餐厅服务员测试试题与答案.docx

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1、餐厅服务员测试试题与答案1、玉器的保存忌（）。A、油|B、水|C、酒|D、奶答案：A2、根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有（）作用A、致残|B、致畸|C、致病|D、致癌答案：D3、厨房高度一般不应低于（）A、3m |B、5mC、ImD、10m答案：B4、中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的 档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的（）和餐厅的固定供应商等因素。A、层次|B、素质|C、价格|D、配备答案：D5、我国膳食结构类型属于（）的膳食结构。A、动植物食物平衡|B、以植物性食物为主|C、以动物性食物为主|D、地中海答案：B6、吸尘器的主要工作原理是利用高速

2、的气流，将污物（）在吸尘器的过滤 器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、吸附|51、下列内容中不属于酒店服务软件质量的是（）。A、服务员的个人形象和素质|B、服务人员的服务技能和服务技巧|C、服务人员的服务效率和应变能力|D、酒店设施和设备质量答案：A52、瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置（）形固定架，枝基支 撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、XB、Y|C、LD、I答案：B53、（）是玻璃器皿不J的存放方法。A、套叠码放|B、用杯屉存放|C、分档存放|D、分类存放答案：A54、回族偏好（）酥香、软烂和醇浓。A、酸辣|B、鲜香|C、咸鲜|D、鲜甜答案：C55、裱花蛋糕用于中国宴

3、会受（）习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝 颂词语。A、中东|B、欧美|C、日韩|D、东南亚答案：B56、西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放（）。A、各种餐叉|B、放点心用餐具|C、各种餐刀ID、各种汤匙答案：B57、甜菜作用不包括（）。A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味答案：C58、（）姿态不符合服务员J站姿要领。A、目光上扬|B、肩平挺胸|C、两腿相靠，直立|D、直腰收腹答案：A59、白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、（）法白酒、款曲法白酒 和小曲、大曲合制白酒。A、红曲|B、米曲|C、麦曲|D、小曲答案：D60、已经知道的人体必须氨基酸

4、是（）A、苏氨酸|B、丙氨酸|C、赖氨酸|D、色氨酸答案：B61、餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用（）。A、双手指示式|B、点头式|C、横摆式|D、直臂式答案：D62、排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源（）。A、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品B、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品IC、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|D、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品答案：A63、华中南地区食性偏杂，尤爱淡水鱼品和（）。A、河鲜|B、湖鲜|C、野味|D、生猛海鲜答案：D64、常用灭火器材的使用方法不包括（）。A、干粉灭火器的使用方法|B、泡沫灭火器的

5、使用方法|C、二氧化碳灭火器的使用方法|D、1112灭火器的使用方法答案：D65、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。A、研究宾客用餐心理|B、研究宾客用餐习惯口味|C、研究宾客用餐需求|D、研究宾客服饰答案：D66、对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。（）服务。A、规范|B、高效|C、优质|D、主动答案：A67、老年顾客在消费中对（）方面极其敏感。A、菜品口味|B、服务态度|C、服务环境|D、菜肴价格答案：c68、餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是（）频繁发生的行业。A、经济关系|B、交换关系|C、交往关系|D、人际关系答案：D69、金、银器

6、具在清洗后，要用柔软的（）擦干水渍，保持器具的光泽。A、全棉抹布|B、餐巾C、厨房用纸|D、纸张答案：A70、马蹄莲花折花过程要折（）个相。A、5B、6C、7D、8答案：C71、碳水化合物主要以（）形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、寡糖|B、二单糖|C、果糖|D、乳糖答案：C72、根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢（）。A、睡莲|B、山楂花|C、百合花|D、玫瑰答案：B73、插花的固定技巧不包括（）。A、折枝固定法|B、集团连体法|C、夹枝固定法D、瓶口插架固定法答案：B74、白葡萄酒在煮、发酵期要严格控制（）A、糖分|B、水分|C、酒精含量|D、室温答案：D75、衣帽间为

7、客人提供存取衣帽服务做法J的是（）。A、有存取手续|B、凭客人自己确认|C、收费|D、无人看管答案：A76、餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是（）。A、宴会厅|B、中餐厅|C、西餐厅|D、多功能厅答案：D77、吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和（）中的灰尘清除干净。A、集尘箱|B、储尘箱|C、集尘袋|D、过滤箱答案：B78、如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都A、向左|B、向右|C、向上|D、向下答案：C79、视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、（）A、防断电|B、防过压|C、防盗|D、防雷电答案：D80、防火的基本方法不包括（）。A、减少可燃物|B、预防

8、着火火源|C、建立防火隔离|D、及时逃跑答案：D81、维生素A.又称（）A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素答案：B82、我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天（）gA、 6070B、 2030C、 90120|D、 150180答案：A83、下列选项中，不属于礼仪范畴的是（）A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队答案：A84、以下属于粤菜名点的是：（）。A、蛋黄水晶饺|B、奶油炸糕|C、三丁包|D、金银丝面答案：A85、以下属于浙江名点的是（）。A、蟹粉小笼|B、水晶虾饺|C、蟹粉烧麦|D、灌浆馒头答案：D86、由于体型较（）不容易

9、入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、大|B、小C、精巧D、厚重答案：A87、生物性污染主要包括微生物污染、（）的污染和昆虫污染三个方面。A、霉菌|B、寄生虫及卵|C、细菌|D、环境答案：B88、在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会（）A、提升|B、降低|C、不变|D、气味不正答案：A89、满族习饮加糖的热（）与奶汁。A、白酒|B、米酒|C、黄酒|D、奶酒答案：C90、珠兰花茶主要产于（）。A、江苏常州|B、江西景德镇|C、安徽歙县|D、云南昆明答案：C91、插花时，在第一层花的基部插上（）片肾蕨衬叶。A、 510B、 310|C、 410|D、P10答案：A92、成人每日至少

10、摄入（）g碳水化合物才能满族生理需求。A、 50100|B、 55120|C、 60100D、 65120答案：A93、葡萄果梗含（）等成分。A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|B、锅巴海参、桃花泛|C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍答案：A94、人们在对服务的需求上，有（）的心理，即讲究实惠。A、求低|B、从众|C、求实|D、求高答案：A95、（）质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、金、银|B、铜|C、铁|D、锌答案：A96、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求, 操作时不要（）。A、动作要轻|B、神态自然|C、注意卫生|D、浓妆艳抹答案

11、：D97、在使用过程中要注意保持制冰机（）畅通。A、散热口|B、排水口|C、出风口D、进风口答案：C98、下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是（）。A、服务员个人仪容不整洁|B、餐具洗涤不干净|C、台面保洁不到位|D、餐巾花摆放不规范答案：A99、（）是企业的生命，是经营之本，是赢得顾客并在竞争中取胜的法宝。A、信誉|B、利益|C、流动资金|D、双向沟通答案：A100、钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率（）A、上升|B、下降|C、不变|D、无法预测答案：BB、储存|C、吸附和储存|D、吸附和清除答案：C7、碧螺春茶芽长（）厘米，即可采摘。A、1.6 2.01B、1.72. 0C、1.82.

12、 0|D、1.92. 0答案：A8、礼仪是表示礼节的（）。A、道德水准|B、前提|C、方法|D、仪式答案：D9、（）是主题宴会摆台的最基本的元素。A、餐具和酒具|B、甜点和红酒|C、菜肴和甜点|D、红酒和甜品答案：A10、协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合，从而达到最佳的 效果。A、声、情、意、行|B、动、声、舒、便|C、声、舒、便、捷|D、舒、便、捷、情答案：A11、餐台宜选用直径（）厘米左右的圆台。A、1. 8B、1. 5C、2. 8|D、3. 8答案：A12、黄山毛峰最佳生产地不包括（）。A、松谷庵|B、吊桥庵|C、云谷寺|D、梅花峰答案：D13、在餐厅红茶服务中不包括（）。

13、A、清饮|B、杯饮|C、速饮|D、泡饮答案：D14、属于贵族式服务的选项是（）。A、意式宴会|B、法式宴会|C、日式宴会|D、英式宴会答案：B15、葡萄适宜生长的平均温度（）A、 10-20B、 20-30C、 30-40|D、5-8答案：A16、清洁地面时，将（）均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟， 让它充分发挥作用。A、蜡水|B、起蜡水|C、消毒水|D、洗涤剂答案：B17、对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有（）的态度，要尽可能理解他 们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅ID、彬彬有礼答案：B18、回族一般不饮（），但是重茶A、白酒|B、黄酒|C

14、、红酒|D、米酒答案：A19、（）不能起到维持道德规范的作用。A、社会舆论B、传统习惯C、教育教学ID、金钱亲情答案：D20、根据时令来选择花型。如春天选用（）。A、荷花B、菊花|C、迎春花|D、梅花答案：C21、（）是台布、口布不J的保管方法。A、由餐厅负责|B、及时清点数字|C、送洗衣店清洗|【）、分类保管答案：A22、对酗酒闹事的客人处理要（）。A、及时|B、缓慢、慎重|C、根据结果做处理|D、武力解决最佳答案：A23、受藏传佛教影响，蒙古族忌讳（）和海味。A、鱼虾|B、狗肉|C、猪肉|D、河鱼答案：A24、下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具|B、银制餐具|C、玉质餐具|

15、D、玻璃餐具答案：B25、餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染A、垃圾场|B、大型活动场所|C、屠宰场|D、公共厕所答案：B26、餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以（） 为依据的。A、菜单|B、市场|C、需求|D、客人答案：A27、中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、（）众多、风味独特的特 点。A、流派|B、原料|C、厨师|D、口味答案：A28、袋泡茶可用（）冲泡。A、玻璃杯|B、白瓷杯|C、紫砂壶|D、功道杯答案：B29、（）要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、中餐|C、宴会菜品|D、特殊菜肴答案：D30、（）是啤酒中大众消费的主

16、要品种。A、生啤|B、熟啤|C、鲜啤|D、纯生啤酒答案：B二、多项选择题31、高档餐具的（）都有严格规定A、装饰|B、分发|C、使用|D、加工答案：C32、（）是餐厅服务员最基本的要求。A、礼貌待客|B、清洁卫生|C、便利快捷|D、餐厅服务员的卫生答案：A33、下列哪种酒来自贵州（）A、泸州老窖|B、双沟大曲|C、剑南春|D、茅台答案：D34、四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，下列选项中不 属于四威仪的是（）。A、坐如钟|B、行如风|C、站如松|D、住如弓答案：B35、红茶不宜用（）的茶具。A、紫砂|B、白瓷|C、各种红釉瓷|D、冷色调瓷答案：D36、西餐厅的（）要根据不同的西餐

17、厅配备，如根据法式餐厅、意大利式餐 厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、人员|B、餐桌|C、酒品|D、餐具答案：D37、（）碑的化合物有剧毒，其中（）剧毒。A、三氧化二碑砒霜|B、二氧化碳|C、氢气|D、三氧化四氢答案：A38、（）是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、蜡水|B、起蜡水|C、消毒水|D、清洁剂答案：A39、在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要 （）的搭配。A、荤素|B、口味|C、盛器|D、颜色答案：D40、下列不属于食品的是（）。A、饮料|B、滋补品|C、以治病为目的的药品|D、矿泉水答案：C41、（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A

18、、世界观|B、道德|C、人的素质|D、服务水平答案：B42、廉洁奉公（）。A、是对饭店高级管理人员的要求|B、提示用餐客人不要用公款消费|C、不能利用工作之便谋求私欲|D、指工作中应公私兼顾答案：C43、食物中毒的特点之一是（），没有余波。A、互不传染|B、交叉传染|C、偶见传染|D、很快传染答案：A44、金银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用（）洗涤剂和柔软 的布仔细清洗。A、专用的|B、中性的|C、酸性的|D、碱性的答案：B45、彩凤翼美折花中将长方形错位，呈（）状。A、海藻|B、锯齿|C、条ID、块答案：B46、中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、 餐厅服时间来进行。A、服务档次|B、餐厅档次|C、顾客层次|D、价格档次答案：B47、西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容 器口 （ ）oA、23厘米|B、34厘米|C、45厘米|D、12厘米答案：A48、壮族大多忌食（）、青娃、死鸟和死鸡。A、牛肉|B、羊肉|C、猪肉|D、狗肉答案：A49、餐厅服务员的（）是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、操作程序|B、操作规范|C、卫生习惯|D、个人卫生答案：D50、（）的重头戏是喝分岁酒，吃团年饭。A、春节|B、除夕|C、元宵|D、中秋答案：B