证编号由（）和12位阿拉伯数字组成。答案：英文字母QS.厂公司通过的管理体系分别是质量管理体系、环境管理体系、（）、诚信管 理体系。答案：食品安全管理体系.有害生物防治有些（）、（）、（）、（）、（）方法。答案：物理防治方法I化学防治方法I生物防治方法I生态防治方法I综合治理.食品安全事故，指（）等

24、源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事 故。答案：食物中毒、食源性疾病、食品污染.质量是指一组（）满足要求的程度。答案：固有特性.发生质量与食品安全突发事件，发现者要在第一时间内迅速向现。报告O, 启动突发事件应急预案。答案：场管理人员I进行事故初期处置.记录有为产品符合（）提供证据、为（）提供证据、实现可（）、提供质量 改进的信息的作用。答案：要求和过程I审核I追溯性.违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的， 食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,先承当()。 答案：民事赔偿责任81 .食品安全指食品()，符合应当有的营养要求，对人体健康

25、不造成任何。 或者慢性危害。答案：无毒、无害|急性、亚急性.产品质量波动的因素有()()()()()()()()()()o答案：1 |操作者机器设备材料|4|工艺方法|5|环境条件.()简称QC小组或QCC,是推行全面质量管理非常重要的一种()和()。答案：质量管理小组I组织形式I活动.过程是一组将()转化为()的相互关联或相互作用的()o答案：输入I输出I活动.一般可以将现代质量管理分为()阶段和统计控制阶段和()阶段。答案：质量检验|全面质量管理.质量体系是:为实施质量管理所需的()和()。答案：组织机构、程序、过程I资源.操作者的()和O是影响产品质量的直接原因。答案：技能I工作质量.在

26、中华人民共和国境内从事食品生产和加工、食品添加剂的生产、食品的贮 存和运输、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品活动，应当遵守()O 答案：中华人民共和国食品安全法82 .造成操作误差的主要原因有：质量意识差、（）、。、操作技能低、技术 不熟练、由于工作简单重复而产生的厌烦情绪等。答案：操作时粗心大意I不遵守操作规范.食品生产加工企业应建立健全食品安全管理制度，实施包括（）、产品出厂 检验、售后服务全过程质量管理。答案：原材料采购、生产过程控制与管理.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和（）相结合的措施或手段，两者主 体享有不同的权利、承当着不同的义务。答案：自身管理.食品生产者应当对召回

27、的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向 县级以上质里监督部门报告。答案：补救、无害化处理、销毁.根据国X院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知的要求，各 地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳 粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。 答案：周83 .全面质量管理的英文缩写是（），它是质量管理开展的新阶段，起源于。（答案：TQM|美国）164、质量管理的开展，按照所依据的手段和方式来划分，一般 分为（质量检验阶段、统计质量控制阶段）、全面质量管理阶段。84 .用于认证的标准是（）。答案：IS09001.企业开展标准化工作，

28、必须以“（）”的思想为指导。答案：顾客第一.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向。备案。答案：国家出入境检验检疫部门.生产前先对生产工具、设备和手进行（）答案：清洗消毒. GMP是一种特别注重制造过程中产品（）和（）的自主性管理制度，即良好 操作规范。答案：质量I安全卫生.企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申 请的质里技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。答案：20日.班组是企业质量体系的（），也是质量信息的一个（）。答案：基本环节I重要信息源.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级分为（） 个等级。答案：四.食品生产企业应当按照食品安全（

29、）使用食品添加剂。答案：国家标准.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当。并向所在地食品安 全监督管理部门报告。答案：立即停止食品生产活动.原辅料在储存过程中发生霉变、虫蛀、生芽等现象。及时隔离，并查出原因 后报告部门。处理，严禁投入生产。答案：作废.灌装机灌装阀密封圈材质必须用。材质，且必须有（）检测报告。答案：食品级|第三方.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食 品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的 赔偿金。答案：10倍. IS09000系列标准中，提出了 “五方受益者”的概念，所谓五方受益者就是 （）O答案：企业、员工

30、、社会、供应方、顾客.原辅料不合格处置。未进入生产现场的不合格原辅料，按（）处置，对原辅 料质量判定有争议的，报告相关部门共同现场确认处理。答案：拒收.食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知 识培训，学习（）食品安全标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。答案：食品安全法律法规、食品安全规章、.食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计里检定合格或者经校准满足使 用要求，并在（）内方可使用。答案：有效期限.消费者对食品最关注的是（） 答案：食品安全85 .质量筹划包括：（）、管理和作业筹划、。和做出（）的规定。答案：产品筹划I编制质量计划I质量改进.食品生产企业应当建立食

31、品原料、食品添加剂、食品相关产品（）制度。答案：进货查验记录.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）o答案：产品名称、产品规格、产品数量.温度计、记录仪、压力表等监测、控制、记录的设备应（）、维护。答案：定期校准.引起食源性疾病的生物性病原物主要有。、（）、真菌、寄生虫及其卵、 动植物中存在的天然毒素。答案：细菌|毒素病毒.食品标识应当清晰地标注食品的（）、保质期，并按照有关规定要求标注O。答案：生产日期|贮存条件.食品生产企业严禁在食品中（）使用食品添加剂。答案：超范围、超量.在质量管理总，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实 现质量目标的活动是（）。答案：质量筹划.监视

32、是指确定（）、（）、（）服务或活动状态。答案：体系I过程I产品D、检验人员答案：A.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D.纯洁水车间生产的合规纯洁水保质期为()小时。()A、24B、48C、72D、108答案：C.食品添加剂的使用，应当符合。的要求。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760)B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(GB2761)C、食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763)答案：A.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的选项是(

33、)。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置.食品经营者经营超过保质期的食品,经营的食品货值金额超过一万元的处() 罚款。答案：货值金额五倍以上十倍以下. GB14881-2013 是()规范标准。答案：食品生产通用卫生. IS09000 中的 ISO 表示()o答案：国际标准化组织.食品质里安全指标包括标准规定的()o答案：理化指标、感官指标、标签标识、卫生指标.全过程质量管理强调必须表达两个思想，一是预防为主，不断改进的思想, 二是()。答案：为顾客服务的思想.朱兰提出了质量管理三部曲，即()、质量控制和()。答案：质量筹划|质量改进.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加

34、按照传统一()的物质。答案：既是食品又是中药材简答题1 .食品广告内容有哪些要求？答案：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、 治疗功能。2 .全面质量管理PDCA循环中，PDCA各代表什么？答案：P一计划，D实施,C检查，A一总结。3 .顾客满意水平分为哪几个状态?答案：顾客满意水平分为不满意、满意、非常满意三个状态。4 .食品安全事故应急预案事故处置原那么有哪些？答案：（1）以人为本，减少危害；（2）统一领导，分级负责；（3）科学评估，依法处置；（4）居安思危，预防为主。5 .监视是指什么？答案：监视是指确定体系、过程、产品、服务或活动状态。6 .全面质量管理的基

35、本核心是什么？答案：全面质量管理的基本核心是：提高人的素质，增强质量意识，调动人的积 极性，人人做好本职工作,通过抓好工作质量来保证和提高产品质量或服务质量。7 .不合格品控制的目的是什么？答案：确保不合格产品不投入，不流入下一道工序，不出厂。8 .什么叫关键控制点？答案：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其控制到 可以接受水平时所需的某一步骤。9 .什么是产品标准？答案：产品标准是对产品结构、规格、质量指标和检验方法所做的技术规定。它 是判断产品质量的最基本、最主要的依据之一。10 .公司目前通过了哪些标准的体系认证？答案：质量管理体系、环境管理体系、食品安全管理体系、

36、HACCP管理体系、知 识产权管理体系、食品工业诚信管理体系。11 .制定HACCP计划的步骤包括些什么? 答案：（1）组建HACCP小组；（2）产品描述；（3）识别和拟定用途；（4）制 作流程图；（5）现场确认流程图；（6）危害分析；（7）确定关键控制点；（8） 建立关键限值；（9）建立监控体系；（10）建立纠正措施；（11）建立验证程 序；（12）建立文件和保持记录。12 .质量体系是什么？答案：为实施质量管理所需的组织、程序、过程和资源。两种形式：质量管理体 系；质量保证体系。13 .全面质量管理的基本核心是什么？答案：提高人的素质，调动人的积极性，人人做好本职工作。通过抓好工作质量 来

37、保证和提高产品质量和服务质量。14 .什么叫风险管理？答案：风险管理是将管理政策、程序和操作方法系统的应用于沟通、咨询、明确 环境以及识别、分析、评价、应对、监督与评审风险的活动中。15 .产品质量波动的因素有哪些？答案：（1）操作者（2）机器设备（3）材料（4）工艺方法（5）环境条件。16 .在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（食品流通许可证。答案：）100、每批半成品酒验收完毕后，需对（批次、浓度、数量）进行复查。17 .请问建立有效的食品安全管理体系的关键是什么？答案：由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品 安全管理体系的关键。18 .美国著名质量管理专家朱

38、兰博士曾指出，21世纪将是质量的世纪，他提出的 朱兰三部曲已成为质量管理方面的有名理论之一，请问朱兰三部曲指的是什么？ 答案：1、质量筹划；2、质量控制；3、质量改进。19 .风险管理包括哪些过程？答案：风险识别、风险评定（分析和评价）、风险应对、风险的评审与监视四个 过程。20 .食品安全事故共分为几级？分别是什么？答案：食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、 较大食品安全事故和一般食品安全事故。21 .GB14881-2013中设备设施中，与原料、半成品、成品接触的设备和用具，应 满足哪些要求？答案：应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材质制成，并应易于清洁和保养

39、。22 .有哪些不良倾向阻碍全面质量管理的开展？答案：（1）搞“一阵风，一哄而起，做外表文章”，搞形式主义；（2）忽视基础工 作，不是在巩固的基础上提高，而是急于求成，追求新名堂；（3）对全面质量管 理一知半解，违背了它的系统性、科学性原理，以点代面，以偏概全等。23 .什么是食品安全？答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。24 .产品最终的内在质量是由什么因素决定的？答案：（1）产品使用的原材料质量；（2）构成产品的各组成局部质量。25 .质量体系审核的内容有哪些? 答案：（1）体系诸要素的职能是否已经转化为质量职责并得以认真

40、贯彻和落实；（2） 组织机构是否完善；（3）体系中的各种程序是否符合规定；（4）要素的资源（例如 人员素质、设备器材、财力状况等）是否确有保障；（5）要素构成是否合理；（6） 工作现场、作业或工序是否符合规范；（7）在制品的质量状况；（8）活动有无记 录，各种文件是否齐全清晰、保管得当；（9）进行体系有效性审核。26 .食物中毒发病的共同特点有哪些？答案：（1）发病呈爆发性；（2）中毒病人一般具有相似的临床表现；（3）发病与食物有关；（4）食物中毒病人对健康人不具传染性27 .质量方针是什么？公司的质量方针是什么？答案：即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。公司的 质量方针

41、是：科学管理、质量为先、顾客满意。28 .质量检验的最终目的是什么？答案：（1）取得证实产品质量的客观证据；（2）取得证实产品质量的科学数据。29 .什么是HACCP?答案：HACCP来源于食品安全管理体系，其中文名为危害分析和关键控制点。30 .什么是IS09000系列标准？答案：IS09000系列标准是国际标准化组织（ISO）于1987年发布的质量保证标 准。31 .郎酒三大战略目标？答案：在白酒行业具有重要地位、与赤水河对岸的茅台各有特色，共同做大高端 酱酒、郎酒独有浓酱兼香型产品成为群众消费的主流选择、把郎酒庄园打造成白 酒爱好者的圣地、国际一流。32 .质量改进的八大步骤是什么？答案

42、：明确问题、现状调查、分析原因、制定对策、实施对策、确认改进效果、 防止再发生和标准化、总结。33 .质量改进的程序是什么？答案：（1）估量改进机会；（2）确定质量改进工程和活动；（3）进行诊断，找出原 因，建立因果关系；（4）采取预防和纠正措施；（5）确认改进；（6）保持成果，在 新的水平上控制。34 . GMP是什么？答案：GMP是指是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制 度，即良好操作规范。35 .显著危害必须具备什么特征？答案：G）有可能发生的（发生的可能性）；（2） 一旦控制不当，可能给消费 者带来不可接受的健康风险（重要性）。36 .食品安全管理体系（IS0220

43、00）标准融合了些什么关键原那么？答案：交互式沟通、体系管理、过程控制、HACCP原理和前提方案。37 .质量检验的主要功能有（鉴别功能、把关功能、预防功能、报告功能。答案：）121、检定合格的设备，在合格证上必需注明（检定日期和有效期。）122、公司产品的质量目标中要求产品抽检（第三方）合格率到达（100%。）.记录有什么作用？答案：（1）为产品符合要求和过程提供证据；（2）为审核提供证据；（3）实 现可追溯性；（4）提供质量改进的信息。38 .厂公司食品安全“四新”风险评估是指什么？答案：对新工艺、新技术、新设备、新材料可能在食品生产过程中产生的生物性、 化学性和物理性危害，可能对人体健康

44、造成不良影响及其程度进行科学评估的过 程。39 .过程审核的步骤是什么？答案：（1）建立过程审核组织；（2）制定过程审核计划；（3）开展过程质量审核工 作；（4）写出过程质量审核报告；（5）将审核计划、审核记录、审核报告和其他有 关文件资料归档。40 . GMP管理有四个关键要素是什么？答案：（1）由合适的人员来生产与管理；（2）选用良好的原材料；（3）采用规范的厂房及机器设备；（4）采用适当的工艺41 .什么叫顾客满意？顾客满意水平分为哪几个状态？答案：顾客满意是指顾客对其期望巳被满足程度的感受，是顾客通过对一个产品 和服务的可感知的效果与他的期望相较后所形成的感觉状态；顾客满意水平分为 三

45、个状态：不满意、满意、高度满意三个状态。42 .食品安全管理的关键因素是什么？答案：相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理。43 .质量教育的任务和内容各是什么？答案：质量教育的任务：不断增强企业全体职工的质量意识，并使之掌握和运用 质量管理的方法和技术。质量教育的内容包括两个方面：一方面是“质量第一”的教育和质量管理基本知 识的教育；另一方面是技术教育和培训。44 .根据标识和可追溯性控制程序，检验状态分为哪几种状态？答案：分为待检、合格、不合格、检验后待处理四种状态。45 .食品安全法的制定目的是什么？答案：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。46 .质量管理体系中应用过程

46、方法能到达什么目的？答案：（1）理解并持续满足要求；（2）从增值的角度考虑过程；（3）获得有 效的过程绩效；（4）在评价数据和信息的基础上改进过程。47 .食品安全要求，包装过程中灌装区操作人员应该至少佩戴（穿工作服、戴口罩、 戴工作帽。答案：）105 “三检”是指（巡检、自检、互检）106、 “四害”为哪四害（鼠、蚊、蝇、螳螂。）48 .简述纠正、纠正措施、预防措施的含义。答案：纠正:为消除已发现的不合格所采取的措施；纠正措施:为消除已发现的不 合格或其它不期望情况的原因所采取的措施；预防措施:为消除潜在不合格或其 它潜在不期望情况的原因所采取的措施。49 . GMP的主要内容是什么？答案：

47、（1）原材料采购、运输的卫生要求；2）工厂设计与设施的卫生要求；3） 工厂的卫生管理；4）生产过程的卫生要求；5）卫生和质量检验的管理；6）成 品贮存、运输的卫生要求；（7）个人卫生与健康的要求。50 .影响食品安全的因素是什么?答案：微生物污染；农业种植业和养殖业的源头污染；环境污染；食品加工、储 藏和包装过程的污染；食品企业违法生产、加工食品。51 .郎酒的极致品质文化？答案：正心正德、敬畏自然、崇尚科学，酿好酒。52 .食品安全法实施条例规定，食品生产经营者对（其生产经营的食品安全、 答案：社会和公众负责），承当社会责任。53 .不合格品控制的目的是什么？答案：确保不合格产品不投入，不流入下一道工序，不出厂。54 .全面质量管理的含义是什么？答案：全面质量管理的含义是：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目 的在于通过顾客满意和本组织所有成员及社会受益而到达长期成功的管理途径。 56.质量改进和质量控制都是质量管理的一局部，其差异在于什么？ 答案：一个为了提高质量，一个为