学校食堂工作人员食品安全培训记录5篇.docx

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1、学校食堂工作人员食品安全培训记录 5篇第 1 篇: 学校食堂工作人员食品安全培训记录时间：主讲人： 参训人员： 主要内容一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收， 不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。

2、2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。有关记录至少应该保存 12 个月。二、食品运输存储卫生要求1、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上， 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。库房内要建标立卡，各类食品应建立

3、标签，标明编号，产品名称， 过期时间，采购时间等。期中编号应与索证资料相对应。3、食品冷藏、冷冻储藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需求，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度的范围应在 010之间。冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程，冷冻温度的范围应在 201之间。a、食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室存放。冷藏、冷冻柜应有明显的区分标志，宜设外显式温度计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的检测。原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经过初步或部分加工后

4、，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷冻柜内存储时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。c、食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。d、勇于储藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。第 2 篇: 学校食堂工作人员食品安全培训记录20XX 年 9 月16 日，县政府副县长唐明君在政府三楼主持召开节前食品安全工作会议，就重点做好肉孜节、国庆节、中秋节节日期间食品安全

5、监管工作，保障节日期间食品安全进行了安排部署。县政府办、卫生局、质监局、工商局、畜牧局、安监局、广电局、发改委、巴州药监局若羌工作站等单位负责人参加会议。现将会议主要精神纪要如下：一、会议传达了自治州关于加强国庆、中秋节节日期间食品安全文件精神，要求各与会单位按照文件精神，抓好贯彻落实。二、会议就切实加强节日期间食品安全监管工作进行了安排部署。(一)县卫生局要发挥食品安全监管综合牵头协调作用，积极协调县工商局、质监局、巴州药监局若羌县工作站等单位在肉孜节、国庆节、中秋节节前开展一次全面、深入、细致地食品安全工作联合执法检查活动，并认真做好全县宾馆、餐饮、学校等重点区域食品安全执法检查工作。(二

6、)县工商局要认真做好节日期间市场流通领域食品安全执法检查，确保市场流通领域食品安全。(三)县质监局要认真做好县域内面粉加工、酒类、食品生产等企业生产经营环节的执法检查，严防假劣食品流入市场。(四)巴州药监局若羌工作站要做好保健类食品执法检查，确保保健食品的安全。(五)县畜牧局要认真做好畜禽肉类的检验、检疫和流通、消费环节肉类执法检查工作。(六)县广电局要充分利用广播、电视媒体宣传渠介大力开展食品安全法律法规宣传，及时曝光食品安全违法案件，提高消费者食品安全法律意识和自我保护意识。三、会议要求(一)要高度重视节日期间食品安全监管工作。食品安全事关全县各族人民群众饮食安全和身体健康，今年是新成立

7、60 周年，做好今年国庆节日期间食品安全监管工作意义重大，尤为重要。县卫生局、工商局、质监局、巴州药监局若羌工作站等单位要从维护全县各族人民群众切身利益和社会和谐稳定的高度出发，切实增强做好食品安全监管工作的责任感。各相关单位要结合各自工作职责，认真做好职责范围内食品安全监管工作，各项工作要做细、做实。同时，要加强沟通配合，形成监管工作合力，确保节日期间食品安全。(二)要加大宣传和违法违规食品安全案件查处力度。县卫生、工 商、质监局等单位要将食品安全法律法规宣传贯穿执法检查的全过程， 督促各食品生产经营企业、个体工商户及宾馆、酒店等行业认真落实 食品安全各项防控措施，严格遵守食品安全有关规定，

8、健全进销货登 记等基础资料台帐。对出现的食品安全违法违规案件要严厉查处。第 3 篇: 学校食堂工作人员食品安全培训记录1、食品卫生法内容。2、食堂从业人员卫生要求。3、食品采购、加工及贮存卫生要求。4、食品的储存对营养成分的影响。5、食品中毒的基本概念等。食堂员工培训注意事项食堂员工培训最重要的便是食品安全，这一点是重中之重，一旦出现食品安全问题，那么整个食堂都要吃不了兜着走。食品安全包括方方面面，从采购到加工，都需要严格把控，不能有丝毫的马虎。保证了安全之后，可以尝试进行创新，毕竟食堂饭菜的花样有很多，不能老是做那几样菜，这样食客也会腻。所以说可以进行创新， 比如说增加其它的菜系，多做一些符

9、合大众口味的饭菜，保证食堂的创新率。服务要建立服务流程，从员工进餐厅取菜、打饭、打汤，布置要合理，盘子的设计，流程，饭桌座椅等要合理，让员工感觉到方便舒服，首先这些流程和硬件要达到服务质量。要设立制度和奖惩，该怎么服务这些都要订立成制度，设立服务投诉和表扬机制，被投诉确认属实的进行惩罚，员工也可投赞扬，当服务人员进行了横纵向的评比，大家的服务意识就会强制性的提升。最后一点就是要虚心纳谏，可以不定期发起一次意见反馈，让食客进行一次意见反馈，然后虚心纳谏，这样做既可以让食堂下一步的发展有了大致的方向，同时也会让食客感受到食堂的负责，对该食堂更加信赖。第 4 篇: 学校食堂工作人员食品安全培训记录“

10、民以食为天， 食以安为先” 。学校食品卫生的安全是关系到在 校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理， 对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培 训， 也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理， 预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质， 做到文明、 守纪、 爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是： 对食品安全卫生知 识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预 防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同 努力。通过培训，要提高我校食

11、堂从业人员的素质，加强他们的安全 意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、 规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心， 为我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训内容 中华人民共和国教育部令第 14 号 学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要 、 求 、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理 制度及岗位职责。三、培训安排 每学期开学前一个月安排一次培训学习。1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训， 严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方

12、面的知识问卷答题。3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的 苦练基本功来提高服务质量和服务水平。第 5 篇: 学校食堂工作人员食品安全培训记录会议主题食品的购买会议时间 20xx 年 3 月 24 日会议地点完小会议室参会人员总务主任、食堂管理人员及炊事员发言人王* 会议内容纪要1. 注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。2. 注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否有 3C 认证、“QS”质量安全等标志，是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。3. 注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。4. 看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。5. 看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。6. 看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。7. 购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买， 慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。8. 妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据.学校食堂工作人员食品安全培训记录