食品添加剂及滥用的危害考核试题及答案.docx

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1、食品添加剂及滥用的危害考核一.选择题1 .下列不属于合成色素的是（1 单选题*A .范菜红B .胭脂红C .酱色VD .柠檬黄2 .婴儿食品中不得使用的是（1 单选题*A、防腐剂B、糖精VC、色素D、香精3 .苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌能力最强的PH是（ 单选题*A、7B、6C、4.5D、3V4 .下列食品添加剂中（）是发色剂。单选题*A、苯甲酸钠B、红曲米错.由于糖精钠在水中的溶解度很低，故制作食品时多使用糖精。判断题*对错V.糖精在人体内不起代谢作用，可直接排出体外，因此一般认为其无害。判断题*对V错.甜蜜素无异味，无毒无害，糖尿病患者也可安全食用。判断题*对V错.甜蜜素是卫生部门准许使用的

2、一种没有营养的人工合成甜味剂，但过量食用对人体有害。判断题对V错.香精、香料的分类可根据毒理情况分为不准使用和暂准使用两类。判断题*对错V.香精无论水剂还是油剂，一般都应在投料初期阶段使用。判断题*对错，.常用的化学漂白剂常分为氯漂白剂和氧漂白剂两类。判断题*对V错。C、糖精钠D、亚硝酸钠V.我国目前允许使用的人工甜味剂是（X 单选题*A、蔗糖B、糖精，C、葡萄糖D、甜叶菊苗.肉制品中加入亚硝酸钠时可产生（），使肉制品的色泽美观。单选题*A、亚硝胺B、亚硝基血色原VC、急性中毒D、多环芳煌.下列不属于天然色素的是（1 单选题*A、酱色B、红曲粉C、D、姜黄.人工合成着色剂柠檬黄的最大使用量为（

3、1 单选题*A、0.05%B、0.01%C、 0.5%D、 0.1%V9 .下列选项中，属于人造香料的是（）单选题*A.菠萝香精VB .香叶油C .橘橙油D .姜油.下列不属于核反应的是（）单选题*A、核裂变B、核聚变C、核质变VD、核衰变.造成食品物理性危害的来源不包括（）单选题*A、食品原料中B、食品加工生产过程中C、人为造成D、意外接触。10 .（）不适宜多食用含苯甲酸防腐剂的食品或饮料。单选题*A、肾功能不正常的人B、肝功能不正常的人，C、糖尿病患者D、冠心病患者.下列关于防腐剂的特征描述错误的一项是（）.单选题*A、苯甲酸在PH=3时抗菌能力最强B、苯甲酸和山梨酸都属于酸性防腐剂C、

4、1g苯甲酸相当于苯甲酸钠0.85g，目前认为山梨酸对人体无害.下列不属于天然甜味剂的是（）单选题*A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素VD甜叶菊苗.（）不仅可作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造糖精。单选题A、糖精钠B、甜蜜素C、甜叶菊苗。D、木糖醇.下列关于亚硝酸钠的描述错误的一项是（1 单选题*A、是白色或淡黄色结晶B、在空气中易氧化为硝酸钠C、只能用于肉类罐头和肉类制品D、最大使用量为0.5g/KgV.山梨酸作为防腐剂允许使用于酱油、醋、果酱等食品，其最大使用量是（）单选题*A . lg/kgVB . 1.5g/kgC . 2g/kgD . 2.5g/kg.糖精允许使用于酱菜类、

5、调味汁、配制酒等食品中，最大使用量为（）单选题A、 lg/kgB、0.15g/kgVC、O.lg/kgD、O.O5g/kg.下列食用色素属于人工合成的一项是（1 单选题*A.艾青B.姜黄C.红曲米D.柠檬黄V.下列食品中不允许使用人工合成色素的一项是（1 单选题*A.糕点上彩B酒己制酒C.饮料D.果酱V.下列食用色素属于天然的一项是（X 单选题*A.红曲米VB.靛蓝C.胭脂红D.黄菜红 22.下列食品中不得使用人工合成色素的一项是（1 单选题*A罐头B.红绿丝C.酿造果酒，D糖果23.下列食品中允许使用人工合成色素的一项是（）单选题*A.果子露VB.豆腐乳C.醋D.果汁24 .范菜红、胭脂红在

6、食品中允许的最大使用量为（）单选题*A、 lg/kgB、0.15g/kgC、O.lg/kgD、O.O5g/kgV25 .下列属于人造香料的是（）单选题*A.康乃克油B姜油C.玫瑰花油D.橘子香精V26 .下列属于食品中允许使用添加剂的是（）单选题*A.塑化剂B漂白剂C.增白剂D.硝酸钠V27 .三聚氧胺常被不法商人用于食品中，以提升食品检测中（）的含量指标。单选题*A出旨肪酸B.糖类C.蛋白质VD.无机盐28 .氯漂白剂中含有（ 单选题*A.过氧化氢B.过硼酸钠C.过碳酸钠D.次氯酸钠V29 .下列食品不允许使用漂白剂的一项是（）单选题*A馒头B.绿豆芽C粉条D.以上都是V二.判断题30 .范

7、菜红可用于豆腐乳的加工中。判断题*对31 .食用过量的亚硝酸钠具有致癌作用。判断题*对V错32 .糖精钠为无色或白色结晶，的甜度为蔗糖200700倍。判断题*对V错33 .我国目前允许食用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠，山梨酸或山梨酸钾。判断题*对错V34 .苯甲酸又称安息香酸，其不在人体内蓄积，是一种较为安全的防腐剂。判断题*对V错35 .糖精钠在酸性条件下，在水溶液中长时间加热会失去甜味。判断题*对V错36 .人工合成色素可用于糕点的上彩。判断题*对V错37 .香精较为稳定，在食用时随时可以添加。判断题*对错V38 .我国目前允许使用的人工合成甜味剂只有糖精一种。判断题*错V39 .苯甲酸呈白色针状结晶，为酸性防腐剂，在PH=3时抗菌能力最强。判断题*对V错40 .苯甲酸使用时需添加适量小苏打，用9CTC以上热水才能提高溶解度。判断题*对V错41 .苯甲酸进入机体后可与体内的甘氨酸结合转为马尿酸，从尿中排出。判断题*对V错42 .山梨酸又称花楸酸，为无色针状结晶或白色结晶粉末，水中溶解度高。判断题*对错V43 .山梨酸是饱和脂肪酸，可在体内正常代谢，分解为二氧化碳和水排出体外。判断题*对错V44 .常用的肉类食品发色剂是山梨酸和山梨酸钠。判断题*对错V45 .硝酸钠是无色透明或白微带黄色结晶体，美国禁止使用。判断题*对V