2022年食堂实施方案(通用5篇).docx

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1、2022年食堂实施方案（通用5篇）食堂实施方案了为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让 大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、 抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。具体方案实施如下：一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展 工作。一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组 组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期 的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记 录，责任落实到人。二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检 查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食 材的卫生安全。三

2、是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学 习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以 上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单 位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或者化验单、购货凭 证，台账齐全。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂， 不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等） 及个人生活用品。食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使 用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。食

3、品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开， 不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库） 应定期除霜，保持霜薄气足。5、加工过程管理按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作， 不得随意变更，不交叉使用。加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应 的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。 砧板立式存放。生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。食物烧熟煮透，中心温度不低于70,烹调后至食用前 存放时间不超过2小时。隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理， 不得经烹调加工后再次供应。备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每

4、一个品种 留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。6、餐用具清洗消毒管理够用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持 100度10分钟以上。化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按 除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L 以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明 显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。7、档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。学校食品卫生管理台账。1）学校基本情况一览表，内容包

5、括：学校名称、学校地址、 学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品 卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电 话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就 餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生 许可证号、从业人员数等。2）上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3）相关管理部门各类检测报告，现场监督笔录、卫生监督 意见书等。4）学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年 食品卫生安全工作计划。5）食品从业人员基本情况一览表，内容包括：从业人员的 姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电 话、工种、健康证明和卫

6、生知识培训证明的号码与发证日期等。6）从业人员学习培训资料（每学期至少一次）。7）食品卫生知识宣传小样（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒记录。9）卫生检查记录。10）食品留样记录。11）学校平面图等。食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批 号或者生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。三、工作目标（一）20_年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上。（二）20_年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂 卫生规范化管理率达100%。（三）从20年起，新、改、扩建学校食堂基础卫生设施 规范化率应全面达到本方案要求。（一）宣传培训阶段（20_年4月底前）建立组织、制定方 案

7、，召开专业工作会议。（二）全面实施阶段（20_年6- 11月）各有关学校按照滨 海县学校食堂规范化管理实施方案的要求，认真组织实施，力争 达到规范化管理的各项指标。（三）总结阶段（20年11月底前）对照本方案的要求， 教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管 理监督评估，总结经验。五、保证措施（一）加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯 彻落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的一项重要 举措，各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组，切实加 强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化 分级管理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门， 落实专门

8、人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂规范 化管理业务指导小组，具体指导各学校实施规范化管理的各项工 作。（二）加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培 训，加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解，通过培训达到 能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求；另一方面加强 对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们 了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识， 调动他们参预的积极性和自觉性，从而促进自身建设。（三）加强指导，防止走样。卫生监督部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施规范化管理工作中，要匡助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题，积极引导、

9、指导他们做 好规范化管理工作。（四）加强监督，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对规范化管理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监督管 理。学校食堂实施规范化管理是一个长期的过程，不能实施一阵 就放松了或者不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐 纳入卫生规范化管理。食堂实施方案3根据贵阳市教育局关于解决贫困乡镇学生营养午餐会议精 神和清镇市教育局关于食堂建设工作的具体安排，20年09月 前要完成农村小学食堂的建设工程，解决学校在校学生营养午餐 问题.为全面落实此项工作，结合我校实际，特制定本实施方案。一、学校基本情况我校隶属乡镇中心彻底小学，学校占地面积4002平方米， 建造面积20

10、64平方米，设有一至六年级共12个班级，共有学生 537人，按照教育主管部门的布局调整，我校属于农村寄宿制工 程改建项目学校。目前，为了暂时解决2公里以外就读学生300 余人中午就餐问题，我校利用学校闲置空地搭建暂时食堂20平 方米，使用教室改建餐厅40平方米。学校实施寄宿制和学生营养午餐工程后，在校就餐学生估计将达1200余人.根据学校目前 现状，根本无法解决学生营养午餐问题，急需新建食堂二栋。二、新建食堂项目预算1、新建食堂估计占地面积660平方米，修筑厨房操作间3 平方米，学生餐厅900平方米，共计建造面积1200平方米。|2、建设资金预算:估计征地1亩3.2万元，建造面积”到 平方米，

11、需要资金120万元，共计123.2万元。|3、食堂设施设备:购买餐桌300张，每张280元，计&4万 元；食堂厨具、蒸饭车、消毒柜、冰柜、保洁柜、炉灶、学生鸳 具等，计12万元；共计20. 4万元。4、食堂工人工资:估计需要工人12人，每月工资1800元,共计每月需要 21600 元。5、食堂建设项目共需资金143.6万元，食堂工人工资每年21. 6万元。食堂实施方案4为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安 全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉 打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师 生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局

12、、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明 厨亮灶”工程建设，特制定本方案。一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程 的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管 部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和 群众监督的桥接平台，力争通过20_年一年的时间，在全县各 级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过 程关键部

13、位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管 部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使 监管部门实现实时监管，以保障泛博师生的饮食安全：厨里二即是在学校食堂食品加工制作场所女装摄像 设备通过视频传输技术（无线或者有线）和显示屏，使学生、 家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过阿 络 远程传输监控厨房的展现形式。四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全 监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建 设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格 时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门财 将其作为20 年加

14、强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓 紧抓实。要对活动中泛博师生、家长反映的问题进行认真梳理， 加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。|食堂实施方案5一、活动目的:为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰 富校园文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎 接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文 明的生活习惯，加强学生同食堂的沟通与交流，提高食堂的服务 质量，满足泛博师生的需求，更重要的是，作为我们校园文明工 程的一个重要方面，他将展示我们特区大学规范化、制度化的食堂管理模式，展示我们海大学子的风貌，为我校的迎评工作增添又一笔亮色。二、指导单位：大学

15、后勤服务集团共青团大学委员会主办单位：大学学生会协办单位：各学院学生会三、组织机构：1、成立活动组委会名誉主任：符成彦（校团委书记）主任：樊燕（后勤服务集团副总经理）副主任：陈广锐（校团委老师）郑传宽（后勤服务集团饮食服务中心经理）陈国强（旅游学院后勤管理中心主任）黄炬（第五食堂主任）何励（校学生会主席） 委员：后勤服务集团饮食服务中心其他领导四是每一个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证 件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、 无传染病上岗。二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉

16、池消毒设备等进行标 识，标识清晰，效果可靠。二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜 绝瓷砖。墙皮和油漆脱落。三是对装垃圾、泪水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和 减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安 装消毒灯，冷荤间设立门帘或者幕帘并设立独立空调。五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明 显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。三、规范食品加工制作流程。骆林江（校学生会副主席兼自律委员会主任）各学院学生会主席：马明（理工）张博（信息）陈占彪（农学）申鹏（人文）汪昭伟（经管）杨超男（

17、法学）孙丰振（外院）沈刚（艺术）李琳靖（海洋）吴鹏（旅院）李辉（政管）石丽英（应技）2、成立膳食督导队队长：师立嘉（校学生会自律委员会生活服务部部长）副队长：武晓峰（校学生会自律委员会生活服务部副部长）校学生会自律委员会其它各部部长各学院学生会生劳部部长队员：校学生会自律委员会干部与各学院学生会生劳部干 部。3、采取队长负责制，把干部份成若干小分队，分别对学生 食堂的工作和学生的就餐行为进行文明性引导和监督，并参预食 堂的民主管理。四、活动时间:10月20日11月20日1、10月20日至10月23日做前期筹备工作。2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横 幅及食堂内餐桌上制作公

18、益广告及温馨提示等形式向同学们宣 传活动具体内容，并且下发调查问卷，统计调查结果。3、10月31日至11月8日，利用中午时间对食堂进行监督 评比和抽查，同时对同学的就餐行为进行文明性引导及监督。4、11月4日，前期工作小结。5、11月18日至11月20日，进行全面总结，召开总结大 会。五、活动内容：1、长期在各食堂设置“学生就餐意见薄”，及时采集，与 后勤服务集团饮食服务中心和各食堂主管沟通、协调，并及时反 馈学生就餐意见。2、活动过程中规定时间段，每天中午由学生组成的膳食督 导队联合校园文明工程中的“小红帽”文明督导队监督食堂服务 并引导同学文明就餐。3、监督食堂开水供应情况，查看供应水的水

19、质及烧水过程。4、在食堂内部，主要在餐桌上制作一些温馨提示，为同学 们提供一些生活常识、饮食小常识及科学食谱等。5、在活动结束时将评出“文明食堂” “十佳服务员”“活 动积极份子”。6、在活动结束后，继续组织膳食督导队参预食堂民主管理, 膳食督导队将由校学生会自律委员会生活服务部干部及各学院 推优人选组成，形成长效机制。六、评比标准：（一）“文明食堂”方面1、饭菜品种齐全；2、饭菜新鲜卫生；3、物美价廉；4、食堂环境卫生良好；5、服务人员整体素质较高，无错打卡现象。（二）“十佳”服务员评比方面1、服务热情主动、用语文明。2、穿工作服，戴口罩、手套，佩带工作证上岗。3、工作认真负责，无打错卡现象

20、。4、服装整洁。5、头发及指甲勤剪理，保持干净卫生。（三）”活动积极份子”方面1、不迟到、不早退、无缺勤情况。2、工作积极、认真负责、吃苦耐劳。3、能主动及时地解决活动中所遇问题，并提出合理、可行 性意见和建议。七、奖励方法：1、被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤服务 集团赋予表彰。2、”活动积极份子”由校学生会颁发荣誉证书及奖品。一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离 存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、螳螂等有害物 质。四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁 净。加贴

21、标识，且标识清晰。五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采 用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰 尘、无杂物、干净整齐。七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60 C 并使用专用食品温度计测量四、加强采购与存储的规范与安全。一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查 由健康食堂管理小组负责食材的验收。二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离 墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登

22、 记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。 食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。五、加大食堂环境虫害的防治工作。一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蜂螂、 老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消 毒中央空调通风管道。三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动 门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有 效。六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成 分。二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成份和食用建

23、议。三是采集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐 恺案，针对特殊人员特殊对待。四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园 地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。I七、保障用餐环境的安全卫生。I一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角, 无乱堆、乱放现象。四是食堂设立洗手池、洗手间，保证设备完好整洁。五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部份员工满 意。满意度在80%以上。六是对每一个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜维 浪费。食堂实施方案2为进一步促进学校食堂不

24、断提高自身卫生管理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，根据 市工作任务目标和学校 食堂规范化管理实施方案的要求，现依据食品卫生法、学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、餐饮业和集体用餐配 送单位卫生规范和市学校食堂食品卫生监督量化分级评分 标准，结合我县实际，在我县学校推行规范化管理，特制定如 下实施方案。一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。二、规范化管理内容（一）基础卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成 污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的 流程，避免交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所（主食仓 库、副食仓库、杂物库）、

25、食品加工操作场所（粗加工间、切配 间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、 用餐场所及其它辅助用房（男、女更衣间）等。粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池， 做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池 分开。并配备足够数量的货架或者放置食物的货橱，与其它功能 间分开。地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有 一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网 眼孔径小于6mm的金属隔栅或者网罩，以防鼠类侵入。切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡 度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣； 墙壁、天花板无脱落、

26、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅， 案板表面采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱 （冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），冰箱（冰柜）应及时除冰， 并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清 除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内 清洁卫生。烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透 水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有 一定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以 煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理 好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁时常洗刷，做到无油污、 碎灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作

27、结束做好地面、灶台、 操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10 15平方米安 装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方 1.5米或者距地面2.5米为宜，开关置间外。的具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免交叉污染。 设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的 必须具备3个以上的水池（直径大于0.8米），提倡设置4个专 用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留 冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、 肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备 用，已消毒和未消毒的餐具应分开存

28、放，并在餐具贮存柜上标注 明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必 须符合规范要求，有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标识。用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。（二）日常管理卫生要求1、卫生许可证的管理必须持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。不得超出卫生许可范围经营。每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核 或者换证手续。2、从业人员管理建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础 档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培 训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。从

29、业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴 清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、 涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布 料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工 作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不 带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它 有碍食品卫生的行为。3、制度及标识建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一 设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制 作。设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传 资料小样齐全。4、原料采购与贮存管理