同德中英文幼儿园食堂食品安全相关负责人陪餐制度.docx

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1、同德中英文幼儿园食堂食品安全相关负责人陪餐制度为决落实食品安全“四个最严”要求，按照中华人民共和国食品安全法 学校食品安全与营养健康管理规定关于落实主体责任强化校园食品安全 管理的指导意见等有关文件要求，依职责强化学校食品安全管理，持续推进 校园食品安全守护行动，压紧压实属地监管责任，完善末端发力、终端见效的 制度机制。学校食堂按照企业落实食品安全主体责任监督管理规定有关要 求，为确保本园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师 生在食堂的饮食安全，根据学校食品安全与营养健康管理规定，制定本制 度。（一）本制度以园长或执行园长与幼儿共同就餐为第一责任人，其他参与 陪餐的责任人为幼

2、儿园园务会成员（含家长委员会家长）。（二）本园每天指定一名园长或主管人员依据制定的陪餐安排表进行陪 餐，并及时填写陪餐记录表交由本园食品安全总监及食堂管理人员存档备案。（三）陪餐人员负责对当餐食堂保菜的外观、口味、质量等进行认真评价, 负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意 见建议，并做好陪餐记录。（四）幼儿园统一印制陪餐记录表（一式三联），内容包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，幼儿反馈意见，发现的 问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录表必须由陪餐人员在本次陪餐后详 细记载。（五）陪餐责任人在陪餐当天，不准自带食物进园用餐、加餐，不得

3、在园 内另开小灶制作餐食。（六）陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月核算一次，交由 园所从教职工餐费中扣除。（七）幼儿园统一给陪餐人员配备餐具，陪餐人员需在三餐开餐前十分钟 走进班级，坐在幼儿班级里一同进餐，陪餐量由食堂统一定量（按幼儿的带量） 和分装。（八）第一责任人要加强对陪餐情况的检查，负责对食堂卫生环境、从业 人员工作情况等进行监督，定期通报检查情况。陪餐人员对以下情况应当立即 指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直 接接触待出售食品的，以及其他不符合

4、从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。（九）陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相 应措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩饭菜下餐继续加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；坂菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异常；饭菜质量较差；其他危害幼儿食品安全卫生的情况。（+）陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状， 排除自身身体原

5、因的，应当立即向第一责任人报告，并对当餐同类食品就餐幼 儿进行跟踪观察。（十一）陪餐人员应严格履行职责，第一责任人对不认真记载陪餐记录、 不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时 发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的， 视情况轻重给予调岗处罚。（十二）陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向第一责任人报告，由园长在 就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。（十三）食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。（十四）第一责任人每月应至少陪餐二次，同时要加强对食堂陪餐情况的 检查，定期通报检查情况。（十五）家长委员会的家长每月应至少陪餐二次。