公共营养师试题含答案.docx

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1、公共营养师精选试题含答案 公共营养师考试分为理论知识考试与技能考核两部分，理论知识考试和 技能考核均采用机考的方式。1 .考试分值：理论知识100分，技能考核100分。各60分及格。2 .考试题型：单项选择题、多项选择题每年的考试内容都会有所变化，各省根据各地的职业技能工种发展要求, 题型也是有所变化！L下列关于道德的说法中，正确的有（）。道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法律道德从来没有阶级性（V ）2、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏（V ）奉献社会,襟怀坦荡彳寺人热情，勤俭持家 支持真理

2、，公私分明，公平公正，光明磊落猪油（V ）花生油牛油羊油27、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。593495583494 （ V ）28、下列不是锌良好来源的为（）。贝壳类深绿色蔬菜（V ）红色肉动物内脏29、碘在体内主要参与（）的合成。皮质激素 性激素肾上腺素甲状腺素（V ）30、利于钙吸收的因素是（）o植酸乳糖（，）草酸膳食纤维31、贫铁食物是（）。鱼类动物内脏牛奶（，）肉类32、人体常量元素包括下列哪一组（）。铁、锌、碘、硒 钙、镁、钾、钠（，）铁、锌、钾、钠钙、镁、碘、硒33、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主 要特征是心肌损害硒（。）维生素B1碘核黄

3、素34、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营 养素为（）。钙铁锌（。）维生素B1235、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。菠菜葡萄谷物肉类（，）36、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢果糖DNA氨基酸（7 ）脂肪37、维生素E的合成场所为（）。动物脂肪组织骨骼肌动物肝脏（V ）植物38、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液, 并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。维生素B1核黄素（V ）尼克酸维生素A39、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。维生素A（V ）如胡萝卜素烟酸维生素C40、暗黑色的瓶装奶是为了防止

4、何种维生素被破坏（）。维生素A维生素C 维生素D维生素B2 （ V ）41、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。洗菜:要先洗后切浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残（V ）切菜:要随切随炒，切忌切好后久置烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失42、机体缺乏维生素K可引起（）。佝偻病凝血障碍（7 ）坏血病癞皮病43、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就 会危及生命。6%4%8%10% （ V ）44、成人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。15202430（7）45、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有（）。葡萄糖（7 ）氨基酸胡萝卜素叶酸46、下列关于孕妇对碘的需

5、要叙述错误的是（）。缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 孕妇孕期缺碘会导致克山病（V）孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等47、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。10%, 10% 和 10%10%, 10%和 10%10%、10% 和 10%48、临床上用（）辅助治疗早孕反应。维生素B6（V）维生素B1维生素A维生素C49、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。促进机体利用蛋白质防止酮体对胎儿早期脑发育的影响（V）促进微量营养素

6、吸收防止胎儿低血糖症50、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。硒铜锌（，）碘51、母乳中含量最低的营养素（）。钙和维生素D钙和维生素A铁和维生素A铁和维生素D（V）52、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加 （）。200kcal300kcal400kcal500kcal （ V ）53、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。维生素D和铁（。）长链多不饱和脂肪酸和铁必需氨基酸和钙钙和维生素D54、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。铁（，）锌钙牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明3、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会 意识。公有制（V ）私有制市场经济

7、计划经济4、人无诚信不立是指（）。无论为人还是做事都应该敬事而信（V ）做人就必须修身正心要求统治者仁民爰物一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。严肃批评咨询对象的不科学饮食行为（V ）盲目迁就咨询对象的言行55、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应 当是（）。人乳喂养大于牛乳喂养人乳喂养小于牛乳喂养（V ）二者一致二者相近56、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。2月3日3月5日5月7日（V）7月9日57、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提 高生物价最好的补充。蛋氨酸精氨

8、酸 赖氨酸（V ）色氨酸58、学龄前儿童膳食中应以（）为主。蔬菜水果肉类谷类（V）59、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。600mg800mg （ V ）lOOOmg1200mg60、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的 （）。1/3以上（V ） 1/4以上1/5以上 1/6以上61、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。动物脑、鱼子蛋黄、动物肝（V ）牛奶、瘦肉鸡蛋、贝类62、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克100200300 （ V ）40063、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降 低食管癌、胃癌和直肠癌

9、等消化道肿癌的发病危险。多酚化合物（7 ）番茄红素 胡萝卜素菇类化合物64、大豆中的蛋白质含量为35-4%0%,是植物性食物中蛋白质含量（） 的。最低中等最高（V ）适中65、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。蛋氨酸赖氨酸（V ）色氨酸苏氨酸66、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。优质蛋白质 较多的钙多不饱和脂肪酸（V ）丰富的碘67、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。加热前加热后成熟后（7 ）成熟时或出锅前68、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最 好在菜肴加热完成后再加入。糖淀粉香辛料 核苜酸（V ）69、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而

10、且价格低廉，适用于大面积推广 的是（）。中草药制剂营养素补充剂保健食品营养强化剂（V ）70、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳 温度。2月3日（V）4月5日5.5-66月7日71、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。冷冻保藏（V ）烟熏保藏 辐照保臧高压保藏72、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。7-8天达到顶峰（V ）7-8天降至最低7-8天开始增加7-8天明显减少73、食品的杂物污染是指（）。食品在烹调过程中发生的污染食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染（V ）食品在生产过程中受到杂物的污染食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染74、我国对蔬

11、菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。小于等于1.5mg/kg小于等于l.Omg/kg （ V ） 小于等于O.O5mg/kg不得检出75、二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于（）。50010000700 （ V ）300076、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。Hg,Ge,Cu,M。Hg,Cd,Pb,AsHg,Cd,Mn,ZnHg,Pb,As,Ge （ V ）77、母乳不含哪一项（）。表皮生长因子神经生长因子 肌肉生长因子（V ）转移生长因子78、肉毒毒素的毒性属于（）。胃脏毒性肝肾毒性心肺毒性神经毒性（V ）79、预防钙缺乏的措施不包括（）。摄入奶、奶制品摄入豆类摄

12、入菠菜（V ）接受日晒80、营养教育的主要内容如下（）。有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 将营养知识纳入大学的教育内容将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中提高初级卫生保健人员的营养知识水平（V ）将营养知识纳入成人高等教育课程81、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%, 晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总 人数为（）。22（ V）25242082、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的 皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的 皮褶厚度。0.5

13、cm1.0cm （ V ）1.5cm2.0cm信口开河,乱下营养不良的结论把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力6、关于脊髓的功能,正确的选项是（）。反射功能与反馈功能反应功能与传导功能反射功能与传导功能（V ）反馈功能与反应功能7、正常人血浆的pH值为（）。7.35-7.45 （ V ）8、正常人血糖浓度为（）mmol/Lo83、女,30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、 趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生 化指标是（）。全血谷胱甘肽还原酶活力系数红细胞转酮醇酶活力系数（V ）红细胞转氨酶活力红细胞溶血试验84、学龄儿童的膳食指南不包括（）

14、。合理加工与烹饪（V ）保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料,控制食糖摄入重视户外活动85、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比 值。赖氨酸 蛋氨酸色氨酸（v ）丝氨酸86、已知A小区年平均人口数6367人2004年缺铁性贫血的患病人数 为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人那么该小区 2004年缺铁性贫血的患病率为（）。10.34%38.21% （ V ）48.55%27.87%87、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。缺铁性贫血营养不良肥胖意外伤害（V ）88、正常人每日饮水量应为（）左右,通过肾脏排出体内水（）左右 1200mL-1000mL (

15、V )1500mL-1200mL1500mL-1000mL1200mL-1500mL89、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。磷酸淀粉果糖植酸（V ）90、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储 藏温度应为（）o-4-10-18 （ V ）-2391、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（） mLo100150200250 （ V ）92、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。询问法又称为24小时回顾法（7 ）记账法结果最为准确。93、检查粪便

16、中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。lOmin （ V ）lh10h1天 94、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。食品卫生法预包装食品通则（V）食品包装使用规范预包装食品标签通则95、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克吃 完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（I65%80% （ V ）85%53.30%96、一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。1月2日2月3日5月10日（V ） 10月15日97、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生 效果。暴露人群受众人群高危人群（V ）普通人群

17、98、知信行理论模式英文为（）。knowledgettitudeandpmeessknowledge,beliefknowtedge,attitudeandpractice （ V ）lmowledgczatt:tedi99、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。低温储藏（V ）水浸泡 避光储藏使用时加碱100.铅污染食品的主要途径是（）。土壤水包装材料工业三废和汽车尾气（V ）3.9-6.1 （ V ）9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）e葡萄糖果糖半乳糖（V ）甘露糖10、胃酸的作用（）。乳化脂肪分解脂肪分解蛋白质（V ）分解淀粉11、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。蛋白

18、质分解产物 盐酸（，）脂肪分解产物 葡萄糖12、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。胎盘催乳素游离甲状腺素雌激素（V ）促绒毛激素13、乳母前六个月每天泌乳约（）mL650600700750 （ V ）14、婴儿出生头围平均是（）cm323034（ V）3615、新生儿的胃容量是（）mL25-3020-2525-50 （ 2 ）30-5016、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。15%-20% （ V ）20%-25%30%-35%25%-30%17、同等质量产能量最多的是（）。蛋白质 碳水化合物维生素18、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。半胱氨酸（V ）

19、酪氨酸精氨酸丝氨酸19、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（V ）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者20、影响人体基础代谢的主要因素是（）。体表面积（V ）身高 体重胸围21、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。11%-14%20%-30%55%-65% （ V ）40%22、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）o大豆蛋白质鸡蛋蛋白质（V ）牛乳蛋白质酪蛋白23、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是（）。丙氨酸丝氨酸 谷氨酸组氨酸（V ）24、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。5%7%10% （ V ）15%25、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要 原因是（）。淀粉酶缺乏或活性降低乳糖酶缺乏或活性降低（V ）脂肪酶缺乏蛋白酶缺乏26、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。