HACCP计划书模板.docx

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1、绿健食品出口速冻竹笋HACCP打算厂名：绿健食品厂址：山东省烟台莱阳市文化路1号 ： ： ：265200电子邮箱:scarlettqyy163. com速恢复到规定温度4.漂烫设备定时清洗，遗留物要清理干净，防止腐烂变质，造成污染。漂烫用水定时更换， 不使其影响产品色泽。（四）冷却.漂烫后快速将竹笋放在自来水中降温，然后放在冰水中，快速冷却，使其温度快速降至零摄 氏度以下，以防变色。1 .冷却的同时进展清洗，进一步去净杂质。冷却水必需清洁，应经常更换。冷却应快速，竹 笋不宜在冷却水中长时间浸泡。清理冷却池时，从桶底挑出的竹笋不能用于加工正品。2 .冷却用器械不得对竹笋色泽造成影响。（五）摆盘.

2、用不锈钢盘速冻1 .按标准装盘要添加合理的让水重，保证解冻后足量，一般让重2%10%。摆盘后盘内空出 的菜水应倒掉。（六）速冻.速冻机冷冻温度-35摄氏度，速冻时间1015分钟，出口温度低于0摄氏度。1 .速冻库冷冻，-30摄氏度以卜.速冻，分规格摆放，出库准时，冷冻时间为23小时。2 .冷冻完全，产品中心温度应在-18摄氏度以下。（七）挂冰衣产品浸入0C的冰水中23秒，快速提出，震荡除去多余的水分，使产品外表光亮.均匀。（A）选别.选出冻伤.黑斑等感官性状不符合规定要求的产品。1 .成品包装前，质检科对产品的微生物指标进展检验，不符和要求的，不得进入包装工序。2 .规格符合要求。（九）装袋，

3、封口.封口前严格称重，标准重量误差要求在0士现之间，重量不合格的均按不合格产品处理。1 .包装用品使用前均需严格检查，凡有水湿，霉变，虫蛀，裂开污染等现象不得使用。2 .封口平直结实，位置正确。（十）金属探测.工作前，后及工作中每小时进展测试，如不正常那么停顿生产重新校正，该时间段内的产 品返工处理。1 .每袋产品必需经过金属探测器检测。（十一）包装.包装箱外要印刷上品名，规格，日期，批次，代号，级别标准标记，要求清楚，正确。1 .纸箱结实，装箱袋数，形式正确。2 .胶箱结实，严密打件。（十二）冷藏.包装完毕的产品应准时入库，分垛存放。待微生物检验合格前方可归大垛存放。1 .专库专存，库温在-

4、20C以下，成品中心温度在T8C以下。2 .冷库应准时进展冲霜，保持库内清洁无异味，产品的码放要有条理，按生产日期，批次 分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底要有垫板，要求垫高30cm。垛与垛之间要留有肯定 的空隙，以便通风，保持温度平衡。3 .货垛离墙20cm,离顶棚50cm,距冷气排管4050cm,垛间距15cm,库内通道大于2cm.危害分析工作单(张军宁、房坤)产品描述:速冻竹笋公司名称:绿健食品销售和储存方法:在-20摄氏度贮存运输销售.公司地址：山东省莱阳市文化路1号预期用途和消费者：作为再加工原料；或加热分煮熟后供一般公众食用.(1 )(2)(3)( 4 )(5)( 6 )组成加工步

5、 骤确定潜在危 害任何潜在食 品安全的显 著性(是/否)对潜在的危 害推断提出 依据对显著的危 害能否供给 什麽预防措 施这一步是否 关键把握点原料验收生物的：致病 菌污染是生长区水和 土壤污染水洗、去皮、 漂烫可杀死否化学的：农 药、重金属残 留是-1- 八/、八、DDT、重金属残留拒收来自污 染区的原料是物理的：泥沙是原料本身夹 带水洗可去掉否清洗整理生物的：致病 菌污染是人手、工器具通过SSOP控 制否化学的：无物理的：无漂烫生物的：致病 菌残留是漂烫时温度 时间把握不 好造成病原 体杀灭不全适当的温度 时间是化学的：无物理的：无冷却生物的：致病 菌污染是冷却水中致 病菌再污染通过SSO

6、P控 制否化学的：无物理的：无摆盘生物的：致病 菌污染是人手、工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无速冻生物的：致病 菌污染是人手、工器具通过SSOP控 制否生物的：无化学的：无挂冰衣物理的：无生物的：致病 菌污染是人手、工器具通过SSOP控制否化学的：无选别物理的：无生物的：致病 菌污染是人手、工器具通过SSOP控 制否化学的：无装袋/封口物理的：无生物的：致病 菌污染是人手、工器具通过SSOP控否化学的：无金属探测物理的：无生物的：无物理的的：金 属碎片是前面工序可 能带入金属 碎片设金属探测 器是包装化学的：无生物的：无化学的：无冷藏物理的：无生物的：无化学的：无（邱阳阳）（邱阳阳

7、）HACCP打算产品描述:速冻竹笋公司名称:绿健食品销售和储存方法:在-20摄氏度贮存运输销售.公司地址：山东省莱阳市文化路1号预期用途和消费者：作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用显每个预监控纠偏行记录验证关键把握点著防措施动危的关犍对方频人害限值象法率员原农立料药GB1840)检检6. 1 一地证书或证复杳每批记录/、证验每收每年一次检验原料验收重2001 无书证人拒收明复印件/生产基地用药CCP1金公害疏或书批员监控记录/记录和官方的属菜安全证证纠偏记录报告残要求明明化留验员漂温对偏离 的产品病96 98烫度每质检漂烫关键每班复查记录/漂烫CCP2原 菌摄氏度水煮2温度汁半小进

8、行隔 离，重新把握点监 控记录，纠每月校准温度 计时器/每月取残分钟准r V石时员评估后偏行动报样微生物检验存时英处理告记录间钟金属铁金属金碎碎片不属金属探测操作员开工前片大于金探操产品单仪关键控校准/开工后每金属检测和1. 2mm,属测每作独存放，制记录，纠小时校准一次/CCP3夹非铁金碎仪箱员评估后偏行动记每班复查记录/杂属碎片片处理录每季度用标准物不大于时试样校准其余残2. 5mm钟留对HACCP打算的验证（荆晓飞）（-）对HACCP打算确实认参照美国CFR123、124海产品HACCP法规原理，从原料验收 到各加工环节中的生物、化学、物理危害全部列入HACCP打算，并 作了大量的农残、

9、重金属、微生物监测数据，就此制定了HACCP打 算，有效把握了影响食品安全的危害。（二）速冻竹笋HACCP打算中CCP的验证CCP1原料验收原料假设农药残留、重金属含量超标，往往会导致成品的含量也超 标，因此 验收时应严格检查原料的证书或证明，符合GB18406.1-2001 无公害蔬菜安全要求的原料方可验收。CCP2漂烫由专人负责监控漂烫的温度和时间，确保漂烫按规定的温度、时 间条件进展，以杀灭全部的致病菌和绝大局部非致病性微生物。CCP3金属探测竹笋的剥壳和切丝由机器完成，笋丝速冻时由不锈钢带输送进出 冷冻室，在这些工序中都有可能因设备磨损、破损或螺钉脱落而造成 产品含有金属碎片。金属探测

10、器可以探测小到某一尺寸（大约是 12mm）的金属体，而无法取出全部的金属碎片，所以提出HACCP 打算时务必依据仪器的灵敏度设定临界值。记录表格（袁廷耀）原料承受监控记录表（CCP1）产品描述:速冻竹笋公司名称:绿健食品销售和储存方法:在-20摄氏度贮存运输销售.公司地址：山东省莱阳市文化路1号 预期用途和消费者：作为再加工原料；或加热充 分煮熟后供一般公众食用。收货人:审核人:口期:收购 时间品名fa： (kg)种植 区域生苜期原料产地 证明标识编号批次号超过关键值时处理方法销毁产品。返回、拒收原料。关键限值：有标识并证明原料来自无污染的区域。（检查产地证明）收货人员检查每批供货人供给的标识

11、，假设来自污染物地区或状况品种不明拒收漂烫记录监控表(CCP2)产品描述:速冻竹笋公司名称:绿健食品销售和储存方法:在-20摄氏度贮存运输销售.公司地址：山东省莱阳市文化路1号预期用途和消费者：作为再加工原料；或加热充 分煮熟后供一般公众食用操作者:日期漂烫是否符合关键限值备注温度时间操作正确，漂烫者签名：操作正确，漂烫者签名：操作正确，漂烫者签名：重新加工，漂烫者签名：操作正确，漂烫者签名：CL值：温度：9598时间：2分钟审核:操作日期:金属探测器监控记录表(CCP3)产品描述:速冻竹笋公司名称:绿健食品销售和储存方法:在-20摄氏度贮存运输销售.公司地址：山东省莱阳市文化路1号预期用途和

12、消费者：作为再加工原料；或加热充 分煮熟后供一般公众食用检查频率：每袋一次 监界点：Fc(t 1. Omm sus(t 2. 0mm 特别处理：停顿运行一查找缘由一重新校正一开头运行效能测定产品检测时间测定结果 是否正常时间检测 总数量通过 数量特别描述纠偏行动操作者:审核:审核时间:纠偏记录表 审核日期:质量负责人:编号:发生日期报告日期发生具体 时间加工品种发生地点客户特别质量问题描述（如何发生、包括什么事、人、时间、地点）：质检员：特别问题解决方法：生产治理人员：复查结果:检验人员:仪器设备校准记录表仪器/设备：金属探测器型号：TCQGB-512编号：生产厂：大连器械位置:：承受时间：校

13、准日期校准方法 结果校准结果校准部门校准入复核:复核时间:速冻竹笋生产良好操作标准（GMP）（陈延毅、邱阳阳、赵继敏）一、厂区环境、厂房及设施（一）厂区环境.加工厂不得建在易受生物化学物理性污染源污染的地区，工厂四周环境应保持清洁，避开 成为污染源。1 .厂区内主要通道铺设水泥或沥青路面，空地应绿化，以防尘土飞扬而污染食品。车间及其 构造物近处不能有害虫滋生地。2 .厂区内不得有足以产生不良气体，有毒有害气体，烟尘及危害食品卫生的设施。厂区同生 活区分开。3 .厂区应有适当的排水系统，车间，仓库冷藏库四周不得有积水以免造成渗漏，形成赃物而 污染食品的区域。4 .厂区内卫生间应有冲水，非手动开关

14、洗手，卫生间的门窗不能直接对着加工或贮存产品的 区域。卫生间保持清洁卫生，通风良好，具备纱窗等防蝇，防虫设施。墙壁，地面易清洗 消毒。5 .废弃物应有固定存放地点并准时去除。6 .厂区应建有生产必需的关心设施。（二）厂房.厂房应按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布置包括车间，冷库，化验室，更衣室，厕 所等。1 .厂房各项建筑物应结实耐用，易于修理，易于清洁，所用材料不应对产品产生污染。2 .使用性质不同的场所之间应予以适当隔离。（三）设施1车间设施：（1） 车间面积应与生产量适应并按加工工艺流程合理布局，分原料粗加工车间和精加工 车间，并有足够的使用空间，按工艺清洁度要求不同赐予隔离。（2）

15、 车间地面应用无毒，结实，防水，耐磨，耐腐蚀，防霉，便于消毒及水清洗的浅色 的材料建筑；地面平坦并有肯定坡度，排水通风等出口应设有肯定防止有害动物侵 入的装置。（3） 车间天花板应用无毒，能防水，浅色的不脱落的涂料或材料构筑；车间墙壁应用无 毒，平滑，易清洗，不透水的浅色材料；建筑，墙角地脚顶角应有适当弧度（半径 应在3cm以上.（4） 车间门窗应以平滑，易清洗，不透水，耐腐蚀的结实材料制作，并设有防虫蝇装置 （如水幕，纱窗等）。车间窗台与水平面呈45度角。（5） 车间设有的各种管道应是防锈材料制成，不同管道应有明显区分。供水龙头应有连 续编号。2照明设施：（1） 厂区内各处应装备适当的采光或

16、照明设施，车间照明设施应使用防爆安全型，以防 裂开时污染产品。（2） 照明设施的亮度应满足加工人员的正常需要，其照度不低于540lx,所使用之光源应不至于转变食品色泽。3通风设施：（1） 加工包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调整设施，以防室内温度过高，并保持室内空气新颖。（2） 排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆下清洗或更换。（3） 室内空气调整，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区向低清洁区，以防空气对产品包装材料造成污染。4供水设施：（1） 厂区应供给各部位所需之充分水量，必要时设有储水设备。使用地下水源应与污染源（化粪池等）保持适当距离，以防

17、污染。（2） 储水池（塔或槽）应以无毒，不污染水质的材料建成，并应有防止污染的措施。（3） 承受非自来水者，应设净化池或消毒设备。5更衣设施：（1） 应设有与车间相连接的更衣室，更衣室面积与加工人员数相适应（每人占有面积不少于0.5平方米），男女更衣室应分开，室内应有适当照明，且通风良好。内设挂衣 架，柜及工作服消毒设施。（2） 更衣室内设有厕所（每25到30人设一便池），淋浴间，其门应能自动关闭。6洗手消毒设施：（1） 车间总出入口应设置独立的洗手消毒间，其建筑材料与上述车间地面的要求一样。（2） 洗手间内设置足够数目的洗手设备（每25人设一洗手水管，每50人设一消毒盆）并备有清洁剂，消毒剂

18、和干手设备，设有靴鞋池，池深足以浸没鞋面，并设有照半 身以上之镜子。（3） 水龙头应承受非手动关闭阀，以防止已清洗或消毒过的手再度污染。洗手池应以不锈钢或瓷制材料建成，并设计和构造应不易藏污纳垢，并易于清洗消毒。7冷库设施：（1） 冷库应装设可正确指示库内温度之温度计或温度测定自动记录仪，自动温度报警装置。保证速冻竹笋在运输或贮存过程中温度在一18摄氏度以下冷藏库内应备有垫板，垫板高度不低于10cm,库内灯光应有防爆装置。（2） 冷藏库门设有风幕装置，以备开门时防止外部高温影响。8厕所设施：（1） 卫生间应设有冲水，洗手，防虫设施。（2） 卫生间的墙壁，地面，天花板应用不透水，易清洗消毒，不易

19、积垢的材料建成。（3） 卫生间的洗手消毒设施应符合“洗手消毒设施”中的规定.（4） 卫生间应有良好的排气和照明设施。二、加工设备操作台，工器具和传送车等，应用无毒无味结实不易生锈易清洗消毒耐腐蚀的材料制作，与 产品接触的设备外表应平滑，无凹陷或裂缝。盛放食品的容器，工器具不能接触地面，废弃物应有特地容器存放，必要时加贴标识并 应准时处理。设置在车间一旁的废弃物容器或房间必需经常清洗，消毒防止污染工厂或四周环境。废 弃物严禁积存在工作区域内，盛放废弃物的容器应易清洗，消毒，不允许与盛放产品的容器（邱阳阳）123456789101112公布令企业背景材料组织机构图HACCP小组成员及分工产品描述、

20、工艺流程图及加工工艺操作规程危害分析工作单HACCP打算监控、纠偏及验证程序生产良好操作标准（GMP）卫生标准操作规程（SS0P）记录表格附表（评分表）厂长公布令（邱阳阳）混杂。车间单冻机冷却水排水管及解冻槽排水溶化的装置应直接与车间排水管相连。车间内制止使用水（竹）制品。设备和设备之间应排列有序，各工序所用设备和容器不得混用，以免穿插污染。工厂应配备适当地检验设备，以备对原料半成品等进展监控检验。用于测定，把握或记录的测量器和记录仪应齐全，正常运转，定期校正。三、组织机构工厂应设有生产治理机构和质量，安全把握机构。负责“良好操作标准”的设计，实施监视 和检查等。生产加工负责人与质量，卫生治理

21、机构负责人不能相互兼任。生产治理机构直属厂长领导，负责制定本场的质量手册并按质量手册组织安排全厂生产。质 量卫生把握机构：（1） 直属厂长领导，并享有充分的权限，以执行质量治理工作，其负责人有权停顿 生产或出货。（2） 负责从原料到加工成品的全部质量和卫生把握，保证加工出的产品优质，安全（3） 对加工人员和检验人员按所制定的培训打算进展，并向培训合格人员发证。（4） 监视检查全厂实行卫生治理状况。四、人员要求（-）安康要求1直接接触蔬菜加工人员每年至少进展一次安康检查，必要时作临时安康检查，检查合 格前方可上岗。2凡患有以下疾病之者，应调离蔬菜加工岗位。化脓性或渗出性皮肤病，疥，疮， 等传染性

22、创伤患者;手外伤者;肠道传染病或肠道传染病带菌者；活动性肺结核或传染性 肝炎患者；其他有碍食品卫生的疾病。（二）卫生要求1直接接触蔬菜加工人员应保持高度个人清洁，遵保卫生规章，进车间必需穿着清洁卫 生的白色工作服，工作帽及鞋靴，口罩，头发不得外漏。2进入车间须经消毒间，用清洁剂洗净手后经消毒盆消毒，再经清水洗手，必要时经干 手器干手，鞋靴也经消毒池内消毒。3制止将个人衣物或其他个人物品（包括贵重饰物，手表等）待入车间，制止在车间内 饮食及吸烟。不得留长指甲，染指甲油，不得涂抹化装品。4生产操作中如需戴手套者，可使用乳胶手套，但必需保持清洁卫生，必要时定期消毒，制 止使用线手套。5车间设有专职卫

23、生岗，负责监视检查进入车间人员衣着和消毒状况。（三）学问要求1生产治理，质量，安全卫生把握部门负责人应由大专以上文化水平并具备实际阅历的 人员担当。2感官检验员和安全卫生把握人员应具备高中以上食品及4年实际工作阅历并经过专业 培训合格的人员担当。3化验室人员应具备高中以上水平，并经过专业培训合格的人员担当。五、加工工艺治理（-）加工工艺书的制定和执行1工厂应制定“加工工艺书”。由生产部门主办，同时征得品质，安全卫生治理部门认可, 修订执行。2 “加工工艺书”内容包括：原料规格要求，工艺流程，操作规程，成品品质规格和安全卫生 等要求，包装，标签，储存等要求及规定。3应训练和培训加工人员按“加工工

24、艺书”执行。（-）原辅料要求1进厂原料阅历收应新颖，清洁无污染。2经对原料化验，对未受微生物化学物和放射性等污染的蔬菜进展水洗处理后再进展加工。 3经对原料化验，对受化学物污染的蔬菜应单独存放并退货。4加工盐水（冰）应符合GB5749生活饮用水水质标准和GB4600人造水的要求. （三）出口速冻竹笋加工工艺书1原料验收：（1） 所承受的原料应符合工艺要求所需的品种，成熟度，新颖度，色泽外形良好， 大小均匀。（2） 原料要求无污染，所含农残，微生物等项指标符合食品卫生规定。（3） 原料包装，运输，储存过程中要求无污染，无损坏，无腐烂变质，回收的原料 应尽快加工。（4） 筛选原料的工具应保持清洁卫

25、生，定时洗刷消毒；医疗应轻取轻放，不得野蛮 操作。2清洗整理承受上道工序的合格原料置容器中以流水冲洗，洗净尘土，除去杂质，每次清 洗的数量不宜过多，以彻底洗净泥沙。应使水不断溢出，以便去除漂移异物。 洗菜水应经常更换，保证洗净。（1） 严格按不同品种的工艺要求切割，整修，选择，分级，使块形，长度粗细等形 态要求符合标准，同时留意剔出不合格品。（2） 工器具，班前，班后清洗消毒，保持清洁。使用机械，班前做好检查，调试工 作，以保证产品质量。3漂烫（杀青）接上道工序半成品后准时漂烫加工，不得积压，避开产品色泽变化。用夹层锅 漂烫时须不断翻动，用漂烫机烫时，上料要均匀，目的在于使其受热均匀。（1）

26、严格按工艺要求进展操作，依据不同品种，不同客户要求，调整漂烫水温存漂 烫时间，保持产品原有色泽，不破坏养分成分。（2） 留意：每次漂烫蔬菜数量不宜过多，保证漂烫均匀，漂烫用水要充分，以保证 放入蔬菜后水温快速恢兔到规定温度。（3） 漂烫设备定时清洗，遗留物要清理干净，防止腐烂变质，造成污染。漂烫用水 定时更换，不使其影响产品色泽。4冷却：（1） 漂烫后快速将蔬菜放在自来水中降温，然后置于冰水中，快速冷却，使产品温 度快速降至10摄氏度以下，以防变色。（2） 冷却的同时进展清洗，进一步去净杂质。冷却水必需清洁，应经常更换。应快 速冷却，蔬菜不宜在冷却水中长时间浸泡。（3） 冷却水用器械不得对产品

27、色泽造成影响。5摆盘：（1） 盘冻产品，用不锈钢盘速冻。按规定进展操作。（2） 称重：以1千克每盘为例，要添加合理的让水重，保证解冻后足量，一般让重 2% 10%6速冻：（1） 速冻设备由专人操作，定期检查保养，准时处理机械故障，保障生产顺当进展。（2） 进入速冻机的半成品摆放要厚度适宜，均匀全都，确保冷冻效果。7包装（1）封口前严格称重，标准重量要求误差在+-1%之间，重量不合格均按不合格处理。（2）包装必需在专用的清洁卫生的车间里进展。（3）包装用品使用前均需严格检查，凡有水湿、霉变、虫蛀、污染等现象不得使用。大盒外要正确印刷，包装名称、规格、日期、批次、代号，要求清楚正确。8金属探测用金

28、属探测器检验，大包装品种在称重前小包装品可在封口后过金属探测器。9冷藏定期对冷却排管上的霜进展去除，保持最少积霜，以防止污染产品包装。冷藏库应保持清洁卫生。 库内产品要堆放整齐，批次清楚，堆垛与地面的距离应不少于 10cm,与墙面、顶面之间要留有30cm50cm的距离。为便于仓储货物的识别，各堆垛应挂牌标 明本堆产品的品名/规格、产期、批号、数量等状况。存放产品较多的仓库，治理人 员可借助 仓储平面图来帮助治理成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放，并加挂相应的标识牌，在牌上 将垛内产品的品名/规格、批次和数量等状况加以标明，从而使整个仓库、堆垛整齐，批次 清楚，治理有序。冷库温度

29、保持在一20摄氏度及以下，并尽量保持稳定，要安装有自动温度记录仪。自动温 度记录仪在库内的探头，应安放在库内温度最高和最易波动的位置。同时要在库内安装有业经 校准的水银温度计，以便与自动温度记录仪进展校对，确保对库内温度监测的准确，冷库治理 人员要定时对库内温度进展观测记录。制止未包装之冻品与包装成品，原料及成品同储一库。食品的运输车、船必需保持良好的清洁卫生状况，制冷条件符合要求的车、船运输。为 运输工具的清洗、消费配备必要的场地、设施和设备。六、包装和标记1、包装必需在专用的清洁卫生的车间里进展。2、包装用品使用前均需严格检查，凡有水湿、霉变、虫蛀、污染等现象不得使用。大盒外 要正确印刷，

30、包装名称、规格、日期、批次、代号，要求清楚正确。3、包装材料在使用前应冷却到10摄氏度以下。纸箱底和上部用胶带封好。4、纸箱两侧印有中英文品名、公司名称，产品商标，纸箱两端头印有规格、净重、批号、 厂号、代号、生产日期。七、品质安全卫生治理（一）“品质把握标准书”的制定及内容L ”品质把握标准书”由工厂质量检验部门制订并经生产部门认可后遵照执行.2 .“品质把握标准书”的内容应包括本段中”原料品质治理“，”加工过程中的品质治理” 和”成品的品质治理”中规定的内容.3 .“品质把握标准书”应规定重要加工设备的计量器(温度计.衡器)定期计量和校准打算， 并作好记录,车间用衡器每日至少校准一次.4

31、.原料品质治理：(1) “品质把握标准书”中应制订原料的品质标准，检验工程，验收标准,抽样及检验方法等.(2)觉察原料不符合标准，停顿运入车间.(3)记录原料验收结果.5 .加工过程的品质治理：(1) “品质把握标准书”应按出口合同规定制定速冻蔬菜加工半成品的检验工程,验收标准， 抽样及检验方法等.按第7条规定把握各加工工艺点.加工中品质治理结果觉察特别现象时,应快速追查缘由，并切实加以订正后才能连续生 产.(4)记录半成品检验结果.6 .成品的品质治理：(1) “品质把握标准书”应附有出口合同规定的速冻蔬菜质量标准.(2)每批速冻蔬菜检验合格前方可入冷藏库.速冻成品经检验不合格者不得出口，应

32、单独存放,并设有标记以示区分.成品发运出厂后,顾客提出疑问或觉察品质的问题,应马上实行妥当的补救措施.(5)记录成品检验结果及反响和处理状况.(二)卫生标准操作规程的制定及内容1、卫生标准操作规程由工厂卫生治理机构制定并执行，经生产部门认可后遵照执行. 2、卫生标准操作规程的内容包括环境卫生车间卫生人员卫生冷藏及运输卫生治理 等. 3、工厂应依据卫生标准操作规程的内容制定检查打算，规定检查工程及周期并建 立记录.4、环境卫生治理：厂区应设有专人负责，每日清扫洗刷保持清洁地面应保持良好修理，无破损不积水不起尘 埃.厂区内制止不必要的器材物品.草木要定时修剪和拔除，防止有害蚊蝇等有害动物孽 生.制

33、止饲养畜禽.厂区内设有防鼠设施，并有图示，每日检查一次.排水沟应随时保持畅通，不得淤枳堵塞.废弃物下脚料准时处理，必要时消毒清 洗.厂区厕所应每日清扫两次，并消毒.5、车间卫生治理：(1)车间各设施随时保持完整，如有破损应准时修复.(2 )消毒间卫生每日清扫，消毒池中消毒水每日更换两次.(3)更衣室(包括厕所淋浴)设卫生值日人员每日清扫，保持清洁.(4 ) 一切接触产品的设施设备工器具在每口生产前和生产后进展有效的清洗，必要时赐予 消毒，消毒后彻底清洗.(5)加工所用水应定期化验，每年一次由卫生防疫站进展全工程化验，工厂每月进展一次微 生物检验，每日一次有效氯浓度的检测.6、人员卫生治理：按本

34、节六人员要求的有关规定执行. 7.冷藏及运输卫生治理：(1)冷藏库内必需保持清洁卫生，货物按批摆放整齐,制止产品接触地面.(2)冷藏库内制止存放带异味商品及卫生不良的产品.(3)运输车(船)集装箱工具必需实施定期消毒与清洗.（4）设有各种卫生执行记录,检查记录和纠偏记录.八、冷藏与运输治理（）冷藏冷却排管上的霜应定期消退，保持最少积霜，以防止污染产品包装。1、冷藏库应保持清洁、卫生，产品按不同等级、规格、批次分别堆放，货垛之间及货与库 顶、库墙间应有3050cni空隙。垛底托板不低于10cm。2、冷藏库温度保持在-20摄氏度以下，并尽量保持稳定，库内备有温度自动记录仪。3、制止未包装之冻品与包

35、装成品，原料及成品同储一库，同库内不能同时存放其他异味商 品，做到专库专用。4、定期检查产品，如有异状准时处理。5、经长期运输之冷冻成品需阅历收合格方可入库，冻品中心温度高于-8摄氏度时，制止直 接入库，阅历收品质正常的，需经速冻将温度降至78摄氏度前方可如冷藏库。6、各冷藏库应有存货3记录及存放部位示意图。（-）运输运输工具必需是清洁、卫生、无异味、枯燥之冷藏车船集装箱。九、记录档案（-）加工厂建立资料档案及其内容1、工厂质量手册。2、 GMP和SSOP。3、H.ACCP打算书。4、各种产品的标准及检验方法标准。5、加工工艺书。6、品质把握标准书。7、生产设备仪器一览表，使用说明及维护、保养

36、和操作规程。（二）记录及处理1、记录：卫生执行记录。卫生检查记录及纠偏记录。HACCP打算记录（控记录、纠偏记录、验证记录）。产品质量状况、进口国及国外反响档案，质量信息反响及处理记录。品质把握人员包括质检人员填写品质把握日记及检验记录。计量仪器校正记录。记录人及记录核对人应在记录上签字，如有修改，应有修改人在文字四周签名。记录处理：各种记录应保存3年。十、质量信息反响及处理加工厂应建立“质量信息反响及处理”制度，对消灭的质量问题有专人查找缘由，准时加 以订正。经检验不合格的产品不准发运出厂，如觉察有害人体安康的安全卫生工程不合格时，对已 出厂的产品，应予以快速追回，同时由工厂对买方作出妥当处

37、理。对存在的质量问题及处理结果应做好具体记录，并准时上报当地出入境检验检疫局。出口速冻竹笋加工厂为卫生标准操作规程（SSOP）模式（冯姝慧）-水质卫生加工用水承受公共饮用水和自备饮用水源，自备水源要进展消毒。备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图，加工车间的水龙头进展连续编号，不同用途 的水管用不同的标识加以区分。由县级以上的卫生防疫部门对公共水源每年进展一次全工程检查，对白备水源每半年进展 一次。由本厂化验室每天进展一次余氯测定，每月进展一次细菌总数、大肠菌群检测（自备水源每 月两次）。加工用水的检验方法按以下标准执行：a细菌总数:GB5750-85第35条；b总大肠菌群:GB5750-8

38、5第36条。细菌检验结果中由一项指标不合格那么判为不合格。化验室化验员应将抽验状况，检验结果填入水质余氯抽样检测记录表、大肠菌群、细菌 总数检验记录，如不合格应通知质检部门制定消毒方案，并连续监控，待指标正常后再转入 正常检验。自备水源应远离居民区、污水或其他污染源，以避开地下水收到污染。蓄水塔要封闭、防尘和安全，保证水源不受污染，水塔每半年进展一次清洗、消毒。清洗、消毒 程序：去除杂物等一水冲洗-*200X 10-6300X 10-6的NaClO喷水一水冲洗。二、设备工器具卫生车间内的操作台、传送带（车）以及生产和贮存的设配，全部用结实耐用的不锈钢或塑料 制作。每天生产前对生产设备、工器具进

39、展一次清洗、消毒，对于不行拆卸的设备，工作案面用消 毒液喷洒，小的工器具如：案板、刀、小筐等，用消毒液浸泡一分钟。工作过程中，每隔1小时对案面、小筐进展一次清洗、消毒；生产线没4小时停下来，对 设备、工器具等进展一次彻底的清洗、消毒：加工过程中的连续、重新启动前须重新清洗、消毒。生产完毕后应将全部设备、工器具等进展清洗、消毒，另外这些清洗、消毒报矿工作地面、墙壁 等的清洗、消毒。盛放下脚料的容器倒完下脚料后，要消毒1分钟后再清洗。设备、工器具消毒使用NaClO消毒液，其浓度为：设备、工器具：100X10-6；盛放下脚 料的框子、墙壁：200X1S6300X104消毒完毕后用自来水冲洗，一保证余

40、氯小于0.5 X 106.车间设备、工器具清洗消毒工作由车间执行，质检员每日对设备、工器具的清洗、消毒工 作进展检查，并抽测余氯。假设达不到要求的卫生标准，将停顿投入使用，并马上整改， 直到到达要求为准。化验室对消毒后的设备及其工器具、车间空气、墙壁进展微生物涂抹检测，对于不合格的，找 出缘由，进展准时订正，以保证消毒效果。以上记录于清洗消毒执行记录、消毒液配置记录、加工车间卫生生产检测记录和 加工车间微生物涂抹检查表三、穿插污染把握加工作业区分为清洁作业区和准清洁区和一般作业区。不同清洁作业区工作人员，所用工器具不能穿插使用加匚匚艺流程的设计不能造成穿插污染。废水应直接流入下水道，不能造成地

41、面积水，防止溢溅污染食品和食品接触面。直接用于洗涤、冷却等生产的水管，使用完毕后不能拖于地面上，应离地放置，以防止污 染。车间内不得堆放与生产加工无关的物品，不得同时同地加工不同类别的的产品。车间内全部使用的水槽必需有明显的标记；落地产品应用专用桶加盖放置并标记清楚；盛放 下脚料的容器承受不漏水防腐蚀的材料制作：落地产品、下脚料应准时清理，清理完毕后用 200X10 6300X10 i、NaC10消毒并清洗，上述记录于清洗消毒执行记录。设备布局合理并保持清洁完好，粗加工间、精加工间与包装间应相互隔离；加工人员相对固 定不得串岗，物流流向：粗加工间一精加工间一包装间；在各个不同的车间及不同的场所

42、，原 料入口、下脚料出口处设有明显的警示标志。生熟产品、原料、半成品、成品在加工、包装、贮藏过程中要严格分别，防止原料及污染 物与成品一起堆放，造成穿插污染。接触过不卫生物品的手、手套、设备、工器具等在接触产品前要清洁、消毒。固定装置、输送管道的水滴或冷凝水应准时去除，不能污染食品、食品接触面或包装材料。各生产加工环节，质检员要做好卫生质量监控，并记录于加工车间卫生检测记录。四、加工人员安康状况把握与培训建立加工人员安康档案，初次进展蔬菜加工的工人，经安康检查合格前方可进展工作，以后 加工人员每年至少进展一次，由防疫站组织的安康检查，必要时作临时检查。身体安康检查 不合格者不允许上岗。凡患有以下疾病者，视为体检不合格，并应调离蔬菜加工岗位：a.活动性肺结核b.传染性肝炎c.肠道性传染病及带菌者d.手有外伤者e.其他有碍食品卫生的疾病。质检员应随时观看加工人员的身体状况，结果记录与加工人员安康检查档案记录。加工厂每年至少对员工进展两次加工卫生训练和培训，新进员工应当培训合格前方可上岗, 并记录于食品从业人员培训记录。五、加工人员卫生车间入口必需设置卫生监视岗，负责以下工作：a.对进入车间人员个人卫生实施监视：工作人员要穿戴整齐干净的工作服、帽子、手套、 口罩；工作人员严禁染指甲和化装；头发不得外露，严禁带手表、戒指等首饰：个人物 品不得带入车间。b