2023年食品安全员培训试题答案.docx

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1、一、单项选择题（25题）1、质量技术监督部门根据需要，可拟定技术专家参与现场 核查工作。（）A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级答案：A2、食品生产加工公司隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品 生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工公 司 年内不得再次申请食品生产许可。（ ）A、0.5B、1C、2D、3答案：B3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立 即，召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者, 并记录召回和告知情况A、采用措施B、整改 C、电话告知 D、停止生产答案：D4、食品生产加工公司必备条件现场核查表中“质量控制”中 有以下哪一个核

2、查项目：o （）A、对公司过程质量管理的规定B、对关键质量控制点的规定C、对公司检查设备的规定D、对公司检查制度的规定答案：X4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类 糕点、熟粉类糕点、月饼。（）答案：X5、粽子属于熟粉类糕点。（）答案：X6、须冷加工的糕点产品，其生产场合规定设专门加工车间，应 为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷 藏柜。（）答案：V7、面包是以小麦粉为重要原料，以酵母为重要疏松剂，适量加 入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）答案：V8、糕点产品出厂检查项目涉及外观和感官、净含量、水分、菌 落总数及大肠菌群。（）答案：X9、

3、公司检查部门应能独立行使检查职权。（）答案：V10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）答案：X11、公司同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生 产批。（）答案：V12、产品检查项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（）答案：X13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选 择获得生产许可证公司生产的产品。（）答案：J14、公司生产的食品所有自产自用或所有出口不需要再申请食 品生产许可证。（）答案：J15、生产公司可以将成品包装区可与生产区放在一起。（）答案：X四、问答题 （2题）1、公司采购质量控制重要核查什么内容？答案：（1）采购制度是否健全，公

4、司是否制定有原辅材料（涉及外协 加工）的采购管理制度；（2）采购文献是否齐全，公司是否有采购计划、采购清单、采 购协议、原辅材料技术标准等，特别是公司是否有采购批准手续；（3）采购验证制度是否健全，公司是否有采购进货检查、验证 规定，对进厂的重要原辅材料是否进行了验证，能否提供检查、验证记录以及接受或拒收的解决意见和相关审批手续。2、食品标记的滥用比较严重，重要存在哪些问题？答案：当前食品标记的滥用比较严重，重要有以下问题：(1)伪造食品标记。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量 标志；(2)缺少警示说明；(3)虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具 有的功能或成分；(4)缺少

5、中文食品标记。进口食品，甚至有些国产食品，运用外 文标记，让国人无法辨认。答案：B5、不合格改善表重要用以帮助食品公司不断改善公司的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完毕改善。（）A、 1B、 2C、3I）、4答案：A6、发证检查中，对于公司在食品标签上标注的明示指标，检查机构 进行检查。（）A、所有都要B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按公司标准答案：A7、具有号检查能力的公司可自行检查，不具有号检查能力的公司应委托检查。但都视为 o （）A、具有委托出厂检查能力B、不具有委托出厂检查能力C、具有出厂检查能力D、不具有出厂检查能力答案：C8、属于审查通则中规定的食品生产加

6、工公司是。（）A、销售食品公司B、流动制作食品加工厂点C、现制现销公司D、有固定场合、相应生产加工设备工艺流程的制造公司。答案：D9、在公司现场核查后，核查组长在食品生产加工公司必备条 件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报 告 o ()A、即刻生效B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市(地)级或省级质量技术监督部门后生效D、上报国家质检总局批准后生效答案：A10、拥有每分钟生产能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品公司，不得申领饮料食品生产许可证。()A、 50B、 200 C、 100 D、 150答案：C11、下列食品属于蒸煮类糕点的是 o()A、烘糕类B、发糕类

7、C、酥皮类D、松脆类答案：B12、下列不属于月饼产品发证检查项目的是 o ()A、丙酸钙(钠)B、脱氢乙酸C、溟酸钾D、苯甲酸答案：C13、一般不作为糕点生产公司的熟制设备的是。（）A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉答案：D14、下列属于面包产品发证检查项目的是 o （）A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖答案：B15、糕点生产公司的冷加工车间规定设有 设施。（）A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道答案：A、16、下列 属于糕点生产公司必备的出厂检查设备。（）A、折光仪B、分光光度计C、天平（lg）D、天平（0. 1g）答案：D17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）A、

8、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸钙D、氯化钙答案：A18、承担食品质量安全市场准入制度的检查工作的检查机构，必 须具有法定资格和条件，按照国家规定通过,方可承担食品法定检查和委托检查任务。（A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可B、市（地）级质检局批准C、县级以上政府部门批准D、省级以上政府部门批准答案：A19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售 者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、o （ ）A、贮藏日期B、生产批号C、安全警示语和食用方法答案：C20、食品生产加工公司不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中 为非食品用原料。（）A、苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D

9、、胭脂红答案：B21、一个公司如拥有3个不具有营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用现场核查表进行公司现场核查。（）A、1份B、2份C、3份D、4份答案：A22、下列检测项目中为挂面的出厂检查项目。（）A、水分B、铝C、标签D、着色剂答案：A23、公司提交食品生产许可证申请书时,应一式一份。（）A、 2B、 3C、 4D、 5答案：B24、审查组在生产公司现场审查合格的同时，应 进行抽样。（）A、在公司成品库内B、在超市C、由公司提供D、以上均可答案：A25、食品生产加工公司采用的公司标准 强制性国家标准的规定。（）A、与强制性国家标准无关B、等同于C、低于D、不允许低于答案：D二、多项选

10、择题（12题）1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容重要涉及申请材料的 o （）A、齐全性B、完整性C、准确性D、有效性答案：A、B、C、D2、发证检查机构对检查报告的 负责。（）A、完整性B、准确性C、科学性D、及时性答案：A、B、C、D3、伪造、变造、冒用食品 的，责令改正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下 的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事 责任。（）A、生产许可证证书B、QS标志C、食品生产许可证编号D、卫生许可证答案：A、B、C4、生产加工过程应当严格控制，防止 污染及原料与半成品、

11、成品的交叉污染。（）A、生物性B、化学性C、物理性答案：A C5、根据审查通则的规定，所抽样品应为公司 的产品。（）A、主导C、产量较大B、价格较高D、加工难度较大答案：A、C、D6、糕点生产的关键控制环节是 o ()A、食品添加剂的使用B、原辅料的使用C、冷却D、调粉答案：A、B7、食品生产加工公司必备条件的现场核查表分为：质量管理职责、公司场合规定、生产资源提供 六个部分。()A、采购质量控制B、过程质量控制C、检查分包方规定D、产品质量检查答案：A D8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及原料与成品和半成品的交叉污染。()A、微生物B、化学性C、物理性D、无机答案：B、C9、食

12、品公司在食品加工过程中涉及到的标准重要有 o( )A、原辅材料标准B、产品标准C、检查方法标准D、包装标准答案：A、B、C、D10、对食品生产操作人员的规定重要有 o ()A、身体健康B、能看懂有关技术文献C、不在车间里吃喝D、不佩戴首饰进行生产操作答案：A、B、C、D11、采购文献一般指 o （）A、采购计划B、采购清单C、采购协议D、委托检查答案：A、B、C12、食品添加剂中 应在配料清单中标注具体名称。（）A、抗氧化剂B、着色剂C、防腐剂D、甜味剂答案：B、C、D三、判断题（15题）下列各题，对的的打（J）,错误的打（义）1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不涉及在本 次市场准入发证范围之内。（）答案：V2、在发证检查中，公司使用了某种食品添加剂而在食品标签上 未注明的，检查机构一旦检出，则判为发证检查不合格。（）答案：V3、食品生产加工公司生产加工食品时应用质量好的原材料和食 品添加剂。（）