发酵理论知识考核试题题库及答案.docx

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1、发醵理论知识考核试题题库一.单选题1、啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的一个工序，会影响到啤酒的（）（）单选题*A .外观、口感、生物及非生物稳定性等VB .风味、口感、生物及非生物稳定性等C.外观、口感、非生物稳定性等D .外观、口感、生物稳定性等2、最佳实践规定酵母死亡率应44% （）单选题*A. 5%B. 4%VC. 3%D. 2%3、下述不属于制水系统常用的在线灭菌工艺是：（）单选题*A .紫外灯E. 添加二氧化氯C .高温VD.臭氧4、发酵就是利用指定品种的（）微生物的生命活动,来获得特定啤酒的工艺过程；（）单选题*A .麦汁B.15minVC.30minD.60mi40、PVPP过

2、滤机出口溶解氧标准是()。()单选题*A.9ppbB.10ppbC.W1 即 pbVD.20ppb41、脱氧水CO2含量标准是()。()单选题*A. 0.420.02B. 0.420.03C. 0.420.04VD. 0.420.0542、前稳定罐置换溶氧标准是()。()单选题*A.10ppbB.12ppbVC.15ppbD.20ppb43、()取一次YQ酵母来源的成品测SO2。()单选题*A.每周B.每半个月C.每月D.每季度V44、前稳定罐进口溶氧偏差：单罐清酒超lOppb累计时间()。()单选题*A. 5minB. 10minVC. 15minD. 50%VB. 60%C. 70%D.

3、80%46、酒龄应控制在()天。()单选题*A. 21-35B. 21-32C. 21-28VD. 28-3547、满罐后第8小时、16小时、48小时各排一次冷凝物，发酵液混浊时增加排放次数，当残糖糖度 降到()左右排一次冷凝物。()单选题*A.40.2PB. 4.50.2PC.40.5 PD. 4.50.5 PV48、开机首滤罐烛式机进罐开始至膜烛式机出口溶氧降到15ppb累计时长()。()单选题*A. 5minB. 10minC. 15minVD. 20min49、精滤机出口溶氧超过20ppb累计时长()。()单选题*A. linB. 3nC. 5minD. 10minV50、激冷温度要求

4、标准是()。()单选题*A. -20B. -2 -0.5(C.-1.5 -0.56/D. -1.5 -051、烛式机浊度标准是()。()单选题*A.B.C.D.52、精滤机正常过滤后，清酒溶解氧应稳定低于()，系统密封性能确保不吸入空气。()单选题A. lOppbB. 15ppbC. 20ppbVD. 25ppb53、清酒罐压力要求()o ()单选题*A.B.C.D.54、9天乙醛的控制标准()。()单选题*A. 3.1ppmB. 3.9ppmC. 5ppmD. 6.4ppmV55、建立有油检测方法及取样计划，取样吹气时间必须(B )单选题*8小时V230分钟430分钟98%V90%95%10

5、0%57 .麦汁冲氧使用什么压缩机（）单选题*A、有油B,无油VC.、有油无油均可D.、指定一个型号58 .检测麦汁充氧空气微生物频次（）单选题*A、1批/周/每条线VB.、1批/周/每月C.、1批/周周D.、1批/周/季度59 .制定麦汁充氧微生物取样标准，麦汁空气取样方法参照标准方法，取样吹气时间必须（）单选题A、8小时B、230分钟VC.、W30分钟D、48小时60 .麦汁冲氧使用无油压缩机现场审核材料包含（）单选题*A、有油检测SOP/OPLB、有油检测记录C、有油检测SOP/OPL、有油检测记录VD、以上都不是61 .麦汁空气微生物属于酿造微生物指数中的（）单选题*A、麦汁微生物指数

6、B、发酵微生物指数VC、前酵微生物指数D、酿造水微生物指数62 .麦汁充氧符合标准材料审核包括、麦汁冲氧压力、时间、流量、累计量工艺标、流量计检查维护标 准、流量计检查维护记录、麦汁冲氧量异常记录及彳亍动计划和（）单选题*A、充氧现场记录B.、PI日报VC、员工检查清单D、管理者检查清单63 .单锅麦汁充氧瞬时流量偏差（）单选题*A、2%B、1%C、3%VD、4%64 .麦汁冲氧的空气需要有活性碳过滤，并定期更换滤芯。空气没有异味，按照酿酒师品尝小组程序规 定的频率品尝；取样吹气时间必须（）单选题*A、8小时B、N30分钟VC.、W30分钟D、W8小时65 .酵母回收罐按工艺规定时间回收酵母，

7、回收时间标准要求为（）单选题*A、264hB、192h-264hC、 0h-192hD、 144h-192hV66 .从满罐时间开始计算至酵母回收结束的时间，每罐收酵母结束以什么时间为准（）单选题*A、第一次加完酵母B、转接完对应发酵罐C、加完最后一次酵母D、发酵罐锥底见酒V67 .酵母储存罐的酵母死亡率W （）单选题*A、1%B、2%C、3%D、4%V清洗的酸液浓度为：（）单选题*A、1%-2%B、2%-3%VC、2%-4%D、2%-5%清洗时碱液的浓度（）单选题*B、2%-3%C、3%-4%D、2%-4%V70、消毒剂浓度（）单选题*A、1%-2%B、0.1%-0.2%VC、2%-4%D、

8、0.2%-0.4%71、清洗时何时检测碱液浓度（）单选题*A、启动清洗时B、清洗结束后C、清洗正常10分钟后VD、随便何时72、目前公司清洗时，空罐压力一般控制在（）单选题A、常压B、C、D、以上都不是酸洗和碱洗的时间要求（A ）“Omin单选题*B、30minVD、20min74.制定C02使用纯度标准，纯度（”单选题*A、99.999%B、99.996%C、99.995%VD、99.992%75、酵母添加按酵母计数仪分别为（）百万亿和（）百万亿（）单选题*A、 35、 155B、35、160VC、 30、 160D、 30、 16576、酵母回收时间绿区为（）天（）单选题*A、6-7B、6

9、-8VC、6-9D、 6-1077、双乙酰为（）和乙醛（）以下时,才可以执行降温程序（）单选题*A、0.06、7.0B、0.06. 7.5C、0.08、7.5VD、0.08、7.0发酵罐碱清洗时，回管温度大于（）才开始计时（）单选题*A、40VB、45C、50D、5579、发酵升压后压力控制标准绿区为（）单选题*A.B.C.D.80、所有发酵岗位操作人员需接受SOP/OPL培训，培训负责人为（）单选题*A.班长VB.当班组长C.车间技术员D.生产部技术员81、酵母添加启动麦汁吨位应考虑在麦汁流速稳定后,同时保证在麦汁（）前能添加完（）单选题A. 48 吨B. 50 吨C. 55 吨D.冷却结束

10、V82、酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含：酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表（数据统计表/PI报表考核记录、管理者检查清单、（）单选题C.发酵液D.后酵液5、（）是啤酒生产过程中非常重要的一个工序，会影响到啤酒的外观、口感、生物及非生物稳定性等。（）单选题*A.糖化B .发酵C.贮:酒D,啤酒过滤V6、发酵周期是指：（）单选题*A.麦汁满罐至乙醛合格的时间B.麦汁满罐至酵母回收的时间C.麦汁满罐至开始降温时间VD .满罐后第11天7、发酵的主要工艺流程是（）单选题*A .麦汁充氧一酵母添加一主酵一后酵一贮酒一啤酒过滤一清酒VB .麦汁过滤一酵母扩培一主酵一后酵一贮酒一啤酒过滤一清酒C

11、.麦汁冷却一酵母添力Q-主酵一后酵一贮酒一啤酒过滤一清酒D .麦汁充氧一酵母添加一主酵一后酵一酵母回收一啤酒过滤一清酒8、目前酵母扩培工序采用的是（）单选题*A.四级扩培B.三级扩培VC .二级扩培A. PI日报VB. KPI月报C.考核方案D.酵母与氧接触时间曲线83、发酵周期标准：风味指标成熟降温时间点：9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后，必须达到 标准时间开始降温（11天（或是按工艺标准天数）*24小时（）开始降温;（）单选题*A. 1小时B. 2小时VC. 3小时D. 4小时84、麦汁充氧旁通阀忘记关闭时，实际充氧质量会（）（）单选题*A、偏多VB、偏少C、不变D、都不是85、车间

12、主任（）至少检查一次员工是否按标准充氧，添加酵母,违规行为记入考核并落实整改,班 长技术员（）检查一次（）单选题*A,每周、每周B.每月、每月C.每月、每周VD.每周、每月86、发酵车间所有员工及管理人员需接受培训，掌握（）对啤酒风味稳定的影响因素，有培训记录,并通过相应考试。（）单选题*A.酵母添加时间稳定性B.满罐时间稳定性C.酵母与氧接触时间稳定性VD.酵母添加流速的稳定性87、麦汁进罐满罐温度控制在（）C雪鹿控制在（）C （）单选题*A、8.30.3、90.5VB、8.00.3、90.5C、8.30.3、8.50.5D、8.50.3、90.588、麦汁进罐时多少电导率电脑判定为麦汁？（

13、）单选题*A、0.5B、0.8C、1.0VD、1.289、最佳实践标准：单罐麦汁充氧总质量偏差应该小于（） （）单选题*A、IVB、2C、3D、590、麦汁进罐（）吨时，充氧程序自动启动（）单选题*B、2.5C、3VD、1.5麦汁充氧蒸汽杀菌过程中，蒸汽的压力范围为()MPa ()单选题*A、B、C、D、0.2-0392、后酵压力控制在()MPa ()单选题*A、B、C、D、93、满罐酒龄超()天时，应及时反馈，安排过滤。单选题*A、25B、30C、28D、38V94、在线溶氧仪期间核杳时，便携式手持溶氧仪应与在线溶氧仪偏差 ()PPb单选题*A、1B、2C、3VD、495、烛式过滤机最大压差

14、为（）MPa单选题*A、0.2B、0.3VC、0.4D、196、烛式过滤机的最大压力应低于（）MPa单选题*A、0.6VB、0.55C、0.5D、0.4597、精滤机最大压差不能超过（）MPa单选题*A、0.1B、0.2VC、0.3D、0.498、清酒罐碱清洗时，回管温度达到（）开始计时单选题A、40B、45C、50D、55V99、脱氧水出口溶氧绿区范围应小于（）PPb单选题*A、15B、12VC、20D、18开机酒顶水时，后稳罐排水（）KL单选题*A、3B、3.5C、3.7VD、4101、清酒二氧化碳含量标准为（）%单选题*A、B、C、D、102、清酒满罐溶氧绿区 （）PPb ,黄区小于（）

15、PPb （）单选题*A、15、20VB、20、30C、20、50D、 18、 20103、稀释比过高，可能会导致浓度不稳，稀释时脱氧水制水速度最高不能超过（）KL/h0 单选题*D、22104、脱氧水制作时，脱氧塔液位设定为（）%单选题*A、60B、70C、80VD、90105、过滤时，精滤机在线溶氧应小于等于（）PPb单选题*A、15B、18VC、20D、12105、13P香格里满罐（）小时后，进行二氧化碳回收。单选题*A、18B、20VC、24D、4813叩香格里外观糖度达到（）时，进行封罐操作。单选题*A、5B、4.5C、4D、3.5V107、二氧化碳回收压力应控制在（）单选题*A、0.

16、2MPaB、O.IMPaC、0.02MPaVVD、以上都不是排放冷凝物的时间为满罐8、16、24、（）小时，小时之后根据发酵液浑浊度每天排放一次，直至排请。（偏差不得超过正偏差2小时）单选题*A、32B、36C、48VD、任意时间108、排放冷凝物时，阀门开度要求（）单选题*A、全开，节省时间B、50%C、大约2-3个齿左右VD、随意，无要求109、发酵罐上段温度允许的最大温度偏差（）单选题*A、1B、0.5C、0.2VD、都不是二氧化碳回收后要求（）检查一次溢泡单选题A、每天B、每班VC、每小时D、以上都不是多选题填空题Ills酵母添加时，添加体积和酵母计数仪偏差较大时，应（）多选题*A、检

17、查酵母是否偏稀薄VB、进行酵母计数仪和体积流量计零点校正。C、及时向班长汇报，以便及时调整VD、什么都不用做112、发酵罐温度超标的原因可能（）多选题*A、冷媒阀门泄露VB、冷媒压力超标VC、温度变送器故障VD、冷媒温度过低113、发酵罐降糖速度过慢时，应检查（）多选题*A、麦汁充氧是否按工艺执行VB、发酵罐温度和压力是否超标VC、酵母死亡率是否超标VD、酵母添加工艺是否正确V114、麦汁进罐时，当麦汁浸泡到相应的温度变送器时发现温度超标，应（）多选题*A、检查冷媒阀门是否故障VB、进罐时，罐内温度是否超标VC、手动测量麦汁温度是否超标VD、与糖化及时沟通，进行调整V115、脱氧水溶氧超标可能

18、的原因（）多选题*A、二氧化碳纯度超标VB、二氧化碳压力不稳。C、脱氧塔液位过高VD、用手持溶氧仪检查在线溶氧仪是否准确，精滤机在线溶氧仪显示溶氧超标可能的原因（）多选题*A、二氧化碳纯度超标VB、硅藻土添加忘记开二氧化碳保护VC、前稳罐溶氧超标VD、手持溶氧仪检查在线溶氧仪是否准确V117、激冷操作时，以下说法正确的是（）多选题*A、发酵液经过薄板再打开冷媒阀门VB、结束时，应先关闭冷媒阀门，再顶完发酵液VC、应先打开冷媒阀门，再启动酒泵D、结束时应顶完发酵液再关闭冷媒阀门118、清酒进罐前，清酒罐应检查（）多选题*A、是否已经预冷VB、残水是否再迟VC、是否空罐VD、备压是否正常V119、

19、烛式机堵捕集器频次多可能原因（）多选题*A、预涂层不均匀或不足VB、烛棒胶垫坏了 VC、烛棒断裂VD、气动阀开关出现延迟V120、烛式过滤机压差上升过快，可能原因为（）多选题*A、硅藻土浆添加量不足（或不均匀）VB、硅藻土粗细土比例问题。C、发酵液酵母数偏高VD、以上都不是121、发现清洗液温度过低时应该（）多选题*A、检测冰水阀门是否泄漏VB、启动在线加热VC、无需检查D、过低温度洗清时间剔除，重新计时V122、清洗前的检查包括（）多选题*A、清洗液的液位及温度VB、确认需要清洗的发酵罐处于空的状态，通过罐底视镜或空罐液位信号VC、取样口连接时先要打开取样口确认罐内没有酒液，按后才能连接取样

20、口。D、CIP前必须检查确认在CIP供管道上没有多余的跨接管连接VD.一级扩培9、下面哪个细菌属于啤酒有害菌（）单选题*A.酵母菌B .霉菌C.乳酸杆菌VD.好氧细菌10、目前我公司采用的酵母添加方式是（）单选题A.罐对罐计量添加B.掐秒表计时添加C.酵母车计量添加D .活性酵母计数仪在线添加V11.最佳实践要求发酵温度控制波动在（）单选题*A . 0.2VB . 0.3C . 0.4D . 0.512、发酵罐降糖升压标准是（）。（）单选题*A.B.C.D.13、成品酒SO2控制标准是（）。（）单选题123、关于清洗发酵罐下列说法正确的是（）多选题*A、碱液浓度24%B、热水冲洗时间5-10m

21、inVC、清洗温度需要达到60-7CTCVD、碱洗时间励氐40minV124、清洗时，发现清洗流速过低可能的原因是（）多选题*A、洗球堵塞。B、清洗泵压力故障VC、管道阀门没有完全打开。D、出口过滤器堵塞V125、清洗过程需要关注的是（）多选题*A、真空阀是否处于打开状态VB、刷洗温度是否达标VC、清洗液浓度是否达标VD、现场巡检是否有跑冒滴漏V126、关于酸洗的说法正确的是（）多选题*A、酸洗的目的是清洗碱性污垢VB、酸洗压力需要达到0.7MPaVC、酸洗后需要用清水冲洗,不能用碱中洗VD、酸洗后的冲洗终点是试纸检测呈中性V127、在线溶氧仪下列哪种情况需与检验室进行比对（）多选题A、溶氧仪

22、进行维修后VB、生产周期达到一星期后VC、溶氧仪显示小于3ppbVD、每天手持溶氧仪测定脱氧水出口溶氧超标可能的原因：（）多选题*A、二氧化碳的纯度超标VB、脱氧水泵吸气VC、手持溶氧仪故障，D、脱氧水罐清洗后未进行置换V129、清洗脱氧水机清洗时需检查:（）多选题*A、清洗时间VB、清洗压力VC、清洗浓度VD、清洗温度V脱氧机出口温度高：4时，可能的原因（）侈选题*A、冷媒温度过高VB、冷媒压力不足VC、冷却薄板结冰VD、冷却薄板旁通阀未关闭或者开度过大V130、脱氧水罐清洗后，需进行（）多选题*A、预冷VB、置换，C、备压VD、直接制备脱氧水131、预涂时，应注意（）多选题*A、添土时，应

23、观察硅藻土有无受潮。VB、硅藻土添加时应注意线头、纸屑掉入添加罐内。VC、二氧化碳保护有无开启，防止溶氧上升VD、添加时应注意卫生防护，影响清酒卫生V132、造成过滤机出口溶氧超标的原因可能是（）多选题*A、发酵液溶氧超标VB、硅藻土添加罐二氧化碳阀门未开或者开度不够VC、二氧化碳纯度超标VD、过滤机及管道预冷触氧不充分V133、过滤时，造成过滤机进出口压差上升过快的原因有（）多选题*A、硅藻土浆添加量不足（或不均匀）VB、硅藻土粗细土比例问题VC、发酵液酵母数高VD、硅藻土添加过快134、圭握之后压力没有达到标准要求，可能原因（）多选题*A、圭懈时间晚，外糖过低VB、阀门泄漏VC、与压力表对

24、比，是否偏离VD、充氧未按标准控制V135、手动测量发酵液温度，读取温度时应（）多选题A、排掉取样管道中的发酵液，待温度稳定后读数VB、读数时，视线应该与温度计刻度保持水平VC、读数时，温度计应浸泡在发酵液中VD、读数时，从发酵液中拿出温度计平视即可136、发酵罐温度超标需检查（）多选题*A、冰水阀门是否泄漏VB、冰水压力是否不足。C、查看温度曲线是否正常VD、手动测温并记录V137、二氧化碳回收后，每天应关注（）* 多选题*A、罐内压力的变化VB、有无溢泡VC、回收的管道有无泄漏VD、只检测糖度就可以了138、影响发酵罐降糖速度的原因有（）多选题*A、发酵罐的温度VB、满罐酵母数VC、充氧量

25、VD、以上都不是139、发酵罐检漏维护计划（）多选题*A.发酵罐温度探头接口VB .罐体检漏，C.发酵罐罐顶总成VD.发酵罐锥底视镜140、现场发现有泄漏,处理措施包括（）多选题*A.有挂牌VB .有记录VC.有通知单D.有行动跟踪V141、烛式过滤机启动时出口、离心机出口、前稳定罐出口、烛式过滤机出口、PVPP过滤机出口、膜 精滤机出口、清酒罐的溶解氧检查频次要求.（）多选题*A .组长1次/批VB .班长1批/周VC.技术员1批/周VD .主任1批/年142、清酒CO2如何控制（）多选题*A ,虑酒时控制CO2流量VB.满罐后，若不均匀可进行翻酒VC.满罐后进行测试CO2情况，D.不管不问

26、143、查看硅藻土管理制度：要求每批物料品评合格后才能接收,查看存放环境标准（）多选题 *A、干燥、干净VB、无异味VC、生产现场二级库要求为独立封闭空间VD、有紫外灯灭菌V144、麦汁充氧SOP中描述麦汁充氧控制有哪些要求（）多选题*A、有描述麦汁冲氧压力、起充吨位、瞬时流量的规定VB、压缩空气调节阀的开度检查VC、未过麦汁时压缩空气流量计归0VD、麦汁冲氧流量计出现偏差时,立即进行维修或更换V145、清洗四要素指那几项内容（）多选题*A、时间（主要是与被清洗表面接触、作用的时间WB、机械作用（主要是压力、流速等RC、化学作用（主要是清洗剂类型与浓度等WD、清洗工艺（主要是碱洗或酸洗频率等）

27、E、温度作用（主要是清洗剂的温度,跟污物的类型与粘度有关W146、发酵车间微生物包含哪些指标（）多选题*A、酵母微生物指数VB、麦汁微生物指数C、发酵液微生物VD、贮酒微生物VE、清酒微生物VF、工艺用水微生物V147、确保发酵、后熟、冷储过程管道和容器没有泄漏发生，以下的描述正确的是（）多选题*A、岗位Checklist针对麦汁进罐、过滤、清酒管道阀门、管口、视镜等检查VB、定期对发酵罐温度探头接口、罐体检漏、发酵罐罐顶总成检查，C、自主维护点检表，设备异常打X”，并现场挂挂牌及提报工单VD、现场发现有泄漏，提报工单即可，不需现场挂牌148、酵母周期包括:（）多选题*A.酵母与氧接触时间VB

28、.酵母回收时间VC.酵母温度VD.温度贮存时间VE.酵母死亡率V149、（）校准发酵罐中部温度探头，上下部温度探头（）校准一次（）多选题*A.每半年VB.每月C.每年VD.每周150、建立扩培PI报表要包含哪些内容（）多选题*A.扩培现场卫生B.扩培温度，C.扩培压力VD.酵母扩培充氧V151、下列关于现场发酵配板堵头说法正确的是？（）多选题*A、每次将跨管取下时，必须喷洒消毒剂并扣上扣盖VB、识别2周以上不使用的扣盖，对于2周以上未使用的扣盖，重新取下来，进行消毒后再重新安装上C、管理者至少每周检查一次堵头消毒水情VD、每次将跨管取下时可以不用拆卸密封圈152、发酵工序的微生物指数包含哪些？

29、（）多选题*A、酵母微生物KPI指数VB、发酵液微生物KPI指数，C、贮酒KPI指数，D、清酒微生物KPI指数VE、工艺用水微生物KPI指数V153、工艺用水微生物KPI指数包括（）多选题*A、扩培清洗水。B、发酵洗罐水C、清酒洗罐水D、脱氧水微生物V154、确保发酵罐备压气体无菌的做法（）多选题*A、定期清洗动力车间至灌区压缩空气、C02、N2管道VB、无菌过滤器进行定期检查、更换VC、气体管道配置CIP清洗管道及CIP回收管道，实现循环清洗功能；VD、不能循环清洗的气体管道，制定泡洗的清洗计划，梳理从动力分配缸至使用点（二氧化碳、N2 ）管道排放点，死角点，清洗时做微生物验证，每年至少做两

30、次全面清V155、麦汁管道内部检查执行要求（）多选题*A、配置内视镜检查管道VB、制定检查计划及记录，至少每年每条麦汁充氧管道检查一次（相片存档）VC、将检测异常输出行动计划进行改善VD、写入到检查清单，每日检查156、酵母添加的关键控制点（）多选题*A、酵母与氧接触时间VB、酵母回收时间VC、酵母温度VD、温度贮存时间VE、酵母死亡率V157、如何确认CIP罐清洗干净（）多选题*A、清洗过程满足四要素要求，有清洗记录VB、要求设备内部无明显结垢、生锈，恢复金属光泽VC、CIP供应罐能够实现自清洗，且能够满足清洗四要素VD、编写无菌水罐清洗SOP,与CIP清洗计划保持一致V158、酵母周期管理

31、的内容（）多选题*A.酵母回收时间VB.酵母死亡率VC.酵母回收温度VD.酵母贮存时间VE .发酵周期F.酵母与氧接触时间V159、最佳实践的作用：（）多选题A.是团队智慧的结晶，B.可以快速推广复制和传承优秀的做法和经验VC.可以解决培训没有成果的问题VD.解决公司目前存在的某个（些）问题VE.有助于形成学习型组织V160、如何确保在线溶解氧仪显示准确。（）多选题*A .制定在线溶氧仪维护计划、期间核查及校准SOP/OPL , VB .每个过滤周期与手持溶氧仪显示值对比一次，确认检测结果的准确性，并有相应的仪器校准检验记录 VC.手持溶氧仪与在线溶解氧仪检测值偏差应3ppbV161、如何确保

32、啤酒过滤过程关键增氧点以便快速进行检查（）多选题*A .啤酒过滤过程增氧关键点控制表过滤溶氧控制KPI树VB .PI日报监控溶氧:离心机出口、前稳定罐出口、烛式过滤机出口、PVPP过滤机出口、膜精滤机出口、 清酒罐的溶解氧数据；VC.烛式过滤机启动时，即烛式过滤机开始过滤发酵液瞬间的出口溶解氧450ppb ,烛式过滤机滤酒启 动15min后的出口溶解氧W15ppb ; VD .正常过滤时，离心机出口溶解氧wlOppb、前稳定罐进口溶氧偏差:单罐清酒超lOppb累计时间 WlOmin;合格率295%、前稳定罐出口溶解氧W12ppb、烛式过滤机出口溶解氧415ppb、PVPP过滤机出 口溶解氧41

33、8ppb、膜精滤机出口溶解氧420ppb ;单罐清酒（不含开机引酒时间段）超20ppb累计时间 3min ;合格率295%，162、发酵水样品评包含哪些水样（）多选题*A、脱氧水VA. 3-8ppmB. 3-9ppmC. 3-10ppmVD. 2-10ppm14、氨基氮下降值二麦汁氨基氮含量-（）发酵液氨基氮含量。（）单选题*A.8天B.9 天 VC.10 天D.11 天15、用于制水的C02纯度之（1（）单选题*A. 99.999%B. 99.996%C. 99.995%D. 99.993%V16、在线脱氧水溶解氧标准是（）。（）单选题*A.10ppbB.12ppbVC.15ppbD.20p

34、pb17、脱氧水在线温度要求（）单选题*A、1-4VB、1-5B、无菌水VC、洗罐水，D、酿造水163、活性碳过滤检查、更换标准（）多选题*A、过滤器内部无积水、无变色、干净、无破损VB、更换标准1次/半年VC、更换标准1次/年D、无油压缩空气品评无油V164、a-N变化指标出现超标时需排查哪方面内容（）多选题A、麦汁充氧VB、酵母添加VC、主酵温度、压力VD、麦汁氨基氮VE、酵母锌含量VF、后酵温度、压力165、发酵控温SOP ,降温前查看（）多选题*A.乙醛VB.冷媒C.双乙酰VD.降温时间确认V166、影响发酵液PH指标的因素有（）多选题*A,酵母死亡率VB.发酵控制温度VC.麦汁充氧量

35、VD.降糖速度V167、酵母使用传代规则有哪些（）多选题*A.降氐零代酵母的使用数量;VB.低代酵母优先高代酵母使用。C.不允许不同品种酵母混用VD.避免同种酵母高代和低代混用V168、建立扩培PI报表要包含哪些内容（）多选题*A.扩培现场卫生B.扩培温度VC.扩培压力VD.酵母扩培充氧V169、麦汁充氧SOP/OPL包含有一下哪些关键点（）多选题A.麦汁氧含量VB.麦汁温度VC.麦汁充氧瞬时流量VD.压缩空气压力V170、以下对清酒浊度进行过程监控的措施有（）多选题*A.制定清酒浊度判定标准；VB.制定过滤机出口浊度控制标准VC.监控过滤在线溶氧D.建立过滤机出口浊度计校准、期间核查制度，1

36、71、酵母死亡率不再增长过程控制关键点包含有（）多选题*A.酵母回收时间VB.酵母储存方式，C.储存时长VD.储存温度V172、酵母回收时间标准以下描述正确的是（）多选题*A.绿区范围144192hVB.红区范围 264hC.红区范围 240hVD.每罐收酵母结束以每罐见酒时间为准V173、制定啤酒过滤过程压力控制SOP/OPL以下描述正确的是（）多选题*A.监控脱氧机冷媒压力B.需要制定压力控制标准的设备有脱氧水罐、前稳定罐、后稳定罐、稀释机缓冲罐VC.留用 C02 纯度299.995%。D.所有的过滤设备和清酒罐都是用C02备压V174、如何确保CIP的最后一道CIP冲洗水无化学品残留（）

37、多选题*A.制定CIP清洗计划，包含最后清洗水PH检测标准。B.所有设备及物料管道CIP清洗后，需要用干净的清水/热水/无菌水进行冲洗VC.使用回收水作为最后一道清洗水D.制定最后冲洗水操作SOP/OPL175、评审确保清酒PH值的一致性,需要提交哪些材料（）多选题*A.清酒PH值控制标准。B.在线PH计校准操作的SOP/OPLC.清酒PH值趋势图VD.清酒PH值趋势图分析及改善行动计划V176、确保发酵罐的C02纯度达到使用要求的措施有哪些（）多选题*A.制定二氧化碳供气标准299.995%，B.制定外购二氧化碳质量标准299.992%，C.制定纯度检测仪期间核查、校准计划及SOP/OPL

38、; VD.制定C02纯度检测SOP/OPL ; V177、检测清洗四要素的设备包括？（）多选题*A、温度计VB、流量计；VC、压力表VD、电导仪V178、如何排查焊缝死角？（）多选题*A、针对物料罐及管道做焊缝做统计，VB、对已排查的焊缝做编号备案VC、对已排查出的焊缝内壁做内窥检查计划VD、根据排查的焊隆根据重要度分级,排优先顺序列改造计划VE、立即通知机修进对焊健进行处理。179、如何定义死角标准（）多选题*A、异径三通管道（介质流向为小变大）VB、变径管道（小变大）VC、T字管道上安装的阀门距离大于该管道管径的1/2VD、盲端VE、长期不用的管道180、发酵工序的微生物指数包含哪些？（）

39、多选题*A、酵母微生物KPI指数VB、发酵液微生物KPI指数VC、贮酒KPI指数VD、清酒微生物KPI指数VE、工艺用水微生物KPI指数V181、工艺用水微生物KPI指数包括（）多选题*A、扩培清洗水VB、发酵洗罐水C、清酒洗罐水D、脱氧水微生物V二,判断题1、啤酒发酵就是利用指定品种的酵母（微生物）的生命活动，来获得特定啤酒的工艺过程判断题*2、发酵是指酵母主要利用麦汁中可发酵性糖（碳源）和低分子氮（氮源），生成了酒精、CO2、风味物质（醇类、脂类、醛类、酸类等等）的过程。判断题*对错V3、活性炭滤床主要用于脱色，除臭,脱霞，去除有机物、重金属、合成洗涤剂、病毒等。判断题*对V错4、活性炭失

40、去其吸附能力后必须更换，不能采用加热再生。判断题*对错寸5、活性炭吸附主要分为物理吸附和化学吸附。判断题*对V错6、多介质过滤是利用一种或几种过滤介质，有效的除去悬浮杂质使水澄清的过程。判断题*对，错7、主酵结束后酵母回收越早回收对风味及口感控制越有利，避免酵母自溶判断题*对V错8、用于高浓释的脱氧水中不能含氯，氯是强氧化物质，易使酒液氧化，产生老化味，影响口感判断 题*对，错9、PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期判断题*对错V10、硅胶主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期判断题*对V错11、CI

41、P清洗程序执行完毕，残水PH试纸检测7-8。判断题*对V错12、冷媒要求4月-10月3.5-8 ,其余月份-2.0-8 判断题*对。错13、冷媒压力需要20.35Mpa 判断题*对V错14、脱氧水稀释过程中制备流量应小于18吨每小时,以确保稀释匕德定。判断题*对V错手持溶氧仪检测脱氧水溶氧小于3时，需从新比对溶氧仪判断题*对V过滤机达到最大载土量，还没有完成生产任务时，可以继续过滤无需换土判断题*对错V17、激冷：开启冷媒阀门，对发酵液进行降温，设定温度为（-1-0 ） C。管道内为脱氧水，不能开启 控温，否则结冰。判断题*对V错18、过滤机的最大载土量含硅胶及PVPP添加剂。判断题*对V错1

42、9、预涂循环结束，使用脱氧水顶预涂水出口浊度W0.2EBC。判断题*对。错20、主酵过程中压力控制在之间。判断题*对错V21、发酵罐冷媒温度控制在旺季（温度-3.5-8 ），淡季（温度-2-8 ）判断题*对V错22、麦汁满罐酵母数取样时间30-60min 判断题*对V23、同一清酒罐内的酒头尾存放时长W72小时，连续进酒头尾的清酒罐存放起始时间按第一次进罐结 束的时间计算；判断题*对V错24、稀释机全程在线监控C02含量，在线监测C02未达到PTS标准绿区下限值时不需要在线填充 C02;判断题*对错寸25、从清酒进罐开始至满罐，在线C02含量波动达到绿区合格率判断题*对V错26、符合发酵周期控制，发酵周期结束乙醛、双乙酰达到工艺要求开如降温，乙醛、双乙酰未达到工艺 要求，必须延长13 14