2020年深圳技能大赛——龙华区职业技能竞赛中式面点师决赛要求说明.docx
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1、2020年深圳技能大赛龙华区职业技能竞赛中式面点师决赛要求说明2020年深圳技能大赛一一龙华区职业技能竞赛中式面点师 决赛时间为9月21日，决赛说明如下：一、竞赛规则1 .参赛选手应按时到检录处凭身份证接受检录，迟到20分 钟，视为弃赛。2 .参赛选手应服从现场指挥和调度，抽签号要粘贴在左手臂 o3 .参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用 指甲油，保持良好的个人卫生习惯。4 .参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许 多做、挑选，不允许因失饪而重做。5 .如发现私带半成品，即取消其参赛资格。6 .参赛选手操作完毕后，应迅速清理工作区，带好自己的工 具撤离赛场。7 .竞赛
2、时间为150分钟，准备时间30分钟（另算）。二、竞赛项目项目一指定品种：冬笋鲜虾饺（按照11人分量准备，另备 3人分量用于裁判品尝）品种要求：件头均匀，工艺精细，造型美观，面皮晶莹爽滑, 馅心调味鲜，汁液充足，虾肉爽口。项目二自选品种：品种要求：面坯、馅心和加温方法与指定品种不能相同，有 一定的工艺性和创意，馅心可以场外初步加工处理，面团、成型 与加温必须在场内完成。三、竞赛要求L所有原材料不得使用国家规定禁止使用的材料及各种不 符合国家食品安全标准的合成色素，违者取消参赛资格。2 .指定品种的所用原材料（澄粉、生粉、猪油、虾肉、肥肉、 冬笋、调味料）由组委会统一提供。自选品种所用原材料由选手 自行准备，盛器（菜碟）由组委会统一提供。3 .装饰物可在赛场外加工成型，但必须在赛场内摆盘。4 .自选品种和指定品种必须在赛场由选手独立制作完成作 品，不能带入场外制作好的半制成品。
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