学校食堂T工作实施方案.docx

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1、学校食堂“6T”工作实行方案水长乡中心学校4月学校食堂“6T”工作实行方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生 命线。根据云南省教育厅有关印发云南省学生食堂“6T”忽视管 理推广工作筹划日勺告知和保山市教育局转发的文献精神,结合我 校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工 作实行方案。一、指引思想为了进一步贯彻贯彻新食品安全法和云南省教育厅11部 门联合下发的文献精神,提高学生食堂精细化管理水平，按照“每 天解决、每天整合、每天打扫、每天规范、每天检查、每天改善” 的管理模式，推广“6T”忽视管理，实现食堂管理现代化，保 证食品安全，改善服务，保障师生员工的切

2、身利益奠定坚实时而 基本。通过实行学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督 管理的整体水平。有效避免学校集体食物中毒事故日勺发生，学生 食堂要充足体现公益性和服务性，坚持为学服务。二、实行学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长 对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作日勺第一负责 人，要建立第一负责人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管 理人员构成的食堂管理工作领导小组，即领导小组:组长:王回兰 副组长：杨丕仪 杨双明 成员：袁艳 张金龙 王庆丽 章永启 郑 朝卿张会芹等,全面负责学校食堂日勺卫生安全与管理工作,其具体

3、职责是：校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。分管副校长:杨丕仪1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的聘任。总务主任:杨双明1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录,建立食堂管理档案。6、负责食堂财务管理。定菜、验菜：郑朝卿 张会芹1、负责食定菜验菜工作。2、协助总务主任抓食堂管理。3、负责食堂原材料日勺保管。4、验收登记采购日勺原材料。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班:郑朝卿1、全面负责食堂生

4、产服务管理。2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，拟定运作模式。食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行赚钱性 经营。1、学校派人员全面管理，重要由分管食堂工作的副校长、总务 主任、食堂采购员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校差遣，全面代表学校履行采购和 保管职责。学校每月定期盘库。3、为保证生产质量,学校对生产队伍的构成有硬性规定:所有 工作人员必须身体健康，持证上岗。4、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产，做到 保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐 完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂所有清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。1、设

5、立原则齐全日勺功能室学校食堂应设立粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒 间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基本设施要达到如下原则：粗加工间食品粗加工应当有固定的场合，有基本的防尘防蝇设施，并配 备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分 开。加工场合日勺地面、墙裙应当采用不透水材料筑成，地面及排 水沟有一定坡度，下水道畅通，便于冲洗排水。排水沟出口和排 气口应有网眼孔径不不小于6mm时金属隔栅或网罩，以防鼠类 侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫 生原则。粗加工场合应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（

6、2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度, 便于冲洗打扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣;墙壁、 铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道畅 通，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时 倒入箱内,并当天清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁 工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场合日勺地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水 道畅通，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面,生进、熟出最 佳做到分台操作，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，

7、工作结束做 好地面、灶台、操作台和工用品的清洗、洗刷，保持加工场合清 洁。(4)备餐间有洗手池,水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消 毒设施完备，配备有用于留样日勺冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷 藏设施，与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场合应与切、配、烹调场合分开、以免交叉污 染。餐具消毒可采用物理消毒。(6 )更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及 简易梳洗用品。2、学校食堂实行“6T”管理法每天解决，提高效率。每天整合，减低成本。每天打扫，提高 环境清洁度。每天规范，提高工作自觉性。每天检查，提高员工 自信心。每天改善，提高员工的I素质。总之，制定学校食堂“6T ”工作实行方案，就是为了更好的管理，分工到位，责任到人，让伙食团的管理更上一种台阶。