酒店服务技能复习题与答案.docx

《酒店服务技能复习题与答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务技能复习题与答案.docx（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店服务技能复习题与答案1、在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的（）以 上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C155单项选择题易星评A2、（）按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入？A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式答案：B68单项选择题易星评C3、餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提 供送餐服务的是（）。A、客房送餐经理B、客房送餐领班C、订餐员D、送餐服务员答案：B608单项选择题易星评A4、餐饮服务质量显现的短暂性是

2、因为餐饮服务（）。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制D、有人为差异答案：B778单项选择题易星评D5、蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在 开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸偏酒开瓶不会变质的时间 至少能保持（）。A、1年以上392单项选择题易星评C43、客房服务过程中，（）是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环-4+* 下。A、迎宾服务B、准备工作C、行李服务D、布置房间答案：B94单项选择题易星评A44、很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。A、菜单营销B、专人推销C、邮寄广告D、户外广告答案：D602单项选

3、择题易星评B45、可用于卫生间的空气消毒的方法是（）0A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：D275单项选择题易星评B46、下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是（）。A、如需从高处拿取物品，应利用梯架B、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力C、如需推车，要用双手推动D、不可仰手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤答案：B273单项选择题易星评B47、在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。A、火柴盒内B、烟灰缸内C、服务盘中D、骨碟内答案：A794单项选择题易星评C48、下列服务工作

4、中不属于客人到店应接工作的是（）A、热情迎宾B、引领客人入房C、擦鞋服务D、介绍房间设备答案：C93单项选择题易星评B49、粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、 嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。A、九转大肠B、清炖蟹粉狮子头C、烤乳猪D、麻婆豆腐答案：C875单项选择题易星评A50、节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排 饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及 （）。A、灵活性B、协调性C、回收D、替代答案：D21单项选择题易星评D51、饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案， 相关人员

5、应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理 的第一责任人是（）。A、服务员B、领班C、主管D、总经理答案：D85单项选择题易星评B52、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾 客注视下完成的酒吧是（）。A、酒席B、服务酒C、主酒吧D、宴会酒吧答案：C694单项选择题易星评C53、毛利与销售价格的比率指的是（）。A、内扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、销售价格率答案：A576单项选择题易星评D54、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在（）。A、2c之内B、5之内C、8C之内D、10之内答案：B42单项选择题易星评C55、“客房客用物品的档次和

6、标准必须与客房本身的档次和标准相适应， 使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的（）因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用答案：C325单项选择题易星评A56、根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评 定时则（）。A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店中报的档次D、不可评定星级答案：B67单项选择题易星评B57、最能体现饭店产品的质量是（）。A、服务B、设施设备C、声誉D、管理水平答案：A367单项选择题易星评D58、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定 饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行（）。A、脱产培训B、在职培训C、岗前

7、培训D、岗位轮训答案：B440单项选择题易星评C59、检查客房时，应从（）开始循序进行，从上到下，从里到外，以防止遗漏。A、地面B、天花板C、窗帘D、房门答案：D371单项选择题易星评D60、饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备， 供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是（）。A、消防电梯B、货运电梯C、员工电梯D、客用电梯答案：C38单项选择题易星评D61、正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时 间应是（）。A、30分钟B、35分钟内C、40分钟内D、45分钟内答案：C52单项选择题易星评C62、可去除油漆的湿性起渍剂有（）。A、肥皂酒精

8、溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：A305单项选择题易星评D63、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头 的安装高度依次应高于（）。A、lm2. 5mB、2m3. 5mC、3m4. 5mD 4m5. 5m答案：B91单项选择题易星评B64、近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师答案：C607单项选择题易星评B65、在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是（）。A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。

9、答案：B92单项选择题易星评C66、餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作，这里的卫生工作包括（）。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B824单项选择题易星评D67、旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有 卫生间的客房比例占总客房数的（）。A、20%B、30%C、40%D、0. 5答案：D41单项选择题易星评B68、中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要 以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传

10、统音乐D、用欧式传统家具答案：B701单项选择题易星评A69、西餐宴会中,待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A、收走花瓶B、送上鲜花C、点燃蜡烛D、送上茶水答案：C748单项选择题易星评B70、在对VIP客人的接待中，需要随时做好（）服务。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A95单项选择题易星评B71、宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸 大多为（）。A、30厘米&B、25厘米&C、20厘米&D、30 厘米&mptimes35厘米答案：B451单项选择题易星评B72、在酒店中，负责全酒店遗留物品管理工作的是（）。A、客房服务中心主管B、客房部

11、经理C、客房中心联络员D、楼层主管答案：A171单项选择题易星评B73、现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需 直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：B462单项选择题易星评D74、美节方案用要提的计划，逐步实结，其中决定和影响整个美食节成功 的是（）oA、预算精牌B、菜单编排C、客房宣传D、确定主题答案：D553单项选择题易星评C75、销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响， 这些是餐饮产品的（）。A、生产特点B、服务特点C、经营特点D、销售特点答案：D555单项选择题易星评C76、有毒动植物食物中毒中

12、，常见的植物是（）。A、青萝卜B、大冬瓜C、小青菜D、马铃薯答案：D878单项选择题易星评B77、白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是（）。A、雷斯令 RieslingB、甘美 GamayC、辛范多 ZinfandeDlD、皮诺卢亚PinotNoir答案：A683单项选择题易星评C78、为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准 化体系的基础性管理工作是（）。A食品原料标准B、标准菜谱C、标准进料率D、岗位规范作业书答案：B460单项选择题易星评B79、所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向（）报告，立刻更换。A、领班B、主管C、客房部经理D、饭店总经

13、理答案：B260单项选择题易星评C80、客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（）。A、常规修整B、部分更新C、全面更新D、彻底保养答案：B313单项选择题易星评C81、在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不 加冰直接进行调制的，它是（）。A、搅和法B、调和法C、摇和法D、兑和法答案：D635单项选择题易星评D82、旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的 是不低于（）。A、85gB、75gC、65gD、55g答案：D30单项选择题易星评B83、为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度:住客房内只要有人 使用过的地毯，（）必须吸尘一次。A、每天B

14、、每两天C、每三天D、每周答案：A382单项选择题易星评D84、行政楼层每间客房的面积一般不小于（）平方米。A、20B、30C、40D、50.0答案：B164单项选择题易星评C85、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便 或损失，应（）。A、主动承担责任，知错就改。B、将错就错C、敷衍搪塞D、得过且过答案：A115单项选择题易星评A86、根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越（）。A、冷B、暖C、重D、轻答案：D179单项选择题易星评A87、为适应不同国家或地区播头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插 孔规格至少应在（）。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上

15、答案：A16单项选择题易星评D88、饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了（）。A、隔音B、减少火荷载C、美观D、私密性B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A619单项选择题易星评D6、餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这 个合适的位置是（）。A、客人右后侧B、客人左后侧C、右侧D、左侧答案：A713单项选择题易星评B7、为客人开新时，拿取茶叶的用具是（）。A、茶匀B、镶子C、筷子D、手答案：A837单项选择题易星评C8、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）。A、征求对服务的意见B、送上面包C、推销餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案：

16、C736单项选择题易星评A9、在对客服务质量的检查监督中，采用（）的方式更能真正发现问题和了 解员工的真实表现。A、明查B、暗查C、抽查D、专题检查答案：B365单项选择题易星评C答案：D 34单项选择题易星评D89、关于住客房的清扫叙述错误的是（）。A、擦拭行李架，一般不挪动客人行李，只擦去浮尘即可B、放在地上的物品可以当作垃圾处理C、擦壁橱时，只搞大面积卫生即可D、客人的文件不准翻看答案：B278单项选择题易星评D90、在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈， 然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型， 这种技法是（）。A、叠B、翻C、捏D、穿

17、答案：C856单项选择题易星评D91、增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的（）成分A、硅酸钠B、磷酸盐C、过氧化物D、纯碱答案：D335单项选择题易星评A92、西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而 使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、煽答案：A888单项选择题易星评C93、擦拭台灯和镜灯时，应用（）。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布答案：A268单项选择题易星评C94、随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来 越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（）。A、行为.动机.需求过程B、动机.行为.需求过程C

18、、需求.动机.行为的过程D、需求.行为.动机的过程答案：C551单项选择题易星评B95、夜床服务中一般将（）放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鲜花答案：B239单项选择题易星评C96、下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是（）。A、让座上茶B、认真做好记录C、慎用微笑D、对客人表示同情答案：C317单项选择题易星评A97、饭店若要加宽管理跨度，就要同时（）。A、配套相关硬件设施B、加强员工培训C、简化员工工作程序D、增加客源答案：B351单项选择题易星评B10、客房服务员敲门通报时，正确的英文是（）。A、 HousekeepingB、 RoomcleaningC RoomD M

19、aylcomein答案：A111单项选择题易星评B11、西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼 类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。A、海鲜叉B、甜点叉C、蛋糕叉D、服务叉答案：B818单项选择题易星评B12、下列产生的热量与1L麦芽汗浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量 相同的是（）。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gC、鸡蛋200gD、面包250g答案：D697单项选择题易星评HB13、洗衣房的上浆粉可以用（）代替。A、苏打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案：C293单项选择题易星评C14、信仰伊斯兰教的人不食（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、牛肉答案：A886

20、单项选择题易星评A15、半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在（）。A、0.5%以下B、0.C、1. 2%5%D、5%以上答案：B625单项选择题易星评B16、在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是（）。A、客房B、餐厅C、公共区域D、前厅答案：C391单项选择题易星评D17、负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准 的是（）。A、酒店公共区域主管B、楼层主管C、客房服务中心主管D、客房服务员答案：B189单项选择题易星评D18、在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是（）。A、无毒溶剂B、有毒溶剂C、腐蚀溶剂D、无法确定答案：B289单项选择题易星评D19、餐

21、厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转 盘转至（）。A、主人B、主宾C、副主人D、女宾答案：B774单项选择题易星评B20、一般而言，饭店走廊净高不得低于（）。A、1. 5mB、2. 0mC、2. 3mD 2. 5m答案：C18单项选择题易星评C21、酒店边门旁应设置（），供客人存放雨具。A、伞架B、塑料袋C、收纳箱D、储存箱答案：A892单项选择题易星评A22、在高档饭店中很少见到的房型是（）。A、 SingleB、 DoubleC、 TwinD、 TripleRoom答案：D167单项选择题易星评A23、（）的客人，平时言语不多，性格孤僻，但一般有主见，服务时一定要

22、耐心听取他们的意见和要求，热情有礼，表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：A105单项选择题易星评D24、餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听， 正确的语言应该是（）。A、喂，您找谁？B、您好，您找谁？C、您好，这里是某某餐厅D、喂，您是谁？答案：C723单项选择题易星评C25、客房噪声控制在（）左右，人们主观感觉非常安静。A、 45dBB、 35dBC、 25dBD、 40dB答案：B158单项选择题易星评D26、法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用 红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒答案

23、：A882单项选择题易星评C27、表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是（）A、SB、000C、S/0D、0CC答案：B208单项选择题易星评A28、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复 杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应（）。A、常温B、冰镇C、加热D、加冰块答案：A83单项选择题易星评B29、俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A、天主教为主B、佛教为主C、东正教为主D、伊斯兰教为主答案：C469单项选择题易星评A30、下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉

24、剔除中骨B、左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服努勺腰任鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨D、左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊别除中骨,右手用刀切断头尾答案：A803单项选择题易星评B31、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称，台与台之间距 离相等，一般餐台与餐台之间的距离为（）。A、不得小于2mB、不得小于2. 5mC、不得小于3mD、不得小于3. 5m答案：A847单项选择题易星评A32、放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为（）。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间答案：C160单项选择题易星评C3

25、3、在对客房清洁卫生的检查中，（）是服务员自查后的第一道关口，往往 也是最后一道关口。A、领班检查B、主管检查C、经理检查D、大堂副理检查答案：A380单项选择题易星评C34、酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要 定时清洁，一般要求是（）。A、每一天一次B、每二天一次C、每三天一次D、每四天一次答案：C695单项选择题易星评A35、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊 毛织物的熨烫危险温度为（）。A、110B、150C、210D、250答案：C292单项选择题易星评C36、清洁后的卫生间房门应（）。A、虚掩30度B、全开C、全关D、以上答案均正确

26、答案：A226单项选择题易星评C37、餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐 厅广泛采用是（）。A、杯花B、环花C、盘花D、瓶花答案：C855单项选择题易星评C38、象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是（）。A、绿B、紫C、黑D、白答案：C196单项选择题易星评B39、客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品 和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。A、客房送餐B、外卖服务C、打包服务D、堂食服务答案：A525单项选择题易星评D40、旅游饭店星级的划分与评定中规定：五星级饭店电视机画面和音质优良, 播放频道不少于（）。A、12 个B、16 个C、20 个D、24 个答案：D9单项选择题易星评C41、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是（）。A、苏格兰威士忌B、加拿大威士忌C、美国威士忌D、爱尔兰威士忌答案：A671单项选择题易星评B42、”为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部（）机构的工作职责。A、客房中心B、客房楼层C、公共区域D、布件房答案：D