2023年餐厅年终工作总结五篇.docx

《2023年餐厅年终工作总结五篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐厅年终工作总结五篇.docx（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年餐厅年终工作总结五篇餐厅年终的工作总结1 面对国家八项规定及六项禁令的出台，新 的一年酒店将面临的形势仍旧是不容乐观。我们信任在总办的正确领导下, 部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然 而有了压下面是小编为大家整理的2023年餐厅年终工作总结五篇，供大 家参考。餐厅年终的工作总结1面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面临的形势仍 旧是不容乐观。我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力 争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力， 这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的状况下对工作思路和经营思路 进展调整。年如何进展，

2、餐饮的每位员工都感到了不同以往的严峻挑战， 为了目标的实现。我们将持续以市场为导向精细化治理为手段，树立全体 员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高效劳质量、克制各种不 利因素。我们将会承受新的挑战，以全新的姿势，更新的面貌，迎接新的 一年的到来。部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，为 在新的一年取得更辉煌的成绩、现将年工作规划制定如下；一、确定新目标，连续围绕以顾客为中心的主题，加强内部治理 领导的心目中我已经不是那么的脆弱了，变得很顽强，由于我的责任心强 与对工作的热忱，得到了上级领导的确定，让我来XX餐厅实习，刚开头 去时特不习惯，各方面我都觉得没XX餐厅好。可是经过

3、一段的磨练，最 终感受到了吃得苦中苦，方为人上人，这种令人鄙视的名言，经过一段时 间的努力，领导们对我评价很好，让我担当前台接待这一重任，那一刻我 特别快乐，全部的苦。累都很值，同时，我又感到很大的压力，领导对我 如此看重，这是对我的信任，我想，我应努力工作，做好我应当做的责任， 这对于我来说，又是一项新的挑战。实习的一年里，让我对餐厅的各项治 理和文化都有所了解，其中让我熟悉最深的是：一、效劳质量对于餐厅等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一, 是企业的生命线。高水*的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为 其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌 和形

4、象。在XX我们看到，餐厅领导非常重视效劳质量的提高，即使对于 我们实习生，也必需经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进展跟踪 培训和指导，不断提高和改善他们的业务素养和水*。部门经理和主管常 常对我们说：“你的一举一动都代表了我们XX,你的形象就是我们XX的 形象客人永久不会错，错的只会是我们J只有真诚的效劳，才会换 来客人的微笑二、餐厅文化餐厅里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解 困文化等等，在这里里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到餐厅都 会对餐厅和餐厅人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文 化或学问，他们还在遇到困难时向餐厅人寻求帮忙。因此，我们可以

5、说, 餐厅是一个处处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需 更有学问、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜 式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣， 也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此 行。在餐厅的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业 的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会 中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭 店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解

6、当地的地域文 化、风土人情、景观特色。餐厅人对此都应特别熟识，餐厅只是一个单体 的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。 对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为 了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此餐厅需要有 一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比方介绍当 地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径教导。这样，餐厅才真正 成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮 忙客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完 成不行能完成的任务。收银员在餐厅来说是一个比拟重要的岗位

7、，它要求有很强的责任心和 良好的沟通力量，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退 缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我现在可以说能够胜任 这份工作，并信任以后在其他类似工作中也会做的更好。餐厅年终的工作总结320xx年是收获的一年，也是大进展的一年。在领导的教育、支持、 鼓舞下。在与酒店的工作协作下，使我学到了很多的东西，使我开阔了思 路，加强了与各部门的工作沟通，经过我与大家的共同努力下，使我圆满 的完成了领导交给我的任务。下头对20xx年的工作做出如下总结：一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不管遇到多么刁蛮的顾客，我们 都要以效劳好顾客的

8、最终目的。2、细节理念：细节打算成败，做好每一个工作细节，酒店的治理系 统，效劳系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在安康和谐的企业气氛中工作。二、餐饮效劳时间长，争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬 业精神。三、坚持良心品质、质量第一的经营理念抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子。 为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训规划，组织员工进展了统一的 操作标。四、标准企业治理，实行品牌进展战略在此情形下，我们深感职责重大，饭店领导能以高度的职责感和饱满 的工作热忱带着全体员工在竞争中

9、求进展，发扬团结、高效、务实、奉献 的企业精神。经过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员 工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也隐藏新的机遇，只要我们坚 持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高效劳质量, 不断提过全体员工效劳水*，就必需能够高质量的全面完成各项工作任务, 为酒店做出我们应有的奉献。餐厅年终的工作总结4目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领 导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下 全都，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取 得了较好的经济效益和

10、社会效益，现将主要X的工作总结如下:一、各项经济指标完成状况：全年实现营业收入XXXXX元，比去年的XXXXX元，增长XXXXX元，增 长率XX%,营业本钱XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加XXXXX元, 增加率XX%,综合毛利率XX%,比去年的XX%,上升（或下降）XX%,营业 费用为XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加（或下降）XXXXX元，增 加（或下降）率XX%,全年实际完成任务XXXXX元，超额完成XXXXX元, （定额上交年任务为380万元）。二、完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的积极 性。八月份，餐饮部定额上交酒店的任务为X

11、XX万元，比去年的XX万元， 上升XX万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了 内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动 强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营 业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分 表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法, 搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XXXX元，比去年 同期的XXXX元，增加了 XXX元，增长率为XX%。（二）抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待力量。1、健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，

12、全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制 度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养， 使治理工作较顺当进展。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每 月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、 卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得 到准时落实执行。3、建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种，协调各分 部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当 市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员 签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估

13、清五、六个菜式的现象已成 为历史，现在出品供给状况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于 各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得 相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年 大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、提高综合接待力量。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接 待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接 待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接 待了多个外国国家总统、元首、*和使团，国内的中心部委级领导、*、司 令员、军长、*等等领导；X月18日晚市

14、接待单位宴客、婚筵等订餐共165 席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席， 创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳 一流，使来宾快乐而耒，满足而归。餐厅年终的工作总结5面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面临的形势仍 旧是不容乐观。我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力 争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力， 这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的状况下对工作思路和经营思路 进展调整。年如何进展，餐饮的每位员工都感到了不同以往的严峻挑战, 为了目标的实现。我们将持续以市场为导向精细化治理为手段，

15、树立全体 员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高效劳质量、克制各种不 利因素。我们将会承受新的挑战，以全新的姿势，更新的面貌，迎接新的 一年的到来。部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，为 在新的一年取得更辉煌的成绩、现将年工作规划制定如下；一、确定新目标，连续围绕以顾客为中心的主题，加强内部治理20xx年餐饮营业指标为xx万元，食品总本钱率掌握在43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们必需对当前的形势进展充分分析, 利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工 作，坚持以顾客为中心，依据市场变化准时调整经

16、营策略，以提高内部治 理队伍素养、努力培育出技术娴熟，礼仪标准，热忱效劳的员工队伍作为 餐饮经营的最根本工作。全面推行顾客至上的效劳观念，树立顾客满足是 我们追求的工作观念，全方面为顾客着想并供应优质满足加惊喜的效劳, 大力开展员工操作练兵，及技术竞赛活动。并依据日常运转中消失的问题 通过培训来改良和提高，以此来进一步提高员工的业务技能。二、细化治理上下功夫年部门将严格根据效劳标准开展工作，查找差距，加强学习和熬炼, 不断充实新的治理理念，加大治理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直 治理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为标准，业务力量 和来宾满足度与嘉奖机制挂钩，做到奖勤罚懒。擅长

17、发觉和挖掘表现突出 的员工提高奖金系数待遇，从而充分调发动工的工作热忱和积极性。常常 性的通过找差距，制定整改措施，在微小效劳和菜肴精细操作上下功夫, 以10010的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对外声誉，更好的来 促进酒店经营收入的稳定和提高。详细措施如下：A、注意一专多能人才的培育新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支上下功 夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店 内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工 支出压力。B、树立餐饮全员营销理念今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方 向，大力推广实惠性宴

18、席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加 营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层 中，拓宽更大的客源市场，同时还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高 工作效率，制造出更大的经济效益。C、借助外来力气共同完成各档接待年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜 宴为主。尽管年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形, 新的一年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力气共同完 成各项接待任务，部门将在年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更 加注意外来帮助人员的治理和培训。D、连续实施奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上治理人员

19、的培训和考核，同时也加 大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质 量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表 现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进 员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表 达公*、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员 的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数 评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数 适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充 分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。E、

20、增加外出频率，加大新菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目标连续实行请进走出的方法进展新品 菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚喜宴菜肴 开发上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对各楼层菜肴操作指定专人负 责，来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜 肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来 厨师来增加技术力气，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。三、强化效劳的共性化、标准化，提高来宾满足度年我们连续注意客史档案的建立健全，具体登记订餐办酒顾客的信息, 到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访，让对方感觉到酒店的关怀，同 时发

21、动新婚夫妇小孩满月优先选择我酒店承办酒席，可享受免大屏费，让 来宾感觉得到实惠。电话回访是一个方面，另外我们在对客效劳的共性化 上表达对来宾的有效沟通，依据来宾反应的反应意见加以改良，让他们真 正感觉到酒店微小和标准化的效劳，提高来宾对酒店的忠诚度。日常接待 过程中我们各级治理人员深入顾客中参与第一线工作，既让来宾感觉到酒 店的重视，同时也可以在用餐群中挖掘新客户，加强对餐饮特色的宣传，20xx年餐饮营业指标为xx万元，食品总本钱率掌握在43%以下，水、 电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这 就要求我们必需对当前的形势进展充分分析，利用现有硬件设施的优势, 餐厅、厨

22、房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心，依 据市场变化准时调整经营策略，以提高内部治理队伍素养、努力培育出技 术娴熟，礼仪标准，热忱效劳的员工队伍作为餐饮经营的最根本工作。全 面推行顾客至上的效劳观念，树立顾客满足是我们追求的工作观念，全方 面为顾客着想并供应优质满足加惊喜的效劳，大力开展员工操作练兵，及 技术竞赛活动。并依据日常运转中消失的问题通过培训来改良和提高，以 此来进一步提高员工的业务技能。二、细化治理上下功夫年部门将严格根据效劳标准开展工作，查找差距，加强学习和熬炼, 不断充实新的治理理念，加大治理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直 治理机制，责任到人，各负其责，真正

23、将个人的日常行为标准，业务力量 和来宾满足度与嘉奖机制挂钩，做到奖勤罚懒。擅长发觉和挖掘表现突出 的员工提高奖金系数待遇，从而充分调发动工的工作热忱和积极性。常常 性的通过找差距，制定整改措施，在微小效劳和菜肴精细操作上下功夫, 以10010的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对外声誉，更好的来 促进酒店经营收入的稳定和提高。详细措施如下：A、注意一专多能人才的培育 突出我酒店有别与其他酒店的闪亮点，从而增加酒店的客源量。大力提倡 到处为顾客着想的效劳理念，连续重视来宾酒水的保管和发放工作，树立 全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，供应满足惊喜加感动的效劳， 从而更好的提高来宾的满足度。四、

24、深化创新机制，加大治理力度目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境，随着沙洲湖大酒店的开 业及市区中油泰富、中联粤海等酒店的兴起，加之于国贸，华芳两家拥有 大型餐厅承接力量较强，港城婚喜宴这块大大蛋糕被越来越多的酒店共享, 婚喜宴接待竞争更加剧烈，我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽阔停车场是远 远不够的，这就迫使我们必需在软件上下功夫，在菜肴品种创新和效劳共 性化、微小化上下功夫，克制面临的困难和危机，不断调整经营思路，无 论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴构造随市场和顾客需求而变化。我们每 一位员工都必需实行积极的态度去面对每一道菜肴和每一档来宾的效劳， 专心去工作，获得来宾的认可和满足，详细措施如下：

25、A、新的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日 常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理。B、年部门将仔细总结过去接待的阅历和教训，我们依据新大楼的构 造特点，在现有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实 施定人定岗治理，并增加各效劳点的巡察力度，准时解决运转中存在的问 题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工本钱。C、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对 性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管 相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时宴 会大

26、厅在开餐运转时间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮 助和催促所在区域值台和运菜人员工作，协作相应区域酒吧台发放领用酒 水的工作，从而更好的提高来宾满足度。D、新大楼运转过程中，年摆台小件进展调整后损耗率明显降低，部 门将在原有根底上不断完善，要求各级治理人员齐抓共管，连续执行摆台 小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使 用收费标准及其他工程价格从年元月一号开头加以适当调整，并形成文字 规定，同时我们将连续加大婚庆公司的治理。五、注意培训工作的规划性、有效性和系统性餐饮效劳质量和菜肴质量的稳定和提高离不开培

27、训I,培训能提高员工 的业务技能和综合素养，统一菜肴出品质量和效劳标准。年部门将在培训 工作上下功夫，注意培训的规划性、有效性和系统性，准备从如下几个方 面着手培训：A、年度部门依据年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，完善 部门的培训制度，将培训工作规划进一步细化，真正将培训工作落实到位 并重视培训效果。前台注意理论培训，如餐饮效劳流程，宴会程序，酒水 学问，形体培训以及案例分析等方面的内容。后台厨房注意菜肴学问和操 作标准的培训，连续实施七常治理标准化学问，加大员工的降本节支的意 识引导。真正将物尽其用落实到实处。同时注意前后台信息有效沟通技巧 和沟通准时性，以及案发大事处理等方面的培训

28、。每次培训之后我们将通 过信息反应法，口头提问法，不定期的实行书面笔试等方法来检查培训效 果。B、英语培训注意实效，常常利用班前会让员工之间用简洁的英语对 话，制造良好的学习气氛，将英语学渗透到工作的方方面面，提高员工与 外宾沟通的口语水*。C、在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、 争论，并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。D、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、 操作技能标准。E、对于新进店的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训， 让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口效劳、礼 节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度

29、与执行力以及团队协作精神等方面 的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。F、加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的分散力等方面，树 立大局观点，钻研业务技能和治理技巧，做一个对酒店有用的人，必要时 组织人员外出学习，将学到的先进的治理阅历、治理方法用于实际工作中, 做到“学有所用六、卫生保持常态化，注意硬件设施保养工作仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度 工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门 将进一步完善各岗位规划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工 养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进 展提

30、示、讲解，从而准时整改。七、降本节支增效益节省和物尽利用是部门创收利润的一项重要工作之一，部门连续按三 大运转体系运转要求开展，要求全体员工从点滴做起，从我做起，杜绝一 切铺张现象，厨房常常不定期的对垃圾桶及冰箱物品进展检查，进一步督 导并引导员工良好的节省意识和操作习惯，严格把好原料进货验收，加工 的每一个环节，杜绝劣质原料产品流进岗位。前台餐厅将更加注意地毯的 清洁和保养，按规划做好家具保养，严抓布草、餐具等的领用发放工作, 做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率。同时 杜绝长流水、无人灯现象，从而到达降本节支增效益的目的。总之，年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总

31、办制定的各项方 针、政策，带着全体员工，根据年度工作规划提出的要求，锐意进取，开 拓创新，扎实工作，力争完成各工程标，并把酒店的进展推向一个新的台阶。新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支上下功 夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店 内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工 支出压力。B、树立餐饮全员营销理念今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方 向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加 营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层 中，拓宽更大的客源市场，同时

32、还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高 工作效率，制造出更大的经济效益。C、借助外来力气共同完成各档接待年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜 宴为主。尽管年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形, 新的一年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力气共同完 成各项接待任务，部门将在年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更 加注意外来帮助人员的治理和培训。D、连续实施奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加 大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质 量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨

33、房员工的实际表 现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进 员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表 达公*、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员 的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数 评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数 适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充 分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。E、增加外出频率，加大新菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目标连续实行请进走出的方法进展新品 菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重

34、点是在婚喜宴菜肴 开发上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对各楼层菜肴操作指定专人负 责，来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜 肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来 厨师来增加技术力气，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。三、强化效劳的共性化、标准化，提高来宾满足度xx年我们连续注意客史档案的建立健全，具体登记订餐办酒顾客的 信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访，让对方感觉到酒店的关 怀，同时发动新婚夫妇小孩满月优先选择我酒店承办酒席，可享受免大屏 费，让来宾感觉得到实惠。电话回访是一个方面，另外我们在对客效劳的 共性化上表达对

35、来宾的有效沟通，依据来宾反应的反应意见加以改良，让 他们真正感觉到酒店微小和标准化的效劳，提高来宾对酒店的忠诚度。日 常接待过程中我们各级治理人员深入顾客中参与第一线工作，既让来宾感 觉到酒店的重视，同时也可以在用餐群中挖掘新客户，加强对餐饮特色的 宣传，突出我酒店有别与其他酒店的闪亮点，从而增加酒店的客源量。大 力提倡到处为顾客着想的效劳理念，连续重视来宾酒水的保管和发放工作, 树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，供应满足惊喜加感动的效 劳，从而更好的提高来宾的满足度。四、深化创新机制，加大治理力度目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境，随着沙洲湖大酒店的开 业及市区中油泰富、中联粤海

36、等酒店的兴起，加之于国贸，华芳两家拥有 大型餐厅承接力量较强，港城婚喜宴这块大大蛋糕被越来越多的酒店共享, 婚喜宴接待竞争更加剧烈，我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽阔停车场是远 远不够的，这就迫使我们必需在软件上下功夫，在菜肴品种创新和效劳共 性化、微小化上下功夫，克制面临的困难和危机，不断调整经营思路，无 论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴构造随市场和顾客需求而变化。我们每 一位员工都必需实行积极的态度去面对每一道菜肴和每一档来宾的效劳， 专心去工作，获得来宾的认可和满足，详细措施如下：A、新的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日 常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理

37、。B、年部门将仔细总结过去接待的阅历和教训，我们依据新大楼的构 造特点，在现有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实 施定人定岗治理，并增加各效劳点的巡察力度，准时解决运转中存在的问 题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输 车辆使用效率，降低人工本钱。C、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对 性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管 相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时宴 会大厅在开餐运转时间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮 助和催促所在区域值台和运菜人员工作，协作相应区域

38、酒吧台发放领用酒 水的工作，从而更好的提高来宾满足度。D、新大楼运转过程中，年摆台小件进展调整后损耗率明显降低，部 门将在原有根底上不断完善，要求各级治理人员齐抓共管，连续执行摆台 小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使 用收费标准及其他工程价格从年元月一号开头加以适当调整，并形成文字 规定，同时我们将连续加大婚庆公司的治理。五、建立网络效劳，大力宣传部门新举措六、注意培训工作的规划性、有效性和系统性餐饮效劳质量和菜肴质量的稳定和提高离不开培训I,培训能提高员工的业务技能和综合素养，统一菜肴出品质量和效劳标准。年部门

39、将在培训工作上下功夫，注意培训的规划性、有效性和系统性，准备从如下几个方面着手培训：A、年度部门依据年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，完善 部门的培训制度，将培训工作规划进一步细化，真正将培训工作落实到位 并重视培训效果。前台注意理论培训，如餐饮效劳流程，宴会程序，酒水 学问，形体培训以及案例分析等方面的内容。后台厨房注意菜肴学问和操 作标准的培训，连续实施七常治理标准化学问，加大员工的降本节支的意 识引导。真正将物尽其用落实到实处。同时注意前后台信息有效沟通技巧 和沟通准时性，以及案发大事处理等方面的培训。每次培训之后我们将通 过信息反应法，口头提问法，不定期的实行书面笔试等方法来检查

40、培训效 果。B、英语培训注意实效，常常利用班前会让员工之间用简洁的英语对 话，制造良好的学习气氛，将英语学渗透到工作的方方面面，提高员工 与外宾沟通的口语水*。C、在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、 争论，并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。D、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、 操作技能标准。E、对于新进店的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训， 让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口效劳、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。

41、F、加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的分散力等方面，树 立大局观点，钻研业务技能和治理技巧，做一个对酒店有用的人，必要时 组织人员外出学习，将学到的先进的治理阅历、治理方法用于实际工作中, 做到“学有所用七、卫生保持常态化，注意硬件设施保养工作仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度 工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门 将进一步完善各岗位规划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工 养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进 展提示、讲解，从而准时整改。八、降本节支增效益节省和物尽利用是部门创收利润的一项重要工作之

42、一，部门连续按三 大运转体系运转要求开展，要求全体员工从点滴做起，从我做起，杜绝一 切铺张现象，厨房常常不定期的对垃圾桶及冰箱物品进展检查，进一步督 导并引导员工良好的节省意识和操作习惯，严格把好原料进货验收，加工 的每一个环节，杜绝劣质原料产品流进岗位。前台餐厅将更加注意地毯的 清洁和保养，按规划做好家具保养，严抓布草、餐具等的领用发放工作, 做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率。同时 杜绝长流水、无人灯现象，从而到达降本节支增效益的目的。总之，年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方 针、政策，带着全体员工，根据年度工作规划提出的要求，锐意进取，开 拓创

43、新，扎实工作，力争完成各工程标，并把酒店的进展推向一个新的台 阶。餐厅年终的工作总结2在工作中，虽然我只是充当一名一般收银员的角色，但我的工作也绝 不仅仅是收钱那么简洁，其中也是一系列的简单程序。在这一年的工作中， 我发觉要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是悠闲，要用 积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去 埋怨，由于埋怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而 是要保持好的心态面队每一天。由于欢乐的心态会使我们不觉的工作的疲 乏与乏味。工作中我刻苦学习业务学问，在领班的培训指导下，我很快的熟识了 餐厅的根本状况和收银的岗位流程，从理论学问到实际操作，从前台到接 待为客效劳，一点一滴的学习积存，在很短的时间内我就把握了收银员应 具备的各项业务技能。在工作中也有过失误，是主管、领班给了我一次又一次的鼓舞，使我 对工作更有热忱，米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就需要鼓舞。是的, 正是这一次次的鼓舞使我在工作中英勇的闯过难关，不断进步。从今，在