选修一第38讲果酒和果醋的制作.docx

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1、选修一第 38 讲果酒和果醋的制作一、选择题1. （2012 泸州期中）用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程 ,下列有关叙述中，错误的是（）A. 制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定B.制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出 COC.葡萄酒的自然发酵中，起主要作用的是野生型酵母菌 D.变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜H,O + CO,醋酸+也 0 一葡葡糖 竺*丙酸 人1乙薛卜cq2. （2010 年江苏生物）如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是（）A. 过程和都只能发生在缺氧条件下B. 过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.

2、过程所需的最适温度基本相同3. （2013 德阳抽测）下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用 70%勺酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作4. （2012 乐ft调研）下图中图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培 养液 pH 变化的曲线是Q接种口pH5A. C. B. D

3、.5.（2012 资阳质检）在 普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图 1。下图 2 的相关坐團 1A.B.C.D.通代口开殳云盃忘65432 3 5 -吋同小一 曲线图中，正确的表标 ）示是与葡萄濟液八精糜时间O时间时间6. （2010 广东理综）小李尝试制作果酒，他酵将装葡置萄中汁进放行入试已验灭（菌见的下发图），恰阀&当的做法是（多选）（ ）A. 加入适量的酵母菌B. 直打开阀 b 通气 C一直关紧阀 a,偶尔打开阀 b 几秒钟D.把发酵装置放到 4C 冰箱中进行实验7. （2010 北京高考）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A.让发酵装置接受光照B .给发酵装置适时排

4、气葡萄汁C 向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在 45 C 处8、 利用酵母菌发酵生产酒精时， 投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 (A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧 C 玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧9、 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想 产物，通常所指的发酵条件不包括( )A.温度控制B.溶氧控制 C. pH 控制 D.酶的控制10、 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()需氧型厌氧型兼性厌氧型A.B . C D.11、 下列关于果酒的制作过程中的叙述 , 正确的是() A、 应先去除葡萄的枝梗，再

5、进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在 20C 左右最好C、 在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理12、 下列关于果醋的制作，错误的是A、 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在 50 r 左右C、 醋酸菌能将果酒变成果醋D、 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为 是5：3，这因为()A.有 1/4 的在进行有氧呼吸B.有 1/2 的在进行有氧呼吸C 有 1/3 的酵

6、母菌在进行无氧呼吸D.有 2/3 的酵母菌在进行无氧呼吸14、 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( A、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁 殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌15、 在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是A、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾 ,混匀后滴加硫酸 C、 先在试管中加入适量的 发酵液，然后再加入硫

7、酸 ,混匀后滴加重铬酸钾D、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸 ,混匀后滴加重铬酸钾，并加热16(2011 年太原高二检测 )在“果醋制作过程”中， 获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是A. 从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B. 不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取17酵母菌是兼性厌氧微生物， 在有氧和无氧条件下均能生长。 如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中 通入空气，在短时间内发生的变化是()乙醇的产量增加 乙醇的产量减少 葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加A.B.C .D.18(2011 年烟台市高二质量验收 )下列说法不

8、正确的是()A. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D.制葡萄酒的时间控制在 10 12 d 左右19下列关于果醋制作的说法正确的是A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在 18 25 rC. 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 在糖源D. 和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳20.下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是(A. 出料口可以用来取样B. 排气

9、口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C. 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D. 充气口的开关始终要处于打开状态21、 请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21 3C)下制作果酒的过程回答实践中的问题:(1) 开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是(2) 葡萄汁装入瓶中时要留出大约 1/3 的空间，这样做的目的是 在以后的过程中，每隔 12 小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目 的是0(3) 制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为，这一反应主要在 (结构)中进行的。制果酒过程后一阶段的生物的化学反应式为，这一反应在酵母菌细胞的结构)中进行的。

10、(4) 加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的关系有利于酵母菌的生长繁殖； 二是果酒中的022:下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题：(1 )把原料放入沸水中混合的原因是0K1 J /(2 )在混合物中加入糖的理由是：025P 刘的水 J 撕拧 酷冬 I 冷却至(3) 在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为 ；假如冷却时不慎使温度骤降到 or,当温度逐渐回升 到25r 时，酵母是否还具有活性？ ，原因是 I II按拧4 谧 r-I(4) 说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙 述

11、这一整个过程。(5 )酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是(6 )为什么啤酒要至少搁置 21 天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。广 I iVafip 下侏持 冷却1 55 匸23.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”酒自古就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。(1) 人类酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是，其无氧呼吸的反应式是0(2) 酵母菌繁殖的最适温度是 术所使用的酵酒母精菌发的酵来一源般是将_ 温度控制在。传统葡萄酒发酵技0(3) 葡萄酒呈现深红色的原因是0(4) 现在工厂化生产果酒，为提高果酒

12、的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是 ，并接入合适的菌种。(5) 某同学自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于结果发现发酵液中有出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使 后者再转化为(物质)。24.(2012 成都模拟)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1) 利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 30C 35 r 环境中, 转化为 (2) 该微生物通过无氧呼吸可分解产生的终产物是和。(3) 甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中 ，在温度等适宜的条件下进行发酵， 如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙

13、同学的操作有误,其中甲同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是丙同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现二象是 上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产甲乙丙品依次是、 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气骨(4) 在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵 瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。25.(2012 遂宁)生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制 作就是生活中常见的例子。如下图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答： (1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是 制醋过程中,将温度严格控制在 3035 C,原因是(2) 如果将该装置改为

14、酒精的发酵装置，则温度应该控制在。此时装置需要修改的地方是。果酒制果醋的反应式为(3) 果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 色。来检验,在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现(4) 在果醋发酵过程中,用来证明是否有醋酸生成。(5) 在果酒的制作中,提供碳源的物质主要是,在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是。26. 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装根据图示完成下列置。 问题：充气口亠(1) 完成图 1 中的实验流程。(2) 冲洗的主要目的是，冲桃选葡萄f 冲洗f 汁气口洗应特别注意不能 流失。(3) 图 2 装置中的充气口在，以防止菌种的酒ffi 发T排料口时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。果洒果附阳 1 黨酒、杲 St 制作徹程图 2(4) 排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 排出的是。(5) 方程式(4 分)： 在果醋发酵时写出与(4)题有关的反应。(6) 若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因(7 )在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为。醋酸发酵时温度一般应控制为