茶树栽培与制茶教学大纲.docx

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1、茶树栽培与制茶教学大纲Tea tree planting and processing适用专业：园艺课程编号：0901509003前修课程： 植物学、植物生理学学 分：旦 总学时：一、课程性质、目的与要求课程性质：茶树栽培与制茶是园艺专业重要的专业课程之一，它是研究茶树生长发育规 律、高产优质高效栽培茶树综合技术及加工技术的应用科学。该课程是以茶树栽培学、制 茶学、茶叶审评与检验为基础，重点研究茶树栽培、茶叶加工、茶叶审评与检验技术的一门 综合性课程，也是一门实践性很强的技术课程。课程目的：通过茶树栽培与制茶的学习，使学生了解茶树的生长规律、茶叶加工原理及 茶叶的审评方法，掌握茶叶生产的先进管

2、理技术，具备茶树栽培、茶叶加工的技能，为丘陵 山区的开发起到枳极作用。教学要求：要求学生掌握茶树栽培学、制茶学、茶叶审评与检验等基础理论，充分合理地利 用当地茶树资源，进行科学茶园管理、科学合理加工，生产出适合当地并走出市场的茶叶， 为地方茶叶生产服务。主要研究茶树的种植及管理，绿茶、红茶的加工技术和生产管理，茶 叶质量的检验及茶叶贮藏、经营等方面的内容。二、教学内容理论总学时16学时第一章：茶树栽培的起源与发展2学时基本要求：主要了解茶叶的原产地；国内外茶叶生产的发展历史，从利用方式（食用、药用、 饮用等）到茶树栽培、加工利用等方面的演变发展情况，茶叶在我国及全球的分布与传播, 以及国内外茶

3、区生产特点。重点：茶树原产地及茶区的分布。难点：茶叶的发展史及国内外茶区生产特点。第二章：茶树特征及生育规律2学时基本要求：主要了解茶树形态特征及生物学特性，掌握茶树的生育规律与生态条件的关系； 尤其要掌握江苏省及南京市的茶树生长发育的规律。重点：掌握茶树生长发育规律及其与生态条件的关系。难点：根据茶树生长发育普遍规律进一步掌握当地茶树生长规律与生态条件的关系。第三章：茶树栽培技术4学时基本要求：主要了解茶树栽培的实用技术；包括茶树繁殖，茶叶采摘的技术和茶树修剪技术，茶园施肥、茶园耕锄、茶园水分管理、高产茶园栽培和低产茶园改造等技术。重点：掌握江苏省的茶园管理技术及先进的茶树栽培技术。难点：掌

4、握先进的茶园管理技术，并指导当地茶叶生产。第四章：茶叶分类2学时基本要求：主要了解茶叶的命名、分类，掌握江苏省及南京市场的主要茶类。重点：掌握茶叶命名、分类的方法。难点：了解江苏省及南京市茶区的生产茶类。第五章：茶叶加工技术4学时基本要求：主要了解茶鲜叶的化学成分和管理；绿茶、红茶、名特茶的加工技术及江苏省主 要茶类的加工技术。重点：掌握茶鲜叶的管理方法和各类茶叶的加工原理及技术。难点：名特茶的加工技术。第六章：茶叶审评2学时基本要求：主要了解中国茶文化，茶叶的审评知识，茶叶品质的鉴定及判别茶叶优劣的方法 和步骤。重点：掌握茶叶品质的鉴定及判别茶叶优劣方法。难点：掌握茶叶的审评方法。三、实践环

5、节或相关课程实践总学时：16学时序号实验项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1茶树形态观察操作必做茶树营养、生殖器 官的观测方法及 观测项目1、掌握茶树叶片的形态 特征.2、掌握掌握茶籽的形 态，品质及检验品质的 方法。32茶籽直播和育操作必做茶籽直播方式 和育苗方法1掌握茶籽浸种催芽的 方法和播种的操作技3苗能。2掌握茶籽育苗的时间 和方法。3茶叶种类识别操作必做观察各类茶的外 形特征，了解六大 茶类的形态特征掌握各茶类的形态特征 及本地区主要茶类的外 形特征。34手工绿茶的炒制或参观茶厂操作选做手工绿茶的炒制 方法和操作技能掌握手工绿茶的炒制方 法及工艺流程45茶叶

6、审评操作必做审评茶叶的方法 和步骤1、掌握审评茶叶的方法2、判断各茶叶优劣的方 法3注：1、实验类型：演示、验证、操作、综合、设计、研究。2、实验要求：指必做、选做。3、8学时以上（不含8学时）实践环节需单独设置大纲。四、课时分配序号章节内容理论环 节时数实验时数其他 环节1第一章茶树栽培的起源与发展22第二章茶树特征及生育规律233第三章茶树栽培技术434第四章茶叶分类235第五章茶叶加工技术446第六章茶叶审评23合it1616总学分2总学时32五、建议教材与教学参考书序号书名编者出版社版本1茶树栽培学骆耀平中国农业出版社2茶树栽培学童启庆农业出版社3制茶学安徽农大农业出版社4茶树栽培学安徽屯溪农业出版社茶校5中国大百科全书茶叶卷农业出版社六、教学形式与考核方式1、教学形式：以课堂讲授和实验为主，结合多媒体和课堂提问。2、考核方式：以期末考试为主，平时成绩结合实验报告、课堂提问等方式。