食品安全规章制度详细文本.docx

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1、食品安全规章制度详细文本食品安全规章制度详细文本篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章, 制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证 食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许 可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安 全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监 管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要

2、求，组织落实管理人员和从业人员食品安全 知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境 卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形 式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位 是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部 门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周一2次对各环节进行全面现场检查

3、，发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品安全规章制度详细文本篇2为了切实加强食品安全工作，健全和规范工作程序，努力形成各尽其职，协调配合, 信息通畅，资源共享的运行格局，全面提升我街道的食品安全工作综合监管的能力和 水平，特制定社区食品安全信息报送制度如下：一、建立信息联络报告制度为及时掌握全街道的食品安全信息，确保信息反映准确、有效，特建立食品安全信 息报告联络制度。1、食品安全信息网络组织：每个社区确定一名安全信息员，负责食品安全信息联络 上报工作。2、食品安全信息报告内

4、容：各社区在定期检查报送消防检查信息的基础上，报送食 品安全信息，主要包括食品安全的检查情况及存在问题;各种专项整治进展情况;食品 安全动态;重大事故查处信息等。办事处食安办负责将社区报送的信息统一整理汇总， 并及时上报相关职能部门。3、安全信息报告时间：有关食品安全检查报表，每周报送一次;食品安全预测预警 和专项整治信息，要及时上报;对食物中毒、突发食品污染事件等重大事项和重要信息, 做到随时报送，并向街道食品安全领导小组报告。二、建立食品安全事故报告制度。发生食品安全事故应及时向食品安全协调机构上报发生事故的单位、地址并组织协 调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查

5、处理的工作进 度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。三、投诉举报处理制度街道向社会公开食品安全举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。按照首接负 责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。食品安全规章制度详细文本篇3一、食品安全管理组织构成1 .单位负责人；2 .食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度1 .餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2 .要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3 .不销售变质、生虫食品。4 .小餐具用后洗净、消毒、保洁。5 .服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6 .点心、熟食必须在防尘

6、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。7 .服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度1 .凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉 菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2 .凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于2503 .凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4 .凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5 .加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的, 不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不 得

7、带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7 .熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出 售变质食品。8 .工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9 .非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度1 .有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。2 .各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应 在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装 一个班产垃圾的密封容器。3 .加工后食品原料要

8、放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保 洁、保鲜设施。4 .加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。5 .工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6 .防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1 .不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2 .块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3 .隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4 炒菜、烧煮食品勤翻动；5 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；6 .制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准；7

9、.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8 .操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡 须，不吸烟，不随地吐痰等；9 .具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1 .所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2 .择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫 生要求进行操作，确保食品不受污染。3 .包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4 .加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、 容器必须消毒。5

10、 .工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品安全规章制度详细文本篇4为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据食 品安全法等有关规定，制定本制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证 食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位谿悬挂或者摆放食品经营许 可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安 全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格 落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理

11、人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安 全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安 全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形 式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反 制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或 部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条

12、件发生变化, 不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的, 应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。食品安全规章制度详细文本篇51、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安 全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核 不具备食品安全管理能力的，不得上岗。2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责：(1)建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；(2)组织实施从业人员健康检查，

13、督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离i-L 1二冈位；(3)制订、实施食品安全知识培训、考核计划；(4)审核进货查验管理执行情况；(5)督促处置不合格食品；(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；(7)承担法律法规规定的其他职责。3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资 料。4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽 查考核。食品安全规章制度详细文本篇6(一)食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供

14、货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品 质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质 量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手 段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检 测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食 品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所

15、。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货 日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、 分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或 超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的 信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保

16、质期等情况，要立即 进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行 保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐 蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车 辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防

17、蝇、防尘、防 食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地 面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说 明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产经营者名称

18、及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执 法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通 知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者 退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严 禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府

19、监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明 确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等 法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管， 以备查验。食品安全规章制度详细文本篇7一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及 个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外） 库房应分开设置，并有明显的标

20、识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用 应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷 冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存 放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验, 以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分 类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度 要求，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷 冻温度到达要求并持续卫生。六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。