食品安全追溯管理制度(11篇).pdf

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1、食品安全追溯管理制度（食品安全追溯管理制度（1111 篇）篇）食品平安追溯管理制度 篇 1一、供应部做好送羊户调查管理工作，对养殖户进行登记编号，并依据养殖户的饲养规模、饲养条件、出栏状况制定收购打算。二、供应部负责支配专人做好送羊户的登记编号管理工作，检疫员按编号挨次进行宰前检验，并填写宰前检验记录。三、生产部屠宰车间依据养送羊户编号对准宰的活羊进行编号，便于屠宰时实施同步检验，屠宰完毕，质检员依据活羊编号填写宰后检验记录。四、生产部负责对生产加工的产品编写批次号，质检部按批次号挨次进行检验，并填写成品检验记录。五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，

2、注明：客户名称、地址、产品名称、数量、生产日期、销往的国家或地区、联系方式等。六、质检部依据宰前检验记录、宰后检验记录、成品出货记录、销售记录填写产品销售追踪记录表，便于进行产品质量追溯。食品平安追溯管理制度 篇 2 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品选购、进货关，独特是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安；第 1 页 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先

3、进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究职责人的职责。食品平安追溯管理制度 篇 3一、按照法律、法规和食品平安标准从事食品销售活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据答应范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营答应证，接受社会监督，承当主体责任。二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看

4、法和整改要求。三、食品平安管理人员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品平安管理制度。第 2 页四、制订定期或不定期食品平安检查打算，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。五、食品平安管理人员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。七、食品平安管理人员定期对单位食

5、品平安状况进行检查评价，经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施；有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。食品平安追溯管理制度 篇 4一、学校食堂食品平安建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品平安专题会议，每月组织食堂食品平安检查，强化食品平安风险防控措施，准时解决重大食品平安隐患问题，提高食品平安保障水平。二、月度自查的检查重点为学校食堂食品平安管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、第

6、 3 页台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。三、月度自查要做好具体检查记录。检查后仔细填写,全部自查记录需留存完好，归档管理。四、学校主要负责人应亲自参与月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特别状况无法亲自参与的，需备注说明。五、月度自查状况应准时在食堂醒目位置进行公示。六、学校对通过自查发觉的食品平安隐患问题应准时落实整改，并将整改状况作好相关记录。若发觉有重大食品平安隐患的，应当准时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。七、学校应当建立学校食堂食品平安管理档案，学校食堂食品平安月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。八、食品药品监管部门和教育行政部

7、门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，准时督导检查学校食堂的月度自查工作开展状况。督导检查应从检查学校食堂食品平安月度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际状况，自查是否有针对性、发觉的问题是否客观存在、整改是否准时到位等。食品平安追溯管理制度 篇 5 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库)应有明显区分标志，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、第 4 页动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心

8、温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品平安追溯管理制度 篇 6 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员(临时工作人员)应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并每年进行健康检

9、查。3、对健康证明过期的从业人员，马上停止食品销售活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能连续上岗。4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如消失咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品平安的病症时，应当马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。第 5 页 6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥当保

10、管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于 2 年。食品平安追溯管理制度 篇 7一、实行餐饮服务答应制度，取得餐饮服务答应证后，方可从事餐饮服务活动，根据答应证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证;二、单位的法定代表人或负责人，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。单位要配备专(兼)职食品平安管理人员;三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参与工作;四、从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑

11、螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者使用;第 6 页七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度 70以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后准时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0-10之间，冷冻温度的范围应掌握在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求;九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具;

12、食品平安追溯管理制度 篇 8 1.保证食品在生产过程中符合卫生和平安要求。2.选购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应准时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，准时诊治，在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎第 7

13、 页等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，准时诊治，在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。7.选购和使用新奇、良好的原料保证食品平安。8.杜绝选购感官性状异样的食品，发觉有腐败变质或者感官性状异样的不得加工或使用。9.各种食品原料在使用前必需洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过 2 小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11.食品必需能根据从粗加工、烹

14、饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒 30 分钟。13.加工食品的设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。14.保持环境干净，消退老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保存以备查验。第 8 页 16.选购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。17.选购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新奇和卫生，避开不必要的损失。18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品 19.严格做到生食品和熟

15、食品分开保藏，避开交叉污染 20.保持冰箱内的干净，常常擦洗外表 21.密封间必需每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。22.保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。食品平安追溯管理制度 篇 9一、仔细学习并落实食品平安法落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品平安教育，使其了解食品平安的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、选购人员应仔细把好质量

16、关，把好原料索证关，不得选购不符合食品平安的食品。五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房枯燥，发觉过期和霉烂变质等食品应准时清理。第 9 页六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原料进行检查，发觉腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，根据择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应马上消逝。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发觉问题准时批判指证。十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一

17、收集，不得任凭处理废弃食用油脂。十二、严禁向同学销售酒类商品。食品平安追溯管理制度 篇 10一、健全食品平安信息管理协调机制。成立食品平安协调领导小组。要加强食品平安信息沟通沟通，完善食品平安监管信息网络。确定一名信息员，负责食品平安信息联络报送工作。二、食品平安信息报送内容和要求。对养分改善监管工作状况为必报内容，每月上报一次；食品平安预报预警和监测评估信息，要准时上报；有关食品平安统计报表，按规定时限报送；重大事项和重要信息，做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染大事及人畜共患第 10 页病等涉及食品平安的信息，除按有关规定和程序处置报送外，要随即向食品平安协调领导小组报告。三、规范食品平

18、安监管信息的发布。食品平安协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和综合发布食品平安监管信息。信息发布前应与相关部门沟通，确保信息发布的精确、准时、客观、公正。四、发生重大食品平安事故和紧急突发大事，实施紧急报告制度。实行应急处理措施的同时，准时上级主管部门。造成重大经济损失，产生重大影响的其它食品平安事故。报告内容包括事故发生时间、地点、事故性质、范围、死亡及患病人数、可能缘由和实行的措施。食品平安追溯管理制度 篇 11一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管

19、理工作。二、依据季节改变、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，准时制定检测工作打算，调整和规范检测的品种、数量、批次。三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥当保存，检测结果准时登记台帐，台帐保存期限不少于 2 年。四、通过对食品质量进行常规抽检，发觉有质量问题的食品，第 11 页要马上送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认的确存在质量问题的，应准时移交工商部门处理。五、对经抽检判定为不合格的食品，马上停止销售，帮助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应快速实行措施召回。六、有打算地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。第 12 页